cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
I Gusti Ayu Lani Triani
Contact Email
lanitriani@unud.ac.id
Phone
+628124698714
Journal Mail Official
jrma@unud.ac.id
Editorial Address
PS. TIP FTP UNUD Kampus Bukit Jimbaran Bali Indonesia
Location
Kota denpasar,
Bali
INDONESIA
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI
Published by Universitas Udayana
ISSN : -     EISSN : 2503488X     DOI : https://doi.org/10.24843/JRMA
Core Subject : Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI adalah media publikasi ilmiah yang diterbitkan oleh Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian-Universitas Udayana, berisikan artikel hasil-hasil penelitian, ulasan (review), opini ilmiah oleh mahasiswa, dosen, praktisi, dan ahli di bidang rekayasa dan manajemen bidang keilmuan Teknologi Industri Pertanian dan keilmuan yang terkait lainnya.
Arjuna Subject : Ilmu Pertanian dan Biologi (Semua) - Ilmu Pertanian dan Biologi (Lain-Lain)
Articles 15 Documents
 1   2 
Search results for , issue "Vol 12 No 1 (2024): Maret" : 15 Documents clear
Analisis Hubungan Antara Harga Dan Volume Penjualan Lip Cream Hanasui Mattedorable Di Marketplace Online Shopee Ni Luh Putu Lilis Sinta Setiawati; Pande Putu Narisya Ardhaneswari; Ni Wayan Amanda Febry Lestari; I Putu Raditya Arsadera; Rueben Nathaniel Simanjuntak
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI Vol 12 No 1 (2024): Maret
Publisher : Department of Agroindustrial Technology, Faculty of Agricultural Technology, Udayana University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24843/JRMA.2024.v12.i01.p12

Abstract

Price is variable that plays a significant role in marketing because it can influence consumers buying decisions for a product or service. Pricing strategy often plays a key role in selling products on online platforms like Shopee. This study aims to determine the effect of price on the sales volume of Lip Cream Hanasui Mattedorable products on the online marketplace Shopee. The sample used in this study consisted of 40 cosmetic stores in the Jabodetabek area. Spearman correlation test was used to measure the strength of the relationship between the price variable of the product and the sales quantity expressed by the correlation coefficient (r). The results of the Spearman correlation test showed a significance value of 0.003, which means H0 is rejected with a correlation coefficient value of -0.454. This indicates that the price and sales volume has a negative correlation with moderate strength. The findings of this research indicate that as the price of Lip Cream Hanasui Mattedorable products decreases, there is a corresponding increase in the sales volume. Moderate correlation indicates that many other factors play a role in determining the sales quantity of Lip Cream Hanasui Mattedorable on the Shopee platform. Keywords : product price, sales volume, lip cream, Shopee Harga adalah variabel penting dalam pemasaran karena dapat mempengaruhi konsumen dalam mengambil keputusan pembelian suatu produk atau jasa. Penetapan harga sering menjadi strategi utama dalam penjualan produk di marketplace online seperti Shopee. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh harga terhadap jumlah penjualan produk Lip Cream Hanasui Mattedorable di marketplace online Shopee. Sampel dalam penelitian ini adalah 40 toko kosmetik yang ada di daerah Jabodetabek. Dalam penelitian ini, digunakan uji korelasi Spearman untuk mengukur kekuatan hubungan antara variabel harga produk dan jumlah penjualan yang dinyatakan dengan koefisien korelasi. Hasil uji korelasi Spearman menunjukkan nilai signifikansi 0,003 yang artinya H0 ditolak dengan nilai koefisien korelasi sebesar -0,454. Artinya variabel harga memiliki hubungan yang berlawanan arah dengan kekuatan hubungan antara harga dan jumlah penjualan tergolong sedang. Penelitian ini menunjukkan bahwa ternyata harga produk Lip Cream Hanasui Mattedorable di toko kosmetik daerah Jabodetabek yang semakin murah dapat meningkatkan jumlah penjualan produk, walaupun dengan korelasi sedang. Korelasi sedang mengindikasikan bahwa terdapat banyak faktor lain yang berperan dalam penentuan jumlah penjualan Lip Cream Hanasui Mattedorable di platform Shopee. Kata kunci : harga produk, jumlah penjualan, lip cream, Shopee
Konsistensi Mutu Dan Rendemen CPO (Crude Palm Oil) Di PT. Ciptamas Bumi Selaras Kabupaten Kaur Provinsi Bengkulu Rifaldo Greastwonnio; Lina Widawati; Andwini Prasetya
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI Vol 12 No 1 (2024): Maret
Publisher : Department of Agroindustrial Technology, Faculty of Agricultural Technology, Udayana University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24843/JRMA.2024.v12.i01.p14

