Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
1.383
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Buletin Udayana Mengabdi JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI Agrointek Media Ilmiah Teknologi Pangan (Scientific Journal of Food Technology) agriTECH Teknologi Indonesia Jurnal Ilmiah Vastuwidya Journal of Fibers and Polymer Composites
Anak Agung Made Dewi Anggreni
JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS UDAYANA
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Education Engineering Industrial & Manufacturing Engineering Materials Science & Nanotechnology Mechanical Engineering

Published : 32 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 32 Documents
Search

 1   2   3   4 
Kandungan Senyawa Flavonoid Dan Aktivitas Antioksidan Teh Beras Merah (Oryza nivara) Pada Variasi Suhu Dan Waktu Penyeduhan Komang Aris Bintang Permana; Gusti Putu Ganda Putra; Anak Agung Made Dewi Anggreni
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI Vol 11 No 3 (2023): September
Publisher : Department of Agroindustrial Technology, Faculty of Agricultural Technology, Udayana University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24843/JRMA.2023.v11.i03.p10

Abstract

Red rice (Oryza nivara) is one type of rice that is used in the manufacture of tea drinks and red ricehas long been known to be beneficial for health. Red rice has its own characteristics, namely havingfunctional properties as an antioxidant because there is a fairly high anthocyanin content, whereantioxidants can ward off free radicals. This study aims to determine the influence of temperature andduration of brewing as well as the interaction between the two treatments on flavonoid content andantioxidant activity of red rice tea and determine the temperature and duration of the best brewing forred rice tea brewing. This study used a factorial Randomized Group Design (RGD) with 2 factors. Thefirst factor is the brewing temperature with 3 levels, namely: 80, 90, 100 ?C. The second factor is thebrewing time which consists of 3 levels, namely: 5, 10, 15 minutes. The variables analyzed includedthe yield of red rice tea extract, total flavonoids and antioxidant activity of IC50. The results showedthat the initial temperature of brewing, the length of brewing and the interaction between the two hada very significant effect on yield, total flavonoids, and antioxidant activity of red rice tea extract. Theinitial brewing temperature of 100 ?C with a brewing duration of 15 minutes resulted in the bestextract characteristics with an extract yield of 29.25 ± 0.35%, total flavonoids of 80.24± 0.43 mgQE/g, and an antioxidant activity of IC50 of 71.16 (ppm). Keywords : Red rice, brewing, flavonoid, antioxidant activity Beras merah (Oryza nivara) merupakan salah satu jenis beras yang dimanfaatkan dalam pembuatanminuman teh dan beras merah sudah lama diketahui bermanfaat bagi kesehatan. Beras merah memilikikhas tersendiri yaitu mempunyai sifat fungsional sebagai antioksidan karena terdapat kandunganantosianinnya yang cukup tinggi, dimana antioksidan dapat menangkal radikal bebas. Penelitian inibertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama penyeduhan serta interaksi antara dua perlakuanterhadap kandungan flavonoid dan kapasitas antioksidan teh beras merah dan menentukan suhu danlama penyeduhan terbaik untuk penyeduhan teh beras merah. Penelitian ini menggunakan RancanganAcak Kelompok (RAK) faktorial dengan 2 faktor. Faktor pertama adalah suhu penyeduhan dengan 3taraf, yaitu: 80, 90, 100 ?C. Faktor kedua adalah lama penyeduhan yang terdiri dari 3 taraf, yaitu: 5, 10,15 menit. Variabel yang dianalisis meliputi rendemen ekstrak teh beras merah, total flavonoid danaktivitas antioksidan IC50. Hasil penelitian menunjukan bahwa suhu awal penyeduhan, lama penyeduhan serta interaksi antar keduanya berpengaruh sangat nyata terhadap rendemen, totalflavonoid, dan kapasitas antioksidan ekstrak teh beras merah. Suhu awal penyeduhan 100 ?C denganlama penyeduhan 15 menit menghasilkan karakteristik ekstrak terbaik dengan rendemen ekstraksebesar 29,25 ± 0,35%, total flavonoid 80,24± 0,43 mg QE/g, dan kapasitas antioksidan IC50 71,16(ppm). Kata kunci : Beras merah, penyeduhan, flavonoid, aktivitas antioksidan
Karakteristik Bubuk Kulit Buah Kopi Arabika (Coffea arabica L.) Sebagai Sumber Antioksidan Pada Variasi Suhu Dan Lama Pengeringan Menggunakan Oven Repika Sepitri Br Barus; Gusti Putu Ganda Putra; Anak Agung Made Dewi Anggreni
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI Vol 11 No 4 (2023): Desember
Publisher : Department of Agroindustrial Technology, Faculty of Agricultural Technology, Udayana University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24843/JRMA.2023.v11.i04.p04

