cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
-
Contact Email
-
Phone
-
Journal Mail Official
-
Editorial Address
-
Location
Kota semarang,
Jawa tengah
INDONESIA
Food Science and Culinary Education Journal
Published by Universitas Negeri Semarang
ISSN : 22526587     EISSN : 2829355X     DOI : https://doi.org/10.15294/focuze
Core Subject : Education,
Education
Arjuna Subject : -
Articles 102 Documents
 1   2   3   4   5 
PENGARUH PERENDAMAN TERHADAP KUALITAS DENDENG IKAN LELE Agustini, Wiwin
Food Science and Culinary Education Journal Vol 1 No 1 (2012)
Publisher : Food Science and Culinary Education Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

AbstractPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah ada pengaruh perendaman terhadap kualitas dendeng ikan lele. Ekeperimen lama perendaman dilakukan pada 7 jam, 10 jam, dan 13 jam. Kualitas dendeng ikan lele diamati secara indrawi meliputi rasa, warna, aroma dan tekstur, kadar air dan protein diukur untuk mengetahui kandungan gizinya, sedangkan kesukaan dinilai oleh panelis tidak terlatih berdasarkan umur dan jenis kelamin. Hasil penelitian menunjukkan melalui uji inderawi diketahui bahwa lama perendaman berpengaruh terhadap rasa, warna, aroma, dan tekstur. Rata-rata panelis memberi penilaian dendeng yang paling disukai dari aspek rasa, warna dan aroma adalah dendeng ikan lele dengan perendaman 13 jam, sedangkan untuk aspek tekstur dendeng ikan lele dengan perendaman 7 jam. Hasil uji laboratorium menunjukkan bahwa kandungan protein dan kadar air terbaik sampel dendeng ikan lele dengan lama perendaman 13 jam adalah sekitar 15,35 %, sedangkan kadar airnya 19,30%. Sementara itu, sampel dendeng dengan lama perendaman 10 jam memiliki kadar protein 11,15 % dan kadar air 17,27 %, sedangkan kadar air dan kadar protein terendah terdapat pada dendeng dengan perendaman 7 jam yakni 7,95 % dan kadar proteinnya 8,37 %.This research aim to know what is there influence of soaking to quality of fish fillet of catfish. Old experiment of soaking conducted by 7 hour, 10 hour, and 13 hour. Quality of fish fillet of catfish perceived by sense cover to feel, color, and aroma of texture, rate irrigate and protein measured to know its content of him, while hobby assessed by panelist do not train pursuant to gender and age. Result of research show to pass test of sense known that a long of soaking have an effect on to feeling, color, aroma, and texture. Panelist mean give assessment of most fillet taken a fancy to from aspect feel, and color of aroma fish fillet of catfish with soaking 13 hour, while for the aspect of fish fillet tekstur of catfish with soaking 7 hour. Result of laboratory test indicate that protein content and best water rate of fish fillet sampel of catfish with a long of soaking 13 hour is about 15,35 %, while its water rate 19,30%. Meanwhile, fillet sampel with a long of soaking 10 hour have protein rate 11,15 % and rate irrigate 17,27 %, while rate irrigate and protein rate of bottomost there are at fillet with soaking 7 hour namely 7,95 % and its protein rate 8,37 %.
