cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
-
Contact Email
-
Phone
-
Journal Mail Official
-
Editorial Address
-
Location
Kota semarang,
Jawa tengah
INDONESIA
Food Science and Culinary Education Journal
Published by Universitas Negeri Semarang
ISSN : 22526587     EISSN : 2829355X     DOI : https://doi.org/10.15294/focuze
Core Subject : Education,
Education
Arjuna Subject : -
Articles 102 Documents
 2   3   4   5   6 
PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG AMPAS TAHU SEBAGAI KOMPOSIT TERHADAP KUALITAS KUE KERING LIDAH KUCING Wati, Rahma Wati
Food Science and Culinary Education Journal Vol 2 No 2 (2013)
Publisher : Food Science and Culinary Education Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Kue lidah kucing adalah kue yang berbahan dasar tepung terigu, putih telur dan kuning telur, gula kastor dan margarin. Kue ini berbentuk seperti lidah kucing, tipis dan ringan. Dengan teknik pengovenan. Kue kering lidah kucing mempunyai warna kecoklatan, tekstur renyah, rapuh serta berasa manis. Dalam penelitian tepung terigu akan dikompositkan dengan tepung ampas tahu, kelebihan dari tepung ampas tahu adalah mengandung serat kasar lebih besar dari tepung terigu yang berfungsi mencegah gangguan pencernaan, sehingga kandungan serat pada tepung ampas tahu ini dapat membantu masyarakat untuk memenuhi kebutuhan serat pada tubuh. Dalam penelitian bertujuan untuk mengetahui  pengaruh penggunaan komposit tepung ampas tahu dengan prosentase 25%, 50% dan 75%  terhadap kualitas inderawi kue kering lidah kucing, mengetahui kesukaaan masyarakat terhadap kue kering lidah kucing komposit tepung ampas tahu dan mengetahui kandungan gizi protein dan serat kue kering lidah kucing komposit tepung ampas tahu. Obyek penelitian pada penelitian ini adalah kue kering lidah kucing dengan komposit tepung ampas tahu yang berbeda yaitu 25%, 50% dan 75%. Metode pengumpulan data 1) penilaian subyektif hasil untuk uji inderawi dan uji kesukaan, 2) penilaian obyektif dengan uji laboratorium kandungan gizi protein dan serat dari sampel terbaik hasil uji inderawi. Alat pengumpulan data yaitu panelis agak terlatih untuk uji inderawi dan panelis tidak terlatih untuk uji kesukaan. Metode analisis data uji inderawi menggunakan analisis Anava Klasifikasi Tunggal sedangkan uji kesukaan menggunakan analisis deskriptif prosentase.Hasil penelitian menunjukkan, ada pengaruh penggunaan komposit tepung ampas tahu dengan prosentase yang berbeda 25%, 50% dan 75%  terhadap mutu inderawi kue kering lidah kucing komposit tepung ampas tahu ditinjau dari aspek warna namun dari aspek aroma pengaruhnya tidak nyata dinilai paling baik kualitas inderawi adalah sampel komposit 25% tepung ampas tahu dan memiliki kandungan protein 24,03% dan serat kasar 9,48% 100/gram.Cats tongue is a Cake cake made of flour, eggwhite and yolk , castor sugar and margarine . This cake have a form like a cats tongue , thin and lightweight . The ending process of making the cats tongue cookies is ovening technique . Cats tongue cookies have a brown color , crunchy texture , crumbly and sweet taste . In this study, the wheat flour will be composed with tofu flour , tofu flour have more coarse fiber than wheat flour , so that the fiber content of the tofu flour may help people to fulfil the needs of fiber in the body . This study is aimed to determine the effect of the use of composite tofu flour with a percentage of 25 % , 50 % and 75 % , knowing the people’s preference toward sensory quality cats tongue cookies composite tofu flour and find out the nutrition content of protein and fiber composite of cats tongue cookies composite tofu flour. The object of this study is the cats tongue cookies with different composite tofu flour 25 % , 50 % and 75 % . Methods of data collection are 1 ) subjective assessment result for sensory test and preference test , 2 ) an objective assessment of the laboratory test nutrient content of protein and fiber of the best sensory sample test results. Data collection tools are trained panelists for sensory test and untrained panelists for preferences test. Sensory test data analysis methods used in this research is single classification ANOVA analysis while the preference test used descriptive percentage analysis. The research shows that there is influence of composite tofu waste flour using with different percentages 25 % , 50 % and 75 % toward sensory quality of the cats tongue cookies composite tofu waste flour observed from aspects. yellow-brown color , unreal tofu aroma , crunchy and dry enough texture and the flavor is quite sweet , pastry with the composite 25 % is rated as the best quality of sensory and preference test of all aspects. Sample with 25 % also has a protein content of 24.03 % and 9.48 % crude fiber 100/gram.
PENGARUH PENGGUNAAN KOMPOSIT TEPUNG KENTANG (SOLANUM TUBEROSUM L) TERHADAP KUALITAS COOKIES Fajiarningsih, Hernawati
Food Science and Culinary Education Journal Vol 2 No 1 (2013)
Publisher : Food Science and Culinary Education Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