Abstract

The processed product known as crude palm oil is made by pressing and boiling the palm fruit. This study aims to determine the consistency of quality and yield at PT. Ciptamas Bumi Selaras, Kaur Regency, Bengkulu Province. Data from daily reports on CPO (Free Fatty Acids, water content, and impurity content) quality were the study's resources and CPO yield. In this study, the control chart was created using the Excel application as the data analysis tool. Then prepare cause-and-effect diagrams to find or analyze the causes of the emergence of these irregularities. The results showed that the quality of CPO (Free Fatty Acids, moisture content, and impurities) and yield produced by PT. Ciptamas Bumi Selaras from March 2022 to February 2023 were considered inconsistent. The Free Fatty acid and water content exceeded the upper limit (Upper Control Limit) in January 2023. The impurity content exceeded the upper limit in June 2022. Meanwhile, the yield was below the threshold (Lower Control Limit) in April and June 2022. Factors causing low-quality Free Fatty acid levels and yield are influenced by raw materials and processing. Meanwhile, the water content and impurities are influenced by raw materials, processing processes, and factory machine (equipment) conditions, as well as environmental hygiene conditions Keywords : quality consistency, crude palm oil, yield Crude palm oil (CPO) atau dikenal sebagai minyak sawit mentah adalah produk olahan hasil perebusan dan pengepresan daging buah kelapa sawit. Tujuan penelitian ini menganalisis konsistensi mutu dan rendemen di PT. Ciptamas Bumi Selaras Kabupaten Kaur Provinsi Bengkulu. Penelitian ini diperlukan data informasi harian mutu CPO (asam lemak bebas, kadar air, kadar kotoran) serta rendemen CPO. Metode analisis data pada penelitian ini membuat control chart menggunakan aplikasi excel. Sebab-sebab timbulnya masalah penyimpangan kualitas dan rendemen CPO dianalisis dengan cara penyusunan diagram sebab-akibat. Hasil penelitian memperlihatkan bahwa Mutu CPO (asam lemak bebas, kadar air dan kadar kotoran) dan rendemen yang dihasilan PT. Ciptamas Bumi Selaras bulan Maret 2022 hingga Februari 2023 dinilai tidak konsisten. Kadar asam lemak bebas dan kadar air melewati batas atas (Upper Control Limit) terjadi pada Bulan Januari 2023. Kadar kotoran melewati batas atas pada Bulan Juni 2022. Rendemen berada di bawah ambang batas (Lower Control Limit) pada Bulan April dan Juni 2022. Bahan baku, proses pengolahan, kondisi mesin pabrik, dan kebersihan lingkungan memengaruhi kadar air dan kotoran. Kadar asam lemak bebas dan rendemen juga memengaruhi mutu.. Kata kunci : konsistensi mutu, minyak sawit mentah, rendemen
Penerapan Metode Statistical Process Control (SPC) Pada Kemasan Produk Kopi Bubuk Di CV. Dewi Starindo Dwi Fitriyanti; Luh Putu Wrasiati; Amna Hartiati
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI Vol 12 No 1 (2024): Maret
Publisher : Department of Agroindustrial Technology, Faculty of Agricultural Technology, Udayana University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24843/JRMA.2024.v12.i01.p08

