Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
11.647
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Tata Boga Dharmakarya : Jurnal Aplikasi Ipteks Untuk Masyarakat INVOTEC JPP IPTEK (Jurnal Pengabdian dan Penerapan IPTEK) CARADDE: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat JURNAL PENDIDIKAN TAMBUSAI Journal on Education Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran (JRPP) Jurnal Ilmiah Pendidikan Citra Bakti Jurnal Ilmiah Profesi Pendidikan Ainara Journal (Jurnal Penelitian dan PKM Bidang Ilmu Pendidikan) Indo-MathEdu Intellectuals Journal Journal of Vocational and Technical Education (JVTE) Journal of Tropical Food and Agroindustrial Technology Cendekia: Jurnal Ilmu Sosial, Bahasa dan Pendidikan Concept: Journal of Social Humanities and Education Pustaka: Jurnal Bahasa dan Pendidikan Khatulistiwa: Jurnal Pendidikan dan Sosial Humaniora Journal of Creative Student Research Dewantara: Jurnal Pendidikan Sosial Humaniora Student Scientific Creativity Journal Sinar Dunia: Jurnal Riset Sosial Humaniora dan Ilmu Pendidikan Jurnal Bintang Pendidikan Indonesia Lencana: Jurnal Inovasi Ilmu Pendidikan Jurnal Ilmiah Dan Karya Mahasiswa Jurnal Pendidikan dan Ilmu Sosial Jurnal Yudistira Mutiara: Jurnal Penelitian dan Karya Ilmiah Alfihris: Jurnal Inspirasi Pendidikan Bhinneka: Jurnal Bintang Pendidikan dan Bahasa Jurnal Sains Student Research Jurnal Nakula: Pusat Ilmu Pendidikan, Bahasa Dan Ilmu Sosial Jingler: Jurnal Teknik Pengolahan Pertanian Journal Innovation In Education Intellektika: Jurnal Ilmiah Mahasiswa Algebra JURNAL MULTIDISIPLIN ILMU AKADEMIK Edukasi Elita : Jurnal Inovasi Pendidikan Harmoni Pendidikan: Jurnal Ilmu Pendidikan MAXIMAL Garina Jurnal Ilmu Sosial dan Humaniora Botani: Publikasi Ilmu Tanaman dan Agribisnis Tarbiatuna: Journal of Islamic Education Studies Indonesian Journal of Humanities and Social Sciences International Journal of Research in Education (IJRE) Jurnal Pendidikan dan Sosial Humaniora Jurnal Ilmiah Pendidikan Citra Bakti
NIken Purwidiani
Universitas Negeri Surabaya
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Astronomy Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Mathematics Medicine & Pharmacology Public Health Social Sciences Transportation Other

Published : 102 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 102 Documents
Search