EKSPERIMEN PENGGUNAAN FILLER TEPUNG KULIT PISANG DALAM PEMBUATAN NUGGET TEMPE Hikmatun, Triyuni
Food Science and Culinary Education Journal Vol 3 No 1 (2014)
Publisher : Food Science and Culinary Education Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Kulit pisang merupakan limbah dari buah pisang yang sering dijumpai. Kulit pisang jarang dimanfaatkan sebagai bahan makanan oleh masyarakat setempat padahal kandungan karbohidrat dalam kulit pisang tinggi. Kandungan karbohidat pada kulit pisang sebesar 18,50%, menyebabkan kulit pisang berpotensi sebagai sumber pati untuk pembuatan tepung kulit pisang. Tepung kulit pisang dapat digunakan sebagai alternatif filler karena kandungan karbohidrat yang tinggi. Tepung kulit pisang akan digunakan menjadi filler dalam pembuatan nugget tempe, karena tempe memiliki kandungan protein yang tinggi . Tujuan penelitian ini adalah untuk mencari perbedaan kualitas inderawi nugget tempe dengan filler tepung kulit pisang yang berbeda berdasarkan indikator warna, aroma, tekstur kekompakan, tekstur kepadatan, rasa, mutu kimiawi yaitu kandungan protein, dan tingkat kesukaan masyarakat. Obyek penelitian ini adalah tepung kulit pisang raja, tepung kulit pisang kepok dan tepung kulit pisang ambon dengan kriteria tepung berwarna kecoklatan, bagian kulit pisang yang digunakan adalah daging kulit pisang yang berwarna putih, tepung diayak dengan ukuran 80 mesh, yang didapat di daerah Sekaran, Gunung Pati, Semarang. Hasil penelitian yaitu ada perbedaan kualitas inderawi nugget tempe ditianjau dari indikator warna, tekstur (kepadatan dan kekompakan) dan rasa. Sedangkan pada indikator aroma tidak ada perbedaan yang nyata. Sampel eksperimen yang disukai oleh masyarakat adalah sampel A yaitu nugget tempe dengan filler tepung kulit pisang kepok dengan presentase 86,1%. Kandungan protein dari sampel K (10,6187%), sampel A (13,1435%), sampel B (12,5972%), sampel C (15,6447%).The banana peel is a waste of bananas are often encountered . Banana peel is rarely used as food by local people when the carbohydrate content in banana peel high . Carbohydrate content of banana peel at 18.50 % , causing potential banana peel as a source of starch for flour banana peel . Flour banana peels can be used as an alternative filler because of the high carbohydrate content . Banana peel flour filler will be used in the manufacture of tempe nuggets , because tempe has a high protein content . The purpose of this study was to look for differences in sensory quality tempe nuggets with different types of indicators based on color , scent , texture compactness , density texture , flavor , namely chemical quality protein , and the level of community preferences . Object of this study is flour raja banana peel, flour ambon banana peel and flour kepok banana peel, banana peel with brownish white flour criteria , used banana peel is flesh colored banana peel white , flour sifted with a mesh size of 80 , which had in the area have now , Mount Pati , Semarang . Results of the study is that there is a difference in quality sensuous observed tempe nuggets of indicator color , texture ( density and compactness ) and flavor . While the indicator scent no real difference . Sample experiments are favored by the public is a sample that tempe nuggets with a banana peel flour filler with a percentage of 86.1 % kepok . Protein content of the sample K ( 10.6187 % ) , sample A ( 13.1435 % ) , sample B ( 12.5972 % ) , sample C ( 15.6447 % ).
KANDUNGAN GIZI DAN DAYA TERIMA MAKANAN TAMBAHAN IBU HAMIL TRIMESTER PERTAMA Nurhalimah, Latifah; Fathonah, Siti; Nurani, Dyah
Food Science and Culinary Education Journal Vol 1 No 1 (2012)
Publisher : Food Science and Culinary Education Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

AbstractPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan dan persentase kecukupan gizi (energi, protein dan zat besi) makanan tambahan; serta daya terima ibu hamil trimester pertama. Variasi makanan tambahan meliputi milkshake coklat kacang hijau, nuget ayam kacang hijau, dan puding kacang hijau; sedangkan variabel yang diukur meliputi: kandungan gizi, energi diuji dengan bom kalori meter dan carbohydrate by difference, protein dengan metode biuret, zat besi dengan metode spektofotometri dan daya terima diuji dengan uji kesukaan. Data dianalisis secara deskriptif persentase dan rerata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan gizi dan presentase kecukupan energi dan protein pada milkshake coklat kacang hijau yaitu 216 kkal (120%), dan 11,8 g (68,2%); nuget ayam kacang hijau yaitu 646 kkal (358,8%), dan 27,4 g (161,2%); serta puding kacang hijau yaitu 269 kkal (149,4%), dan 8 g (47%). Kandungan gizi dan persentase zat besi sehari menyumbang sebanyak 3,3 mg (12,7%); 6,3 mg (24,2%) dan 4,2 mg (16,2%). Daya terima ibu hamil ditunjukkan dari pernyataan bahwa mereka menyukai ketiga makanan tambahan dengan rerata 3,6 - 3,95.This research aim to know content and percentage of sufficiency of nutrition (energy, iron and protein) side dish, and also energy accept pregnant mother of first trimester. Variation of side dish cover brown milkshake of green peanut, green peanut chicken nuget, and green peanut pudding; while measured variable cover: content of nutrition, energi tested with metre calorie bomb and of carbohydrate difference by, protein with method of biuret, iron with method of spektofotometri energy and accept to be tested with hobby test. Data analysed descriptively average and percentage. Result of research indicate that content of gizi and of presentase sufficiency of protein and energy at brown milkshake of green peanut that is 216 kkal (120%), and 11,8 g (68,2%); green peanut chicken nuget that is 646 kkal (358,8%), and 27,4 g (161,2%); and also green peanut pudding that is 269 kkal (149,4%), and 8 g (47%). content of nutrition and percentage of ferrum one day contribute counted 3,3 mg (12,7%); 6,3 mg (24,2%) and 4,2 mg (16,2%). Energy accept pregnant mother shown from statement that them take a fancy to third side dish with average 3,6 - 3,95.
KAJIAN PENGGUNAAN ZAT ADIKTIF MAKANAN (PEMANIS DAN PEWARNA) PADA KUDAPAN BAHAN PANGAN LOKAL DI PASAR KOTA SEMARANG Karunia, Finisa Bustani
Food Science and Culinary Education Journal Vol 2 No 2 (2013)
Publisher : Food Science and Culinary Education Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keamanan dari penggunaan pemanis dan pewarna yang digunakan pada kudapan bahan pangan lokal yang ada di pasar Kota Semarang. Populasi dari penelitian ini yaitu kudapan dari bahan pangan lokal yang berasa manis dan berwarna yang ada di pasar tradisional Kota Semarang. Sampel yang dipilih dengan teknik sampel wilayah dan sampel bertujuan maka didapat sampel berjumlah 8 kudapan, yaitu kue sentiling dan getuk lindri berwarna merah dari pasar Bulu, getuk lindri berwarna hijau dari pasar Johar, kue ketan biru dan wajik dari pasar Karangayu, kue ku dan klepon dari pasar Ngaliyan, getuk ubi jalar dari pasar Banyumanik. Dengan uji laboratorium metode rsorsinaol untuk pemanis sakarin, metode  pengendapan untuk pemanis siklamat, dan metode kromotografi kertas menggunakan benang wol untuk pewarna. Dengan analisis deskriptif, hasil yang didapat menunjukan pada pemanis semua sampel kudapan tidak menggunakan penamis buatan berupa sakarin dan siklamat, dengan demikian diperkirakan menggunakan pemanis alami berupa gula pasir dan gula merah. Pada pewarna menggunakan pewarna Tartrasine dan Brilliant Blue terdapat pada kue ku, klepon, ketan biru atau ketan enten-enten, getuk lindri yang berwarna hijau, dan getuk ubi jalar. Pada kudapan getuk lindri berwarna merah menggunakan pewarna Carmoisine, kudapan sentiling menggunakan pewarna Erytrosin, dan kudapan getuk lindri merah menggunakan pewarna Ponceau 4R. Jenis pewarna yang digunakan merupakan pewarna yang diperbolehkan penggunaannya untuk makanan menurut PERMENKES No 722/Menkes/Per/IX/1988.This study aims to determine the safety of using the sweeteners