Abstract

Statistical Process Control (SPC) is a process used to monitor standards, make measurements, and take corrective action on products or services being produced. This research aims to determine the factors that cause damage to the packaging of ground coffee products at CV. Dewi Starindo and applying the SPC method to reduce the number of packaging rejects along with improvements. This research method uses Statistical Process Control (SPC) to determine whether the packaging quality is within control limits or not. Data analysis uses p control charts (p-chart), Pareto diagram, fishbone chart. The data used is the number of rejected products and packaging from July to September 2023. The research results show that the types of defects found in product packaging are slanted labels, open seals, inappropriate weight and holes. 5 data are outside the control limits and 3 data are within the control limits. The Pareto diagram shows that the largest reject rate is from unsuitable heavy reject types, 55.56%, and the smallest for perforated packaging, 1.94%. As for fishbone chart, the main factors causing rejects come from humans, materials, and machines. After improvements were made with suggestions in the form of providing direction and training, installing written SOPs, carrying out calibration and maintenance on machines, and checking the materials used, the Pareto diagram showed that there was a decrease in the number of rejects, from 55.56% to 47.76%. It shows that there is no more data that is outside the control limits. Keywords: Statistical Process Control (SPC), p control chart (p-chart), pareto diagram, fishbone chart Statistical Process Control (SPC) merupakan proses yang digunakan untuk mengawasi standar, membuat pengukuran dan mengambil tindakan perbaikan pada produk atau jasa yang sedang diproduksi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui faktor-faktor penyebab kerusakan kemasan produk kopi bubuk di CV. Dewi Starindo dan menerapkan metode SPC dalam mengurangi jumlah reject kemasan beserta usulan perbaikannya. Metode penelitian ini menggunakan Statistical Process Control (SPC) guna mengetahui kualitas kemasan dalam batas kendali atau tidak. Analisis data menggunakan peta kendali p (p-chart), diagram pareto, fishbone chart. Data yang digunakan, yaitu jumlah produk dan kemasan reject pada bulan Juli hingga September 2023. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis cacat yang terdapat pada kemasan produk kopi bubuk Nusantara adalah label yang miring, segel terbuka, berat yang tidak sesuai dan berlubang. 5 data yang berada di luar batas kendali dan 3 data di dalam batas kendali. Diagram pareto menunjukkan bahwa tingkat reject terbesar adalah pada jenis reject berat yang tidak sesuai, yaitu sebesar 55,56% dan terkecil pada kemasan berlubang, yaitu 1,94%. Adapun pada fishbone chart diketahui faktor utama penyebab reject berasal dari manusia dan mesin. Setelah dilakukan perbaikan dengan saran berupa memberikan arahan dan pelatihan, memasang SOP tertulis, melakukan kalibrasi dan pemeliharaan pada mesin, dan memeriksa bahan yang digunakan, diagram pareto menunjukkan bahwa terjadi penurunan jumlah reject, dari 55,56% menjadi 47.76%. Setelah dihitung kembali menunjukkan bahwa tidak ada lagi data yang berada di luar batas kendali. Kata kunci: Statistical Process Control (SPC), peta kendali p (p-chart) diagram pareto, diagram sebab akibat
Manajemen Pengendalian Mutu Produk Surf Zinc Pada PT. XYZ Di Bali Ninda Christyn Pangaribuan; I Wayan Gede Sedana Yoga
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI Vol 12 No 1 (2024): Maret
Publisher : Department of Agroindustrial Technology, Faculty of Agricultural Technology, Udayana University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24843/JRMA.2024.v12.i01.p13

