cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
I Gusti Ayu Lani Triani
Contact Email
lanitriani@unud.ac.id
Phone
+628124698714
Journal Mail Official
jrma@unud.ac.id
Editorial Address
PS. TIP FTP UNUD Kampus Bukit Jimbaran Bali Indonesia
Location
Kota denpasar,
Bali
INDONESIA
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI
Published by Universitas Udayana
ISSN : -     EISSN : 2503488X     DOI : https://doi.org/10.24843/JRMA
Core Subject : Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI adalah media publikasi ilmiah yang diterbitkan oleh Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian-Universitas Udayana, berisikan artikel hasil-hasil penelitian, ulasan (review), opini ilmiah oleh mahasiswa, dosen, praktisi, dan ahli di bidang rekayasa dan manajemen bidang keilmuan Teknologi Industri Pertanian dan keilmuan yang terkait lainnya.
Arjuna Subject : Ilmu Pertanian dan Biologi (Semua) - Ilmu Pertanian dan Biologi (Lain-Lain)
Articles 542 Documents
 49   50   51   52   53 
Analisis Hubungan Gaya Kepemimpinan Dengan Kepuasan Kerja Melalui Motivasi Dan Fasilitas Kerja Di PT. Nutrifood Indonesia Area Indonesia Timur Achmad Gian Akbar Dzulkarnain; Anak Agung Putu Agung Suryawan Wiranatha; Cokorda Anom Bayu Sadyasmara
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI Vol 11 No 4 (2023): Desember
Publisher : Department of Agroindustrial Technology, Faculty of Agricultural Technology, Udayana University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24843/JRMA.2023.v11.i04.p02

Abstract

Competition in the industrial world in the era of the industrial revolution 4.0 was very tight and competitive, including in FMCG (Fast Moving Consumer Goods) companies. PT. Nutrifood Indonesia is one of the largest FMCG companies in Indonesia. To increase good and quality human resources to increase company success, it must also be balanced with the establishment of a leadership style, providing motivation and good work facilities to produce employee job satisfaction. This study used the path analysis method with the help of smart PLS 3 software. The purpose of this research was to find out whether leadership style can affect job satisfaction, work motivation, and work facilities, whether work motivation can affect job satisfaction, and whether work facilities can affect job satisfaction. employee. This research is a quantitative study using a questionnaire given to 58 respondents. Data were analyzed using statistical analysis with Smart PLS 3 software. The results of this study found: (i) leadership style has a significant effect on work motivation by 62.4%; (ii) leadership style has a significant effect on work facilities by 40.1%; (iii) Leadership style has a significant effect on job satisfaction by 80.0%; (iv) work motivation has no significant effect on job satisfaction; and (v) work facilities have a significant effect on job satisfaction. Keywords: Leadership Style, Facilities, Motivation, Satisfaction Persaingan di dunia industri pada era revolusi industri 4.0 sangatlah ketat dan kompetitif, termasuk di FMCG (Fast Moving Consumer Goods) company. PT. Nutrifood Indonesia adalah salah satu perusahaan FMCG terbesar di Indonesia. Dalam upaya peningkatan sumber daya manusia yang baik dan berkualitas untuk meningkatkan kesuksesan perusahaan, maka harus juga diimbangi dengan pembentukan gaya kepemimpinan, pemberian motivasi dan fasilitas kerja yang baik sehingga menghasilkan kepuasan kerja karyawan. Penelitian ini menggunakan metode path analysis dengan bantuan software smart PLS 3. Tujuan dari penelitian ini dilakukan untuk mengetahui apakah apakah gaya kepemimpinan dapat mempengaruhi kepuasan kerja, motivasi kerja dan fasilitas kerja, apakah motivasi kerja dapat mempengaruhi kepuasan kerja dan apakah fasilitas kerja dapat mempengaruhi kepuasan kerja karyawan. Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif dengan menggunakan kuesioner yang diberikan kepada 58 responden. Data dianalisis menggunakan analisis statistik dengan software Smart PLS 3. Hasil penelitian ini menemukan: (i) Gaya kepemimpinan berpengaruh signifikan terhadap motivasi kerja sebesar 62,4%; (ii) Gaya kepemimpinan berpengaruh signifikan terhadap fasilitas kerja sebesar 40,1%; (iii) Gaya kepemimpinan berpengaruh signifikan terhadap kepuasan kerja sebesar 80,0%; (iv) Motivasi kerja tidak berpengaruh signifikan terhadap kepuasan kerja; dan (v) Fasilitas kerja berpengaruh signifikan terhadap kepuasan kerja. Kata kunci: Gaya Kepemimpinan, Fasilitas, Motivasi, Kepuasan
Penerapan Metode Statistical Process Control (SPC) Pada Kemasan Produk Kopi Bubuk Di CV. Dewi Starindo Dwi Fitriyanti; Luh Putu Wrasiati; Amna Hartiati
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI Vol 12 No 1 (2024): Maret
Publisher : Department of Agroindustrial Technology, Faculty of Agricultural Technology, Udayana University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24843/JRMA.2024.v12.i01.p08