and dyes that be used in the local snack food was available in market city of Semarang. The population of this research is a snack of local food who has sweet and various colour in the Semarang traditional market. Samples were selected by area probability sampling techniques and purposive sample then obtained samples are 8 snack, the sentiling and red getuk lindri of the Bulu market, green getuk lindri of Johar market, wajik and ketan biru from the Karangayu market, kue ku and klepon Ngaliyan markets, getuk ubi jalar from the Banyumanik market. The rsorsinaol laboratory methods to  test sweetener saccharin, the depositionmethodforcyclamate sweeteners, and kromatografi paper thin layer to test the dye. The results from descriptive analysis, were showed that all snack samples not use the saccharin and cyclamate sweeteners. the sampel are use Tartrasine and Brilliant Blue present in kue ku, klepon, ketan biru, green getuk lindri, and getuk ubi jalar. The red getuk lindri using Carmoisine, sentiling snack using  Erytrosin and red getuk lindri using Ponceau 4R. The types of dyes used are dyes that are permitted by Permenkes No. 722/Menkes/Per/IX/1988.
EKSPERIMEN PEMBUATAN ABON KEONG SAWAH DENGAN SUBSTITUSI KLUWIHDAN PENGGUNAAN GULA YANG BERBEDA Zaroroh, Atik Framiyati
Food Science and Culinary Education Journal Vol 2 No 2 (2013)
Publisher : Food Science and Culinary Education Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Tujuan penelitian untuk mengetahuipengaruh substitusi kluwih dan persentase gula yang berbeda terhadap mutu inderawi abon keong sawah ditinjau dari aspek warna, aroma, tekstur, rasa dan tingkat kesukaan masyarakat serta mutu kimiawi meliputi kadar protein dan lemak. Obyek penelitiannya adalah abon keong sawah dengan subsitusi kluwih (15%, 20%, dan 25%) danpersentase gula yang berbeda (20% dan 40%). Metode penelitiannya adalah desain faktorial 3x 2. Teknik analisis datanya analisis faktorial dilanjutkan Uji Duncan dan analisis uji kesukaan. Hasil penelitian ada pengaruh substitusi kluwih dan persentase gula yang berbeda terhadap mutu inderawi abon keong pada semua indikator, kecuali aroma.Ada pengaruh persentase gula yang berbeda dan substitusi kluwih sebanyak 15%, 20% dan 25% terhadap mutu inderawi abon keong sawah pada semua indikator. Sampel yang paling disukai masyarakat yaitu abon keong sawah dengan substitusi kluwih 20% dan persentase gula 20% (A2B1) abon tersebut memiliki kandungan protein 18.75% dan lemak sebesar 23.06%. Saran 1) Uji laboratorium mengenai kadar abu dan kadar air 2) Perlupenelitian lanjutan untuk mengetahui jumlah gula yang ideal agar abon yang dihasilkan lebih baik. 3) Perlu menggunakan alat peniris minyak dengan lubang kecil sehingga tidak terlalu banyak yang terbuang.The objective of this researchis to determine the effect on the quality of sensory substitution kluwih and the percentage of the different sugar on snail abon in terms of aspects of color, flavor, texture, taste and preferences of society and the level of quality chemicals include fat and protein. Objectives of the research were snail abonwith kluwih substitutions (15%, 20%, and 25%) and the percentage of the different sugars (20% and 40%). The research method is 3x 2 factorial design. Data analysis techniques factorial analysis followed Duncan test and descriptive analysis. The results kluwih there are substitution effect and the percentage of different sugars on the sensory quality of snail abon on all indicators, except the flavor. The samples are the most preferred snail abon with kluwih substitution of 20% and 20% the percentage of sugar (A2B1) abon it has a protein content of 18.75% and 23,06% fat. Suggestion 1) Laboratory tests on the ash content and moisture content 2) Need further research to determine the ideal amount of sugar so can produced abon better. 3) Need to use spinner with a small hole so that not too much is wasted.
STUDI KOMPARASI PEMBUATAN KERUPUK KEPALA UDANG DENGAN COMPOSITE FLOUR (Pati Ganyong dan Tepung Tapioka) Destrasia, Rina Fusia
Food Science and Culinary Education Journal Vol 1 No 1 (2012)
Publisher : Food Science and Culinary Education Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/fsce.v1i1.294