Abstract

Surf Zinc is a sunscreen that contains minerals and is useful for protecting the skin from sun exposure. This research was conducted using the Statistical Quality Control (SQC) method. Statistical Quality Control is a quality control technique by ensuring that all products produced comply with standards. The factors that cause surf zinc products not to meet predetermined quality standards are: product raw materials, labor and equipment used. The purpose of using the Statistical Quality Control method is to control the quality of a product, prevent product failure, and maintain the quality of a product. The analysis results show that the surf zinc product sample data passed the Upper Control Limit (UCL) by testing 18 sample sub groups and a total of 6,760 samples and 753 rejects, and 2 sample data were found to exceed the Upper Control Limit (UCL). The percentage of product defects with a color defect that is too deep has a cumulative percentage of 29%, a defect type that is too soft has a cumulative percentage of 60%, and a moldy defect type has a cumulative percentage of 100%. Keywords: Surf Zinc, Statistical Quality Control (SQC), and Upper Control Limit (UCL) Surf Zinc merupakan salah satu tabir surya yang mengandung mineral dan bermanfaat untuk melindungi kulit dari paparan sinar matahari. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode Statistical Quality Control (SQC). Statistical Quality Control merupakan teknik pengendalian kualitas dengan memastikan seluruh produk yang dihasilkan telah sesuai dengan standar. Faktor-faktor yang menjadi penyebab produk surf zinc tidak memenuhi standar mutu yang telah ditentukan adalah: bahan baku produk, tenaga kerja, dan peralatan yang digunakan. Tujuan dari penggunaan metode Statistical Quality Control untuk mengendalikan kualitas suatu produk, mencegah kegagalan pada produk, dan menjaga kualitas suatu produk. Hasil analisis menunjukkan bahwa data sampel produk surf zinc melewati Upper Control Limit (UCL) dengan pengujian 18 sub grup sampel dan total sampel sebanyak 6.760 buah dan jumlah reject sebanyak 753 buah, dan ditemukan 2 data sampel melebihi Upper Control Limit (UCL). Persentase kecacatan produk dengan jenis cacat warna terlalu pekat diperoleh persentase kumulatif sebesar 29%, jenis cacat terlalu lunak diperoleh persentase kumulatif sebesar 60%, dan jenis cacat berjamur diperoleh persentase kumulatif sebesar 100%. Kata Kunci: Surf Zinc, Pengendalian Mutu Statistik (SQC), dan Batas Kendali Atas (UCL)
Karakteristik Hidrogel Kitosan pada Variasi Nanoselulosa Marchela Milenia Rindany; I Wayan Arnata; I Made Mahaputra Wijaya
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI Vol 12 No 1 (2024): Maret
Publisher : Department of Agroindustrial Technology, Faculty of Agricultural Technology, Udayana University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24843/JRMA.2024.v12.i01.p04

Abstract

This research purpose to find out the effect of the varying of concentrations of nanocellulose on the characteristics chitosan-based hydrogel and determine the optimal nanocellulose concentration to yield the best chitosan based hydrogel characteristics. Factorial randomized block design was applied in this research, with single variable which was varying nanocellulose concentrations (0, 1, 2, 3, and 4%), with three grouping. The variable observed were thickness, tensile strength, Young’s modulus, elongation at break, adsorption, and scanning electron microscopy (SEM). The result shows that the variation of nanocellulose concentration has significant effect on thickness, tensile strength, Young’s modulus, elongation at break, and adsorption of hydrogel. Based on the research result, the best variable for this research is 4 % b/v nanocellulose, with the value 0,52±0,07 mm thickness, 4,02±0,17 MPa tensile strength, 3,93±0,01% elongation, 106,51±26,80 MPa young modulus, and 238±0,23%. adsorption. The result of scanning electron microscope (SEM) analysis illustrates that the surface morphology of the chitosan hydrogel with nanocellulose concentration is rougher compared to without nanocelllose. Keywords : Hydrogel, Chitosan,Nanocellulose, Glutaraldehyde, Glycerol. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi nanoselulosa terhadap karakteristik hidrogel kitosan dan menentukan konsentrasi nanoselulosa yang tepat untuk menghasilkan karakteristik hidrogel kitosan terbaik. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) dengan satu perlakuan yaitu variasi konsentrasi nanoselulosa (0, 1, 2, 3, dan 4%) dengan tiga kelompok percobaan. Variabel yang diamati adalah ketebalan, kuat tarik, modulus young, elongasi, adsorpsi, dan scanning electron microscopy (SEM). Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi konsentrasi nanoselulosa berpengaruh sangat nyata terhadap ketebalan, kuat tarik, modulus young, elongasi, dan adsorpsi hidrogel. Berdasarkan hasil penelitian, perlakuan terbaik yaitu 4% b/v nanoselulosa dengan nilai ketebalan 0,52±0,07 mm, kuat tarik 4,02±0,17 MPa, elongasi 3,93±0,01%, modulus young 106,51±26,80 MPa, dan adsorpsi 238±0,23%. Hasil analisis scanning electron microscope (SEM) pada perlakuan terbaik menunjukan bahwa morfologi permukaan hidrogel kitosan dengan konsentrasi nanoselulosa lebih kasar dibandingkan tanpa nanoselulosa. Kata kunci : Hidrogel, Kitosan, Nanoselulosa, Glutaraldehid, Gliserol.
Karakteristik Krim Wajah Pada Perlakuan Penambahan Ekstrak Kulit Buah Kakao (Theobroma cacao L.) Sebagai Sumber Antioksidan Alami Dan Waktu Pengadukan Lintang Mandan Madani; Ni Made Wartini; Dewa Ayu Anom Yuarini
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI Vol 12 No 1 (2024): Maret
Publisher : Department of Agroindustrial Technology, Faculty of Agricultural Technology, Udayana University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24843/JRMA.2024.v12.i01.p09