Abstract

Statistical Process Control (SPC) is a process used to monitor standards, make measurements, and take corrective action on products or services being produced. This research aims to determine the factors that cause damage to the packaging of ground coffee products at CV. Dewi Starindo and applying the SPC method to reduce the number of packaging rejects along with improvements. This research method uses Statistical Process Control (SPC) to determine whether the packaging quality is within control limits or not. Data analysis uses p control charts (p-chart), Pareto diagram, fishbone chart. The data used is the number of rejected products and packaging from July to September 2023. The research results show that the types of defects found in product packaging are slanted labels, open seals, inappropriate weight and holes. 5 data are outside the control limits and 3 data are within the control limits. The Pareto diagram shows that the largest reject rate is from unsuitable heavy reject types, 55.56%, and the smallest for perforated packaging, 1.94%. As for fishbone chart, the main factors causing rejects come from humans, materials, and machines. After improvements were made with suggestions in the form of providing direction and training, installing written SOPs, carrying out calibration and maintenance on machines, and checking the materials used, the Pareto diagram showed that there was a decrease in the number of rejects, from 55.56% to 47.76%. It shows that there is no more data that is outside the control limits. Keywords: Statistical Process Control (SPC), p control chart (p-chart), pareto diagram, fishbone chart Statistical Process Control (SPC) merupakan proses yang digunakan untuk mengawasi standar, membuat pengukuran dan mengambil tindakan perbaikan pada produk atau jasa yang sedang diproduksi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui faktor-faktor penyebab kerusakan kemasan produk kopi bubuk di CV. Dewi Starindo dan menerapkan metode SPC dalam mengurangi jumlah reject kemasan beserta usulan perbaikannya. Metode penelitian ini menggunakan Statistical Process Control (SPC) guna mengetahui kualitas kemasan dalam batas kendali atau tidak. Analisis data menggunakan peta kendali p (p-chart), diagram pareto, fishbone chart. Data yang digunakan, yaitu jumlah produk dan kemasan reject pada bulan Juli hingga September 2023. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis cacat yang terdapat pada kemasan produk kopi bubuk Nusantara adalah label yang miring, segel terbuka, berat yang tidak sesuai dan berlubang. 5 data yang berada di luar batas kendali dan 3 data di dalam batas kendali. Diagram pareto menunjukkan bahwa tingkat reject terbesar adalah pada jenis reject berat yang tidak sesuai, yaitu sebesar 55,56% dan terkecil pada kemasan berlubang, yaitu 1,94%. Adapun pada fishbone chart diketahui faktor utama penyebab reject berasal dari manusia dan mesin. Setelah dilakukan perbaikan dengan saran berupa memberikan arahan dan pelatihan, memasang SOP tertulis, melakukan kalibrasi dan pemeliharaan pada mesin, dan memeriksa bahan yang digunakan, diagram pareto menunjukkan bahwa terjadi penurunan jumlah reject, dari 55,56% menjadi 47.76%. Setelah dihitung kembali menunjukkan bahwa tidak ada lagi data yang berada di luar batas kendali. Kata kunci: Statistical Process Control (SPC), peta kendali p (p-chart) diagram pareto, diagram sebab akibat
Cover Dan Daftar Isi Vol. 11 No 4 Desember 2023 Admin JRMA
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI Vol 11 No 4 (2023): Desember
Publisher : Department of Agroindustrial Technology, Faculty of Agricultural Technology, Udayana University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

