Garuda - Garba Rujukan Digital

PENGGUNAAN ASAM SITRAT DAN NATRIUM BIKARBONAT DALAM MINUMAN JERUK NIPIS BERKARBONASI Imanuela, Meilda; -, Sulistyawati; Ansori, Muhammad
Food Science and Culinary Education Journal Vol 1 No 1 (2012)
Publisher : Food Science and Culinary Education Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/fsce.v1i1.340

AbstractPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan asam sitrat dan natrium bikarbonat serta campuran keduanya terhadap rasa dan efek extra sparkle pada minuman jeruk nipis berkarbonasi, serta mengetahui kesukaan masyarakat terhadap minuman jeruk nipis berkarbonasi ditinjau dari rasa dan efek extra sparkle. Variasi penggunaan asam sitrat adalah 0.45 g, 0.60 g, 0.75g, 0.90 g; dan natrium bikarbonat 0.75 g dan 1.50 g. Penilaian terhadap hasil rasa dan efek extra sparkle pada minuman jeruk nipis berkarbonasi dilakukan secara subyektif dengan uji inderawi dn uji kesukaan. Data dianalisis secara faktorial untuk uji inderawi dan deskriptif prosentase untuk uji kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan asam sitrat dan natrium bikarbonat baik dicampur atau tidak dicampur berpengaruh terhadap rasa dan efek extra sparkle pada minuman jeruk nipis berkarbonasi. Sampel yang paling disukai masyarakat yaitu minuman jeruk nipis berkarbonasi dengan penggunaan 0,75 g asam sitrat dan 1,5 g natrium bikarbonat. Demikian halnya produk minuman jeruk nipis berkarbonasi hasil eksperimen terbaik yaitu minuman jeruk nipis berkarbonasi dengan penggunaan 0,75 g asam sitrat dan 1,5 g natrium bikarbonat.This research aim to know influence of usage citric acid and sodium bicarbonate and also mixture both to feeling and effect of extra sparkle at lime beverage of carbonated, and also know hobby of society to lime beverage of carbonated evaluated from feeling and effect of extra sparkle. Variation usage of cittrate is 0.45 g, 0.60 g, 0.75g, 0.90 g, and sodium bicarbonate 0.75 g and 1.50 g. Assessment to result feel and effect of extra sparkle lime beverage of carbonated conducted subjectively with test of inderawi dn test hobby. Data analysed factorially for the test of inderawi and is descriptive percentage of for the test of hobby. Result of research indicate that usage of and cittrate of sodium mingled good bicarbonate or do not be mingled to have an effect on to feeling and effect of extra sparkle lime beverage of carbonated. Most sample taken a fancy to society that is lime beverage of carbonated with usage 0,75 g citric acid and 1,5 g sodium bicarbonate. That way the things of lime beverage product of carbonated result of best experiment that is lime beverage of carbonated with usage 0,75 g citric acid and 1,5 g sodium bicarbonate.

DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN GIZI MAKANAN TAMBAHAN BERBAHAN DASAR UBI JALAR UNGU Rahayu, Paramitha; Fathonah, Siti; Fajri, Meddiati
Food Science and Culinary Education Journal Vol 1 No 1 (2012)
Publisher : Food Science and Culinary Education Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/fsce.v1i1.341