Abstract

Cocoa pod extract can be utilized in cosmetic preparations, namely face creams to produce creams with antioxidant content. Face cream is an oil-in-water type cream preparation that is comfortable to use and not sticky to the skin. The purpose of this study was to determine the effect of the addition of cocoa pod extract and stirring time on the characteristics of face cream, and to determine the addition of cocoa pod extract and the best stirring time to produce face cream. This study used a two-factor group randomized design, the first factor is the concentration of cocoa pod extract consisting of 3 levels, namely 1%, 2% and 3%. The second factor is stirring time consisting of 3 levels, namely 10 minutes, 15 minutes, 20 minutes. The results showed that extract concentration and stirring time influenced antioxidant activity, antioxidant capacity, pH, viscosity, spreadability, homogeneity, color, aroma and overall acceptance. Extract concentration of 3% and stirring time of 20 minutes was the best treatment to produce face cream with IC50 antioxidant activity value of 148.42±0.72 ppm, antioxidant capacity of 84.92±0.41 mg GAEAC/g, pH 6.45±0.04, viscosity 27850±70.7 cp, spreadability 5.45±0.07 cm, organoleptic good aroma 4.30±0.66 (moderately typical of cocoa to typical of cocoa), color 4.10±0.79 (moderately bright brown to bright brown), and overall acceptance 4.30±0.73 (moderately like to like). Keywords : cocoa pod husk, face cream, stirring time, concentration, antioxidant Ekstrak kulit buah kakao dapat dimanfaatkan pada sediaan kosmetik yaitu krim wajah untuk menghasilkan krim dengan kandungan antioksidan. Krim wajah merupakan sediaan krim tipe minyak dalam air yang nyaman untuk digunakan dan tidak lengket pada kulit. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak kulit buah kakao dan waktu pengadukan terhadap karakteristik krim wajah, serta menentukan penambahan ekstrak kulit buah kakao dan waktu pengadukan terbaik untuk menghasilkan krim wajah. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok dua faktor, faktor pertama adalah konsentrasi ekstrak kulit buah kakao terdiri dari 3 taraf, yaitu 1%, 2% dan 3%. Faktor kedua adalah waktu pengadukan terdiri dari 3 taraf, yaitu 10 menit, 15 menit, 20 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi ekstrak dan waktu pengadukan berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan, kapasitas antioksidan, pH, viskositas, daya sebar, homogenitas, warna, aroma dan penerimaan keseluruhan. Konsentrasi ekstrak 3% dan waktu pengadukan 20 menit merupakan perlakuan terbaik untuk menghasilkan krim wajah dengan nilai aktivitas antioksidan IC50 148,42±0,72 ppm, kapasitas antioksidan 84,92±0,41 mg GAEAC/g, pH 6,45±0,04, viskositas 27850±70,7 cp, daya sebar 5,45±0,07 cm, organoleptik baik aroma 4,30±0,66 (cukup khas kakao hingga khas kakao), warna 4,10±0,79 (coklat cukup cerah hingga coklat cerah), dan penerimaan keseluruhan 4,30±0,73 (agak suka hingga suka). Kata kunci : kulit buah kakao, krim wajah, waktu pengadukan, konsentrasi, antioksidan
Produksi Asinan Cabai Jalapeno (Capsicum annum) dengan Variansi Konsentrasi Garam dan Lama Fermentasi Siva Safera Hajiani; Nyoman Semadi Antara; I Gusti Ayu Lani Triani
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI Vol 12 No 1 (2024): Maret
Publisher : Department of Agroindustrial Technology, Faculty of Agricultural Technology, Udayana University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24843/JRMA.2024.v12.i01.p01

