Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
2.049
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Diponegoro Journal of Accounting Jurnal Mahasiswa Pasca Sarjana Jurnal Biologi Tropis Journal of Tropical AgriFood PAPALELE : Jurnal Penelitian Sosial Ekonomi Perikanan dan Kelautan Marketing Management Studies Jurnal Pendidikan Transformatif eProceedings of Engineering Eduvest - Journal of Universal Studies Buletin Ilmiah Ilmu Komputer dan Multimedia (BIIKMA) Jurnal Bisnis dan Komunikasi Digital Jurnal Perikanan Insight: Islamic Education and Learning JURNAL PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (JPKM) KEBANGSAAN
Muhamad Fauzan
Unknown Affiliation
Religion Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Library & Information Science Neuroscience Social Sciences Other

Published : 21 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 21 Documents
Search

 1   2   3 
Analisis kandungan formalin dan kadar garam pada olahan ikan asin tigawaja (Pseudocienna amovensis) dari Pasar Pagi Kota Tegal Fauzan, Muhamad; Pratama, Rusky Intan; Zidni, Irfan; Rostini, Iis
Journal of Tropical AgriFood Volume 8 Nomor 2 Tahun 2026
Publisher : Department of Agricultural Products Technology, Mulawarman University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35941/jtaf.8.2.2026.25621.144-150

Abstract

Ikan asin tigawaja merupakan produk perikanan populer di Kota Tegal. Keamanan pangan produk ini masih menjadi permasalahan serius karena ditemukan kasus penggunaan formalin pada produk ikan asin di Pasar Pagi Kota Tegal. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi kandungan formalin, menganalisis kadar garam, dan mengevaluasi mutu organoleptik ikan asin tigawaja yang dijual di Pasar Pagi Kota Tegal. Penelitian menggunakan metode studi kasus dengan pendekatan analisis deskriptif komparatif. Sebanyak 12 sampel ikan asin tigawaja diambil dari 6 pedagang di Pasar Pagi Kota Tegal dengan teknik purposive sampling. Hasil penelitian menunjukkan 5 dari 6 sampel (83,33%) positif mengandung formalin yang ditandai perubahan warna larutan menjadi merah keunguan, sehingga tidak memenuhi standar keamanan pangan berdasarkan Permenkes RI No. 33 Tahun 2012. Kadar garam seluruh sampel berkisar 7,92% hingga 15,12%, dan seluruh sampel memenuhi SNI 8273:2016 (maksimal 20%). Satu sampel yang menunjukkan bebas formalin menunjukkan karakteristik organoleptik warna kuning kecokelatan, aroma spesifik kuat, dan tekstur padat kering mudah rapuh. Simpulan penelitian adalah perlu dilakukan pembinaan pengolahan ikan asin yang aman dan sehat di kalangan pengrajin ikan asin sekitar  Kota Tegal.
Co-Authors 12.5202.0163 Eni Yuliati 12.5202.0173 Toto Sudarmo 12.5202.0194 Wiwik Indarwati Iriana, 12.5202.0194 12.5202.0199 Wijaningsih, 12.5202.0199 13.52.02.0078 Muhammad Kafit, 13.52.02.0078 1352 02 0086 BANDIYANTO, 1352 02 0086 Adi, Catur Pramono Anna Safarrida, Anna Aripudin Aripudin Aripudin, Aripudin Asyila, Nur Bella Rosa Amelia Daniel Happy Putra Defia, Adinda Dewi Indriyani Roslim Dewi, Putri Sulistyo Didik Ardiyanto Eko Purwanto Evi Liviawaty Farhansyah, Muhammad Gunawan Santoso Hamzah Irfanda Herlina, R. Lisye Iis Rostini JUNIANTO JUNIANTO Jupri, Hilal Dzaki Naufal Kristiany, Maria Goreti Eny Maria Goreti Eny Kristiany Muayyadi, Achmad Aly Muhammad Rizky Nasrullah Armi Randi Saputra Riyadi, Reihan Slamet Rusky Intan Pratama Suharyanto Syahla Syauqibi, Achmad Syauqibik, Achmad Vallen Khafiansyah Malik Wahyu Lestari Widjaya, Warkianto Yunita Engriani Zidni, Irfan