AbstractUbi jalar ungu mengandung antioksidan, memiliki serat tinggi, dan karbohidrat dengan glikemik rendah yang dapat mengurangi resiko hipertensi, dan diabetes mellitus ibu hamil trimester kedua. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima ibu hamil trimester kedua terhadap ubi jalar ungu sebagai bahan dasar makanan tambahan, serta untuk mengetahui kandungan energi, protein dan zat besi serta prosentase kecukupan gizinya. Jenis makanan tambahan yaitu filo ubi ungu, pastel tutup ubi ungu isi rogout daging, dan pancake ubi ungu sebagai variabel dalam penelitian ini, di samping itu variabel lain yang diukur yaitu daya terima dan kandungan gizi. Data dianalisis menggunakan rerata dan deskriptif prosentase. Hasil penelitian menunjukkan bahwa daya terima pada indikator warna, tekstur, aroma dan rasa, untuk ketiga jenis makanan tambahan semuanya disukai dengan rata-rata untuk pastel tutup ubi ungu isi rogout daging 4.1, filo ubi ungu 3.9, dan untuk pancake ubi ungu 3.8. Kandungan dan prosentase kecukupan energi, protein, dan zat besi pada pastel tutup ubi ungu isi rogout daging berturut-turut 651 kkal, 28.1 gr, 8.1 mg dan 217%, 165.4%, 90%; fillo ubi ungu 568 kkal, 21 gr, 7.0 mg dan 189.5%,123.3% dan 77.8 %, dan untuk pancake ubi ungu 448 kkal, 3.1 gr, 6.9 mg dan 149.3%, 18.2%, 76.7 %.Purple sweet potatoes contain antioksidan, owning high fibre, and carbohydrate with low glikemik able to lessen hypertension risk, and pregnant mother mellitus diabetes of trimester both. This research aim to to know energy accept pregnant mother of second trimester to purple sweet potatoes upon which side dish base, and also to know content of energi, iron, and protein and also the percentage of its sufficiency of him. Type side dish that is purple sweet potatoes filo, pie close purple sweet potatoes of content of rogout flesh, and purple sweet potatoes pancake as variable in this research, despitefully other variable which measured by that is energy accept and is obstetrical of nutrition. Data analysed to use average and is descriptive percentage of. Result of research indicate that energy accept at colour indicator, tekstur, aroma and feel, to third side dish type is altogether taken a fancy to with mean for pie close purple sweet potatoes content of rogout flesh 4.1, purple sweet potatoes filo 3.9, and for the pancake of purple sweet potatoes 3.8. Content and percentage of sufficiency of energy, protein, and iron at pie close purple sweet potatoes content of rogout flesh successively 651 kkal, 28.1 gr, 8.1 mg and 217%, 165.4%, 90%; purple sweet potatoes fillo 568 kkal, 21 gr, 7.0 mg and 189.5%, 123.3% and 77.8 %, and for the pancake of purple sweet potatoes 448 kkal, 3.1 gr, 6.9 mg and 149.3%, 18.2%, 76.7 .

PENGARUH PERENDAMAN TERHADAP KUALITAS DENDENG IKAN LELE Agustini, Wiwin
Food Science and Culinary Education Journal Vol 1 No 1 (2012)
Publisher : Food Science and Culinary Education Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/fsce.v1i1.342

AbstractPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah ada pengaruh perendaman terhadap kualitas dendeng ikan lele. Ekeperimen lama perendaman dilakukan pada 7 jam, 10 jam, dan 13 jam. Kualitas dendeng ikan lele diamati secara indrawi meliputi rasa, warna, aroma dan tekstur, kadar air dan protein diukur untuk mengetahui kandungan gizinya, sedangkan kesukaan dinilai oleh panelis tidak terlatih berdasarkan umur dan jenis kelamin. Hasil penelitian menunjukkan melalui uji inderawi diketahui bahwa lama perendaman berpengaruh terhadap rasa, warna, aroma, dan tekstur. Rata-rata panelis memberi penilaian dendeng yang paling disukai dari aspek rasa, warna dan aroma adalah dendeng ikan lele dengan perendaman 13 jam, sedangkan untuk aspek tekstur dendeng ikan lele dengan perendaman 7 jam. Hasil uji laboratorium menunjukkan bahwa kandungan protein dan kadar air terbaik sampel dendeng ikan lele dengan lama perendaman 13 jam adalah sekitar 15,35 %, sedangkan kadar airnya 19,30%. Sementara itu, sampel dendeng dengan lama perendaman 10 jam memiliki kadar protein 11,15 % dan kadar air 17,27 %, sedangkan kadar air dan kadar protein terendah terdapat pada dendeng dengan perendaman 7 jam yakni 7,95 % dan kadar proteinnya 8,37 %.This research aim to know what is there influence of soaking to quality of fish fillet of catfish. Old experiment of soaking conducted by 7 hour, 10 hour, and 13 hour. Quality of fish fillet of catfish perceived by sense cover to feel, color, and aroma of texture, rate irrigate and protein measured to know its content of him, while hobby assessed by panelist do not train pursuant to gender and age. Result of research show to pass test of sense known that a long of soaking have an effect on to feeling, color, aroma, and texture. Panelist mean give assessment of most fillet taken a fancy to from aspect feel, and color of aroma fish fillet of catfish with soaking 13 hour, while for the aspect of fish fillet tekstur of catfish with soaking 7 hour. Result of laboratory test indicate that protein content and best water rate of fish fillet sampel of catfish with a long of soaking 13 hour is about 15,35 %, while its water rate 19,30%. Meanwhile, fillet sampel with a long of soaking 10 hour have protein rate 11,15 % and rate irrigate 17,27 %, while rate irrigate and protein rate of bottomost there are at fillet with soaking 7 hour namely 7,95 % and its protein rate 8,37 %.

