Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
1.633
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Journal of Educational Science and Technology Jurnal Dedikasi Seminar Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat Pusaka : Journal of Tourism, Hospitality, Travel and Business Event Seminar Nasional Hasil Penelitian LP2M UNM International Journal of Economics, Business and Innovation Research Panggung Kebaikan : Jurnal Pengabdian Sosial
Nahriana Nahriana
Universitas Negeri Makassar
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Chemistry Decision Sciences, Operations Research & Management Dentistry Economics, Econometrics & Finance Education Energy Engineering Environmental Science Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Materials Science & Nanotechnology Mathematics Medicine & Pharmacology Public Health Social Sciences Other

Published : 12 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 4 Documents
Search
Journal : Seminar Nasional Hasil Penelitian LP2M UNM

 1 
Pengembangan dan Penerapan Resep Makanan Tradisional Empat Etnis pada Upacara Adat dan Wisata Kuliner Nusantara di Sulawesi Selatan Jokebet Saludung; Nahriana Nahriana; Syarifah Suryana
Seminar Nasional LP2M UNM SEMINAR NASIONAL 2021 : PROSIDING EDISI 7
Publisher : Seminar Nasional LP2M UNM

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (777.806 KB)

Abstract

Abstrak. Penelitian ini berbentuk evaluasi program di lapangan untuk menelusuri  pengembangan dan penerapan resep  makanan tradisional pada upacara adat empat etnis dan wisata kuliner di Sulawesi Selatan, yang semula teriri dari Etnis Mandar, Etnis Makassar, Etnis bugis dan Etnis Toraja. Setelah  Mandar terpisah menjadi Sulawesi Barat maka empat Etnis tersebut bergeser menjadi Etnis Makassar, Etnis Bugis,  Etnis Enrekang dan Etnis Toraja. Empat etnis tersebut  berada di 24 kabupaten sehingga data dikumpulkan  dari  24 kabupaten. Yang paling luas daerah domisilinya adalah Etnis Bugis. Tahun I -2020 telah dievaluasi dan tahun ini 2021 dilanjutkan dengan meneliti perkembangan dan penerapan resepnya untuk upacara adat dan wisata kuliner nusantara. Data lanjutan dikumpulkan oleh 9 orang mahasiswa D3, 28 orang mahasiswa S1 dan S2, 3 orang dosen  yang menguasai makanan tradisional. Mahasiswa yang terlibat dalam pengumpulan data adalah mahasiswa  dari daerah sumber data tersebut. Data dikumpulkan sekurang-kurangnya 20 jenis makanan tradisional dari tiap kabupaten. Sekaligus diteliti potensinya dapat dikembangkan resepnya menjadi wisata kuliner nusantara. Data dikumpulkan dengan mengunakan gabungan metode kulitatif dan kuantitatif. Data dianalisis  dengan menggunakan teknik analisis Deskriptif  kualitatif. Dari hasil penelitian ditemukan bahwa  ada sebanyak 755 macam makanan tradisional dari empat etnis yang telah dikembangkan resepnya dan diterapkan pada upacara adat empat Etnis di Sulawesi Selatan  yang dikembangkan  dan diterapkan untuk wisata kuliner nusantara. Oleh karena itu perlu diteliti pengembangan resepnya pada bagian mana yang diterapkan lebih lanjut  untuk  pengembangan wisata kuliner nusantara di Sulawesi Selatan pada penelitian terapan tahun  ini (tahun kedua, 2021). Dari hasil penelitian tahun pertama telah dibuat rancangan buku ajar yang diselesaikan tahun ini (2021) untuk bahan ajar mata  kuliah makanan daerah  dan makanan tradisional  di PKK-FT-UNM yang telah diproses penerbitannya tahun ini. Kata Kunci : Pengembangan dan Penerapan Resep Makanan Tradisional, Upacara Adat Empat  Etnis di Sulawesi Selatan,  Wisata Kuliner Nusantara. 
Inventarisasi dan Standarisasi Resep Kue Tradisional Makassar Berbahan Dasar Tepung Beras Nahriana Nahriana; Sukarsih A. Pangki
Seminar Nasional LP2M UNM SEMNAS 2019 : PROSIDING EDISI 4
Publisher : Seminar Nasional LP2M UNM

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (521.323 KB)

