Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.835
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Literasi: Jurnal Pengabdian Masyarakat dan Inovasi Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan Journal of Applied Accounting Jurnal Riset, Inovasi, Teknologi & Terapan Journal of Food Industrial Technology
Ayu Dian Pratiwi Permatahati
Politeknik Negeri Ketapang
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Industrial & Manufacturing Engineering Other

Published : 5 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 5 Documents
Search

 1 
Karakteristik Mutu Stik Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis) Dengan Variasi Konsentrasi Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera) : Quality Characteristics Of Skipjack Tuna (Euthynnus Affinis) Sticks With Various Concentrations Of Moringa Leaf Flour (Moringa Oleifera Suryani Suryani; Nurimansyah Nurimansyah; Assrorudin Assrorudin; Ningrum Dwi Hastuti; Ayu Dian Pratiwi Permatahati
Journal of Food Industrial Technology Vol. 3 No. 2 (2026): Mei
Publisher : Politeknik Negeri Jember

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.25047/jofit.v3i2.7100

Abstract

Stik ikan tongkol merupakan produk makanan ringan berbasis ikan yang memiliki potensi sebagai alternatif snack bergizi. Namun, inovasi pengolahan produk ini masih terbatas, sehingga diperlukan upaya pengembangan formulasi yang dapat mempertahankan karakteristik mutu sensori produk. Penelitian ini mengeksplorasi penambahan tepung daun kelor (Moringa oleifera) sebagai bahan fungsional dalam formulasi stik ikan tongkol. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh variasi konsentrasi tepung daun kelor terhadap karakteristik sensori, mutu fisik (kadar air), serta tingkat penerimaan konsumen pada produk stik ikan tongkol. Parameter pengujian meliputi uji sensorik hedonik (warna, aroma, tekstur, dan rasa) oleh 20 panelis menggunakan skala 1–5, serta analisis kadar air secara gravimetri. Pengujian kandungan gizi seperti vitamin dan mineral tidak dilakukan dalam penelitian ini. Hasil menunjukkan bahwa penambahan tepung daun kelor tidak menghasilkan perbedaan yang signifikan secara statistik (P>0,05) pada seluruh parameter sensorik. Formulasi terbaik diperoleh pada perlakuan P2 (10 g tepung daun kelor) dengan skor warna 3,70 dan tekstur 4,05. Kadar air produk berkisar antara 3,91% hingga 6,83%, di mana nilai pada P2 sedikit melampaui batas maksimum SNI sehingga perlu dikaji lebih lanjut. Secara keseluruhan, produk stik ikan tongkol dengan penambahan tepung daun kelor masih dapat diterima konsumen dan berpotensi dikembangkan sebagai makanan ringan berbasis bahan lokal.
Karakteristik Fisikokimia, dan Sensorik Minuman Probiotik Tepache Kulit Nanas (Ananas Comosus L.) Dengan Variasi Penambahan Kayu Manis (Cinnamomum Verum) dan Cengkeh (Syzygium Aromaticum) Imam Surya Permana; Ayu Dian Pratiwi Permatahati; Rois Indriawan; Dian Fitriarni; Nurimansyah Nurimansyah
Jurnal Riset, Inovasi, Teknologi & Terapan Vol 4, No 2 (2026): Juni
Publisher : Politeknik Negeri Lhokseumawe

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30811/ristera.v4i2.9559

Abstract

Tepache is a traditional fermented beverage made from pineapple peel with potential as a functional food. The addition of spices such as cinnamon and cloves is expected to influence the physicochemical and sensory characteristics of the product. This study aimed to examine the effect of spice variation on pH, total soluble solids (°Brix), titratable acidity (TAT), and sensory acceptability of pineapple peel tepache. A completely randomized design (CRD) with three treatments was applied: P1 (control), P2 (cinnamon 3 g/L), and P3 (cinnamon 3 g/L + cloves 1 g/L), each with three replications. Results showed that spice addition significantly affected pH and TAT, but not °Brix. pH increased with spice addition: P1 (3.23), P2 (3.30), and P3 (4.04), while TAT decreased from P1 (0.74%), P2 (0.62%), to P3 (0.51%). °Brix ranged from 8.00 to 9.00 across all treatments. Based on the Friedman Test, the scoring test showed that P3 had the highest mean rank for color, aroma, taste, and viscosity intensity, while the hedonic test showed P1 was preferred in aroma, but P3 was more preferred in taste and overall acceptability. The combination of cinnamon and cloves synergistically inhibited lactic acid bacteria activity, affecting the acid profile of the product; however, further optimization of spice concentration is needed to improve consumer aroma acceptance.
Analisis Break-Even Point (BEP) UMKM Bakso Goreng A.M. di Kabupaten Ketapang Kiki Amelia; Irfan Cholid; Assrorudin Assrorudin; Ayu Dian Pratiwi Permatahati; Rois Indriawan
Journal of Applied Accounting Vol. 5 No. 1 (2026): Journal of Applied Accounting
Publisher : Indonesia Society of Applied Science (ISAS)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.52158/jaa.v5i1.1551