PENGARUH KOMPETENSI PEDAGOGIK DAN KOMPETENSI KEPRIBADIAN TERHADAP KINERJA DOSEN FAKULTAS TEKNIK UNNES Abdullah, Haris
Food Science and Culinary Education Journal Vol 2 No 1 (2013)
Publisher : Food Science and Culinary Education Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/fsce.v2i1.2288

Professional lecturer must have a good performance, including lecturer Tech Faculty Unnes. lecturer performance among those influence by teaching competency and personality competency. Research objectives were to determine 1) how the level of teaching competency, personality competency, and lecturer performance, 2) the effect of teaching competency on lecturer performance, 3) the effect of personality competency on lecturer performance, 4) the effect of teaching competency and personality competency on lecturer performance, 5) relative contributions, 6) effective contributions. The sampling technique used purposive sampling with a sample population of 41 lecturers of 164 lecturers. The independent variable (teaching competency and personality competency), the dependent variable (lecturer performance). Collecting data using a structured questionnaire. Data analysis using descriptive percentage, partial regression and multiple regression. Observational result; 1) teaching competency, personality competency, and lecturer performance is high with average point 3,76, 3,74 and 3,84; 2) have effect of teaching competency on the lecturer performances, p 0,00; 3) have effect of personality competency on the lecturer performances, p 0,00; 4) have effect of teaching competency and personality competency on the lecturer performances, p 0,00; 5) relative contributions teaching competency 56%, personality competency 44%; 6) effective contributions teaching competency 53,03%, personality competency 41,67%. Suggestion; 1) lecturer FT always upgrade performance’s; 2) Lecturer better engage students in research activitiesProfessional lecturer must have a good performance, including lecturer Tech Faculty Unnes. lecturer performance among those influence by teaching competency and personality competency. Research objectives were to determine 1) how the level of teaching competency, personality competency, and lecturer performance, 2) the effect of teaching competency on lecturer performance, 3) the effect of personality competency on lecturer performance, 4) the effect of teaching competency and personality competency on lecturer performance, 5) relative contributions, 6) effective contributions. The sampling technique used purposive sampling with a sample population of 41 lecturers of 164 lecturers. The independent variable (teaching competency and personality competency), the dependent variable (lecturer performance). Collecting data using a structured questionnaire. Data analysis using descriptive percentage, partial regression and multiple regression. Observational result; 1) teaching competency, personality competency, and lecturer performance is high with average point 3,76, 3,74 and 3,84; 2) have effect of teaching competency on the lecturer performances, p 0,00; 3) have effect of personality competency on the lecturer performances, p 0,00; 4) have effect of teaching competency and personality competency on the lecturer performances, p 0,00; 5) relative contributions teaching competency 56%, personality competency 44%; 6) effective contributions teaching competency 53,03%, personality competency 41,67%. Suggestion; 1) lecturer FT always upgrade performance’s; 2) Lecturer better engage students in research activities

NASI JAGUNG INSTAN BERPROTEIN SEBAGAI MAKANAN POKOK ALTERNATIF UNTUK PENDERITA DIABETES MELITUS Riandani, Mikha
Food Science and Culinary Education Journal Vol 2 No 1 (2013)
Publisher : Food Science and Culinary Education Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/fsce.v2i1.2302