-
Aktivitas Antioksidan dan Senyawa Bioaktif Ekstrak Seredele Pada Berbagai Jenis Pelarut Ni Kadek Cahya Sugiani; Anak Agung Made Dewi Anggreni; Ni Made Wartini
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI Vol 11 No 4 (2023): Desember
Publisher : Department of Agroindustrial Technology, Faculty of Agricultural Technology, Udayana University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24843/JRMA.2023.v11.i04.p07

Abstract

Soybean contains bioactive compounds such as flavonoids, phenolic acids, vitamin C, vitamin E, beta carotene. The content of soy flavonoids such as isoflavones act as antioxidants, anticancer, anti-osteoporosis, antibacterial and antimutagenic. Soybean can be processed into fermented food, one of the fermented foods from processed soybeans is seredele. Seredele is a traditional food typical of the city of Gianyar whose manufacturing process uses natural microbes. This study aims to determine the effect of the type of solvent on the antioxidant activity and bioactive compounds of seredele extract and determine the best type of solvent to produce seredele extract with the highest antioxidant activity. The experimental design used was a randomized block design with 5 types of solvent treatment, namely: 70% ethanol, 90% ethanol, 96% ethanol, ethyl acetate, n-hexane with a ratio of 1:10 to the solvent. This study was grouped into 3 based on the time of the extraction process so that 15 experimental units were obtained. Data analysis was carried out by analysis of variance and if the treatment affected the observed variables, it was continued with the Least Significant Difference test. The results showed that the type of solvent treatment had an effect on antioxidant activity, total flavonoids, ?-tocopherol and total phenol. The best solvent to produce seredele extract with the highest antioxidant activity was 70% ethanol with the following extract characteristics: IC50 antioxidant activity of 183.16 ± 30.88 ppm, total phenol 21.19 ± 1.95 mg GAE/g, total flavonoids 11 .88 ± 0.87 mg QE/g and total ? tocopherol 12587.02± 2419.82 mg 100/g. Keywords : antioxidant activity, bioactive compounds, extraction, maceration, seredele Kedelai mengandung senyawa bioaktif seperti flavonoid, asam fenolik, vitamin C, vitamin E, beta karoten. Kandungan flavonoid kedelai seperti isoflavon berperan sebagai antioksidan, antikanker, antiosteoporosis, antibakteri dan antimutagenik. Kedelai dapat diolah menjadi makanan fermentasi, salah satu makanan fermentasi dari olahan kedelai yaitu seredele. Seredele merupakan makanan tradisional khas kota Gianyar yang proses pembuatannya menggunakan mikroba alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis pelarut terhadap aktivitas antioksidan dan senyawa bioaktif ekstrak seredele dan menentukan jenis pelarut terbaik untuk menghasilkan ekstrak seredele dengan aktivitas antioksidan tertinggi. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok dengan perlakuan jenis pelarut yang terdiri dari 5 jenis yaitu: ethanol 70%, ethanol 90%, ethanol 96%, etil asetat, n-heksana dengan perbandingan bahan dengan pelarut sebesar 1:10. Penelitian ini dikelompokkan menjadi 3 berdasarkan waktu proses ekstraksi sehingga diperoleh 15 unit percobaan. Analisis data dilakukan dengan analisis varian dan jika perlakuan berpengaruh terhadap variabel yang diamati maka dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan jenis pelarut berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan, total flavonoid, ?- tokoferol dan total fenol. Pelarut terbaik untuk menghasilkan ekstrak seredele dengan aktivitas antioksidan tertinggi adalah etanol 70% dengan karateristik ekstrak sebagai berikut: aktivitas antioksidan IC50 sebesar 183,16 ± 30,88 ppm, total fenol 21,19 ± 1,95 mg GAE/g, total flavonoid 11,88 ± 0,87 mg QE/g dan total ? tokoferol 12587,02± 2419,82 mg 100/g. Kata kunci : aktivitas antioksidan, ekstraksi, maserasi, seredele, senyawa bioaktif
Manajemen Pengendalian Mutu Produk Surf Zinc Pada PT. XYZ Di Bali Ninda Christyn Pangaribuan; I Wayan Gede Sedana Yoga
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI Vol 12 No 1 (2024): Maret
Publisher : Department of Agroindustrial Technology, Faculty of Agricultural Technology, Udayana University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24843/JRMA.2024.v12.i01.p13

