Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Agrointek Journal of Innovation and Applied Technology Jurnal Pangan dan Agroindustri Jurnal Teknologi Pertanian Indonesian Journal of Human Nutrition Jurnal Ilmu Sosial dan Ilmu Politik (JISIP) Soeropati: Journal of Community Service Jurnal Teknologi Pangan
Elok Waziiroh
Universitas Brawijaya
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry Computer Science & IT Environmental Science Languange, Linguistic, Communication & Media Medicine & Pharmacology Social Sciences Other

Published : 14 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 14 Documents
Search

 1   2 
SUGAR WATER RATIO SEBAGAI TITIK KENDALI KRITIS PADA PROSES PRODUKSI SUSU KENTAL MANIS: STUDI KASUS DI PERUSAHAAN X Elok Waziiroh; Levy Indrawan Wicaksana
Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 7 No. 1 (2019)
Publisher : Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21776/ub.jpa.2019.007.01.2

Abstract

Pada proses produksi susu kental manis (SKM) terdapat titik kendali kritis untuk menjamin keamanan produk yang perlu dikendalikan. Titik kendali kritis merupakan pengendalian bahaya pada tahapan kritis sehingga dapat mengurangi atau menghilangkan resiko bahaya. Titik kendali kritis yang perlu dikendalikan pada proses produksi SKM adalah Sugar Water Ratio (SWR). SWR merupakan rasio kandungan gula dengan air yang terkandung dalam SKM. Pengaruh SWR terhadap kualitas SKM diuji secara mikrobiologis menggunakan teknik enumerasi. pengujian mikrobiologi dilakukan untuk mendeteksi cemaran Enterobacter, Osmophilic Yeast dan Total Plate Count. Berdasarkan hasil analisis dapat diketahui bahwa SKM dengan nilai SWR 62-64% aman secara mikrobiologis dikarenakan mampu menghambat pertumbuhan mikroba. Kata kunci: Sugar Water Ratio, Susu Kental Manis, Titik Kendali Kritis, Uji Mikrobiologi
Chemical and sensory characteristics of sweet potato crackers containing various starch types Aini, Nur; Husna, Syifaul; Indarto, Indarto; Waziiroh, Elok; Probowati, Banun Diyah; Setyawati, Retno; Arsyistawa, Hadana Sabila; Fitriati, Annisa
AGROINTEK Vol 19, No 3 (2025)
Publisher : Agroindustrial Technology, University of Trunojoyo Madura

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21107/agrointek.v19i3.29025

Abstract

White sweet potato is a local Indonesian food ingredient that can be processed into various products, including nonflaky crackers. Adding different types of starch to the cracker formulation can improve product characteristics, enhancing sensory acceptability. This study aims to determine the effects of the proportion of white sweet potato flour to wheat flour and the type of added starch on the chemical and sensory characteristics of crackers. A completely randomized design (CRD) was used. The factors studied were the addition of various types of starch (P; P1, white sweet potato starch; P2, cornstarch; and P3, tapioca) and the white sweet potato starch: wheat flour ratio (% w/b, T) (T1, 1:3; T2, 1:1; T3, 3:1; and T4, 4:0). The chemical characteristics evaluated were the moisture, ash, fat, protein, and carbohydrate contents. The sensory characteristics evaluated were the taste, texture, color, and degree of liking (preference). The chemical variables were analyzed using ANOVA and DMRT at the α = 5% level. The Friedman test was used for sensory evaluation. The results showed that the type of added starch (P) significantly affected the fat content. Furthermore, the proportion of white sweet potato flour to wheat flour (T) significantly influenced the fat and protein contents. In addition, the treatment combination (PT) significantly affected texture, color, and preference. The best treatment (P1T1) resulted in crackers with 4.40% moisture, 18.06% fat, and 74.86% carbohydrates, along with favorable sensory attributes like slightly salty taste, crunchy texture, and light brown color.
Ekstraksi Saponin Dari Biji Mahoni (Sweitenia mahogani Jacq) Berbantu Ohmic heating Waziiroh, Elok; .,, Harijono; Ardiyanti, Meidinar Rizky; Monica, Agnes
Jurnal Teknologi Pangan Vol 13, No 1: JUNI 2019
Publisher : UPN VETERAN JAWA TIMUR