Nasi jagung instan berprotein sebagai makanan pokok alternative untuk penderita diabetes mellitus merupakan nasi jagung yang dibuat denganpenambahankedelaisebagaisumber protein, jagung merupakan sumber makanan pokok yang memiliki kandungyan karbohidrat lebih rendah di bandingkan beras, sehingga tidak beresiko menaikan kadar gula darah. Peneliti membuat Nasi jagung instan berprotein dengan penambahan kedelai untuk menambah protein di dalamnya dan kedelai juga berfungsi untuk meningkatkan variasi rasa pada nasi jagung instan tersebut. Penelitian pembuatan Nasi jagung instan berprotein bertujuan untuk mengetahui kualitas inderawi Nasi jagung instan berprotein eksperimen ditinjau dari aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Teknik analisis data yang di gunakan adalah analisis varian klasivikasi tunggal. Variabel bebas yang digunakan adalah Nasi jagung instan berprotein 5%, 15% dan 25%.. Hasil penelitian uji inderawi menunjukkan adanya perbedaan nyata terhadap aspek warna, rasa, tekstur, danaspek aroma pada ketiga sampel. Nasi jagung instan berprotein yang memiliki kualitas terbaik adalah Nasi jagung instan berprotein dengan penambahan kedelai 5%. Saran dari peneliti adalah perlu adanya pempublikasian Nasi jagung instan berprotein sebagai makanan pokok alternative untuk penderita diabetes mellitus dengan penambahan kedelai. Perlu adanya pengembangan makanan dari jagung serta kedelai untuk makanan bagi penderita diabetes mellitus, dengan mengolah menjadi berbagai macam makanan lainnya, dengan mengolah menjadi berbagai produk makanan lainnyaInstant rice protein maize as a staple food for people with diabetes mellitus alternative is corn rice made with the addition of soy protein as sumbe. Rice researchers make instant corn with the addition of soy protein to add soy protein in it and also serves to increase the variety of flavors on the instant corn rice. Research making instant rice protein maize aims to determine the sensory quality of instant rice protein maize experimental results in terms of the aspects of color, taste, aroma, and texture. Data analysis techniques in use are single klasivikasi variance analysis. The independent variables used were corn instant rice protein 5%, 15% and 25% .. The results of sensory test showed significant differences on aspects of color, taste, texture, and aroma aspect in all three samples. Rice instant corn flour that has the best quality breadfruit is instant corn rice soy protein with the addition of 5%. Advice from researchers is the need for publication of instant rice protein maize as a staple food for people with diabetes mellitus alternative with the addition kedelai.Perlu the development of corn and soybean meal for food for people with diabetes mellitus, by processing a variety of other foods, by processing a variety of other food products

PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG KULIT SINGKONG TERHADAP KUALITAS MUFFIN Pratiwi, Intan Dwi
Food Science and Culinary Education Journal Vol 2 No 1 (2013)
Publisher : Food Science and Culinary Education Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/fsce.v2i1.2303

Tujuan dari penelitian ini adalah Untuk mengetahui pengaruh kualitas subtitusi tepung kulit singkong 20%, 30%, dan 40% terhadap kualitas muffin, Untuk mengetahui subtitusi yang terbaik pada muffin subtitusi tepung kulit singkong ditinjau dari aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur, Untuk mengetahui profil kesukaan masyarakat terhadap muffin hasil subtitusi tepung kulit singkong 20%, 30%, dan 40% terhadap kualitas muffin, Untuk mengetahui kandungan gizi serat kasar yang terdapat pada muffin hasil subtitusi tepung kulit singkong 20%, 30%, dan 40%. Metode pegumpulan data 1) penelitian subyektif dengan uji inderawi dan uji kesukaan, 2) Penelitian obyektifdengan uji kimia kandungan gizi serat kasar dari semua sampel muffin subtitusi tepung kulit singkong.Alat pengumpulan data yaitu panelis agak terlatih untuk uji inderawi dan panelis tidak terlatih untuk uji kesukaan.Metode analisis data uji inderawi menggunakan analisis varian klasifikasi tunggal sedangkan uji kesukaan menggunakan analisis deskriptif presentase.Dengan analisis varian klasifikasi tunggal diperoleh hasil ada pengaruh terhadap kualitas muffin dilihat dari aspek rasa, warna, aroma dan tidak ada pengaruh ditinjau dari aspek tekstur (permukaan atas dan bagian dalam).Sampel muffin subtitusi tepung kulit singkong yang terbaik adalah sampel muffin subtitusi tepung kulit singkong 20%. Sampel yang disukai masyarakat yaitu sampel muffin subtitusi tepung kulit singkong 20%The purpose of this study was to determine the effect of cassava flour substitution toward muffin quality, under treatment 20%, 30%, and 40% cassava flour and finally to find the best performance of aspects of color, taste, aroma, and texture, the research was also to know the preference profile of muffin crude fiber results and to know content of the muffin. Data were collected 1) subjective research with sensory and preference test, 2) objective research with chemical crude fiber. Sensoryc quality data were`collected by 17 well trained panelist while preformence data by 80 untrained panelist.single classification analysis of variance test is used to analyse sensoric quality data, while preformen data were analyzed by descriptive method. There were signification influence of trearment to ward the test, flavor and color, but no significant influence foward inner and outer surface teksture the best product of muffin was`found from 20% cassava flour treatmen.