PENGARUH PENGGUNAAN JENIS SUMBER PROTEIN DAN JENIS FILLER YANG BERBEDA DALAM PEMBUATAN NUGGET AMPAS TAHU Inarest, Amartiwi
Food Science and Culinary Education Journal Vol 3 No 1 (2014)
Publisher : Food Science and Culinary Education Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis sumber protein dan  filler yang berbeda terhadap kualitas nugget ampas tahu ditinjau dari warna, aroma, tekstur, rasa dan kesukaan masyarakat. Obyek penelitiannya adalah nugget ampas tahu dengan penggunaan jenis sumber protein (daging ayam dan udang) dan jenis filler (tapioka dan maizena) yang berbeda.Desain penelitiannya adalah faktorial 2x2. Teknik analisis data menggunakan analisis faktorial dilanjutkan uji Duncan dan uji kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan jenis sumber protein dan jenis filler berpengaruh pada indikator tekstur kompak, tekstur padat, tetapi tidak berpengaruh pada rasa. Sedangkan interaksi antara jenis sumber protein dan jenis filler tidak berpengaruh pada semua indikator. Sampel terbaik adalah nugget dengan penggunaan sumber protein ayam dan  filler tepung tapioka dengan nilai rerata 3,56. Keempat sampel disukai masyarakat. Sampel paling disukai adalah nugget ampas tahu dengan sumber protein ayam dan filler tepung maizena dengan nilai tertinggi 3,9 . Kandungan nugget ampas tahu yaitu serat kasar 2,625-2,886%, protein 10,437-11,946%, lemak 14,432-22,496%, kadar air  43,904-52,092, dan tidak terdapat cemaran logam timbal.  Saran1) Perlu menambahkan putih telur atau tepung panir pada adonan nugget untuk meningkatkan kandungan protein. 2) Perlu melakukan penelitian lanjutan terhadap masa simpan dan penggunaan kemasan dengan memperhatikan perlakuan suhu dan waktu pemanasan.The purpose of this research was to know the influence of the kind of protein food source and kind of filler toward the sensory quality of tofu waste nugget considering in color, aroma, texture, taste, and consumers’ acceptance. The object of this research was waste tofu nugget which used kind of protein food sources (chicken meat and shrimp) and kind of fillers (tapioca and maizena). The research design in this study was 2x2 factorial. Data were analyzed by using factorial analysis, and then Duncan test, and consumers’ acceptance test. The research result showed that the kind of protein food source and kind of fillers influenced the compact texture indicator, solid texture, but it did not influence the taste. The interaction between protein source food and filler substance did not influence all indicators. The best sample nugget was nugget which was using chicken meat protein substance and tapioca as the filler substance in which the average score was 3.56. The four of waste tofu nugget samples were liked by people. The sample was preferred by panelist were waste tofu nugget that was using chicken protein source food and maizena as the filler substance (3.9). The nutritional content of waste tofu nugget have crude fiber from 2.625-2.886%, protein 10.437-11.946%, fat 14.432-22.496%, water degree 43.904-52.092, and there was no metal contaminants lead. Suggestions 1) should add egg white or panir flour on the dough nugget to increase the protein content, 2) To complement the data and get a better product, it is necessary to do the further research toward the saving life time and the using of packaging with attention to temperature and heating time.
EKSPERIMEN PEMBUATAN ROTI TAWAR DENGAN PENGGUNAAN SARI BAYAM (AMARANTHUS SP) Fitriyani, Fitriyani Fitriyani
Food Science and Culinary Education Journal Vol 2 No 2 (2013)
Publisher : Food Science and Culinary Education Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana kualitas  roti tawar dengan menggunakan sari bayam dilihat dari aspek warna, aroma, tekstur dan rasa, bagaimana  tingkat kesukaan masyarakat pada  roti tawar dengan sari bayam sebagai pengganti cairan dari jumlah air yang digunakan dan apakah ada peningkatan gizi (vitamin A, vitamin C,  dan Fe) roti tawar terbaik dari hasil eksperimen. Objek penelitian dalam penelitian ini adalah roti tawar sari bayam dengan jumlah daun bayam yang berbeda (100 gram, 150 gram, dan 200 gram). Desain eksperimen yang digunakan adalah desain acak sempurna. Metode pengumpulan data 1) penilaian subyektif dengan uji inderawi dan uji kesukaan, 2) penilaian obyektif dengan uji vitamin A, vitamin C, Fe dari dari sampel terbaik hasil uji inderawi. Alat pengumpulan data yaitu panelis agak terlatih untuk uji inderawi dan panelis tidak terlatih untuk uji kesukaan. Metode analisis data uji inderawi menggunakan analisis varian klasifikasi tunggal sedangkan uji kesukaan menggunakan analisis deskriptif persentase. Dengan analisis varian klasifikasi tunggal diperoleh hasil tidak ada perbedaan kualitas roti tawar sari bayam dengan penggunaan bayam 200 gram, 150 gram, 100 gram ditinjau dari aspek warna kerak, aroma bayam, tekstur (tekstur kerak, tekstur remah), serta rasa, dan ada perbedaan kualitas roti tawar sari bayam dari aspek warna remah pada penggunaan sari bayam yang berbeda.Sampel roti tawar