Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
1.922
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia AGROTEKBIS Jurnal Pengolahan Pangan Jambura FIsh Processing Journal JURNAL PANGAN JAGO TOLIS : Jurnal Agrokompleks Tolis AGROTEKBIS: Jurnal Ilmu Pertanian Arborescent Journal Journal Of Fisheries Agribusiness
Septian Palma Ariany
Program Studi Teknologi Pengolahan Hasil Bumi, Politeknik Palu
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Physics Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 16 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 16 Documents
Search

 1   2 
Pengaruh Metode Penanganan Pascapanen Dan Suhu Simpan Terhadap Mutu Proksimat Dan Organoleptik Ikan Nike (Awaous melanocephalus) Putalan, Reinal; Imran, Mohammad; Farid, Farid; Nusi, Fakhrunnisa; Mi'raz, Nurhawaliya; Ariany, Septian Palma
Jambura Fish Processing Journal Vol 7, No 2 (2025): VOLUME 7 NOMOR 2, JULY 2025
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37905/jfpj.v7i2.33388

Abstract

Nike fish (Awaous melanocephalus) is a local fishery commodity with high nutritional value but limited shelf life due to its delicate physical characteristics. This study aimed to evaluate the effects of post-harvest handling methods and storage temperature variations on the proximate and organoleptic quality of nike fish. The research was conducted experimentally using a 2×3 factorial completely randomized design, consisting of two handling methods (conventional and hygienic) and three storage temperatures (room temperature ±28°C, cold storage ±4°C, and frozen storage ±−18°C). Proximate quality parameters analyzed included moisture, protein, fat, and ash content using AOAC methods, while organoleptic quality was assessed based on color, aroma, texture, and taste through a hedonic test by semi-trained panelists. The results showed that hygienic handling combined with frozen storage significantly maintained higher protein content and more stable moisture levels compared to other treatments. This combination also yielded the highest organoleptic scores across all sensory attributes. These findings indicate that hygienic handling and frozen storage are effective strategies for preserving the quality of nike fish during short-term storage. The results of this study can serve as a scientific basis for developing practical post-harvest handling protocols to support the strengthening of local fishery agribusiness systems.
SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS JAHE INSTAN PADA BERBAGAI RASIO JAHE DAN GULA PASIR Heriyadi, Heriyadi; Alam, Nur; Ariany, Septian Palma
AGROTEKBIS : JURNAL ILMU PERTANIAN (e-journal) Vol 12 No 1 (2024): Februari
Publisher : Fakultas Pertanian, Universitas Tadulako

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22487/agrotekbis.v12i1.2040

Abstract

Jahe merupakan salah satu rempah-rempah yang telah dikenal luas oleh masyarakat. Selain sebagai penghasil flavor dalam berbagai produk pangan, jahe juga dikenal mempunyai khasiat menyembuhkan berbagai macam penyakit seperti masuk angin, batuk dan diare. Tujuan dari penelitian ini ialah untuk mendapatkan rasio jahe gula pasir yang memberikan pengaruh terbaik terhadap karakteristik fisikokimia dan sensoris jahe instan. Penelitian Ini dilaksanakan di Laboratorium Agroindustri, Fakultas Pertanian dan Laboratorium Kimia Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Tadulako. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) digunakan untuk analisis sifat fiskokimia dan Rancangan Acak Kelompok (RAK). digunakan untuk analisis sifat sensoris. Dengan formulasi perlakuan jahe dan gula pasir, A(150:350g/g), B(200:300g/g), C(250:250g/g), D(300:200g/g), E(350:150g/g). Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa pemberian jahe dan gula pasir pada rasio 250:250 (g/g) memberikan karakteristik fisikokimia dan sensoris yang terbaik terhadap minuman jahe instandengan nilai rendemen 33,47%, waktu larut 59,67 detik, kadar air 1,50%, pH 6,34, Antioksidan 84, 61 ppm, skor aroma 5,90, skor rasa 5,25, skor warna 5,10, dan kesukaan 5,20.
Analisis Komposisi Kadar Air Dan Profil Sensorik Tortilla Dengan Variasi Penambahan Ikan Teri Nasi (Stolephorus Comersoni) Putalan, Reinal; Ariany, Septian Palma; Wardana, Rafli; Nusi, Fakhrunnisa
Journal Of Fisheries Agribusiness Vol. 2 No. 1 (2024): JOURNAL OF FISHERIES AGRIBUSINESS (APRIL)
Publisher : Program Vokasi UNG

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.56190/jfa.v2i1.25

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan ikan teri nasi (Stolephorus comersonii) terhadap kadar air dan kualitas sensori tortilla yang dihasilkan. Ikan teri nasi, yang merupakan sumber protein bergizi dan mudah diolah, berpotensi untuk meningkatkan nilai tambah produk pangan. Penelitian dilaksanakan pada Februari 2021 di Laboratorium Terapan dan Laboratorium Dasar Teknologi Pengolahan Hasil Laut Politeknik Palu, Sulawesi Tengah. Metode yang digunakan meliputi pengujian sensorik dengan 25 panelis tidak terlatih, serta analisis kadar air menggunakan metode pemanasan. Hasil menunjukkan bahwa penambahan ikan teri nasi secara signifikan mempengaruhi warna, aroma, tekstur, dan rasa tortilla. Perlakuan optimal ditentukan pada penambahan 35 gram ikan teri nasi (perlakuan P3), yang memberikan hasil terbaik dalam semua parameter sensorik dan kadar air, berkisar antara 8,33% hingga 8,87%, memenuhi standar SNI 01- 6630-2002. Penelitian ini diharapkan dapat memotivasi pengembangan produk berbasis ikan teri nasi yang lebih beragam dan bernilai ekonomi tinggi. Rekomendasi untuk penelitian lanjutan meliputi evaluasi masa simpan tortilla dan perbaikan bentuk produk.
Analisis Karbohidrat Dan Kadar Air Serta Profil Sensorik Beras Analog Yang Menggunakan Tepung Rumput Laut (Eucheuma Cottonii) Dan Tepung Ubi Banggai (Dioscorea Sp) Putalan, Reinal; Rahayu, Juwita; Ariany, Septian Palma
Journal Of Fisheries Agribusiness Vol. 2 No. 2 (2024): JOURNAL OF FISHERIES AGRIBUSINESS (OKTOBER)
Publisher : Program Vokasi UNG

