Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
1.376
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI) KACANEGARA Jurnal Pengabdian pada Masyarakat Martabe : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Abdi: Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat Jurnal Triton Tropical Animal Science
Irfan Fadhlurrohman
Universitas Jenderal Soedirman
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Education Environmental Science Health Professions Medicine & Pharmacology Public Health Social Sciences Veterinary

Published : 6 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 6 Documents
Search

 1 
Karakteristik Warna (Hue, Chroma, Whiteness Index), Rendemen, dan Persentase Whey Keju dengan Penambahan Teh Hitam Orthodox (Camellia sinensis var. assamica) Irfan Fadhlurrohman; Triana Setyawardani; Juni Sumarmono
JITIPARI Vol 8 No 1 (2023): JITIPARI
Publisher : Universitas Slamet Riyadi Surakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33061/jitipari.v8i1.8133

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji karakteristik keju dengan penambahan teh hitam orthodox (Camellia sinensis var. assamica). Karakteristik yang diamati meliputi warna (hue, chroma, whiteness index), rendemen, dan persentase whey. Materi penelitian meliputi susu sapi segar, teh hitam orthodox, bakteri mesofilik, renet dan CaCl2. Data penelitian dianalisis menggunakan analisis variansi dan post-hoc Beda Nyata Jujur (BNJ). Perlakuan terdiri atas kontrol (P0), penambahan ekstrak teh hitam orthodox pada susu masing-masing 0,5% (P1), 1% (P2), 1,5% (P3), dan 2% (P4). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan teh hitam orthodox secara signifikan menyebabkan peningkatan karakteristik warna hue, dan menurunkan whiteness index keju, namun tidak menyebabkan perbedaan yang signifikan pada karakteristik warna chroma, rendemen, dan persentase whey keju. Karakteristik warna hue meningkat dari 3,90 pada keju kontrol menjadi 32,84 pada keju yang ditambah teh hitam orthodox hingga 2%. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan teh hitam orthodox hingga 2% dapat meningkatkan karakteristik warna keju, namun tidak menyebabkan perubahan yang nyata pada rendemen dan persentase whey. Manfaat penelitian ini adalah memberikan informasi ilmiah bahwa penggunaan teh hitam orthodox hingga 2% ternyata dapat menjadi pewarna alami pada keju. Kata kunci: Keju, teh hitam orthodox, warna, rendemen, persentase whey
APLIKASI HIDROKOLOID PADA PRODUK OLAHAN DAGING AYAM SEBAGAI PELUANG USAHA DI KELOMPOK PURBASARI Triana Setyawardani; Agustinus Hantoro Djoko Rahardjo; Aldila Krisnaresanti; Juni Sumarmono; Irfan Fadhlurrohman
Martabe : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Vol 7, No 1 (2024): MARTABE : JURNAL PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT
Publisher : Universitas Muhammadiyah Tapanuli Selatan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31604/jpm.v7i1.83-90

Abstract

Penambahan hidrokoloid merupakan inovasi pada pengolahan daging ayam, yaitu produk nuget dan sosis yang mampu meningkatkan kualitas produk. Peserta pengolahan adalah istri Kelompok Tani Ternak (KWT) sebanyak 20 orang. Kegiatan pelatihan terdiri dari 3 kegiatan yaitu pembekalan secara teori, praktik produksi nuget dan sosis ayam dengan penambahan hidrokoloid. Peserta dibagi menjadi 4 kelompok dengan menambahkan 3 jenis hidrokoloid yang berbeda (gelatin, karagenan, glukomanan) dan satu produk tanpa penambahan. Hasil produk berupa nuget dan sosis diujikan secara sensori pada 20 panelis semi terlatih. Hasil evaluasi kegiatan, terjadi peningkatan pengetahuan teori tentang produk olahan daging ayam sebanyak 64,7%; peningkatan keterampilan membuat nuget ayam dengan penambahan hidrokoloid sebesar 42,94% dan sosis sebesar 89,5%. Kesimpulan kegiatan yang sudah dilakukan adalah terjadi peningkatan pengetahuan dan keterampilan ibu-ibu peserta pelatihan sebesar 65,71%.
Aplikasi Pengolahan Produk Berbasis Protein Hewani untuk Mencegah Stunting pada Balita Triana Setyawardani; Singgih Sugeng Santosa; Irfan Fadhlurrohman; Agustinus Hantoro Djoko Rahardjo; Juni Sumarmono
ABDI: Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat Vol 7 No 3 (2025): Abdi: Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat
Publisher : Labor Jurusan Sosiologi, Fakultas Ilmu Sosial, Universitas Negeri Padang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24036/abdi.v7i3.1312