Abstract

Surf Zinc is a sunscreen that contains minerals and is useful for protecting the skin from sun exposure. This research was conducted using the Statistical Quality Control (SQC) method. Statistical Quality Control is a quality control technique by ensuring that all products produced comply with standards. The factors that cause surf zinc products not to meet predetermined quality standards are: product raw materials, labor and equipment used. The purpose of using the Statistical Quality Control method is to control the quality of a product, prevent product failure, and maintain the quality of a product. The analysis results show that the surf zinc product sample data passed the Upper Control Limit (UCL) by testing 18 sample sub groups and a total of 6,760 samples and 753 rejects, and 2 sample data were found to exceed the Upper Control Limit (UCL). The percentage of product defects with a color defect that is too deep has a cumulative percentage of 29%, a defect type that is too soft has a cumulative percentage of 60%, and a moldy defect type has a cumulative percentage of 100%. Keywords: Surf Zinc, Statistical Quality Control (SQC), and Upper Control Limit (UCL) Surf Zinc merupakan salah satu tabir surya yang mengandung mineral dan bermanfaat untuk melindungi kulit dari paparan sinar matahari. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode Statistical Quality Control (SQC). Statistical Quality Control merupakan teknik pengendalian kualitas dengan memastikan seluruh produk yang dihasilkan telah sesuai dengan standar. Faktor-faktor yang menjadi penyebab produk surf zinc tidak memenuhi standar mutu yang telah ditentukan adalah: bahan baku produk, tenaga kerja, dan peralatan yang digunakan. Tujuan dari penggunaan metode Statistical Quality Control untuk mengendalikan kualitas suatu produk, mencegah kegagalan pada produk, dan menjaga kualitas suatu produk. Hasil analisis menunjukkan bahwa data sampel produk surf zinc melewati Upper Control Limit (UCL) dengan pengujian 18 sub grup sampel dan total sampel sebanyak 6.760 buah dan jumlah reject sebanyak 753 buah, dan ditemukan 2 data sampel melebihi Upper Control Limit (UCL). Persentase kecacatan produk dengan jenis cacat warna terlalu pekat diperoleh persentase kumulatif sebesar 29%, jenis cacat terlalu lunak diperoleh persentase kumulatif sebesar 60%, dan jenis cacat berjamur diperoleh persentase kumulatif sebesar 100%. Kata Kunci: Surf Zinc, Pengendalian Mutu Statistik (SQC), dan Batas Kendali Atas (UCL)
Karakteristik Hidrogel Kitosan pada Variasi Nanoselulosa Marchela Milenia Rindany; I Wayan Arnata; I Made Mahaputra Wijaya
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI Vol 12 No 1 (2024): Maret
Publisher : Department of Agroindustrial Technology, Faculty of Agricultural Technology, Udayana University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24843/JRMA.2024.v12.i01.p04