Abstract

This research aims to explore the traditional cakes made of rice flour. Makassarese has various traditional rice flour cakes that needs to be exposed, introduced and preserved in order to prevent it from extinction because of foreign culture invasion. This study uses descriptive and experimental design. The result of this study shows that 1) the traditional rice flour cakes grouped by processing techniques are: a) boiled: Onde-Onde, Bayao Pannyu, Kope Langi and Beppa Kawu-Kawu, b) fried: Taripang, Buah Seppang, Beppa Tori, and Cucuru Maddingki, c) steamed: Roko-Roko Unti, Putu Cangkiri, Pammoniang Talang, and Lapisi, and d) Burned / roasted: Pancake and Kaddo Boddong, 2) the panelists’ response towards the color shows that onde-onde, taripang, and putu cangkiri are the most preferred, while the rest of the cakes are categorized as good and quite good. The panelists’ response towards the aroma shows that roko-roko unti and serabi are the most preferred. The most preferred texture cakes are Lapisi, Taripang and Beppa Kawu-Kawu, 3) the process in standardized the recipes starts with making an inventory of Makassar traditional rice flour cakes, testing recipes by following the original recipes obtained from families and community leaders who know and understand the recipes, and selecting good rice flour then converted it into grams to make it easier to arrange ideal material composition
Development Of Traditional Cakes Substituting Tempe To Improve The Family Economy Andi Hudiah; Slamet Widodo; Nahriana Nahriana
Seminar Nasional LP2M UNM SEMINAR NASIONAL 2022 : PROSIDING EDISI 11
Publisher : Seminar Nasional LP2M UNM

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (253.276 KB)

Abstract

Abstrak. Penelitian ini adalah deskriptif kuantitatif. Penelitian ini dilakukan secara bertahap. Tahap pertama adalah pembuatan kue tradisional subtitusi tempe. Tahap kedua adalah uji penerimaan oleh panelis. Tahap ketiga adalah pengemasan kue tradisional subtitusi tempe sehingga bisa menarik dan bisa menambah nilai jual. Bertujuan untuk : (1) Mengetahui proses pembuatan kue tradisional subtitusi tempe (2) Mengetahui tanggapan panelis terhadap kue tradisional subtitusi tempe (3) Mengetahui cara mengemas kue tradisional subtitusi tempe. Metode pengumpulan data pada penelitian ini dimulai proses pembuatan kue tradisional subtitusi tempe, menggunakan dokumentasi foto dan video. Berdasarkan hasil penelitian ini menunjukkan bahwa: (1) Peserta telah memiliki pengetahuan dan keterampilan dalam pembuatan  Kue Tradisional Substitusi Tempe dan menerapkan pengetahuan dan keterampilan tersebut sehingga dapat dimanfaatkan untuk manambah penghasilan keluarga. (2) Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa tingkat kesuakaan panelis terhadap kue singkong isi tempe menunjukkan 45%  panelis Suka. (3) Peserta telah memiliki pengetahuan yang memadai untuk bisa mendesain kemasan produk mereka Kata Kunci: Pengembangan , Kue Tradisional, Tempe
Analisis Minat dan Motivasi Mahasiswa Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar Untuk Mendapatkan Sertifikat Kompetensi Lembaga Sertifikasi Profesi (LSP) Nahriana Nahriana; Hasanah Hasanah; Nini Rahayu; Elfira Makmur
Seminar Nasional LP2M UNM SEMINAR NASIONAL 2021 : PROSIDING EDISI 7
Publisher : Seminar Nasional LP2M UNM

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak. Lembaga Sertifikasi Profesi (LSP) Universitas Negeri Makassar adalah LSP yang diberikan kewenangan untuk memberikan sertifikat profesi bagi para mahasiswa. Perlu dilakukan penelusuran terhadap minat dan motivasi mahasiswa untuk mengetahui tingkat keseriusan mahasiswa serta memetakan sumber daya yang akan dialokasikan pada uji kompetensi. Penelitian ini merupakan jenis penelitian kualitatif deskriptif yang bertujuan mengetahui tingkat minat dan motivasi mahasiswa untuk mendapatkan sertifikat profesi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat minat dan motivasi mahasiswa sangat tinggi. Hal ini disebabkan karena mereka ingin menambah kompetensi keahlian, membutuhkan pengakuan keahlian, dan ingin menambah surat keterangan pendamping ijazah. Namun informasi mengenai LSP UNM masih kurang tersosialisasi dengan baik. Kata Kunci: Lembaga Sertifikasi Profesi, Minat, Motivasi
Co-Authors Abdul Muis Mappalotteng Anas Arfandi Andi Hudiah Armiwaty Armiwaty Darmawang, Darmawang Ernawati Syahruddin Kaseng Gawarti Gawarti Haeril Hasanah Hasanah Jokebet Saludung Makmur, Elfira Muh. Arif Mustari Mustari Nini Rahayu Nur Anny S. Taufieq Nur Arisah Pince Salempa Ratnah S Ratnawati T. Sitti Hajerah Hasyim Slamet Widodo Suhaeb, Firdaus W Sukarsih A. Pangki Suryana, Syarifah Tuti Supatminingsih