Garuda - Garba Rujukan Digital

p-Index From 2021 - 2026

3.403

P-Index

This Author published in this journals

All Journal Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan Nutri-Sains: Jurnal Gizi, Pangan dan Aplikasinya Media Gizi Pangan Jurnal Informasi Kesehatan Indonesia (JIKI) TEKNOLOGI PANGAN : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian AGROMIX JIPI (Jurnal Ilmiah Penelitian dan Pembelajaran Informatika) PEDULI: Jurnal Imiah Pengabdian Pada Masyarakat Poltekita : Jurnal Ilmu Kesehatan Jurnal Riset Kefarmasian Indonesia AgriHealth: Journal of Agri-food, Nutrition and Public Health Nutriture Journal Jurnal Pendidikan Kesehatan (e-Journal) Media Gizi Pangan Jurnal Teknologi Konseptual Desain Jurnal Produk Pengabdian Masyarakat Indonesia

I Komang Suwita

Unknown Affiliation

Author-ID : 397937

Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Education Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Library & Information Science Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 41 Documents Claim Missing Document

Claim Missing Document

Articles

Title

PENGARUH SUBSTITUSI JUS KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhyzus.) DAN PENAMBAHAN BEKATUL TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, KADAR SERAT, DAN MUTU ORGANOLEPTIK MIE BASAH SEHAT Luh Putu Ayu Diah Savitri; I Komang Suwita

Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Yudharta Pasuruan

Pemanfaatan jus kulit buah naga merah (H.polyrhizus) dan bekatul dalam pembuatan mie basah sehat dapat meningkatkan nilai gizi serta konsumsi pangan yang lebih bervariasi bagi masyarakat luas dan membantu dalam pencegahan penyakit degeneratif. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi jus kulit buah naga merah dan penambahan bekatul terhadap serat kasar, aktivitas antioksidan, mutu organoleptik dan menetukan taraf perlakuan terbaik mie basah. Penelitian ini menggunakan jenis penelitian eksperimen laboratorium dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL). Analisis statistik yang digunakan untuk kadar serat dan aktivitas antioksidan adalah One Way Anova, dan untuk mutu organoleptik adalah Kruskall Wallis dengan tingkat kepercayaan 95%. Perlakuan penelitian adalah substitusi jus kulit buah naga merah dengan proporsi : 3%, 6%, 9%, dan penambahan bekatul sebanyak 5% dengan replikasi sebanyak 3 kali setiap taraf perlakuan. Hasil penelitian menunjukan bahwa dengan meningkatnya proporsi kulit buah naga merah yang digunakan maka kadar serat kasar dan aktifitas antioksidan semakin meningkat pula. Perlakuan dengan proporsi jus kulit buah naga 9% dan penambahan bekatul 5% menunjukkan hasil serat kasar dan aktivitas antioksidan tertinggi yaitu 2,02 gram dan 141,47 μg/ml, dan dapat direkomendasikan menjadi taraf perlakuan terbaik.

PEMANFAATAN BAYAM MERAH (BLITUM RUBRUM) UNTUK MENINGKATKAN KADAR ZAT BESI DAN SERAT PADA MIE KERING I Komang Suwita; Maryam Razak; Rizqa Andari Putri

Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Yudharta Pasuruan

Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh penambahan bayam merah (Blitum rubrum) terhadap kadar zat besi, kadar serat, kadar air, mutu organoleptik, mutu fisik dan menetukan taraf perlakuan terbaik dari proporsi penambahan daun bayam merah pada mie kering. Jenis penelitian adalah penelitian eksperimen laboratorium dengan desain percobaan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Analisis statistik yang digunakan untuk kadar zat besi, kadar serat, kadar air dan mutu fisik (daya putus) adalah One Way Anova, sedangkan untuk mutu organoleptik adalah Kruskall Wallis dengan tingkat kepercayaan 95%. Perlakuan penelitian adalah penambahan bayam merah ke dalam mie kering dengan 6 taraf perlakuan yaitu penambahan bayam merah dengan proporsi 0%, 20%, 25%, 30%, 35%, dan 40% dengan replikasi sebanyak 3 kali setiap taraf perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi penambahan bayam merah ke dalam mie kering maka kadar zat besi, kadar serat, kadar air serta mutu fisik (daya putus) semakin meningkat. Hasil analisis penilaian mutu organoleptik menunjukkan bahwa semakin tinggi penambahan bayam merah maka persentase penerimaan panelis terhadap tekstur, rasa, dan warna meningkat namun persentase penerimaan panelis terhadap aroma menurun. Penilaian perlakuan terbaik menunjukkan bahwa taraf perlakuan P5 (penambahan bayam merah 40%) dapat direkomendasikan menjadi taraf perlakuan terbaik. Taraf perlakuan P5 (penambahan bayam merah 40%) dapat dimanfaatkan sebagai sumber untuk memenuhi zat besi dalam rangka menanggulangi masalah anemia zat besii.

