Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.562
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Karimah Tauhid
Desi Nurlitasari
Universitas Djuanda
Economics, Econometrics & Finance Education Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Neuroscience Social Sciences

Published : 3 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 3 Documents
Search

 1 
Pengembangan Sorbet Campolay (Pouteria campechiana) sebagai Produk Pangan Fungsional Lokal Noviyanti Sutisna; Siti Anisa; Desi Nurlitasari; Naura Nadzhifatul Bilbina; Arti Hastuti
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 1 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i1.22255

Abstract

Buah campolay (Pouteria campechiana) merupakan komoditas lokal Indonesia yang kaya karotenoid, serat pangan, dan senyawa bioaktif, namun pemanfaatannya masih terbatas. Penelitian ini bertujuan mengembangkan sorbet campolay sebagai produk pangan fungsional dengan menilai penerimaan konsumen melalui uji hedonik dan uji sensori. Dua formulasi digunakan: (1) sorbet campolay tanpa jeruk nipis dan (2) sorbet dengan tambahan perasan jeruk nipis. Uji organoleptik dilakukan oleh 32 panelis menggunakan skala hedonik 1–5 dan sensori deskriptif. Data dianalisis menggunakan uji validitas, reliabilitas, regresi linear sederhana, uji-t, dan ANOVA. Hasil menunjukkan bahwa atribut aroma (mean 4,84) dan warna (4,75) menjadi faktor paling disukai panelis, sedangkan aftertaste mendapat nilai terendah (3,06) akibat rasa pahit alami campolay. Instrumen sensori dinyatakan valid (r-hitung 0,47–0,61) dan reliabel (α = 0,81). Regresi menunjukkan mutu sensori berpengaruh signifikan terhadap tingkat kesukaan (R² = 0,52; t-hitung 6,01 > t-tabel 2,04). Uji F mengonfirmasi adanya perbedaan signifikan antar atribut (F-hitung 42,8). Secara keseluruhan, sorbet campolay diterima baik oleh panelis dan berpotensi dikembangkan sebagai produk pangan fungsional lokal. Pengembangan lanjutan dapat difokuskan pada perbaikan aftertaste dan stabilitas tekstur.
Pemanfaatan Limbah Kulit Nanas sebagai Bahan Baku Pembuatan Cuka Fermentasi: Kajian Proses, Faktor Fermentasi, dan Potensi Fungsional Alysa Nursafa; Anisyah Arivianti; Desi Nurlitasari; Putri Nur Sabila; Naura Nadhzifatul Bilbina; Intan Kusumaningrum; Tiara Amanda Lestari
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 8 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i8.25565

Abstract

Peningkatan produksi dan pengolahan nanas di Indonesia menghasilkan limbah kulit nanas dalam jumlah besar yang berpotensi menimbulkan pencemaran lingkungan apabila tidak dimanfaatkan secara optimal. Kajian ini bertujuan untuk menganalisis potensi limbah kulit nanas sebagai bahan baku pembuatan cuka fermentasi serta mengkaji faktor-faktor yang memengaruhi proses fermentasi dan kualitas produk yang dihasilkan. Metode yang digunakan berupa studi literatur dengan menganalisis berbagai hasil penelitian terkait fermentasi kulit nanas. Proses pembuatan cuka dilakukan melalui dua tahap, yaitu fermentasi alkohol oleh Saccharomyces cerevisiae dan fermentasi asam asetat oleh Acetobacter aceti. Hasil kajian menunjukkan bahwa kulit nanas memiliki kandungan gula dan senyawa bioaktif yang mendukung proses fermentasi. Faktor seperti jenis mikroorganisme, konsentrasi gula, pH, suhu, lama fermentasi, dan ketersediaan oksigen berpengaruh terhadap kadar asam asetat yang dihasilkan. Pemanfaatan limbah kulit nanas menjadi cuka fermentasi berpotensi meningkatkan nilai tambah ekonomi sekaligus mendukung pengelolaan limbah yang berkelanjutan.
Pemberdayaan Berbasis Potensi Lokal melalui Perkembangan Peternakan, Pangan Olahan dan UMKM di Desa Cisalada Amar Ma'ruf; Irgian Aditya Aryadi; Angriawan Anggara; Aurazra Syafitri; Desi Nurlitasari; Muhammad Syahril Gunawan; Muhammad Zidan Rama Saputra; Reyna Charanicha; Salva Tiara; Syifa Nur Aulia; Weni Sumirat
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 10 (2026): Karimah Tauhid (In Progress)
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i10.26734

Abstract

Desa Cisalada, Kecamatan Cigombong, Kabupaten Bogor memiliki berbagai potensi lokal yang dapat dikembangkan untuk mendukung peningkatan kapasitas masyarakat, terutama pada bidang peternakan, pangan olahan, dan usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM). Namun, pemanfaatan potensi tersebut masih menghadapi beberapa kendala, antara lain keterbatasan pengetahuan dan keterampilan dalam pengolahan hasil peternakan dan pangan lokal, pemanfaatan limbah, legalitas usaha, identitas produk, serta pemasaran. Kegiatan Kuliah Kerja Nyata (KKN) ini bertujuan untuk memberdayakan masyarakat melalui pemanfaatan potensi lokal dan peningkatan keterampilan yang sesuai dengan kebutuhan masyarakat Desa Cisalada. Metode pelaksanaan menggunakan pendekatan partisipatif melalui edukasi dan penyuluhan, pendampingan langsung, praktik dan pelatihan, pemberian bantuan langsung, serta kolaborasi dengan masyarakat dan mitra desa. Program utama meliputi pendampingan pembuatan Nomor Induk Berusaha (NIB), QRIS, banner dan label/logo UMKM, pembuatan pupuk organik dari limbah rumah tangga, pembuatan pakan fermentasi dari jerami, pembuatan pupuk kompos dari kotoran hewan, inovasi pangan brownies tape non-gluten, serta Pemberian Makanan Tambahan (PMT) di Posyandu Dahlia. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa masyarakat memperoleh pengetahuan dan keterampilan praktis dalam memanfaatkan potensi lokal, sementara pelaku UMKM memperoleh pendampingan terkait identitas dan legalitas usaha. Kegiatan juga menghasilkan produk dan praktik yang dapat dikembangkan secara berkelanjutan, seperti pupuk organik, pakan fermentasi, kompos, dan inovasi pangan lokal. Pemberdayaan berbasis potensi lokal dapat menjadi salah satu pendekatan untuk menghubungkan aspek ekonomi, pangan, peternakan, kesehatan, dan lingkungan dalam pembangunan masyarakat Desa Cisalada.
Co-Authors Alysa Nursafa Amar Ma'ruf Angriawan Anggara Anisyah Arivianti Arti Hastuti Aurazra Syafitri Intan Kusumaningrum Irgian Aditya Aryadi Muhammad Syahril Gunawan Muhammad Zidan Rama Saputra Naura Nadhzifatul Bilbina Naura Nadzhifatul Bilbina Noviyanti Sutisna Putri Nur Sabila Reyna Charanicha Salva Tiara Siti Anisa Syifa Nur Aulia Tiara Amanda Lestari Weni Sumirat