Abstract

This research purpose to find out the effect of the varying of concentrations of nanocellulose on the characteristics chitosan-based hydrogel and determine the optimal nanocellulose concentration to yield the best chitosan based hydrogel characteristics. Factorial randomized block design was applied in this research, with single variable which was varying nanocellulose concentrations (0, 1, 2, 3, and 4%), with three grouping. The variable observed were thickness, tensile strength, Young’s modulus, elongation at break, adsorption, and scanning electron microscopy (SEM). The result shows that the variation of nanocellulose concentration has significant effect on thickness, tensile strength, Young’s modulus, elongation at break, and adsorption of hydrogel. Based on the research result, the best variable for this research is 4 % b/v nanocellulose, with the value 0,52±0,07 mm thickness, 4,02±0,17 MPa tensile strength, 3,93±0,01% elongation, 106,51±26,80 MPa young modulus, and 238±0,23%. adsorption. The result of scanning electron microscope (SEM) analysis illustrates that the surface morphology of the chitosan hydrogel with nanocellulose concentration is rougher compared to without nanocelllose. Keywords : Hydrogel, Chitosan,Nanocellulose, Glutaraldehyde, Glycerol. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi nanoselulosa terhadap karakteristik hidrogel kitosan dan menentukan konsentrasi nanoselulosa yang tepat untuk menghasilkan karakteristik hidrogel kitosan terbaik. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) dengan satu perlakuan yaitu variasi konsentrasi nanoselulosa (0, 1, 2, 3, dan 4%) dengan tiga kelompok percobaan. Variabel yang diamati adalah ketebalan, kuat tarik, modulus young, elongasi, adsorpsi, dan scanning electron microscopy (SEM). Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi konsentrasi nanoselulosa berpengaruh sangat nyata terhadap ketebalan, kuat tarik, modulus young, elongasi, dan adsorpsi hidrogel. Berdasarkan hasil penelitian, perlakuan terbaik yaitu 4% b/v nanoselulosa dengan nilai ketebalan 0,52±0,07 mm, kuat tarik 4,02±0,17 MPa, elongasi 3,93±0,01%, modulus young 106,51±26,80 MPa, dan adsorpsi 238±0,23%. Hasil analisis scanning electron microscope (SEM) pada perlakuan terbaik menunjukan bahwa morfologi permukaan hidrogel kitosan dengan konsentrasi nanoselulosa lebih kasar dibandingkan tanpa nanoselulosa. Kata kunci : Hidrogel, Kitosan, Nanoselulosa, Glutaraldehid, Gliserol.
Penerapan Analytic Network Process (ANP) Dalam Pemilihan Bahan Baku Garam Sehat Iffan Maflahah; Erika Septiana Putri; Dian Farida Asfan
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI Vol 11 No 4 (2023): Desember
Publisher : Department of Agroindustrial Technology, Faculty of Agricultural Technology, Udayana University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24843/JRMA.2023.v11.i04.p12

Abstract

Healthy salt is salt in solid or liquid form with a maximum NaCl content of 60% and potassium iodate (KIO3) 30 mg/kg which can be consumed directly by the public. Examples of healthy salt include seaweed salt, lindur leaf salt, moringa fortified salt and alor salt. Several alternatives for making healthy salt are determined by several factors including the availability of raw materials, production process technology, nutritional content and so on. In selecting healthy salt raw materials using the ANP approach. The purpose of this study was to determine the raw material for healthy salt using the Analytic Network Process (ANP) method. The stages of research include literature studies, problem identification, research objectives, data collection, data processing, discussion and conclusions. The highest weight values ??sequentially were Moringa leaves of 1.0000, seaweed 0,755939, lindur leaves 0,635959, and alor plants 0,577955. So, the right raw material for healthy salt is fortified moringa salt. Keywords : ANP, Moringa, Seaweed, Lindur, Alor, and Healthy Salts Garam sehat merupakan garam berbentuk padat atau cairan dengan kadar NaCl maksimum 60% (adbk) serta kalium iodat (KIO3) 30 mg/kg yang dapat dikonsumsi langsung oleh masyarakat. Contoh garam sehat antara lain garam rumput laut, garam daun lindur, garam fortifikasi kelor dan garam alor. Beberapa alternatif pembuatan garam sehat ditentukan oleh beberapa faktor antara lain ketersediaan bahan baku, teknologi proses produksi, kandungan nutrisi dan lain sebagainya. Pada pemilihan bahan baku garam sehat menggunakan pendekatan ANP. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan bahan baku garam sehat dengan menggunakan metode Analytic Network Process (ANP). Tahapan penelitian antara lain studi literatur, identifikasi masalah, tujuan penelitian, pengumpulan data, pengolahan data, pembahasan dan kesimpulan. Nilai bobot tertinggi secara berurutan adalah daun kelor sebesar 1,0000, rumput laut sebesar 0,755939, daun lindur 0,635959, dan tanaman alor sebesar 0,577955. Jadi, bahan baku garam sehat yang tepat adalah garam fortifikasi daun kelor. Kata kunci : ANP, Kelor, Rumput Laut, Lindur, Alur, dan Garam Sehat
Penerapan Metode Kano Untuk Meningkatkan Kualitas Produk Dan Layanan Di Rumah Makan Baksoka Alexander Sitanggang; Anak Agung Putu Agung Suryawan Wiranatha; I Ketut Satriawan
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI Vol 11 No 4 (2023): Desember
Publisher : Department of Agroindustrial Technology, Faculty of Agricultural Technology, Udayana University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24843/JRMA.2023.v11.i04.p03