Abstract

Stunting merupakan salah satu masalah kesehatan masyarakat yang masih menjadi tantangan serius di Indonesia. Salah satu penyebab stunting adalah rendahnya asupan protein hewani dalam pola konsumsi sehari-hari. Kegiatan pengabdian ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan orang tua dalam mencegah stunting melalui pelatihan pembuatan produk olahan berbasis protein hewani. Peserta kegiatan adalah kader Posyandu Desa Tambaksari Kidul, Kabupaten Banyumas. Metode kegiatan meliputi (1) pembekalan teori mengenai stunting dan pentingnya protein hewani, (2) praktik pembuatan produk olahan berupa nugget, sosis, yoghurt, dan keju mozzarella (GETSIYOLA), serta (3) penilaian sensoris terhadap produk nugget sayur. Evaluasi dilakukan melalui pre-test dan post-test serta uji sensoris oleh 20 panelis semi-terlatih. Hasil evaluasi menunjukkan peningkatan keterampilan peserta dalam membuat produk olahan daging sebesar 79,33% dan olahan susu sebesar 70,67%. Nilai rata-rata penilaian sensoris terhadap nugget sayur adalah warna 3,87; aroma 3,89; tekstur 3,74; rasa 3,68; dan kesukaan keseluruhan 3,92 (kategori “suka”). Kegiatan ini berhasil meningkatkan pengetahuan dan keterampilan peserta dengan rata-rata peningkatan sebesar 75%.
Peningkatan daya saing UMKM Kopi Melung melalui coaching produk ekspor, digital marketing, dan pembukuan akuntansi Elsa Puspasari; Dicky Satria Ramadhan; Irfan Fadhlurrohman
KACANEGARA Jurnal Pengabdian pada Masyarakat Vol 9, No 4 (2026): November
Publisher : Institut Teknologi Dirgantara Adisutjipto

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.28989/kacanegara.v9i4.3523

Abstract

Program pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan meningkatkan daya saing UMKM Kopi Melung di Desa Melung, Kabupaten Banyumas melalui peningkatan kapasitas dalam tiga aspek strategis, yaitu coaching produk layak ekspor, pelatihan digital marketing, dan pembukuan akuntansi sederhana. Permasalahan utama mitra mencakup keterbatasan pemahaman terhadap standar mutu ekspor, strategi pemasaran digital yang adaptif, serta pengelolaan keuangan yang belum terstruktur. Metode pelaksanaan menggunakan pendekatan partisipatif dan experiential learning, yang melibatkan peserta secara aktif sejak tahap identifikasi masalah hingga praktik langsung. Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan signifikan pada pengetahuan dan keterampilan peserta, di mana pemahaman terhadap regulasi dan prosedur ekspor, kemampuan digital marketing, dan keterampilan pembukuan akuntansi sederhana meningkat. Temuan ini menunjukkan keberhasilan program dalam mentransfer pengetahuan, membangun kompetensi praktis, serta mendorong transformasi perilaku bisnis peserta. Kegiatan pengabdian ini terbukti efektif dalam memperkuat kapasitas manajerial dan daya saing UMKM Kopi Melung melalui integrasi program tersebut. Peserta mampu memahami standar produk ekspor, memanfaatkan media digital untuk promosi, serta menyusun laporan keuangan dasar secara mandiri. Keberhasilan ini menegaskan terbangunnya fondasi kemandirian ekonomi lokal berbasis potensi unggulan daerah. Namun demikian, diperlukan pengembangan lanjutan berupa pendampingan pascapelatihan, sertifikasi dan standardisasi produk ekspor, serta pembentukan pusat pelatihan kewirausahaan kopi agar keberlanjutan dan replikasi program dapat terwujud secara optimal.
Fortifikasi Teh Rosella Ungu (Hibiscus sabdariffa Linn) sebagai Pewarna Alami terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Yogurt: Fortification of Purple Rosella Tea (Hibiscus sabdariffa Linn) as a Natural Colorant on the Physicochemical and Organoleptic Properties of Yogurt Hartati Hartati; Ihsan Hilmi; Daffa Nur; Khairul Awaludin; Irfan Fadhlurrohman; Naofal Dhia Arkan; Juni Sumarmono; Triana Setyawardani
JURNAL TRITON Vol. 16 No. 1 (2025): JURNAL TRITON
Publisher : Politeknik Pembangunan Pertanian Manokwari