Abstract

This study aims to analyze the financial feasibility of A.M. fried meatballs MSMEs in Ketapang Regency. This study uses a qualitative descriptive method with direct observation techniques and interviews with business actors. The results of the study indicate that the total operational costs of the business are Rp38,047,000 per month, consisting of fixed costs of Rp 4.050.000 and variable costs of 23.974.000. The production volume reaches 7,200 pcs with a selling price of Rp10,000 per pc, resulting in a total revenue of Rp72,000,000 per month. The cost of production is Rp 5.284,30 per pc with a profit per pc of Rp4.715,70. The BEP value is 607 pcs per day or  pcs 18.210 per month, while the B/C Ratio is 1.87. Based on these results, the A.M. Fried Meatballs business is considered feasible to run and develop. Keywords: MSME, fried meatballs, break-even analysis, operating expense, contribution margin, margin of safety.
Analisis Pengaruh Penumpukan Inti Sawit Terhadap Asam Lemak Bebas dan Kadar Air Di PT. Bukit Palem Novia Julianty; Ayu Dian Pratiwi Permatahati; Primiaryanto Primiaryanto; Ningrum Dwi Hastuti; Muhammad Syafei Zakir
Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA) Vol 6 No 2 (2026)
Publisher : Politeknik Negeri Ketapang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58466/wvaxf972

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk menguji pengaruh penumpukan inti sawit terhadap kadar air dan asam lemak bebas (FFA) di PT. Bukit Palem, Kalimantan Barat. Penelitian ini dilakukan dengan metode kualitatif dengan pendekatan deskriptif antara bulan Februari dan April 2026. Selama 15 hari pengamatan, pengambilan sampel dilakukan sekali sehari di stasiun kernel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air berkisar antara 3,01% hingga 6,17% dan kadar asam lemak bebas berkisar antara 1,47% hingga 4,97%. Kriteria mutu perusahaan dan standar SNI, yang mencakup kadar air maksimum 7% dan kadar asam lemak bebas maksimum 5%, tetap terpenuhi oleh semua hasil pengujian. Proses penguapan dan penyerapan kembali kelembapan kondisi selama penumpukan inti sawit menyebabkan variasi dalam nilai kadar air. peningkatan kadar air dapat mempercepat penguraian minyak, sehingga menghasilkan jumlah asam lemak bebas yang tinggi. Suhu selama penyimpanan, kelembapan udara sekitar, aliran udara yang tidak memadai, dan lamanya waktu penumpukan inti sawit semuanya berdampak pada kondisi ini. Peneltian ini menunjukkan betapa pentingnya mengatur suhu, kelembapan, aliran udara, dan waktu penumpukan untuk menjaga kualitas inti sawit tetap stabil dan sesuai standar.
Pelatihan Pembuatan Kaldu Bubuk dari Limbah Udang dan Desain Kemasan Produk Pada Masyarakat Desa Sukabaru Kabupaten Ketapang A. Nova Zulfahmi; Martanto; Ayu Dian Pratiwi Permatahati; Dian Fitriarni; Nurimansyah; Ningrum Dwi Hastuti; Rois Indriawan; Assrorudin; Deden Nugraha; Novia Dhian Yulita; Lia Kurnia; Muhammad Fadli; Utin Kurnia Putri; Helvani; Firmanilah Kamil; Muh
Literasi Jurnal Pengabdian Masyarakat dan Inovasi Vol 6 No 2 (2026)
Publisher : Pengelola Jurnal Politeknik Negeri Ketapang Jl. Rangga Sentap, Dalong Sukaharja, Ketapang 78813. Telp. (0534) 3030686 Kalimantan Barat

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58466/vf7efa25

Abstract

Desa Sukabaru, Kabupaten Ketapang, memiliki potensi hasil perikanan yang cukup besar, termasuk kegiatan pengolahan udang yang menghasilkan hasil samping berupa kepala dan kulit udang. Hasil samping tersebut belum dimanfaatkan secara optimal dan berpotensi menimbulkan permasalahan lingkungan apabila tidak dikelola dengan baik. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk menerapkan teknologi sederhana dalam pengolahan limbah udang menjadi kaldu bubuk serta meningkatkan pengetahuan dan keterampilan masyarakat dalam desain kemasan produk. Kegiatan dilaksanakan pada 12 Agustus 2026 di Desa Sukabaru dengan melibatkan 20 orang ibu rumah tangga. Metode pelaksanaan meliputi koordinasi dan identifikasi kebutuhan mitra, penyampaian materi, demonstrasi, praktik langsung, diskusi, dan evaluasi secara deskriptif. Proses pengolahan meliputi pencucian, pengeringan, penepungan, pengayakan, formulasi, dan pengemasan menggunakan peralatan sederhana yang mudah diperoleh di tingkat rumah tangga. Pelatihan desain kemasan mencakup pemilihan jenis kemasan, nama produk, warna, ilustrasi, tipografi, tata letak, dan informasi label. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa peserta mampu mengikuti tahapan pengolahan limbah udang menjadi kaldu bubuk serta memahami unsur dasar desain kemasan. Kegiatan ini mendukung pemanfaatan hasil samping perikanan menjadi produk pangan bernilai tambah berbasis potensi lokal. Pendampingan lanjutan diperlukan untuk meningkatkan konsistensi produksi, penyempurnaan kemasan, dan pengembangan usaha.
Co-Authors A. Nova Zulfahmi Assrorudin Assrorudin Assrorudin Deden Nugraha Dian Fitriarni Firmanilah Kamil Helvani Imam Surya Permana irfan cholid Kiki Amelia Lia Kurnia Martanto Muh Muhammad Fadli Muhammad Syafei Zakir Ningrum Dwi hastuti Novia Dhian Yulita Novia Julianty Nurimansyah Nurimansyah Primiaryanto Primiaryanto Rois Indriawan Suryani Suryani Utin Kurnia Putri