Abstract

AbstractGanyong merupakan umbi-umbian yang bentuknya tidak beraturan, umbinya memiliki banyak serat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan kualitas kerupuk kepala udang menggunakan composite flour (pati ganyong dan tepung tapioka) dengan perbandingan bervariasi. Kualitas kerupuk kepala udang diamati secara indrawi dengan indikator warna, rasa, aroma, tekstur. Di samping itu, juga dari daya terima masyarakat, dan kandungan gizi. Daya terima atau kesukaan masyarakat diperoleh dari hasil penilaian panelis pada uji inderawi terhadap keseluruhan indikator, sedangkan kandungan gizi hasil eksperimen terbaik ditentukan dari kadar proteinnya. Hasil penelitian:menunjukkan ada perbedaan tiap sampel kerupuk kepala udang dengan composite flour, dan secara umum sampel dengan nilai rata-rata tertinggi composite flour 7:3. Hasil analisis deskriptif pada profil kesukaan dari panelis tidak terlatih terhadap kerupuk kepala udang pada ketiga sampel cukup disukai. Hasil uji laboratorium menunjukkan kandungan protein kerupuk kepala udang dengan composite flour 5:5 sebesar 7,75%; untuk perbandingan 6:4 sebesar 8,25%, dan dan composite flour 7:3 sebesar 8,05%.Ganyong the tubers of irregular shape, its tuber have many fibre. Purpose of this study was to determine the difference in the quality of prawn crackers head of composite flour (ganyong starch and tapioca flour ) with comparison vary. The quality of prawn crackers perceive by sense with color indicator, feel, sense, texture. Despitefully, also from energy accept society, and content of gizi. Energy accept or hobby of society obtained from result of assessment of panelist at test of inderawi to overall of indicator, while content of gizi result of best experiment determined from its protein rate. Result of penelitian: showing there is difference every prawn crackers sample with flour composite, and in general sampel with highest average value of flour composite 7:3. Result of descriptive analysis at profile hobby of panelist do not train to prawn crackers at third sample is enough taken a fancy. Result of laboratory test show crackers protein content lead prawn with flour composite 5:5 equal to 7,75%; for comparison 6:4 equal to 8,25%, and and flour composite 7:3 equal to 8,05%.
PENGARUH KOMPOSIT TEPUNG KIMPUL DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP KUALITAS COOKIES SEMPRIT -, Prihatiningrum
Food Science and Culinary Education Journal Vol 1 No 1 (2012)
Publisher : Food Science and Culinary Education Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/fsce.v1i1.295