Abstract

Jalapeno chilies contain nutrients and vitamins that are useful for health, including protein, fat, carbohydrates, calcium, vitamins A, B1, and vitamins. Jalapeno chilies rot easily after harvest, to extend the shelf life, further post-harvest handling of chilies is needed by diversifying processed products, one of which is pickled. This research aims to determine the effect of salt concentration and fermentation time as well as the interaction between salt concentration and fermentation time on the characteristics of pickled jalapeno chilies and to determine which combination of fermentation time and salt concentration can produce the most preferred pickles. The experimental design of this research is a factorial Randomized Block Design with two factors, namely the first factor is salt concentration (G) which consists of 3 levels, namely 3%, 6%, 9%, while the second factor is fermentation time (F) which consists of 4 levels. The levels are 3 days, 6 days, 9 days and 12 days. The observational data is analyzed using variance or ANOVA (Analysis of Variances) and if the results of the analysis show a real effect, then proceed with the BNJ test. The research results showed that the influence of salt concentration and fermentation time and their interactions had a very significant effect on total lactic acid bacteria (LAB), total acid, vitamin C, total chlorophyll, color, aroma, texture, taste and overall acceptability. Based on a combination of 3% salt concentration and 12 days fermentation time with total lactic acid bacteria (LAB) 1.61x106 CFU/ml, total acid 1.61%, vitamin C content 10.19%, total chlorophyll 10.42 mg/g, color 4.00 (like), aroma 4.00 (like), texture 4.10 (like), taste 4.05 (like) and overall acceptance 4.05 (like) resulted in the favorable characteristics of pickled jalapeno chilies. Key words: pickled jalapeno chilies, salt concentration, fermentation time Cabai jalapeno mempunyai kandungan gizi dan vitamin yang berguna bagi kesehatan, diantaranya protein, lemak, karbohidrat, kalsium, vitamin A, B1, dan vitamin. Cabai jalapeno mudah busuk setelah dipanen, untuk memperpanjang umur simpan diperlukan penanganan lanjutan pasca panen cabai dengan penganekaragaman produk olahan salah satunya sebagai asinan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi garam dan lama fermentasi serta interaksi antara konsentrasi garam dan lama fermentasi berpengaruh terhadap karakteristik asinan cabai jalapeno serta menentukan kombinasi lama fermentasi dan konsentrasi garam tertentu dapat menghasilkan asinan yang paling disukai. Rancangan percobaan penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok faktorial dengan dua faktor yaitu faktor pertama konsentrasi garam (G) yang terdiri dari 3 taraf yaitu 3%, 6%, 9%, sedangkan faktor kedua lama fermentasi (F) yang terdiri dari 4 taraf yaitu 3 hari, 6 hari, 9 hari dan 12 hari. Data hasil pengamatan dianalisis dengan sidik ragam atau ANOVA (Analysis of Variances) dan apabila hasil analisis menunjukkan pengaruh yang nyata, maka dilanjutkan dengan uji BNJ. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh konsentrasi garam dan lama fermentasi serta interaksinya berpengaruh sangat nyata terhadap total bakteri asam laktat (BAL), total asam, vitamin C, total klorofil, warna, aroma, tekstur, rasa dan penerimaan keseluruhan. Berdasarkan kombinasi konsentrasi garam 3% dan lama fermentasi 12 hari dengan total bakteri asam laktat (BAL) 1,61x106 CFU/ml, total asam 1,61%, kadar vitamin C 10,19%, total klorofil 10,42 mg/g, warna 4,00 (suka), aroma 4,00 (suka), tekstur 4,10 (suka), rasa 4,05 (suka) dan penerimaan keseluruhan 4,05 (suka) menghasilkan karakteristik asinan cabai jalapeno yang disukai. Kata kunci: asinan cabai jalapeno, konsentrasi garam, lama fermentasi.
Cover Dan Daftar Isi Vol. 12 No 1 Maret 2024 Admin JRMA
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI Vol 12 No 1 (2024): Maret
Publisher : Department of Agroindustrial Technology, Faculty of Agricultural Technology, Udayana University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