STUDI EKSPERIMEN PEMBUATAN BOLU KERING SUBTITUSI TEPUNG PISANG AMBON Pratomo, Aris
Food Science and Culinary Education Journal Vol 2 No 1 (2013)
Publisher : Food Science and Culinary Education Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/fsce.v2i1.2305

Bolu kering merupakan makanan ringan yang banyak dijumpai dipasaran berbahan dasar tepung terigu, gula, telur, dan vanili. Pisang ambon adalah buah yang mempunyai rasa dan aroma yang khas serta memiliki kandungan gzi yang cukup banyak, tetapi pisang ambon mudah sekali rusak sehingga perlu diolah terlebih dahulu agar menjadi awet, salah satunya dibuat menjadi tepung pisang, dengan diolah menjadi tepung maka dapat digunakan untuk bahan subtitusi bolu kering. Tujuan dalam penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan kualitas indrawi bolu kering subtitusi tepung pisang ambon, kualitas terbaik bolu kering subtitusi tepung pisang ambon, kandungan gizi, dan kesukaan masyarakat. Objek dalam penelitin ini adalah bolu kering subtitusi tepung pisang ambon dengan prosentase tepung pisang ambon dan tepung terigu yaitu 20% - 80%, 30% - 70%, dan 40% - 60%. Variabel bebas dalam penelitian ini adalah variabel yang sengaja dipelajari pengaruhnya yaitu substitusi tepung pisang ambon sebesar 20% dengan tepung terigu 80%, tepung pisang ambon 30% dengan tepung terigu 70%, dan tepung pisang ambon 60% dengan tepung terigu 40%. Penelitian menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode eksperimen. Metode pengumpulan data menggunakan 1) penilaian subjektif uji indrawi dan kesukaan, 2) penilaian objektif, dengan uji kandungan b-karotein, protein, dan serat kasar. Teknik analisis data menggunakan analisis varians klasifikasi tunggal untuk menguji hipotesis, dilanjutkan uji tukey dan analisisi deskriptif prosentase untuk menguji tingkat kesukaan bolu kering hasil eksperimen. 1) Hasil penelitian menunjukan ada perbedaan terhadap kualitas inderawi pada aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. 2) kualitas bolu kering eksperimen terbaik adalah dengan prosentase tepung pisang ambon sebesar 20%, 3) hasil uji kandungan gizi dari bolu kering subtitusi tepung pisang ambon yang terbaik yaitu B-katotein 3127,0424 mikrogram, potein 12,43%, dan serat kasar 6,24%, 4) Hasil uji kesukaan sampel yang paling disukai adalah bolu kering subtitusi tepung pisang ambon 20%.ABSTRACT.A dry bolu is a snacks that are often found in the market, has a basic ingredients flour, sugar , eggs , and vanilla . Ambon banana is a fruit that has a distinctive taste and aroma and contains pretty much nutrition, but it easily damaged. So, ambon bananas need to be processed first in order to be durable, one of them is made to be banana flour. By processing it into flour, it can be used for the subtitution material. The purpose of this research is to determine the differences of sensory quality dried bolu with substitution of banana ambon flour, the best quality of it, the nutrient content, and people’s preferences. The objects of this experiment is the dried bolu with substitution of banana ambon flour with the percentage of ambon banana flour and wheat flour are 20 % - 80 % , 30 % - 70 % , and 40 % - 60 % . The free variable of this study are variables that deliberately studied its influence of the green banana flour substitution of 20% with 80 % wheat flour , 30 % green banana flour with wheat flour 70 % , and 60 % green banana flour with wheat flour 40 % . The research uses a quantitative approach with the experimental method. Methods of data collection used in this research are 1 ) subjective assessment test and sensory preferences , 2 ) objective assessment , nutrient content test of b - karyotin, protein , and crude fiber . Analysis technique used in this research are single classification analysis of variance to test the hypothesis, followed by Tukey test and descriptive analysis percentage to test te preference of experimental result dried bolu. 1 ) The results showed there is a difference in the sensory quality , 2 ) the best quality of experimental dry bolu is the cake with 20 % percent of ambon banana flour, 3 ) the best nutrient content result of dried bolu substitution ambon banana flour is B - katotein 3127.0424 micrograms , potein 12.43 % , and 6.24% crude fiber , 4 ) the best peference test result is dry bolu with substitution of 20 % ambonbananaflour.