Abstract

Improving the quality of products and services is a major factor in increasing customer satisfaction. To be able to survive in competition with other restaurants, the Baksoka restaurant needs to improve the quality of its products and services. The purpose of this study is to apply the attributes of the Kano method which can affect the quality of the products and services provided by the Baksoka restaurant. This research was conducted by distributing 93 questionnaires to the customers of Baksoka restaurant. This research involved 13 attributes of product quality and 17 attributes of service quality. Data in this study was analyzed by using the Kano method, in which the attributes of product quality and service quality were calculated using the IBT and IWT formulas. For the product quality, the attribute of durability and high quality packaging got a value close to 1 (better), and the attribute of timely in completing the product got a value close to -1 (worse). For the service quality, the attribute of waiter is able to answer customer questions about available products got a value close to 1 (better), and the attribute of presentation and fast service got a value close to -1. Keywords : restaurant, product quality, service quality, customer satisfaction, Kano. Peningkatan kualitas produk dan layanan merupakan faktor utama dalam meningkatkan kepuasan pelanggan. Untuk dapat bertahan dalam persaingan dengan rumah makan lain, pihak rumah makan Baksoka perlu melakukan peningkatan kualitas produk dan layanan. Tujuan dari penelitian ini adalah menenerapkan atribut-atribut metode kano yang dapat mempengaruhi kualitas produk dan pelayanan yang diberikan oleh rumah makan Baksoka. Penelitian ini dilakukan dengan menyebarkan 93 kuesioner kepada konsumen rumah makan Baksoka. Penelitian ini menggunakan 13 atribut kualitas produk dan 17 atribut kualitas layanan. Data pada penelitian ini diolah menggunakan metode kano, dimana analisis atribut kualitas produk dan kualitas pelayanan menggunakan rumus IBT dan IWT. Hasil penelitian menunjukan bahwa untuk kualitas produk, dimana atribut daya tahan kemasan berkualitas tinggi mendapat nilai yang mendekati angka 1 (baik), dan atribut tepat waktu dalam menyelesaikan produk mendapat nilai yang mendekati angka -1 (jelek). Untuk kualitas pelayanan, atribut pelayan mampu menjawab pertanyaan pelanggan mengenai produk yang tersedia mendapat nilai yang mendekati nilai 1 (baik), dan atribut penyajian dan pelayanan yang cepat mendapat nilai yang mendekati angka -1 (jelek). Kata kunci : rumah makan, kualitas produk, kualitas layanan, kepuasan konsumen, Kano.
Karakteristik Krim Wajah Pada Perlakuan Penambahan Ekstrak Kulit Buah Kakao (Theobroma cacao L.) Sebagai Sumber Antioksidan Alami Dan Waktu Pengadukan Lintang Mandan Madani; Ni Made Wartini; Dewa Ayu Anom Yuarini
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI Vol 12 No 1 (2024): Maret
Publisher : Department of Agroindustrial Technology, Faculty of Agricultural Technology, Udayana University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24843/JRMA.2024.v12.i01.p09