terbaik adalah sampel dengan penggunaan bayam 100 gram + air 550cc (600cc sari bzayam).Sampel yang disukai masyarakat yaitu sampel C (947) dengan kandungan vitamin A/ total karoten 42, 035 µg/g, vitamin C 25, 833 mg/g , Fe 8,35 mg.The purpose of this study was to determine how the quality of bread using spinach juice from the aspects of color, aroma, texture and taste, how the level of preference on bread with spinach juice instead of fluid from the amount of water used and whether there is an increase nutrients (vitamin A, vitamin C, and Fe) best bread of the experimental results. Research object in this study is the bread spinach juice with different amounts of spinach leaves (100 grams, 150 grams, and 200 grams). Experimental design used was randomized design perfectly. Data collection method 1) subjective assessment by sensory test and test preference, 2) objective assessment test vitamin A, vitamin C, Fe of the best samples of sensory test results. Data collection tool that is somewhat trained panelists for sensory testing and untrained panelists to test preferences. Sensory test data analysis methods using single classification analysis of variance test while the percentage of preference using descriptive analysis. Single classification analysis of variance with the results obtained no difference in quality bread spinach juice with the use of spinach 200 grams, 150 grams, 100 grams in terms of aspects crust color, flavor spinach, texture (crust texture, crumb texture), and taste, and there are differences quality of spinach juice bread crumbs on the color aspect of the juice berbeda.Sampel spinach bread is best sampled with the use of water spinach 100 grams + 550cc (600cc sari bzayam). samples are appreciated by the public, namely the sample C (947) with vitamin A / total carotene 42, 035 microg / g, vitamin C 25, 833 mg / g, 8.35 mg Fe.
EKSPERIMEN PEMBUATAN ONDE-ONDE KETAWA SUBSTITUSI TEPUNG SINGKONG Muningsih, Nurrita Sri
Food Science and Culinary Education Journal Vol 2 No 1 (2013)
Publisher : Food Science and Culinary Education Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

PENGARUH PENAMBAHAN UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas) TERHADAP KUALITAS INDERAWI KUE WIDARAN Arfiani, Rizki Dwinta
Food Science and Culinary Education Journal Vol 3 No 1 (2014)
Publisher : Food Science and Culinary Education Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah (1) Untuk mengetahui pengaruh kualitas kue widaran dengan penamabahan ubi jalar ungu dengan prosentase 30%, 40%, dan 50% ditinjau dari indikator warna, aroma, tekstur dan rasa.(2) Untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat tentang kue widaran tersebut,(3) Untuk mengetahui kandungan serat dan antosianin masing-masing sampelnya. Populasi dalam penelitian ini adalah kue widaran dengan penambahan ubi jalar ungu yang berbeda. Sampel dalam penelitian ini adalah sebagian kue widaran dengan penambahan ubi jalar ungu. Teknik pengambilan sampel yang digunakan adalah teknik purposive sampling. Jenis penelitian yang digunakan adalah eksperimen. Desain eksperimen yang digunakan adalah random sampling. Metode alat pengumpulan data yaitu, 1) Penilaian subyektif dengan uji inderawi dan uji kesukaan, 2) Penilaian obyektif dengan uji laboratorium kandungan gizi serat dan antosianin dilaboratorium CHEM-MIX PRATAMA, Bantul, Yogyakarta. Teknik analisa data yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis varian klasifikasi tunggal, uji Tukey, dan analisis deskriptif prosentase untuk menguji tingkat kesukaan masyarakat, uji laboratorium yaitu uji kandungan serat kasar dengan metode AOAC tahun 1970 dan uji antosianin dengan metode Giusti & Wrolstad tahun 2000. Hasil penelitian :  ada pengaruh penambahan ubi jalar ungu terhadap kualitas kue widaran penambahan ubi jalar ungu 30%, 40%, 50% pada indikator warna, aroma, rasa, tekstur renyah, dan tekstur berongga karena F hitung > F table artinya ada pengaruh perbedaan yang nyata pada sampel yang diuji. Uji kesukaan masyarakat terhadap kue widaran hasil eksperimen adalah kue widaran dengan penambahan ubi jalar ungu 50% keseluruhan nilai 87% kriteria sangat disukai. Hasil uji laboratorium menunjukkan kandungan serat dan antosianin (1) Kue widaran dengan penambahan ubi jalar ungu 30% adalah 4,88 % (serat kasar) dan 2,67 ppm (antosianin), (2) Kue widaran dengan penambahan ubi jalar ungu 40% adalah 5,71 % (serat kasar) dan 5,51 ppm (antosianin), (3) Kue widaran dengan penambahan ubi jalar ungu 50% adalah 7,24 % (serat kasar) dan 9,57 ppm (antosianin). Saran : Sampel kue widaran dengan penambahan ubi jalar ungu 50% perlu disebarluaskan melalui organisasi kemasyarakatan, media massa, elektronik, maupun internet karena mengandung antosianin dan serat kasar yang tinggi dibandingkan dengan kue widaran dipasaran dan perlu ditambahkan kemasan dan label agar produk lebih menarik.The purpose of this study is (1) To determine effects in the quality of the widaran by adding purple sweet potato with a percentage of 30%, 40%, and 50% in terms of the