-
Karakteristik Enkapsulat Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) pada Perlakuan Perbandingan Kasein dan Maltodekstrin I Made Andre Cucumandalin; Luh Putu Wrasiati; Ni Putu Suwariani
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI Vol 12 No 1 (2024): Maret
Publisher : Department of Agroindustrial Technology, Faculty of Agricultural Technology, Udayana University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24843/JRMA.2024.v12.i01.p05

Abstract

Butterfly pea flowers can be used as a natural dye because they contain anthocyanin pigments. Butterfly flower color compounds can be obtained by extraction and further processing into encapsulated powder. The purpose of this research was to determine the effect of the comparison of maltodextrin and casein encapsulant materials at various concentrations on the encapsulate characteristics of the functional coloring extract of butterfly pea flower (Clitoria ternatea L.) and to determine the best ratio of casein and maltodextrin in producing encapsulates of butterfly pea flower extract (Clitoria ternatea L.) . This research used a randomized block design with a comparison treatment of casein and maltodextrin consisting of 9 levels, (0:1), (1: 0.5), (1: 1), (1: 1.25), (1: 1 .5), (1:1.75), (1:2.0), (1:2.5) and (1:0). The research results showed that the comparison treatment of casein and maltodextrin had a very significant effect on yield, water content, solubility, brightness level (L), redness level (a*), yellowness level (b*), and IC50 antioxidant activity. The best treatment in producing an encapsulant of butterfly pea flower coloring extract is the ratio of casein and maltodextrin (1:1.75) with yield characteristics of 95.98%, solubility 70.52%, water content 6.86%, antioxidant activity IC50 1004.11 ppm, brightness level (L*) 32.66, redness level (a*) 7.26, and yellowness level (b*) 15.27. Keywords : Clitoria ternatea L., encapsulation, casein, maltodextrin Bunga telang dapat dijadikan sebagai pewarna alami karena mengandung pigmen antosianin. Senyawa warna bunga telang dapat diperoleh dengan cara ekstraksi dan diproses lebih lanjut menjadi bubuk enkapsulasi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbandingan bahan enkapsulat maltodekstrin dan kasein pada berbagai konsentrasi terhadap karakteristik enkapsulat ekstrak pewarna fungsional bunga telang (Clitoria ternatea L.) dan menentukan perbandingan kasein dan maltodekstrin terbaik dalam menghasilkan enkapsulat ekstrak bunga telang (Clitoria ternatea L.). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan perlakuan perbandingan kasein dan maltodekstrin yang terdiri dari 9 taraf yaitu (0:1), (1: 0,5), (1: 1), (1: 1,25), (1: 1,5), (1:1,75), (1:2,0), (1:2,5) dan (1:0). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan perbandingan kasein dan maltodekstrin berpengaruh sangat nyata terhadap rendemen, kadar air, kelarutan, tingkat kecerahan (L), tingkat kemerahan (a*), tingkat kekuningan (b*), dan aktivitas antioksidan IC50. Perlakuan terbaik dalam menghasilkan enkapsulat ekstrak pewarna bunga telang adalah pada perbandingan kasein dan maltodekstrin (1:1,75) dengan karakteristik rendemen 95,98%, tingkat kelarutan 70,52%, kadar air 6,86%, aktivitas antioksidan IC50 1004,11 ppm, tingkat kecerahan (L*) 32,66, tingkat kemerahan (a*) 7,26, dan tingkat kekuningan (b*) 15,27. Kata kunci : Clitoria ternatea L., enkapsulasi, kasein, maltodekstrin
Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Susu Kenari dengan Variasi Konsentrasi Carboxyl Methyl Cellulose (CMC) Gilian Tetelepta; Vita Novalina Lawalata; Imannuela Passal
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI Vol 12 No 1 (2024): Maret
Publisher : Department of Agroindustrial Technology, Faculty of Agricultural Technology, Udayana University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24843/JRMA.2024.v12.i01.p10

