Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
1.564
P-Index
This Author published in this journals
All Journal agriTECH Partner Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara Indonesian Community Journal Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Hadi Yusuf Faturochman
Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Dan Bisnis, Universitas Bakti Tunas Husada, Jl. Cilolohan, Tasikmalaya 46115
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Environmental Science Immunology & microbiology Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 10 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 3 Documents
Search
Journal : Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

 1 
PENGARUH SUBSTITUSI SOURDOUGH TEPUNG HANJELI (Coix lacryma-jobi L) TERHADAP KARAKTERISTIK ROTI Faturochman, Hadi Yusuf; Adnan, Saepul
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 5 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (594.514 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v7i5.28416

Abstract

ABSTRACT This study aimed to determine the effect of hanjeli flour sourdough substitution on the characteristics of the bread produced, especially its volume and organoleptic characteristics. The study used a completely randomized design with two variables, namely the substitution of hanjeli flour with and without fermentation in four replications. The results show that hanjeli flour sourdough contained an exopolysaccharide of 70.70 mg/g which was produced at a 24-hour fermentation time with a dough pH reaching 3.66. Bread substituted with 50% hanjeli flour sourdough showed an increase of specific volume to 1.88 cm3 /g and improved organoleptic quality. Thus, the use of hanjeli flour sourdough can improve the quality of the bread. Keywords: Bread, Exopolysaccharides, Hanjeli flour, Sourdough ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi sourdough tepung hanjeli terhadap karakteristik roti yang dihasilkan, khususnya volume roti dan karakteristik organoleptiknya. Rancangan penelitian yang digunakan adalah RAL dengan dua variabel yaitu substitusi tepung hanjeli tanpa fermentasi dan substitusi sourdough tepung hanjeli dengan empat kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sourdough tepung hanjeli mengandung eksopolisakarida sebesar 70,70 mg/g yang dihasilkan pada waktu fermentasi 24 jam dengan pH adonan mencapai 3,66. Roti yang disubstitusi dengan sourdough tepung hanjeli sebanyak 50% mampu meningkatkan volume spesifik roti menjadi 1,88 cm3 /g dan juga mampu meningkatkan kualitas organoleptik roti yang dihasilkan. Dengan demikian, penggunaan sourdough tepung hanjeli diketahui mampu meningkatkan kualitas roti yang dihasilkan. Kata kunci: Eksopolisakarida, Roti, Sourdough, Tepung hanjel
IDENTIFIKASI AYAM TIREN YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL KOTA TASIKMALAYA (Identification of Tiren Chicke Sold in Traditional Markets in Tasikmalaya City Using Rapid Test Kit)MENGGUNAKAN RAPID TEST KIT Pandu Legawa Ismaya; Hadi Yusuf Faturochman
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 5 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v8i5.43052

Abstract

ABSTRAK Penjualan daging ayam tiren sangat mengkhawatirkan masyarakat yang mengkonsumsi daging ayam. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi cemaran ayam tiren yang dijual di pasar tradisional Kota Tasikmalaya dengan menggunakan rapid test kit. Metode penelitian yang digunakan merupakan metode penelitian deskriptif kualitatif. Pengambilan sampel menggunakan metode cara penarikan sampel dengan memilih subjek berdasarkan kriteria spesifik yang ditetapkan peneliti. Penelitian ini menggunakan 14 sampel yang diambil dari 7 pasar tradisional Kota Tasikmalaya. Kontrol positif menggunakan sampel daging ayam tiren yang diperoleh dari tempat peternakan ayam, sedangkan kontrol negatif menggunakan sampel ayam segar yang telah memiliki sertifikat halal. Hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa sampel PO4 terindikasi positif ayam tiren, sedangkan 13 sampel lain nya negatif ayam tiren. ABSTRACT The sale of tiren chicken is very worrying for people who consume chicken meat. This study purpose to identify the contamination of tiren chicken sold in traditional markets in Tasikmalaya City using a rapid test kit. The research method used is descriptive qualitative research method. Sampling used the method of sampling by selecting subjects based on specific criteria set by the researcher. This study used 14 samples taken from 7 traditional markets in Tasikmalaya City. The positive control used samples of chicken meat obtained from chicken farms, while the negative control used samples of fresh chicken that already had a halal certificate. The results of this study can be concluded that the PO4 sample indicated positive for tiren chicken, while the other 13 samples were negative for tiren chicken.
PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA, KADAR POLIFENOL, DAN SIFAT ORGANOLEPTIK TEH HERBAL BAWANG HITAM Hadi Yusuf Faturochman; Bina Indah Widyananda; Khairiah Khairiah; Sakina Yeti Kiptiyah
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 5 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v8i5.43185

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan waktu pengeringan terhadap karakteristik kimia, kadar fenolik total, dan sifat organoleptik teh herbal bawang hitam. Percobaan dilakukan dengan Rancangan Acak Lengkap dua faktor. Faktor pertama adalah suhu pengeringan yang terdiri dari dua taraf (50 ⁰C dan 60 ⁰C). Faktor kedua adalah waktu pengeringan yang terdiri dari dua taraf (5 jam dan 6 jam). Hasil pengamatan dianalisis menggunakan analysis of variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji lanjut DMRT tingkat kepercayaan 5%. Hasil menunjukkan suhu dan waktu pengeringan teh herbal bawang hitam berpengaruh nyata terhadap karakteristik kimia, kadar fenolik total, dan warna, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap aroma, rasa, keseluruhan. Hasil uji kimia terbaik pada perlakuan P4 (suhu pengeringan 60 ⁰C selama 6 jam) mengandung 7,65% kadar air, 2,98% kadar abu, 4,06mgGAE/g kadar polifenol.
Co-Authors Abraham Sebastian Abraham Sebastian Adnan, Saepul Bina Indah Widyananda Bina Indah Widyananda Dina Aulia Nuraeni Dina Aulia Nuraeni Edy Tya Gullit Duta Pamungkas Ema Komalasari Emmy Darmawati Fadhiya Munggarani Fadhiya Munggarani Fikri Dwi Padilah Friska Tania Hutabarat Gumaran, Setyadi Gustira Endah Aprianti Ismaya, Pandu Legawa Khairiah Khairiah Luthfia Hastiani Muharram Maerani Maerani Maerani Pandu Legawa Ismaya Pandu Legawa Ismaya Perlitya Shafarita Sativa Rammy Aidzil Latief Rochjena Revita Permata Hati Rini Harningsih Rini Harningsih Sakina Yeti Kiptiyah Setyadjit Setyadjit, Setyadjit Sutadi Triputra Utan Sahiro Ritonga