indicator coluor, flavour, texture and taste. (2) To knowledge the favorite profile of widaran, (3) to know the content of fiber nutrient and anthocyanin in every samples. The population of this research is the “widaran” with the adding of different purple sweet potato. Sample of the research is the part of “widaran” with the adding of purple sweet potato. The sampling technique used was purposive sampling technique. This type of research is experimental. The experimental design is use random technique. The method of data collections are, (1) Subjective assessment by doing a sensory test and preference test. (2) Objective test by doing a laboratory test about the content of fiber and anthocyanin in CHEM-MIX PRATAMA Laboratory, Bantul, Yogyakarta. Data analysis technique used in this study is a single classification analysis of variance, Tukey test, and descriptive analysis to examine the percentage preference level of the society, testing laboratory that is testing crude fiber content by AOAC method in 1970 and anthocyanin test by using Giusti and Wrolstad method in 2000. The result of the research are: there is an effect of adding the purple sweet potato to the sensory quality of “widaran” about 30%, 40%, and 50%, to the indicator of colour, taste, crunchy texture and hollow texture because the F calculation  F table that means there is an influence of real differences to the tested sample. The favorite test in the society to the “widaran” cake of the experiment is the “widaran” with the adding of purple sweet potato is about 50% with an overall value 87% with a highly preferred criterion. The results of the laboratory test shows the content of fiber and anthocyanin are (1) The “widaran” by adding 30% of the purple sweet potato is 4,88% (crude fiber) and 2,67 ppm (anthocyanin), (2) The “widaran” by adding 40% of the purple sweet potato is 4,88% (crude fiber) and 5,51 ppm (anthocyanin), (3) The widaran by adding 50% of the purple sweet potato is 7,24% (crude fiber) and 9,57 ppm (anthocyanin). Advices: The samples of “widaran” by adding 50 % purple sweet potato need to be widely informed by society organization, mass media, electronic, or internet because it contains of anthocyanin and higher crude fiber compare to “widaran” in the market and it also need better packaging and label to make the product more interesting.
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN TERHADAP KUALITAS BROWNIES KUKUS Sunarwati, Dwi Asih; -, Rosidah; -, Saptariana
Food Science and Culinary Education Journal Vol 1 No 1 (2012)
Publisher : Food Science and Culinary Education Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

AbstractPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan substitusi tepung sukun terhadap kualitas brownies kukus, kesukaan masyarakat, serta mengetahui hasil eksperimen terbaik brownies kukus hasil substitusi dengan tepung sukun. Variasi substitusi tepung sukun pada pembuatan brownies kukus dilakukan dengan prosentase tepung sukun sebesar 25%, 35%, dan 45%. Kualitas brownies kukus diamati secara indrawi ditinjau dari warna, tekstur, aroma, rasa. Kandungan gizi hasil eksperimen terbaik ditentukan dari jumlah karbohidrat dalam brownies kukus, sedangkan kesukaan terhadap brownies kukus hasil substitusi dinilai masyarakat melalui indrawi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung sukun berpengaruh terhadap kualitas brownies kukus. Brownies kukus yang paling disukai masyarakat yakni sampel dengan substitusi tepung sukun sebesar 45%, dan juga merupakan produk brownies kukus hasil eksperimen terbaik yakni mengandung karbohidart sebesar 57,1737 mg. Di samping karbohidrat, perlu dilakukan uji kandungan gizi lain seperti protein dan kalsium dalam brownies kukus substitusi tepung sukun, karena tepung sukun sendiri mengandung protein dan kalsium yang cukup tinggi.This research aim to know influence of used bread-fruit flour substitution to brownies steam quality, society hobby, and also know best experiment result brownies steam result of substitution with bread-fruit flour. Substitution bread-fruit flour variation making of brownies steam to be conducted with percentage of bread-fruit flour equal to 25%, 35%, and 45%. Quality of brownies steam to be perceived by sense evaluated from color, texture, smell, feel. Content of nutrient result of best experiment determined from amount of carbohydrate in brownies steam, while hobby to brownies steam result of substitution assessed by society pass sense. Result of research indicate that bread-fruit flour substitution have an effect on to quality of brownies steam. Brownies steam most taken a fancy to society namely sample with bread-fruit flour substitution equal to 45%, as well as representing product of brownies steam result of best experiment namely contain carbohydrate equal to 57,1737 mg. Beside carbohydrate, require by obstetrical test of other nutrient like calcium and protein in brownies steam bread-fruit flour substitution, because bread-fruit flour alone contain calcium and protein which high .
