Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
2.475
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Pro Food Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian dan Biosistem Jurnal Biologi Tropis Jurnal Agrotek UMMat Canrea Journal: Food Technology, Nutritions, and Culinary Journal Jurnal Pengendalian Pencemaran Lingkungan (JPPL) Jurnal Teknologi Pertanian Gorontalo Jurnal Agro Dedikasi Masyarakat (JADM) Safari : Jurnal Pengabdian Masyarakat Indonesia Protech Biosystems Journal
Rizaldi, Lalu Heri
Department Of Agroindustrial Technology, Sumbawa University Of Technology, Sumbawa, Indonesia.
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Economics, Econometrics & Finance Education Energy Engineering Environmental Science Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Materials Science & Nanotechnology Mechanical Engineering Public Health Other

Published : 16 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Pro Food

 1 
SIFAT FISIKOKIMIA TEPUNG PISANG KEPOK (Musa paradisiaca L.) YANG DITANAM DI LOKASI BERBEDA DI KABUPATEN SUMBAWA: Physicochemical Properties of Kepok Banana (Musa paradisiaca L.) Flour Planted in Different Areas of Sumbawa Regency ihlana Nairfana; Lalu Heri Rizaldi
Pro Food Vol. 8 No. 1 (2022): Pro Food (Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan )
Publisher : Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri, Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/profood.v8i1.233

Abstract

Kabupaten Sumbawa di Nusa Tenggara Barat, merupakan wilayah yang memiliki peluang pengembangan pisang sangat besar. Produktivitas pisang di Kabupaten Sumbawa terus meningkat dari tahun ke tahun, dan pengolahannya menjadi tepung pisang dinilai menjadi salah satu bentuk alternatif diversifikasi komoditas pisang yang menjanjikan. Salah satu jenis pisang yang berkembang di Wilayah Sumbawa yaitu Pisang Kepok, akan tetapi selama ini belum ada data yang jelas secara kualitas tentang perbedaan fisikokimia tepung pisang kepok yang dihasilkan dari beberapa lokasi tanam berbeda. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji tentang pengaruh perbedaan lokasi tanam terhadap sifat fisikokimia (kadar air, kadar pati dan kadar amilosa) tepung pisang kepok. Penelitian disusun menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan satu faktor yaitu lokasi penanaman (P1=Kecamatan Moyo Utara; P2=Kecamatan Lunyuk; P3=Kecamatan Alas Barat dan P4=Kecamatan Tarano), dan dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali.  Kadar air sampel tepung pisang dari keempat lokasi tanam berkisar antara 5,07% hingga 9,31%, kadar pati sebesar 53,3% hingga 83,2% dan kadar amilosa antara 27,4% hingga 48,2%. Rendemen tepung pisang yang dihasilkan berkisar antara 18,36-18,62%. Nilai kecerahan (nilai L) tepung pisang berkisar antara 60,90-62,27 dengan deskripsi warna moderate yellow. Tepung pisang yang berasal dari buah yang ditanam di Kecamatan Lunyuk memiliki kadar air, kadar pati dan kadar amilosa tertinggi.
Co-Authors - Nurkholis -, Mikratunnisa Achmad Fajar Narotama Sarjan Adi Ardiansyah Adi Ardiansyah, Adi Afgani, Chairul Anam Aluh Nikmatullah Amrullah, Shafwan Ariskanopitasari Ariskanopitasari Ariskanopitasari Ariskanopitasari, Ariskanopitasari Bambang Rahadi Devi Tanggasari Evi Kurniati Harjito - Hery Haryanto Hestiningsih, Ni Komang Ihlana Nairfana Madani, Hamzah Rizqi Maulana Fansyuri Mikhratunnisa, Mikhratunnisa Muhammad Sarjan Muhammad Sarjan Nairfana, Ihlana Nurman Muda Nasution Radiansyah, Adi Rinjani, Fitrina Utari Sari, Ratna Nurmalita SITI NURJANAH Sopyan Ali Rohman Supriadi Supriadi Tanggasari, Devi Widya Indriani