Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Analis Farmasi JAF (Jurnal Analis Farmasi)
Istiqomah Istiqomah
Universitas dr. Soebandi
Medicine & Pharmacology

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN AKTIVITAS ANTIBAKTERI KEFIRMILK DENGAN PENAMBAHAN INFUS DAUN PEPAYA JEPANG (Cnidoscolus aconitifolius) Sholihatil Hidayati; Dhina Ayu Susanti; Rian Anggia Destiawan; Emi Eliya Astutik; Istiqomah Istiqomah
Jurnal Analis Farmasi Vol 11, No 2 (2026): JURNAL ANALIS FARMASI
Publisher : Universitas Malahayati

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33024/jaf.v11i2.28235

Abstract

Kefir susu (kefirmilk) merupakan minuman probiotik bernutrisi tinggi, namun perlu ditingkatkan kapasitas antioksidan dan spektrum antibakterinya terhadap patogen bawaan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh substitusi infus daun pepaya jepang (Cnidoscolus aconitifolius) (0% dan 5%) serta variasi waktu fermentasi (1, 3, dan 6 hari) terhadap karakteristik fisikokimia dan aktivitas antibakteri kefirmilk. Parameter fisikokimia yang dianalisis mencakup pH, densitas, freeze point, ukuran partikel, total asam tertitrasi, dan komposisi proksimat, sedangkan uji antibakteri dilakukan terhadap Escherichia coli dan Staphylococcus aureus menggunakan metode difusi sumuran/cakram dengan kontrol positif kloramfenikol. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan 5% infus daun pepaya jepang secara nyata memengaruhi karakteristik fisikokimia, ditandai dengan penurunan pH hingga 4,4 pada hari ke-6, peningkatan total asam menjadi 2,16%, degradasi intensif laktosa (dari 5,03% menjadi 1,20% pada hari ke-3) dan protein, serta peningkatan agregasi ukuran partikel hingga 7.488 nm. Pada uji antibakteri, substitusi 5% secara signifikan meningkatkan zona hambat terhadap kedua bakteri uji dibanding kontrol. Aktivitas penghambatan tertinggi terhadap S. aureus dicapai pada fermentasi 3 hari (16,45 ± 0,06 mm), setara dengan kloramfenikol (16,28 ± 0,36 mm), sedangkan terhadap E. coli teramati optimal pada fermentasi 6 hari (14,55 ± 0,01 mm). Sinergi antara asam organik fermentasi dan fitokimia (flavonoid, saponin, tanin) daun pepaya jepang terbukti efektif merusak integritas sel bakteri. Dapat disimpulkan bahwa substitusi 5% infus daun pepaya jepang berpotensi dikembangkan sebagai minuman probiotik fungsional antibakteri berspektrum luas.
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN AKTIVITAS ANTIBAKTERI KEFIRMILK DENGAN PENAMBAHAN INFUS DAUN PEPAYA JEPANG (Cnidoscolus aconitifolius) Sholihatil Hidayati; Dhina Ayu Susanti; Rian Anggia Destiawan; Emi Eliya Astutik; Istiqomah Istiqomah
Jurnal Analis Farmasi Vol 11, No 2 (2026): JURNAL ANALIS FARMASI
Publisher : Universitas Malahayati

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33024/jaf.v11i2.28235

Abstract

Kefir susu (kefirmilk) merupakan minuman probiotik bernutrisi tinggi, namun perlu ditingkatkan kapasitas antioksidan dan spektrum antibakterinya terhadap patogen bawaan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh substitusi infus daun pepaya jepang (Cnidoscolus aconitifolius) (0% dan 5%) serta variasi waktu fermentasi (1, 3, dan 6 hari) terhadap karakteristik fisikokimia dan aktivitas antibakteri kefirmilk. Parameter fisikokimia yang dianalisis mencakup pH, densitas, freeze point, ukuran partikel, total asam tertitrasi, dan komposisi proksimat, sedangkan uji antibakteri dilakukan terhadap Escherichia coli dan Staphylococcus aureus menggunakan metode difusi sumuran/cakram dengan kontrol positif kloramfenikol. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan 5% infus daun pepaya jepang secara nyata memengaruhi karakteristik fisikokimia, ditandai dengan penurunan pH hingga 4,4 pada hari ke-6, peningkatan total asam menjadi 2,16%, degradasi intensif laktosa (dari 5,03% menjadi 1,20% pada hari ke-3) dan protein, serta peningkatan agregasi ukuran partikel hingga 7.488 nm. Pada uji antibakteri, substitusi 5% secara signifikan meningkatkan zona hambat terhadap kedua bakteri uji dibanding kontrol. Aktivitas penghambatan tertinggi terhadap S. aureus dicapai pada fermentasi 3 hari (16,45 ± 0,06 mm), setara dengan kloramfenikol (16,28 ± 0,36 mm), sedangkan terhadap E. coli teramati optimal pada fermentasi 6 hari (14,55 ± 0,01 mm). Sinergi antara asam organik fermentasi dan fitokimia (flavonoid, saponin, tanin) daun pepaya jepang terbukti efektif merusak integritas sel bakteri. Dapat disimpulkan bahwa substitusi 5% infus daun pepaya jepang berpotensi dikembangkan sebagai minuman probiotik fungsional antibakteri berspektrum luas.
Co-Authors Dhina Ayu Susanti Emi Eliya Eliya Astutik RIAN ANGGIA DESTIAWAN Sholihatil Hidayati