Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
1.325
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan Sainteks Majalah Ilmiah MOMENTUM Pharmascience JRST (Jurnal Riset Sains dan Teknologi) Indonesian Food and Nutrition Progress PHARMACY: Jurnal Farmasi Indonesia (Pharmaceutical Journal of Indonesia) JPPM (Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat) Advances in Food Science, Sustainable Agriculture and Agroindustrial Engineering (AFSSAAE) Abdimas UNWAHAS : Jurnal Pengabdian Masyarakat UNWAHAS Jurnal Inovasi Teknik Kimia
Alwani Hamad
Universitas Muhammadiyah Purwokerto
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Environmental Science Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Materials Science & Nanotechnology Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Public Health Social Sciences

Published : 17 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : Majalah Ilmiah MOMENTUM

 1 
PENGARUH PENAMBAHAN SUMBER NITROGEN TERHADAP HASIL FERMENTASI NATA DE COCO Alwani Hamad; Kristiono Kristiono
JURNAL ILMIAH MOMENTUM Vol 9, No 1 (2013)
Publisher : Universitas Wahid Hasyim

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36499/jim.v9i1.851

Abstract

Nata de coco adalah makanan yang berasal  dari hasil fermentasi air kelapa dengan bantuan bakteri Acetobacter xylinum. Nata ini dapat digunakan sebagai  dessert  dan kaya akan serat. Pembentukan nata sangat membutuhkan nutrisi nitrogen. Hal ini perlunya mengetahui jenis sumber nitrogen dan komposisi yang tepat dalam  fermentasinya. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh perbedaan sumber nirogen (urea, ZA, amonium sulfat,dan yeast ekstrak) serta mencari komposisi  agar diperoleh nata dengan sifat fisik terbaik. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu mencari sumber nitrogen dan dilanjutkan mencari komposisi yang tepat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa urea memberikan hasil terbaik dalam menghasilkan nata de coco dengan yield sebanyak 87,36 %, tebal 8,6 mm dengan komposisi sebanyak 5 gr dalam 500 ml air kelapa. Penelitian ini dharapkan mampu memberikan informasi sumber ntrogen dan komposisi yang tepat agar memperoleh hasil terbaik nata de coco. Kata Kunci: fermentasi, nata de coco, nitrogen, urea
OPTIMASI PRODUKSI LECTHIN DARI PROSES WATER DEGUMMING MINYAK WIJEN MENGGUNAKAN RESPONSE SURFACE METHODOLOGY Alwani Hamad; Heru Sutopo; Anwar Ma’ruf
JURNAL ILMIAH MOMENTUM Vol 13, No 1 (2017)
Publisher : Universitas Wahid Hasyim

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36499/jim.v13i1.1758

Abstract

Lecithin merupakan pengemulsi alami yang memiliki dua kutup yaitu polar dan non polar sehingga dapat dimanfaatkan sebagai emulsifier dan food suplemen. Vegetable lecithin dipasaran kebanyakan berasal dari minyak kedelai. Hal ini menunjukkan bahwa perlunya mengkaji optimasi lechitin dari minyak nabati lain, seperti minyak wijen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hasil optimasi proses produk lechithin dari water degumming minyak wijen menggunakan response surface method (RSM) dengan central composite design untuk tiga variable yaitu jumlah air yang ditambahkan, waktu, dan lama pengadukan . Sebanyak 250 minyak wijen dipanaskan dan ditambahkan soft water (0.5 – 6%), diaduk selama 15-180 menit dan dipanaskan dengan suhu 40 – 100 oC, kemudian dipisahkan dan dikeringkan sehingga menghasilkan gums lecithin. Respon dalam penelitian adalah rendemen crude lecithin yang dihasilkan. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa RSM dapat digunakan untuk mengoptimasi proses produksi dengan R2 sebanyak 65,5%. Hasil optimasi menghasilkan rendemen optimum akan dihasilkan dengan komposisi 5% jumlah air yang ditambahkan pada suhu 85oC dan diaduk selama 30 menit dengan hasil rendemen sebanyak 9,55%. Kata kunci: lecithin, water degumming, minyak wijen, emulsifier, Respon surface method.
Co-Authors Amiratus Sholekhah Andi Ghina Septhea Andi Ghina Septhea Anwar Ma’ruf Asmiyenti D. Djalil Asmiyenti Djaliasrin Djalil Betty Ika Hidayah Dea Y. Pradani Denia Awanda Putri Desiana Pradiyanti Dwi Hartanti Dwi Hartanti Dwi Hartanti Dwi Hartanti Eka Yuliani Saputri Eli Nurlaeli Endar Puspawiningtyas Endar Puspawiningtyas Endar Puspawiningtyas Fitriyani Fitriyani Heru Sutopo Hidayah Anisa Fitri Jeri Rinawati Kristiono Kristiono Nur Annisa Septiyaningrum Nur Yulianingsih Nurul Fadhilah Deni Saputri Regawa Bayu Pamungkas Shintia Lintang Charisma Sintia Jumitera Suparman Suparman Tina Syah Putri Tri Nur Chasanah Widya Agustina Widya Ayu Dianata