EKSPERIMEN PEMBUATAN ONDE-ONDE KETAWA SUBSTITUSI TEPUNG SINGKONG Muningsih, Nurrita Sri
Food Science and Culinary Education Journal Vol 2 No 1 (2013)
Publisher : Food Science and Culinary Education Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/fsce.v2i1.2308

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan kualitas onde-onde ketawa dengan substitusi tepung singkong dilihat dari aspek warna, aroma, rasa, tekstur, dan bentuk. bagaimanatingkat kesukaan masyarakat terhadap produk onde-onde ketawa substitusi tepung singkong dan Untuk mengetahui kandungan serat pada produk onde-onde ketawa substitusi tepung singkong hasil terbaik. Objek penelitian dalam penelitian ini adalah onde-onde ketawa substitusi tepung singkong dengan prosentase yang berbeda.Desain eksperimen yang digunakan dalam penelitian ini adalah desain one shott case study. Metode pengumpulan data 1) penilaian subyektif dengan uji inderawi dan uji kesukaan.2) penilaian obyektif dengan uji serat dari sampel onde-onde ketawa substitusi tepung singkong. Alat pengumpulan data panelis agak terlatih untuk uji inderawi dan panelis tidak terlatih untuk uji kesukaan.Metode analisis data uji inderawi menggunakan anlisis varian sedangkan uji kesukaan menggunakan analisis deskriptif prosentase. Dari hasil analisis varian diperoleh hasil Ada perbedaan kualitas inderawi onde-onde ketawa substitusi tepung singkong dengan substitusi 0%, 20%, 30%, dan 40% Untuk aspek warna, aroma, rasa, tekstur,dan bentuk. Onde-onde ketawa substitusi tepung singkong, kualitas inderawi yang terbaik adalah sampel Aonde-onde ketawa substitusi tepung singkong. Hasil uji kesukaan ketiga sampel onde-onde ketawa yang paling disukai adalah onde-onde ketawa substitusi tepung singkong dengan substitusi 20% dengan kandungan serat yang dimiliki 7,25%.The purpose of this experiment is to find the different of “onde-onde ketawa ” quality wich substitution from cassava flour look from color aspect, aroma, tekstur, flavor and bentuk, how exactly the level from people likes to the “onde-onde ketawa substitution cassava ”product and to know the fiber content on the “onde-onde ketawa substitution cassava” product for the best result. The object of this experiment is onde-onde ketawa substitution cassava.substitution in the different percentage. This experiment is also use “one shot case study” design. The data capture method are 1). The subjective assessment with people’s sensory perception test and people like’s test. 2) The objective assessment with fiber test from “onde-onde ketawa substitution cassava”.The data-capture “panelist agak terlatih ” tool is for people’s sensory perception test while “panelist tidak terlatih” is for people likes test. The analysis method of people’s sensory perception test is using “anava analysis” while people likes test is using descriptive analysis percentage. From the analysis ofthe obtained resultsThere are differentvariants ofthe sensoryquality“onde-onde ketawa substitution cassava 0%, 20%,30%,40%forthe coloraspect, aromatexture,flavor, bentuk. “onde-ond ketawa substitution cassava”, it is bestsensoryquality ofsampleA“onde-onde ketawa substitution cassava” composite20%. Athirdsampletest results “onde-onde ketawa substitution” contentowned 7,25%.