Abstract

AbstractCookies semprit adalah kue kering yang bentuknya kecil-kecil, biasanya terbuat dari tepung terigu. Untuk mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu, maka pembuatan cookies semprit dilakukan dengan memvariasi komposit tepung kimpul dan tepung terigu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh komposit tepung kimpul dan tepung terigu dengan prosentase yang berbeda terhadap kualitas cookies semprit. Proses pembuatan cookies semprit dilakukan dengan memvariasi komposit tepung kimpul dan tepung terigu 80% dan 90%., Kualitas cookies semprit diamati secara indrawi ditinjau dari dari warna, tekstur, aroma, rasa, dan kandungan gizinya. Kandungan gizi yang diukur kandungan karbohidrat dan kadar air, sedangkan kesukaan dinilai oleh panelis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada pengaruh komposit tepung kimpul dan tepung terigu terhadap kualitas inderawi keseluruhan indikator cookies semprit hasil eksperimen. Cookies semprit hasil eksperimen terbaik mengandung karbohidrat 40,59 g dan air 13,32 g. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk menghasilkan tepung kimpul yang tidak menjadi coklat dan tidak gatal, sehingga kualitas warna dan rasa cookies yang dihasilkan menjadi lebih bagus.‘Semprit’ cookies are small size cookies and usually made of wheat flour. To reduce the dependence on wheat flour, the writer would like to try to make an experiment of ‘Semprit’ cookies with the composite of cassava flour and wheat flour. The purposes of this research are knowing the effect of cassava flour and wheat flour composite with a different percentage against the quality of ‘Semprit’ cookies. Process of ‘Semprit’ cookies conducted with composite variation of cassava flour and wheat flour and 80% and 90%., Quality of ‘Semprit’ cookies perceived by sense evaluated from color, texture, aroma, feel, and its content of him. Obstetrical of measured by nutrition is carbohydrate content and water rate, while hobby assessed by panelist. Result of research indicate that there is composite influence of cassava flour and wheat flour and to quality of sense is overall of indicator of cookies ‘Semprit’ result of experiment. Semprit Cookies result of best experiment contain carbohydrate 40,59 water and g 13,32 g. Require to be conducted by furthermore research to yield flour of cassava which do not become chocolate and do not itch, so the quality of color and flavor of cookies which is produced is better.
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN TERHADAP KUALITAS BROWNIES KUKUS Sunarwati, Dwi Asih; -, Rosidah; -, Saptariana
Food Science and Culinary Education Journal Vol 1 No 1 (2012)
Publisher : Food Science and Culinary Education Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/fsce.v1i1.338

Abstract

AbstractPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan substitusi tepung sukun terhadap kualitas brownies kukus, kesukaan masyarakat, serta mengetahui hasil eksperimen terbaik brownies kukus hasil substitusi dengan tepung sukun. Variasi substitusi tepung sukun pada pembuatan brownies kukus dilakukan dengan prosentase tepung sukun sebesar 25%, 35%, dan 45%. Kualitas brownies kukus diamati secara indrawi ditinjau dari warna, tekstur, aroma, rasa. Kandungan gizi hasil eksperimen terbaik ditentukan dari jumlah karbohidrat dalam brownies kukus, sedangkan kesukaan terhadap brownies kukus hasil substitusi dinilai masyarakat melalui indrawi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung sukun berpengaruh terhadap kualitas brownies kukus. Brownies kukus yang paling disukai masyarakat yakni sampel dengan substitusi tepung sukun sebesar 45%, dan juga merupakan produk brownies kukus hasil eksperimen terbaik yakni mengandung karbohidart sebesar 57,1737 mg. Di samping karbohidrat, perlu dilakukan uji kandungan gizi lain seperti protein dan kalsium dalam brownies kukus substitusi tepung sukun, karena tepung sukun sendiri mengandung protein dan kalsium yang cukup tinggi.This research aim to know influence of used bread-fruit flour substitution to brownies steam quality, society hobby, and also know best experiment result brownies steam result of substitution with bread-fruit flour. Substitution bread-fruit flour variation making of brownies steam to be conducted with percentage of bread-fruit flour equal to 25%, 35%, and 45%. Quality of brownies steam to be perceived by sense evaluated from color, texture, smell, feel. Content of nutrient result of best experiment determined from amount of carbohydrate in brownies steam, while hobby to brownies steam result of substitution assessed by society pass sense. Result of research indicate that bread-fruit flour substitution have an effect on to quality of brownies steam. Brownies steam most taken a fancy to society namely sample with bread-fruit flour substitution equal to 45%, as well as representing product of brownies steam result of best experiment namely contain carbohydrate equal to 57,1737 mg. Beside carbohydrate, require by obstetrical test of other nutrient like calcium and protein in brownies steam bread-fruit flour substitution, because bread-fruit flour alone contain calcium and protein which high .
KANDUNGAN GIZI DAN DAYA TERIMA MAKANAN TAMBAHAN IBU HAMIL TRIMESTER PERTAMA Nurhalimah, Latifah; Fathonah, Siti; Nurani, Dyah
Food Science and Culinary Education Journal Vol 1 No 1 (2012)
Publisher : Food Science and Culinary Education Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/fsce.v1i1.339