Abstract

Arabica coffee berry skin has quantitative potential and as a source of antioxidants, and needs to be subjected to a drying process before being extracted. This study aims to determine the effect of temperature and drying time using an oven and its interaction on the characteristics of arabica coffee fruit skin powder (Coffea arabica L.) as a source of antioxidants and determine the best combination of temperature and drying time using an oven that can maintain the characteristics of arabica coffee fruit skin powder as a source of antioxidants. This study used a two-factor factorial randomized block design. The factors in this research are temperature and drying time. Drying temperature which consists of three levels, namely 50ºC, 60ºC and 70ºC and drying time which consists of three levels, namely 2 hours, 4 hours and 6 hours. Treatment and grouped into 2 groups based on the time of implementation, in order to obtain 18 experimental units. Observational data obtained were analyzed using analysis or variance ANOVA and if the results of the analysis showed a significant effect, then it was continued with the Honest Significant Difference test using Minitab 17 software. The observed variables were water content, yield, total phenols, total flavonoids, antioxidant capacity, and effectiveness index. The results of this study indicate that the effect of temperature and drying time using the oven and their interactions have a very significant effect on water content, yield, total phenols, total flavonoids, and the antioxidant capacity of Arabica coffee berry skin powder. The best treatment to produce Arabica coffee berry skin powder as a source of antioxidants is using a temperature of 50ºC and a drying time of 2 hours, with a characteristic moisture content of 14.27 ± 0.01%, yield of 11.61 ± 0.07%, total phenol of 34.68 ± 0.80 mg GAE/g, total flavonoids were 9.06 ± 0.21 mg QE/g, and antioxidant capacity was 22.72 ± 0.86 mg GAEAC/g. Keywords : antioxidants, arabica coffee pod skin, drying time, temperature. Kulit buah kopi arabika memiliki potensi secara kuantitatif dan sebagai sumber antioksidan, serta perlu dilakukan proses pengeringan sebelum diekstraksi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama pengeringan menggunakan oven serta interaksinya terhadap karakteristik bubuk kulit buah kopi arabika (Coffea arabica L.) sebagai sumber antioksidan dan menentukan kombinasi suhu dan lama pengeringan menggunakan oven terbaik yang dapat mempertahankan karakteristik bubuk kulit buah kopi arabika sebagai sumber antioksidan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok faktorial dua faktor. Faktor-faktor dalam penelitian ini adalah suhu dan lama pengeringan. Suhu Pengeringan yang terdiri dari tiga taraf, yaitu 50ºC, 60ºC, dan 70ºC dan lama pengeringan yang terdiri dari tiga taraf, yaitu 2 jam, 4 jam, dan 6 jam. Perlakuan dikelompokkan menjadi 2 kelompok berdasarkan waktu pelaksanaannya, sehingga diperoleh 18 unit percobaan. Data hasil pengamatan dianalisa menggunakan analisis ragam ANOVA dan apabila hasil analisis menunjukkan pengaruh yang nyata, maka dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur menggunakan software Minitab 17. Variabel yang diamati yaitu kadar air, rendemen, total fenol, total flavonoid, dan kapasitas antioksidan. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa suhu dan lama pengeringan menggunakan oven serta interaksinya berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, rendemen, total fenol, total flavonoid, dan kapasitas antioksidan bubuk kulit buah kopi arabika. Perlakuan terbaik untuk menghasilkan bubuk kulit buah kopi arabika sebagai sumber antioksidan yaitu menggunakan suhu 50ºC dan lama pengeringan 2 jam, dengan karakteristik kadar air 14,27 ± 0,01%, rendemen 11,61 ± 0,07%, total fenol 34,68 ± 0,80 mg GAE/g, total flavonoid 9,06 ± 0,21 mg QE/g, dan kapasitas antioksidan 22,72 ± 0,86 mg GAEAC/g. Kata kunci : antioksidan, kulit buah kopi arabika, lama pengeringan, suhu.
Co-Authors Agus Selamet Duniaji Amna Hartiati Bambang Admadi H Bambang Admadi Harsojuwono Dewi Sartika Elfrida Ratnawati G.P. Ganda Putra Gde Agung Bagus Surya Adnyana Gede Agus Ariefta I G. N. Sangka I G. Suputra Widharma I Gst. Ayu Ananda Dama Sastri I Gusti Agung Ayu Utami Andari I Gusti Ayu Lani Triani I Gusti Ayu Putu Agung Puspita Swandewi I Gusti Bagus Ananta Wijaya Putra I Komang Rai Wisnawa Putra I Komang Trikuti I N. Sunaya I Nyoman Bangbang Primaryadi I Wayan Arnata I Wayan Sudiarta I Wayan Wisma Pradnyana Putra Ida Ayu Adi Ida Bagus Gede Brahmantara Ida Bagus Wayan Gunam Kadek Dedi Widnyana Dinata Komang Aris Bintang Permana Luh Putu Wrasiati Lutfi Suhendra M. Indri H.A Ni Kadek Eni Juniantari Ni Made Wartini Ni Nyoman Puspawati Nur Azizah Diniari NYOMAN SEMADI ANTARA Pande Komang Suparyana Panji Hasbi Muhammad Putu Setia Budi Putu Suarya Radja Zulfan Hasibuan Repika Sepitri Br Barus Siska Elisabet Silalahi Tiara Ayu Khairunnisa