PENGARUH SUBSTITUSI JAMUR KUPING PUTIH DAN JENIS PATI TERHADAP KUALITAS BAKSO SAPI DENGAN ISIAN SAUS Sidik, widia Damdini
Food Science and Culinary Education Journal Vol 2 No 2 (2013)
Publisher : Food Science and Culinary Education Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Tujuan penelitian untuk mengetahuipengaruh substitusi jamur kuping putih dan jenis pati (pati aren dan pati singkong) terhadap kualitas bakso jamur kuping dengan isi saus ditinjau dari warna, rasa, aroma, tekstur dan tingkat kesukaan masyarakat. Obyek penelitiannya adalah bakso sapi dengan substitusi jamur kuping putih(20% dan 30 %) dan jenis pati yang berbeda (pati aren dan pati singkong). Desain penelitiannya adalah faktorial 2x2. Teknik analisis datanya analisis faktorial dilanjutkan uji duncan dan analisis uji kesukaan. Hasil penelitian tidak ada pengaruh substitusi jamur kuping putih dan jenis pati terhadap mutu inderawi bakso jamur kuping putih dengan isi saus pada semua indikator.Sampel yang paling disukai masyarakat yaitu bakso dengan substitusi jamur kuping putih 30 % dan penggunaan pati singkong (I2P2), bakso tersebut memiliki kandungan karbohidrat 15,42 %, lemak 1,08 % dan serat 0,34 %. Saran 1)Penggunaan jenis pati untuk subtitusi jamur kuping putih yang digunakan maksimal 30 % dan pati yang digunakan untuk bahan pengisi yaitu pati singkong (I1P2). 2) Sebaiknya saus yang digunakan untuk isi saus dikentalkan terlebih dahulu untuk mempermudah pembentukan bulatan bakso.the aim of the research of silver ear mushroom substitution and the starch (palm starch and cassava starch) to the edible  fungus meatball quality with the sauce content observed from color, flavor, texture, taste and preferences of society. The objech of the research is beef meatball with the silver ear mushroom substitution (20 % and 30 %) with the different kind of starch (palm starch and cassava starch).Research is factorial design 2x2. The analysis technique of the data is factorial analysis continued by examining sDuncan and society predilection. The result of the research of silver ear mushroom substitution to the quality of silver ear mushroom meatball with the content of sauce all of indicators. The favorite sample of society is meatball with the substitution of silver ear mushroom meatball is 30 % and the use of cassava starch (I2P2) for meatball has contens in carbohidrat is 15,42 %, fat is 1,08 %, and tight is 0,34 %. Suggestion 1) the use of essence for silver ear mushroom subtitution that used is 30 % maximally and the use of starch for material content to cassava starch (I1P2) will be better if the sauce made be thick before so it will make the meatball processing be esier.