Abstract

AbstractPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan dan persentase kecukupan gizi (energi, protein dan zat besi) makanan tambahan; serta daya terima ibu hamil trimester pertama. Variasi makanan tambahan meliputi milkshake coklat kacang hijau, nuget ayam kacang hijau, dan puding kacang hijau; sedangkan variabel yang diukur meliputi: kandungan gizi, energi diuji dengan bom kalori meter dan carbohydrate by difference, protein dengan metode biuret, zat besi dengan metode spektofotometri dan daya terima diuji dengan uji kesukaan. Data dianalisis secara deskriptif persentase dan rerata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan gizi dan presentase kecukupan energi dan protein pada milkshake coklat kacang hijau yaitu 216 kkal (120%), dan 11,8 g (68,2%); nuget ayam kacang hijau yaitu 646 kkal (358,8%), dan 27,4 g (161,2%); serta puding kacang hijau yaitu 269 kkal (149,4%), dan 8 g (47%). Kandungan gizi dan persentase zat besi sehari menyumbang sebanyak 3,3 mg (12,7%); 6,3 mg (24,2%) dan 4,2 mg (16,2%). Daya terima ibu hamil ditunjukkan dari pernyataan bahwa mereka menyukai ketiga makanan tambahan dengan rerata 3,6 - 3,95.This research aim to know content and percentage of sufficiency of nutrition (energy, iron and protein) side dish, and also energy accept pregnant mother of first trimester. Variation of side dish cover brown milkshake of green peanut, green peanut chicken nuget, and green peanut pudding; while measured variable cover: content of nutrition, energi tested with metre calorie bomb and of carbohydrate difference by, protein with method of biuret, iron with method of spektofotometri energy and accept to be tested with hobby test. Data analysed descriptively average and percentage. Result of research indicate that content of gizi and of presentase sufficiency of protein and energy at brown milkshake of green peanut that is 216 kkal (120%), and 11,8 g (68,2%); green peanut chicken nuget that is 646 kkal (358,8%), and 27,4 g (161,2%); and also green peanut pudding that is 269 kkal (149,4%), and 8 g (47%). content of nutrition and percentage of ferrum one day contribute counted 3,3 mg (12,7%); 6,3 mg (24,2%) and 4,2 mg (16,2%). Energy accept pregnant mother shown from statement that them take a fancy to third side dish with average 3,6 - 3,95.

Page 4 of 11 | Total Record : 102

 2   3   4   5   6 

Filter by Year

2012 2023


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 12 No 2 (2023) Vol 12 No 1 (2023) Vol 11 No 2 (2022) Vol 11 No 1 (2022) Vol 6 No 1 (2017) Vol 6 No 2 (2017) Vol 3 No 1 (2014) Vol 3 No 1 (2014) Vol 2 No 2 (2013) Vol 2 No 2 (2013) Vol 2 No 1 (2013) Vol 2 No 1 (2013) Vol 1 No 1 (2012) Vol 1 No 1 (2012) More Issue