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33005/jtp.v13i1.1512

Abstract

Pemanfaatan biji mahoni (Swietenia mahogani Jacq) sesuai kearifan lokal di kalangan masyarakat telah banyak dilakukan. Biji mahoni memiliki potensi yang menjanjikan sebagai tanaman obatdengan spektrum cukup luas. Kemampuan fungsional biji mahoni dikarenakan mengandung komponenbioaktif, antara lain saponin. Isolasi senyawa bioaktif dari biji mahoni selama ini dilakukan menggunakan ekstraksi metode konvensional. Metode konvensional dinilai memiliki kekurangan dari segi efisiensi danefektivitas. Salah satu metode ekstraksi non-konvensional adalah ekstraksi berbantu ohmic heating.Faktor lama waktu ekstraksi dan rasio pelarut:bahan merupakan dua faktor yang berpengaruh padaefesiensi ekstraksi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama waktu ekstraksi dan rasiopelarut:bahan terhadap kualitas dan kuantitas ekstrak saponin biji mahoni. Metode yang digunakan yaiturancangan acak lengkap yang disusun secara faktorial dengan dua faktor, proporsi pelarut (10:1, 12:1,dan 14:1 (v/b) dan lama ekstraksi (5, 10, dan 15 menit). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuanrasio pelarut:bahan 14:1 dan lama ekstraksi 15 menit merupakan kondisi ekstraksi berbantu ohmic heatingyang optimal dibandingkan metode maserasi. Perlakuan terbaik ekstraksi berbantu ohmic heatingmenghasilkan rendemen 38,439%, kadar saponin sebesar 8,87% dan aktivitas antioksidan total sebesar31,46%. Kata kunci : Saponin, Biji Mahoni, Efektivitas Ekstraksi, Ohmic heating DOI : https://doi.org/10.33005/jtp.v13i1.1512
Microencapsulation Betacyanin Extract from Red Dragon Fruit Peel: Study of Coating Ratio and Concentration: Mikroenkapsulasi Ekstrak Betasianin Kulit Buah Naga Merah: Kajian Rasio dan Konsentrasi Penyalut Yuwono, Sudarminto Setyo; Khusnia, Nastasya; Waziiroh, Elok
Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 13 No. 4 (2025): Oktober 2025
Publisher : Department of Food Science and Biotechnology, Faculty of Agriculture Technology, Universitas Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21776/ub.jpa.2025.013.04.5

Abstract

Abstract Red dragon fruit peel has a fairly high content of betacyanin pigment, so it has the potential as a natural food color. However, its stability is influenced by various factors. To maintain its stability, microencapsulation technology can be used with the microwave-assisted foam-mat drying method. Microencapsulation can protect active compounds by forming microcapsules. In this technology, coating materials can affect the characteristics of microcapsules. This study aims to evaluate the interaction between the ratio and concentration of maltodextrin and gum arabic as coating material on the physicochemical properties of betacyanin extract microcapsules and determine the best treatment for microcapsules. This study uses a Randomized Factorial Block Design with two factors, ratio of maltodextrin and gum arabic (2:1, 3:1, 4:1), and concentration of coating materials (10% w/v and 15% w/v). The best treatment was obtained from a coating ratio of 3:1 and a concentration of 15% w/v. The microcapsules have better physicochemical characteristics than microcapsules without coating on solubility, yield, moisture content, and light stability of betacyanin parameters.   Abstrak Kulit buah naga memiliki kandungan pigmen betasianin yang cukup tinggi sehingga memiliki potensi sebagai pewarna alami. Namun, kestabilannya dipengaruhi berbagai faktor seperti suhu dan cahaya. Untuk dapat mempertahankan stabilitasnya, dapat digunakan teknologi mikroenkapsulasi dengan metode pengeringan buih microwave. Mikroenkapsulasi dapat melindungi senyawa aktif dengan pembentukan mikrokapsul. Pada mikroenkapsulasi, bahan penyalut dapat mempengaruhi karakteristik mikrokapsul. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi  interaksi faktor rasio dan konsentrasi penyalut maltodekstrin dan gum arab terhadap sifat fisikokimia mikrokapsul ekstrak betasianin, serta menentukan mikrokapsul perlakuan terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok Faktorial dengan dua faktor, rasio penyalut maltodekstrin dan gum arab (2:1, 3:1, 4:1) serta konsentrasi kombinasi penyalut (10 b/v dan 15 b/v). Perlakuan terbaik didapatkan dari rasio penyalut maltodekstrin dan gum arab 3:1 dengan konsentrasi 15 b/v. Mikrokapsul tersebut memiliki karakteristik fisikokimia yang lebih baik dibandingkan mikrokapsul tanpa perlakuan penyalut pada parameter kelarutan, rendemen, kadar air, dan stabilitas cahaya mikrokapsul.
Co-Authors .,, Harijono Anggun Rindang Cempaka Ardiyanti, Meidinar Rizky Arsyistawa, Hadana Sabila Claudia Gadizza Perdani Dasilva, Kusumaningrum Erni Sofia Murtini Feronika Heppy Sriherfyna Feronika Heppy Sriherfyna Fitriati, Annisa Fuadiyah Nila Kurniasari Fuadiyah Nila Kurniasari Husna, Syifaul Indarto Indarto Khusnia, Nastasya KIKI FIBRIANTO Laila Yum Wahibah Leny Budhi Harti Levy Indrawan Wicaksana Monica, Agnes Novita Wijayanti Novita Wijayanti Nur Aini Nur Ida Panca Nugrahini Nur Istianah Panji Deoranto Probowati, Banun Diyah Retno Setyawati Saundra Rosallina Lutfi Shinta Rosalia Dewi Siti Narsito Wulan Sudarminto Setyo Yuwono Susenohaji, Susenohaji Tri Dewanti Widyaningsih Wahono Hadi Susanto Wenny Bekti Sunarharum Widya Dwi Rukmi Putri Wulandari, Eka Shinta Yulina Lailatul Maslukhah Yulina Lailatul Maslukhah