Abstract

Cocoa pod extract can be utilized in cosmetic preparations, namely face creams to produce creams with antioxidant content. Face cream is an oil-in-water type cream preparation that is comfortable to use and not sticky to the skin. The purpose of this study was to determine the effect of the addition of cocoa pod extract and stirring time on the characteristics of face cream, and to determine the addition of cocoa pod extract and the best stirring time to produce face cream. This study used a two-factor group randomized design, the first factor is the concentration of cocoa pod extract consisting of 3 levels, namely 1%, 2% and 3%. The second factor is stirring time consisting of 3 levels, namely 10 minutes, 15 minutes, 20 minutes. The results showed that extract concentration and stirring time influenced antioxidant activity, antioxidant capacity, pH, viscosity, spreadability, homogeneity, color, aroma and overall acceptance. Extract concentration of 3% and stirring time of 20 minutes was the best treatment to produce face cream with IC50 antioxidant activity value of 148.42±0.72 ppm, antioxidant capacity of 84.92±0.41 mg GAEAC/g, pH 6.45±0.04, viscosity 27850±70.7 cp, spreadability 5.45±0.07 cm, organoleptic good aroma 4.30±0.66 (moderately typical of cocoa to typical of cocoa), color 4.10±0.79 (moderately bright brown to bright brown), and overall acceptance 4.30±0.73 (moderately like to like). Keywords : cocoa pod husk, face cream, stirring time, concentration, antioxidant Ekstrak kulit buah kakao dapat dimanfaatkan pada sediaan kosmetik yaitu krim wajah untuk menghasilkan krim dengan kandungan antioksidan. Krim wajah merupakan sediaan krim tipe minyak dalam air yang nyaman untuk digunakan dan tidak lengket pada kulit. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak kulit buah kakao dan waktu pengadukan terhadap karakteristik krim wajah, serta menentukan penambahan ekstrak kulit buah kakao dan waktu pengadukan terbaik untuk menghasilkan krim wajah. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok dua faktor, faktor pertama adalah konsentrasi ekstrak kulit buah kakao terdiri dari 3 taraf, yaitu 1%, 2% dan 3%. Faktor kedua adalah waktu pengadukan terdiri dari 3 taraf, yaitu 10 menit, 15 menit, 20 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi ekstrak dan waktu pengadukan berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan, kapasitas antioksidan, pH, viskositas, daya sebar, homogenitas, warna, aroma dan penerimaan keseluruhan. Konsentrasi ekstrak 3% dan waktu pengadukan 20 menit merupakan perlakuan terbaik untuk menghasilkan krim wajah dengan nilai aktivitas antioksidan IC50 148,42±0,72 ppm, kapasitas antioksidan 84,92±0,41 mg GAEAC/g, pH 6,45±0,04, viskositas 27850±70,7 cp, daya sebar 5,45±0,07 cm, organoleptik baik aroma 4,30±0,66 (cukup khas kakao hingga khas kakao), warna 4,10±0,79 (coklat cukup cerah hingga coklat cerah), dan penerimaan keseluruhan 4,30±0,73 (agak suka hingga suka). Kata kunci : kulit buah kakao, krim wajah, waktu pengadukan, konsentrasi, antioksidan
Produksi Asinan Cabai Jalapeno (Capsicum annum) dengan Variansi Konsentrasi Garam dan Lama Fermentasi Siva Safera Hajiani; Nyoman Semadi Antara; I Gusti Ayu Lani Triani
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI Vol 12 No 1 (2024): Maret
Publisher : Department of Agroindustrial Technology, Faculty of Agricultural Technology, Udayana University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24843/JRMA.2024.v12.i01.p01