PENDUGAAN UMUR SIMPAN SIRUP TEMULAWAK (Curcuma xanthorrhiza Roxb), MADU DAN EKSTRAK IKAN GABUS (Ophiocephalus striatus) DENGAN MODEL ARRHENIUS DAN MODEL Q10 I Komang Suwita; Yohanes Kristianto; Firdha Yuniar Purwaningsih

Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Yudharta Pasuruan

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui estimasi (pendugaan) umur simpan sirup (sirup temulawak madu dan ekstrak ikan gabus) berdasarkan parameter total padatan terlarut, pH dan jumlah mikroorganisme. Jenis penelitian ini adalah eksperimen laboratorium dengan desain percobaan Rancangan Acak Lengkap menggunakan 3 taraf perlakuan yaitu suhu penyimpanan sirup pada 5o C (P0), 25o C (P1), dan 35o C (P2). Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin lama penyimpanan maka nilai total padatan terlarut sirup semakin menurun dari rata–rata 63,43%Brix menjadi rata–rata 57%Brix. Nilai pH menunjukkan semakin meningkat yaitu rata–rata berkisar 5,31-6,6. Sedangkan jumlah mikroorganisme menunjukkan semakin lama penyimpanan, jumlah total mikroorganisme sirup semakin meningkat yaitu 2,6x101 hingga 7,6x102 koloni/g. Estimasi umur simpan sirup dengan menggunakan model Arrhenius didapatkan umur simpan sirup yang disimpan pada suhu 5o C (9 hari), 25o C (3 hari) dan 35o C (1 hari). Sedangkan estimasi umur simpan dengan menggunakan model Q10 untuk sirup yang disimpan pada suhu beku yang diasumsikan sebagai suhu penyimpanan untuk pendistribusian produk didapatkan masa kadaluarsa produk sirup pada suhu -5o C (18 hari) dan suhu 0o C (12 hari). Secara statistik, penyimpanan sirup pada minggu pertama pada suhu 5o C, 25o C, 35o C memberikan pengaruh yang signifikan (p=0,000) terhadap total padatan. Demikian juga, suhu penyimpanan memberikan pengaruh yang signifikan (p=0,001) terhadap pH sirup. Namun laju peningkatan jumlah total mikroorganisme pada sirup, baik pada minggu kedua (P=0,382), minggu ketiga (p=0,419) dan keempat (p=0,256). masing–masing secara statistik tidak menunjukan perbedaan yang signifikan.

SUBSTITUSI PASTA UBI JALAR UNGU TERHADAP MUTU KIMIA, NILAI ENERGI DAN MUTU ORGANOLEPTIK COOKIES (KUE KERING) SEBAGAI ALTERNATIF SNACK PENDERITA DIABETES MELITUS Zeni Nur Hidayati; I Komang Suwita

Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Yudharta Pasuruan

Kandungan serat yang tinggi dalam makanan akan mempunyai indeks glikemik yang rendah sehingga dapat memperpanjang pengosongan lambung. Keberadaan antosianin dalam makanan juga sangat penting, karena antosianin juga memiliki kemampuan dapat mencegah gangguan pada fungsi hati dan menurunkan kadar gula darah. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi pasta ubi jalar ungu terhadap mutu kimia, nilai energi dan mutu organoleptik pada cookies (kue kering) sebagai alternatif snack penderita diabetes mellitus. Jenis penelitian ini adalah eksperimen laboratorium dengan desain percobaan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan taraf perlakuan substitusi pasta ubi jalar ungu : 24%, 32%, 40%, dan dilakukan replikasi sebanyak 3 kali setiap taraf perlakuan. Analisis statistik yang digunakan untuk mutu kimia dan energi adalah One Way Anova, dan untuk mutu organoleptik adalah Kruskall Wallis dengan tingkat kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukan bahwa besarnya proporsi pasta ubi jalar ungu yang digunakan memberikan pengaruh yang signifikan terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, nilai energi dan kadar serat. Substitusi pasta ubi jalar ungu memberikan pengaruh yang signifikan terhadap warna, aroma, tekstur, dan rasa pada cookies. Perlakuan dengan proporsi pasta ubi jalar ungu 40% (P3) dengan karbohidrat (55,27 g), serat tertinggi (2,81g) dapat direkomendasikan sebagai taraf perlakuan terbaik.