PENGARUH SUBSTITUSI NANGKA MUDA ( ARTOCARPUS HETEROPHYLLUS LMK ) TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK NUGGET AYAM Nisa, Tisnginiyati Khairun
Food Science and Culinary Education Journal Vol 2 No 1 (2013)
Publisher : Food Science and Culinary Education Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

PENGARUH KOMPETENSI PEDAGOGIK DAN KOMPETENSI KEPRIBADIAN TERHADAP KINERJA DOSEN FAKULTAS TEKNIK UNNES Abdullah, Haris
Food Science and Culinary Education Journal Vol 2 No 1 (2013)
Publisher : Food Science and Culinary Education Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

PENGARUH PENGGUNAAN BOBOT GULA MERAH YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS DENDENG DAGING IKAN BANDENG (Chanos chanos) Amrina, Dika Taris
Food Science and Culinary Education Journal Vol 3 No 1 (2014)
Publisher : Food Science and Culinary Education Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Dendeng merupakan produk makanan berbentuk lempengan yang terbuat dari irisan atau gilingan daging segar yang telah diberi bumbu dan dikeringkan (SNI 01-2908-1992). Bahan dasar pembuatan dendeng adalah daging sapi yang harganya sangat mahal, hal ini mengakibatkan adanya usaha untuk mencari alternatif bahan baku lain seperti hasil laut berupa ikan bandeng. Penggunaan gula merah pada proses pembuatan dendeng dapat menghasilkan  rasa manis yang khas pada dendeng, memberi warna coklat, memberi aroma khas dendeng. Untuk itu maka peneliti mencoba membuat dendeng daging ikan bandeng dengan menggunakan perbedaan bobot gula merah (90g, 100g dan 110g) agar mendapatkan hasil yang mirip dendeng sapi yang ada dipasaran. Tujuan dari penelitian ini adalah 1)Untuk mengetahui kualitas inderawi dendeng daging ikan bandeng dengan penggunaan bobot gula merah yang berbeda dari aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. 2)Untuk mengetahui adakah pengaruh penggunaan bobot gula merah yang berbeda terhadap kualitas inderawi dendeng daging ikan bandeng dari aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. 3)Untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap dendeng daging ikan bandeng  dengan penggunaan bobot gula merah yang berbeda. 4)Untuk mengetahui kandungan protein dendeng daging ikan bandeng dengan penggunaan bobot gula merah yang berbeda. Berdasarkan hasil uji inderawi ketiga sampel termasuk dalam kriteria cukup baik. Ada pengaruh penambahan bobot gula merah yang berbeda ditinjau dari aspek warna, tekstur, rasa dan aroma. Dendeng daging ikan bandeng yang paling disukai oleh masyarakat yaitu dendeng yang menggunakan penambahan gula merah 90g. Kandungan protein pada sampel A (gula merah 90g) 31,26%, sampel B (100g) 34,08%, dan sampel C (110g) 34,46%.Jerky is a slab shaped food made from slices or fresh meat grinder that has been seasoned and dried ( SNI 01-2908-1992 ). The basic ingredients of making beef jerky is very expensive, this has resulted in considerable effort to seek alternative raw materials such as marine products such as milk fish. The use of brown sugar in the process of making jerky can produce a distinctive sweet flavor to jerky, brown color, giving the distinctive aroma of beef jerky. For this, researchers try to make jerky meat fish is by using a weight difference of brown sugar ( 90g , 100g and 110g ) in order to obtain similar results in the market beef jerky. The purpose of this study were 1 )To determine the sensory quality of milkfish meat jerky with the use of brown sugar weighs different aspects of color, flavor, aroma and texture. 2 )To know is there any effect of the use of different weights of brown sugar on the sensory quality of milk fish meat jerky aspect of color, flavor, aroma and texture. 3 )To determine the level of public preferences toward milk fish meat jerky with the use of different weights brown sugar. 4 ) To determine the protein content of milkfish meat jerky with the use of different weights brown sugar. Based on the results of the sensory test three samples included in the criteria quite well. There is the effect of adding different weights of brown sugar in terms of aspects of color, texture, flavor and aroma. Milkfish meat jerky that is most liked by the people who use the addition of jerky 90g brown sugar. A protein content in the sample ( 90g sugar ) 31.26 %, sample B ( 100g ) 34.08 %, and sample C ( 110g ) 34.46 %.

Page 3 of 11 | Total Record : 102

 1   2   3   4   5 

Filter by Year

2012 2023


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 12 No 2 (2023) Vol 12 No 1 (2023) Vol 11 No 2 (2022) Vol 11 No 1 (2022) Vol 6 No 1 (2017) Vol 6 No 2 (2017) Vol 3 No 1 (2014) Vol 3 No 1 (2014) Vol 2 No 2 (2013) Vol 2 No 2 (2013) Vol 2 No 1 (2013) Vol 2 No 1 (2013) Vol 1 No 1 (2012) Vol 1 No 1 (2012) More Issue