Abstract

Jalapeno chilies contain nutrients and vitamins that are useful for health, including protein, fat, carbohydrates, calcium, vitamins A, B1, and vitamins. Jalapeno chilies rot easily after harvest, to extend the shelf life, further post-harvest handling of chilies is needed by diversifying processed products, one of which is pickled. This research aims to determine the effect of salt concentration and fermentation time as well as the interaction between salt concentration and fermentation time on the characteristics of pickled jalapeno chilies and to determine which combination of fermentation time and salt concentration can produce the most preferred pickles. The experimental design of this research is a factorial Randomized Block Design with two factors, namely the first factor is salt concentration (G) which consists of 3 levels, namely 3%, 6%, 9%, while the second factor is fermentation time (F) which consists of 4 levels. The levels are 3 days, 6 days, 9 days and 12 days. The observational data is analyzed using variance or ANOVA (Analysis of Variances) and if the results of the analysis show a real effect, then proceed with the BNJ test. The research results showed that the influence of salt concentration and fermentation time and their interactions had a very significant effect on total lactic acid bacteria (LAB), total acid, vitamin C, total chlorophyll, color, aroma, texture, taste and overall acceptability. Based on a combination of 3% salt concentration and 12 days fermentation time with total lactic acid bacteria (LAB) 1.61x106 CFU/ml, total acid 1.61%, vitamin C content 10.19%, total chlorophyll 10.42 mg/g, color 4.00 (like), aroma 4.00 (like), texture 4.10 (like), taste 4.05 (like) and overall acceptance 4.05 (like) resulted in the favorable characteristics of pickled jalapeno chilies. Key words: pickled jalapeno chilies, salt concentration, fermentation time Cabai jalapeno mempunyai kandungan gizi dan vitamin yang berguna bagi kesehatan, diantaranya protein, lemak, karbohidrat, kalsium, vitamin A, B1, dan vitamin. Cabai jalapeno mudah busuk setelah dipanen, untuk memperpanjang umur simpan diperlukan penanganan lanjutan pasca panen cabai dengan penganekaragaman produk olahan salah satunya sebagai asinan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi garam dan lama fermentasi serta interaksi antara konsentrasi garam dan lama fermentasi berpengaruh terhadap karakteristik asinan cabai jalapeno serta menentukan kombinasi lama fermentasi dan konsentrasi garam tertentu dapat menghasilkan asinan yang paling disukai. Rancangan percobaan penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok faktorial dengan dua faktor yaitu faktor pertama konsentrasi garam (G) yang terdiri dari 3 taraf yaitu 3%, 6%, 9%, sedangkan faktor kedua lama fermentasi (F) yang terdiri dari 4 taraf yaitu 3 hari, 6 hari, 9 hari dan 12 hari. Data hasil pengamatan dianalisis dengan sidik ragam atau ANOVA (Analysis of Variances) dan apabila hasil analisis menunjukkan pengaruh yang nyata, maka dilanjutkan dengan uji BNJ. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh konsentrasi garam dan lama fermentasi serta interaksinya berpengaruh sangat nyata terhadap total bakteri asam laktat (BAL), total asam, vitamin C, total klorofil, warna, aroma, tekstur, rasa dan penerimaan keseluruhan. Berdasarkan kombinasi konsentrasi garam 3% dan lama fermentasi 12 hari dengan total bakteri asam laktat (BAL) 1,61x106 CFU/ml, total asam 1,61%, kadar vitamin C 10,19%, total klorofil 10,42 mg/g, warna 4,00 (suka), aroma 4,00 (suka), tekstur 4,10 (suka), rasa 4,05 (suka) dan penerimaan keseluruhan 4,05 (suka) menghasilkan karakteristik asinan cabai jalapeno yang disukai. Kata kunci: asinan cabai jalapeno, konsentrasi garam, lama fermentasi.

Page 51 of 55 | Total Record : 542

 49   50   51   52   53 

Filter by Year

2013 2024


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 12 No 2 (2024): Juni Vol 12 No 1 (2024): Maret Vol 11 No 4 (2023): Desember Vol 11 No 3 (2023): September Vol 11 No 2 (2023): Juni Vol 11 No 1 (2023): Maret Vol 10 No 4 (2022): Desember Vol 10 No 3 (2022): September Vol 10 No 2 (2022): Juni Vol 10 No 1 (2022): Maret Vol 9 No 4 (2021): Desember Vol 9 No 3 (2021): September Vol 9 No 2 (2021): Juni Vol 9 No 1 (2021): Maret Vol 8 No 4 (2020): Desember Vol 8 No 3 (2020): September Vol 8 No 2 (2020): Juni Vol 8 No 1 (2020): Maret Vol 7 No 4 (2019): Desember Vol 7 No 3 (2019): September Vol 7 No 2 (2019): Juni Vol 7 No 1 (2019): Maret Vol 6 No 4 (2018): Desember Vol 6 No 3 (2018): September Vol 6 No 2 (2018): April Vol 6 No 1 (2018): Maret Vol 5 No 4 (2017): Desember Vol 5 No 3 (2017): September Vol 5 No 2 (2017): April Vol 5 No 1 (2017): Maret Vol 4 No 4 (2016): Desember Vol 4 No 3 (2016): September Vol 4 No 2 (2016): Juni Vol 4 No 1 (2016): Maret Vol 3 No 4 (2015): Desember Vol 3 No 3 (2015): September Vol 3 No 2 (2015): Juni Vol 3 No 1 (2015): Maret Vol 2 No 2 (2014): September Vol 2 No 1 (2014): Maret Vol 1 No 1 (2013): September More Issue