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.56190/jfa.v2i2.26

Abstract

Rumput laut dan ubi Banggai memiliki potensi besar dalam pembuatan beras analog, yang dapat menjadi alternatif sumber karbohidrat rendah. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik kimia dan mengevaluasi penerimaan organoleptik beras analog yang terbuat dari tepung rumput laut Eucheuma cottonii dan tepung ubi Banggai (Dioscorea sp). Penelitian dilakukan di Laboratorium Terapan Teknologi Pengolahan Hasil Laut dan Laboratorium Analisis dan Mutu Fakultas Pertanian UNISA pada Mei 2023. Menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), lima perlakuan kombinasi tepung rumput laut dan tepung ubi Banggai dievaluasi. Hasil analisis menunjukkan kadar karbohidrat tertinggi (22,44%) pada perlakuan P4, dan kadar air terendah (8,47%) pada perlakuan P0. Uji organoleptik menunjukkan perlakuan P2 memiliki tingkat kesukaan tertinggi dalam hal rasa (4,48), diikuti oleh aroma (4,27) dan tekstur (4,48). Penambahan tepung rumput laut berpengaruh signifikan terhadap karakteristik fisik dan sensori beras analog. Penelitian ini menyimpulkan bahwa beras analog berbasis rumput laut dan ubi Banggai dapat diterima oleh konsumen dan layak untuk pengembangan lebih lanjut, dengan rekomendasi untuk penelitian mikrobiologis dan inovasi produk pangan selanjutnya.
Dinamika Sosial Dan Ekonomi Masyarakat Pesisir Di Kelurahan Leato Utara, Kota Gorontalo Putalan, Reinal; Azzahra Sudirman, Azisah; Nusi, Fakhrunnisa; Ariany, Septian palma
Journal Of Fisheries Agribusiness Vol. 2 No. 2 (2024): JOURNAL OF FISHERIES AGRIBUSINESS (OKTOBER)
Publisher : Program Vokasi UNG

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.56190/jfa.v2i2.42

Abstract

This study aims to analyze the social and economic dynamics of coastal communities in Leato Utara Village, Gorontalo City, as a form of community response to environmental and social changes. The study employed a descriptive qualitative approach using participatory observation and semi-structured interviews with key informants, including fishermen, community leaders, and women engaged in household-based economic activities. The findings show that social interactions within the community are shaped by kinship-based social structures, collective solidarity, and informal local institutions. Economically, the community depends heavily on the fishing sector, which is affected by seasonal variations and limited access to technology and markets. Social adaptation and economic diversification are key strategies used to cope with external pressures. This study recommends strengthening local institutions and implementing policies that are responsive to the socio-cultural context of coastal communities
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, TOTAL FLAVONOID DAN ANTIBAKTERI EKSTRAK DAUN BAVOA (Cleome chelidanii LF/ Capparidaceae) BERDASARKAN PERBEDAAN PELARUT Ariany, Septian Palma; Putalan, Reinal; Setiawan, Andra; Ambotang, Akmal
Jurnal Pengolahan Pangan Vol. 10 No. 1 (2025): Sedang Proses
Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Alkhairaat Palu

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31970/pangan.v10i1.178

Abstract

Bavoa (Cleome chelidanii L.F/ Capparidaceae) merupakan salah satu sumber pangan lokal yang tumbuh di Lembah Palu Kabupaten Sigi. Selain sebagai sumber makanan, masyarakat suku Kaili juga memanfaatkan bavoa sebagai tanaman obat. Informasi terkait kandungan senyawa bioaktif dan antibakteri bavoa (Cleome chelidanii L.F/ Capparidaceae) dari Lembah Palu masih terbatas, sehingga perlu dikaji. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan senyawa total flavonoid, aktivitas antioksidan dan antibakteri dari ekstrak bavoa dalam jenis pelarut yang berbeda. Jenis pelarut yang digunakan adalah etanol 70% dan metanol 96%. Hasil penelitian menunjukkan ekstrak simplisia daun bavoa dalam pelarut metanol 96% memiliki kandungan flavonoid tertinggi sebesar 2,90±0,02 mg/100g dan aktivitas antioksidan (IC50) sebesar 151,84±1,02 ppm tergolong senyawa dengan aktivitas antioksidan lemah. Kemampuan antibakteri ekstrak daun bavoa segar dalam pelarut etanol 70% sebesar 15,15±0,84 mm dan ekstrak simplisia daun bavoa sebesar 13,39±0,00 mm terhadap Staphylococcus aureus.
Co-Authors Abdul Syakur Afriani Kasadi Ambotang, Akmal Azzahra Sudirman, Azisah Farid Farid, Farid Heriyadi, Heriyadi Imran, Mohammad Mi'raz, Nurhawalia Mi'raz, Nurhawaliya Nayahtullah, Nayahtullah Nirwan Sahiri Nur Alam Nusi, Fakhrunnisa Pomolango, Lusy Rahayu, Juwita Setiawan, Andra Syahraeni Kadir Taufik Hidayat Wardana, Rafli