Abstract

The objective of the research was to determine the exact CMC concentration in the production of canarium milk with the best chemical and sensory properties. A completely randomized experimental design with four levels of CMC concentration i.e 0.1%, 0.2%, 0.3%, and 0.4% was applied in this research. Chemical and sensory properties were analysed. CMC concentration of 0.4% had a protein content of 2.90%, a fat content of 8.09% and the boiling test does not clot. The canarium nut was rated as white (2.8), having a slightly canarium aroma (2.3), canarium taste (2.6), and slightly thick (2.4). Keywords : Carboxyl methyl cellulose, canarium nut, canarium milk Penelitian ini bertujuan menentukan konsentrasi CMC yang tepat untuk mendapatkan susu kenari dengan sifat kimia dan sensoris terbaik. Desain penelitian yaitu Rancangan Acak Lengkap dengan perlakuan konsentrasi CMC yang terdiri dari empat taraf yaitu 0,1%, 0,2%, 0,3%, dan 0,4%. Parameter yang diamati meliputi parameter kimia dan sensori. Perlakuan konsentrasi CMC 0,4% menghasilkan susu kenari dengan kadar protein 2,90%, kadar lemak 8,09% dan uji didih tidak mengumpal serta uji sensoris menunjukkan warna putih (2,8), agak beraroma kenari (2,3), berasa kenari (2,6) dan tekstur agak kental (2,4). Kata kunci : Carboxyl methyl cellulose (CMC), kenari, susu kenari

Page 1 of 2 | Total Record : 15

 1   2 

Filter by Year

2024 2024


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 12 No 2 (2024): Juni Vol 12 No 1 (2024): Maret Vol 11 No 4 (2023): Desember Vol 11 No 3 (2023): September Vol 11 No 2 (2023): Juni Vol 11 No 1 (2023): Maret Vol 10 No 4 (2022): Desember Vol 10 No 3 (2022): September Vol 10 No 2 (2022): Juni Vol 10 No 1 (2022): Maret Vol 9 No 4 (2021): Desember Vol 9 No 3 (2021): September Vol 9 No 2 (2021): Juni Vol 9 No 1 (2021): Maret Vol 8 No 4 (2020): Desember Vol 8 No 3 (2020): September Vol 8 No 2 (2020): Juni Vol 8 No 1 (2020): Maret Vol 7 No 4 (2019): Desember Vol 7 No 3 (2019): September Vol 7 No 2 (2019): Juni Vol 7 No 1 (2019): Maret Vol 6 No 4 (2018): Desember Vol 6 No 3 (2018): September Vol 6 No 2 (2018): April Vol 6 No 1 (2018): Maret Vol 5 No 4 (2017): Desember Vol 5 No 3 (2017): September Vol 5 No 2 (2017): April Vol 5 No 1 (2017): Maret Vol 4 No 4 (2016): Desember Vol 4 No 3 (2016): September Vol 4 No 2 (2016): Juni Vol 4 No 1 (2016): Maret Vol 3 No 4 (2015): Desember Vol 3 No 3 (2015): September Vol 3 No 2 (2015): Juni Vol 3 No 1 (2015): Maret Vol 2 No 2 (2014): September Vol 2 No 1 (2014): Maret Vol 1 No 1 (2013): September More Issue