PENGARUH PENGGUNAAN KOMPOSIT TEPUNG KENTANG (SOLANUM TUBEROSUM L) TERHADAP KUALITAS COOKIES Fajiarningsih, Hernawati
Food Science and Culinary Education Journal Vol 2 No 1 (2013)
Publisher : Food Science and Culinary Education Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/fsce.v2i1.2310

Cookies adalah kue kering yang rasanya manis dan bentuknya kecil-kecil. Umumnya cookies terbuat dari tepung terigu jenis soft wheat yaitu tepung terigu yang mempunyai kandungan protein 8 – 9% dan tepung terigu yang tidak mengandung protein sama sekali. Oleh karena pembuatan cookies dapat menggunakan tepung selain tepung terigu maka penggunaan tepung kentang didalam pembuatan cookies dapat mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu. Untuk itu penulis membuat eksperimen cookies dengan penggunaan komposit tepung kentang. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui ada tidaknya pengaruh penggunaan komposit tepung kentang dengan prosentase yang berbeda 100%, 90%, dan 80% terhadap kualitas cookies ditinjau dari aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur, mengetahui komposit yang terbaik terhadap kualitas cookies penggunaan komposit tepung kentang, mengetahui tingkat kesukaan masyarakat dan kandungan gizi natrium dan kalium pada cookies hasil eksperimen. Obyek penelitian adalah cookies tepung kentang dengan komposit yang berbeda dengan prosentase 100%, 90%, dan 80%. Desain penelitian ini adalah one-shot case study. Metode analisis data penelitian ini menggunakan ANAVA dan metode analisis uji kesukaan menggunakan analisis diskriptif prosentase. Hasil penelitian ada pengaruh penggunaan komposit tepung kentang dengan prosentase yang berbeda 100%, 90% dan 80% terhadap kualitas inderawi cookies ditinjau dari aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur. Komposit tepung kentang dan tepung terigu sebanyak 100% menghasilkan kualitas cookies yang terbaik. Sampel yang paling disukai masyarakat yaitu sampel cookies komposit tepung kentang pada sampel 432 yaitu dengan jumlah prosentase 100%:0% dan termasuk dalam kriteria disukai.Hasil uji laboratorium menunjukkan bahwa kandungan natrium dan kalium pada sampel 432 adalah 0,19% dan 0,32%, sampel 521 kandungan natrium dan kalium adalah 0,10% dan 0,20%, dan sampel 153 kandungan natrium dan kalium adalah 0,09% dan 0,19%.Cookies are a sweet pastry and shape into small pieces . Generally, cookies are made from soft wheat flour that is kind of flour that has a protein content of 8-9 % and wheat flour that contains no protein at all . Therefore making cookies can use flour than wheat flour then use in the manufacture of potato flour cookies can reduce reliance on wheat flour. To the authors make experiments with the use of composite flour cookies potato. The purpose of this study was to determine whether there is the effect of using potato starch composites with different percentage of 100 % , 90 % , and 80 % of the quality cookies from the aspect of color , aroma , flavor , and texture , determine the best composite use of cookies on the quality of composite potato starch , determine the level of community preferences and nutrient content of sodium and potassium on cookies experimental results . The research object is potato flour cookies with different composite with percentage 100 % , 90 % , and 80 % . The research design was a one -shot case study . The research data analysis methods using ANOVA test and analysis methods A descriptive analysis using the percentage . The result is no effect of the use of potato starch composites with different percentage of 100 % , 90 % and 80 % of the sensory quality of cookies from the aspect of color , aroma , flavor , and texture . Composite flour and potato flour as much as 100 % produce the best quality cookies . The most preferred sample is a composite sample of potato starch cookies on the number of samples is 432 percent 100 % : 0 % and included in the criteria disukai.Hasil laboratory tests showed that the sodium and potassium content of the 432 samples was 0.19 % and 0.32 % , 521 samples of sodium and potassium contents were 0.10 % and 0.20 % , and 153 samples of sodium and potassium content is 0.09 % and 0.19 %.