PENGARUH LAMA BLANCHING UAP TERHADAP KANDUNGAN KADAR β-KAROTEN, KADAR AIR, DAYA SERAP AIR, DENSITAS KAMBA DAN RENDEMEN TEPUNG UBI JALAR KUNING (Ipomea batatas L.) Rika Wahyu Damayanti; I Komang Suwita

Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Yudharta Pasuruan

This study aims to determine the effect of the old steam blanching method on the content of β-carotene content, moisture content, absorbency, cage density and yield of yellow sweet potato flour (Ipomeabatatasl.). The yellow sweet potato processing technique with long steam blanching has a significant effect on β-carotene content, moisture content, water absorption, kamba density and yield. The highest β-carotene content was found in the 20-minute blaching treatment (1.1695 µg / g), the highest water content of yellow sweet potato flour was found at the treatment level without blanching for 20 minutes (9.66%), water absorption of sweet potato flour the highest yellow was found at the level of blanching treatment with a time of 20 minutes (2.90 g). The highest yield o. This study aims to determine the effect of the old steam blanching method on the content of β-carotene content, moisture content, absorbency, cage density and yield of yellow sweet potato flour (Ipomeabatatasl.). The yellow sweet potato processing technique with long steam blanching has a significant effect on β-carotene content, moisture content, water absorption, kamba density and yield. The highest β-carotene content was found in the 20-minute blaching treatment (1.1695 µg / g), the highest water content of yellow sweet potato flour was found at the treatment level without blanching for 20 minutes (9.66%), water absorption of sweet potato flour the highest yellow was found at the level of blanching treatment with a time of 20 minutes (2.90 g). The highest yield o

Co-Authors -, naura rahadatul aisy . Harijono ., Sulistiastutik Agus Heri Santoso Alan Karunia Sakti, Dea Amin, Fawwiz Aulya Annasari Mustafa Ardianty, Geva Ajeng Ariyanti, Nur Ayu Ariyanti, Nur Ayu Astutik Pudjirahaju Bastianus Doddy Riyadi Damayanti, Yuan Dika dianingtyas, ericha Doddy Riyadi, Bastianus Durotul Baruroh ericha dianingtyas Ervin Syah Pehlepi Firdaus, Annisa Firdha Yuniar Purwaningsih Geva Ajeng Ardianty Gunawan Gunawan Hadisuyitno, Juin Hasan Aroni I Nengah Tanu Komalyna Iwan, Sugeng Jannah, Orchidosia Zukhruffin Luh Putu Ayu Diah Savitri Lukky jayadi Maryam Razak Maulidah Hariez, Tsalits Miftahul Roifah Nur Ayu Ariyanti Puspitasari, Lidwina Wida Kartika Ramadhani, Siti Nur Razak, Maryam Rika Wahyu Damayanti Riyadi, B. Doddy Rizqa Andari Putri Rofiatu Sholihah Rutnia Widyaning Cahyorini Safitri, Oktavia Indri Santoso, Agus Heri Santoso, Agus Heri Setyaningrum, Amanda Shofi Hikmawatisisti Sholihah, Rofiatu Sholihah, Rofiatu Siti Nurul Hasanah Soctmada, Dycco Nur Sulistiastutik . Sulistiastutik Sulistiastutik Sulistiastutik, Sulistiastutik Sulistiastutik, Sulistiastutik Tapriadi . Teti Estiasih Theresia Puspita Theresia Puspita, Theresia Trisnanto, Puguh Yudho Vicky Alvionita, Chyntia Vidia Marselina, Elystia Wenny Bekti Sunarharum Yohanes Kristianto yudho trisnanto, puguh Zani Pitoyo, Achmad Zeni Nur Hidayati

Title Search

Found 5 Documents Search Journal : AGROMIX

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 5 Documents
Search
Journal : AGROMIX