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.47687/jt.v16i1.936

Abstract

Jutaan manusia di seluruh dunia telah mengonsumsi yogurt. Kandungan dalam yogurt banyak memiliki komponen peptida bioaktif yaitu mengurangi adanya kerusakan sel dalam tubuh dan dapat sebagai antioksidan. Fortifikasi teh rosella ungu (Hibiscus sabdariffa L.) pada yogurt dapat meningkatkan potensi antioksidan. Senyawa antioksidan berfungsi untuk menangkap radikal bebas penyebab penyakit degeneratif. Tujuan penelitian ini adalah mengkaji sifat fisikokimia dan organoleptik pada yogurt dengan fortifikasi teh rosella ungu sebagai pewarna alami. Bahan yang digunakan yaitu susu sapi segar, teh rosella ungu, dan starter Yogourmet. Data penelitian dianalisis dengan ANOVA dilanjutkan uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Perlakuan terdiri dari P0 (kontrol), penambahan teh rosella ungu 0,25% (P1); 0,5% (P2); 0,75% (P3); dan 1% (P4). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan teh rosella ungu pada yogurt berpengaruh nyata terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik yogurt. Penambahan teh rosella ungu dapat mempengaruhi parameter L* (lightness), hue, Whiteness Index (WI), tetapi tidak mempengaruhi parameter a* (redness), b* (yellowness), dan chroma. Nilai pH dan total asam tertitrasi pada yogurt menunjukkan adanya pengaruh nyata (P<0,05) akibat fortifikasi teh rosella ungu. Adanya penambahan teh rosella ungu, terdapat perubahan yang signifikan pada warna, tekstur, dan kesukaan (overall) yogurt, serta pada aroma yogurt. Jadi, penambahan 1% teh rosella ungu dapat digunakan sebagai pewarna alami pada yogurt yang bermanfaat bagi kesehatan.
PENINGKATAN KUALITAS FISIKOKIMIA DAN SENSORIS GREEK YOGURT DENGAN PENAMBAHAN SUSU SKIM: IMPROVEMENT OF THE PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY QUALITY OF GREEK YOGURT THROUGH THE ADDITION OF SKIM MILK Asmaradika Cahya Tirta; Sri Semi Noviati; Haryo Sinarwo Utomo; Juni Sumarmono; Naofal Dhia Arkan; Irfan Fadhlurrohman; Triana Setyawardani
Tropical Animal Science Vol. 8 No. 2 (2026): TROPICAL ANIMAL SCIENCE
Publisher : Universitas Boyolali

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36596/tas.v8i2.2319

Abstract

The This study aims to evaluate the effect of skim milk addition on the physical and sensory quality of greek yogurt. The research was conducted experimentally using a completely randomized design (CRD) with 4 treatments and 5 replicates consisting of P0 (0% skim milk), P1 (2.5%), P2 (5%), and P3 (7.5%). Parameters observed included moisture content, total solids, pH, total titratable acid (TAT), texture (firmness and work of penetration), and organoleptic attributes (color, aroma, taste, texture, and overall acceptance). The results showed that the addition of skim milk had a significant effect (P<0.05) on water content and total solids. Moisture content decreased, while total solids increased as the concentration of skim milk increased. The pH value, total acid and texture did not show significant differences. Organoleptic test results were also not significantly different (P>0.05), but the 7.5% treatment (P3) showed the highest sensory scores on most attributes. Overall, the addition of skim milk up to 7.5% can improve the physical quality and maintain the sensory characteristics of greek yogurt without reducing consumer acceptability
Co-Authors Agustinus Hantoro Djoko Rahardjo Aldila Krisnaresanti, Aldila Arya Dwiki Ramadhan Asmaradika Cahya Tirta Daffa Nur Dicky Satria Ramadhan Dinda Amallia Kurniati Nurjannah Elsa Puspasari Hartati Hartati Haryo Sinarwo Utomo Ihsan Hilmi Juni Sumarmono Khairul Awaludin Lulu'u Wilda Maslachah Naofal Dhia Arkan Singgih Sugeng Santosa Sri Semi Noviati Triana Setyawardani