PENGARUH PENGURANGAN JUMLAH GULA TERHADAP KUALITAS MUFFIN TEPUNG UBI UNGU Rosmania, Amanah
Food Science and Culinary Education Journal Vol 2 No 1 (2013)
Publisher : Food Science and Culinary Education Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/fsce.v2i1.2314

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah ada pengaruh pengurangan jumlah gula yang berbeda yaitu 5%, 10%, 15% terhadap pembuatan muffin tepung dari ubi ungu dilihat dari aspek rasa, tekstur (permukaan atas dan bagian dalam), warna dan aroma, bagaimana tingkat kesukaan masyarakat pada muffin tepung ubi ungu dan apakah ada peningkatan tentang kandungan antosianin pada muffin hasil terbaik. Objek penelitian dalam penelitian ini adalah muffin tepung ubi ungu dengan pengurangan jumlah gula yang berbeda yaitu 5%, 10%, dan 15%. Desain eksperimen yang digunakan adalah desain one-shot case study. Metode pegumpulan data 1) penelitian subyektif dengan uji inderawi dan uji kesukaan, 2) penelitian obyektif dengan uji antosianin dari sampel terbaik hasil uji inderawi. Alat pengumpulan data yaitu panelis agak terlatih untuk uji inderawi dan panelis tidak terlatih untuk uji kesukaan. Metode analisis data uji inderawi menggunakan analisis varian klasifikasi tunggal sedangkan uji kesukaan menggunakan analisis deskriptif presentase. Dengan analisis varian klasifikasi tunggal diperoleh hasil ada pengaruh pengurangan jumlah gula yang berbeda dilihat dari aspek rasa dan tidak ada pengaruh ditinjau dari aspek tekstur (permukaan atas dan bagian dalam), warna dan aroma. Sampel muffin dari tepung ubi ungu terbaik adalah sampel muffin tepung ubi ungu dengan pengurangan jumlah gula 10%. Sampel yang disukai masyarakat yaitu sampel muffin tepung ubi ungu dengan pengurangan jumlah gula 5%. Muffin tepung ubi ungu dengan pengurangan jumlah gula 10% dengan kandungan antosianin 0,26% (260 mg).The purpose of this study was to determine whether there is an influence of different reduction in the amount of sugar that is 5%, 10%, 15% against the manufacture of purple yam flour muffins from the aspects of taste, texture (the surface and the inside), color and aroma , how level the weakness of the purple sweet potato flour muffin and whether there is an increase of the content of the muffin anthosianin best results. Research object in this study is a muffin from purple sweet potato flour with different reduction in the amount of sugar that is 5%, 10%, and 15%. Experimental design used is the design of a one-shot case study. Methods of data pegumpulan 1) study to test the sensory and subjective preference test, 2) objective research with anthocyanin test of sample test results sensuous best. Data collection tool that is somewhat trained panelists for sensory testing and panelists are not trained to test preferences. Sensory test data analysis methods using single classification analysis of variance test r while the percentage of A descriptive analysis. Single classification analysis of variance with the results obtained no effect of reducing the amount of sugar that is different from the aspects of taste and there is no influence from the aspect of texture (the surface and the inside), color and aroma. Samples of the muffin is the best purple yam flour samples of purple yam flour muffin with a 10% reduction in the amount of sugar. The preferred sample is purple yam flour muffin samples with 5% reduction in the amount of sugar. Purple yam flour muffin with a 10% reduction in the amount of sugar the anthocyanin content of 0.26% (260mg).

Home Page

OAI Link

Editorial Team

Contact

Reviewer

Google Scholar

Contact Name
-

Contact Email
-

Phone
-

Journal Mail Official
-

Editorial Address
-

Location
Kota semarang,

Jawa tengah

INDONESIA

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Home Page

OAI Link

Editorial Team

Contact

Reviewer

Google Scholar

Contact Name -

Contact Email -

Phone -

Journal Mail Official -

Editorial Address -

Location Kota semarang, Jawa tengah INDONESIA

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Contact Name
-

Contact Email
-

Phone
-

Journal Mail Official
-

Editorial Address
-

Location
Kota semarang,

Jawa tengah

INDONESIA