Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
3.527
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Penelitian Pendidikan IPA (JPPIPA) ZIRAA'AH MAJALAH ILMIAH PERTANIAN Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat ABDI MASSA: Jurnal Pengabdian Nasional Agricultural Science Seminar Nasional Hasil Riset dan Pengabdian (SNHRP) Agroteksos Stigma : Jurnal Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Unipa
Nirmalawaty, Amelia
Program Studi Agroindustri, Fakultas Vokasi, Universitas 17 Agustus 1945 Surabaya
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Environmental Science Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Materials Science & Nanotechnology Mathematics Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 16 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Seminar Nasional Hasil Riset dan Pengabdian (SNHRP)

 1 
Karakteristik Fisik Bakpia Kering Kulit Buah Naga Amelia Nirmalawaty; Anak Agung Putu Sri Mahayani
SNHRP Vol. 2 (2019): Seminar Nasional Hasil Riset dan Pengabdian (SNHRP) Ke 2 Tahun 2019
Publisher : LPPM Universitas PGRI Adi Buana

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (296.05 KB)

Abstract

Kulit buah naga merah kaya akan antioksidan, antosianin serta berbagai vitamin dan mineral seperti halnya daging buahnya, bahkan kandungan total fenol pada kulit buah naga lebih tinggi dibandingkan daging buahnya. Substitusi tepung kulit buah naga pada kulit bakpia kering diharapkan dapat meningkatkan nilai gizi dan tanpa mempengaruhi cita rasanya. Penelitian dilakukan di laboratorium pangan terpadu Universitas 17 Agustus 1945 dalam 2 tahapan. Pada tahap pertama, substitusi tepung kulit buah naga hanya diberikan pada kulit pertama bakpia, yaitu sebesar 3%, 6% dan 9%, sedangkan pada tahap kedua substitusi pada kulit pertama dan kulit kedua, yaitu sebesar 1%, 2% dan 3%. Variabel yang diamati terdiri dari warna, rasa tekstur dan after taste secara organoleptik dan tingkat kekerasan bakpia kering dengan metode penetrometer. Hasil penelitian tahap I menunjukkan bahwa semakin banyak tepung kulit buah naga, warna bakpia kering semakin coklat, tekstur semakin keras, rasa getir di lidah (after taste) meningkat tetapi tidak menimbulkan rasa pahit. Pada penelitian tahap 2, semakin banyak tepung kulit buah naga, warna bakpia kering semakin coklat, tekstur semakin keras dan muncul rasa pahit pada perlakuan 3%. Substitusi tepung kulit buah naga pada kedua kulit bakpia (kulit I dan II) mengakibatkan penurunan kelenturan kulit sehingga lebih sulit dibentuk Kata Kunci : bakpia kering, tepung kulit buah naga, kulit bakpia I dan II
Co-Authors Alamsyah Alamsyah Anak Agung Putu Sri Mahayani Anita Wulandari Anita Wulandari, Anita Dwi Agustiyah Rosida, Dwi Agustiyah Dwi Cahyani, Wahyu Kanti Fajriyah, Maulidatul Mahayani, A. A Putu Sri Mahayani, Anak Agung Putu Sri Pitaloka, Ayu Anggraeni Cahya Richardus Widodo, Richardus Rizaldy, Moch. Oktananda Rusyda Afifah Setiawan, Albi Sri Mahayani, A.A.Putu Tiurma Wiliana Susanti Pandjaitan Tiurma Wiliana Susanti Panjaitan Tiurma Wiliana Susanti Panjaitan Wahyu Kanti Dwi Cahyani Yuliasanti, Ristin