 1   2   3   4   5 
PENGARUH KUALITAS PRODUK, HARGA, DAN KUALITAS PELAYANAN TERHADAP KEPUASAN KONSUMEN RESTORAN CEPAT SAJI KFC BASUKI RAHMAT SURABAYA FIAZISYAH, ANNISA; PURWIDIANI, NIKEN
Jurnal Tata Boga Vol 7, No 2 (2018): Yudisium Juni 2018
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak Kepuasan konsumen merupakan tonggak keberhasilan suatu perusahaan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh: 1) kualitas produk terhadap kepuasan konsumen; 2) harga terhadap kepuasan konsumen; 3) kualitas layanan terhadap kepuasan konsumen; dan 4) kualitas produk, harga, dan kualitas layanan terhadap kepuasan konsumen secara simultan Penelitian ini dilakukan di restoran cepat saji KFC Basuki Rahmat Surabaya Jalan Basuki Rahmat Nomor 27-31. Sampel penelitian adalah pelanggan berjenis kelamin laki-laki atau perempuan dengan usia 17 tahun keatas yang telah melakukan pembelian di Restoran Cepat Saji KFC Basuki Rahmat minimal satu kali. Data diperoleh melalui kuesioner dan dianalisa dengan uji signifikansi parameter parsial (Uji T) untuk mengukur pengaruh secara parsial dan Uji siginifikansi simultan (Uji F) untuk mengukur pengaruh secara simultan . Hasil penelitian menunjukan: 1) Tidak ada pengaruh kualitas produk terhadap kepuasan konsumen Restoran Cepat Saji KFC Basuki Rahmat; 2) Terdapat pengaruh kualitas harga terhadap kepuasan konsumen Restoran Cepat Saji KFC Basuki Rahmat; 3) Terdapat pengaruh yang dominan kualitas layanan terhadap kepuasan konsumen Restoran Cepat Saji KFC Basuki Rahmat; dan 4) Terdapat pengaruh kualitas produk, kualitas harga dan kualitas layanan terhadap kepuasan konsumen Restoran Cepat Saji KFC Basuki Rahmat secara simultan Kata kunci : Kualitas produk, harga, kualitas layanan, kepuasan konsumen Abstract Consumer satisfaction is a milestone of success of a company. This research is aim to understand the effect of: 1) product quality on customer satisfaction; 2) price on customer satisfaction; 3) service quality to customer satisfaction; and 4) quality of product, price, and quality of service to consumer satisfaction simultaneously. This research is conducted at fast food restaurant KFC Basuki Rahmat Surabaya Jalan Basuki Rahmat Number 27-31. Sample is customers male or female, aged 17 and above who have purchased at KFC Basuki Rahmat Fast Food Restaurant at least once. Data is obtained through questionnaire and analyzed by partial parameter significance test (T test) to measure partial and simultaneous significance test (F statistical test) to measure influence simultaneously. The result is showed that: 1) Product quality give no effect to satisfaction of KFC Basuki Rahmat customers; 2) Price quality influence satisfaction of KFC Basuki Rahmat consumers; 3) Service quality give dominant influence to satisfaction of KFC Basuki customers; and 4) Product quality, price quality and service quality influence to satisfaction KFC Basuki Rahmat of consumers simultaneously. Keywords: Product quality, price, service quality, customer satisfaction
PENERAPAN MODEL PEMBELAJARAN KOOPERATIF TIPE MAKE A MATCH UNTUK MENINGKATKAN HASIL BELAJAR SISWA KOMPETENSI DASAR TEKNIK PENGOLAHAN MAKANAN KELAS X JASA BOGA SMK NEGERI 2 JOMBANG WIDYATAMI, NORMASITA; PURWIDIANI, NIKEN
Jurnal Tata Boga Vol 8, No 2 (2019)
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui: 1) aktivitas guru dalam pembelajaran; 2) aktivitas,siswa selama. proses. pembelajaran; 3) hasil belajar.siswa terhadap penerapan model. pembelajarann kooperatif tipe make a match padaa kompetensi dasar teknik pengolahan makanan; dan 4) respon siswa terhadap penerapan model pembelajaran. Penilitian ini termasuk penelitian pre experimen design dengan desain penelitian one shot case study, dengan responden guru dan siswa kelas X Jasa Boga berjumlah 33 siswa. Teknik pengambilan data dengann tes tulis, angket respon siswa, dan observasi. Instrumen penelitian yang digunakan, lembar aktivitas guru dan aktivitas siswa, penilaian sikap dan tes tulis, lembar angket respon siswa terhadap model pembelajarann kooperatif tipe make a match. Hasil penelitian diketahui: 1) aktivitas guru dalam pembelajaran mencapai rata-rata skor 4,6 (sangat baik); 2) aktivitas siswa dalam pembelajaran mencapai rata-rata skor 3,55 (kategori baik); 3) hasil belajar siswa pada penilaian sikap spiritual mencapai rata-rata skor 3,51 (sangat baik), penilaian sikap sosial mencapai rata-rata skor 3,71 (sangat baik), penilaiann tes hasil belajar dengan ketuntasan mencapai 86,6. Hasil belajar siswa menunjukan sangat baik. dengan kentuntasan 100%; dan 4) respon siswa dalam penerapan model pembelajaran kooperatif tipe make a match dengan siswaa menjawab ?ya? mencapai 98%. Kesimpulan dari penerapan model pembelajaran kooperatif tipe make a match pada kompetensi dasar teknik pengolahan makanan dapat meningkatkan hasil belajar siswa. Kata Kunci: Pembelajaran Kooperatif, Make A Match, Hasil Belajar, Teknik Pengolahan Makanan.
PENGARUH PROPORSI TEPUNG JAGUNG DAN TEPUNG KACANG MERAH TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK SERTA KANDUNGAN GIZI BROWNIES KUKUS ROSA RADITA KASIH, DEWI; PURWIDIANI, NIKEN
Jurnal Tata Boga Vol 8, No 2 (2019)
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

AbstrakBrownies kukus tepung jagung dan tepung kacang merah dimasak dengan cara dikukus. Tujuan penelitian untuk mengetahui: 1) pengaruh proporsi tepung jagung dan tepung kacang merah terhadap sifat organoleptik yang meliputi warna, tekstur, aroma, rasa, dan kesukaan brownies kukus, dan 2) kandungan gizi brownies kukus hasil uji organoleptik terbaik meliputi karbohidrat, protein, lemak, kalsium, fosfor, dan serat. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan perlakuan proporsi tepung jagung dan tepung kacang merah yaitu: (1:1), (3:2), (7:3), dan (4:1). Teknik pengumpulan data pada penelitian ini dilakukan dengan cara observasi 30 panelis. Analisis data menggunakan statistik uji Anova tunggal (One Way Anova) dengan program SPSS dan uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT). Uji kandungan gizi meliputi karbohidrat, protein, lemak, kalsium, fosfor, dan serat. Penelitian menunjukkan: 1) proporsi tepung jagung dan tepung kacang merah berpengaruh nyata terhadap sifat organoleptik aroma, rasa, dan kesukaan brownies kukus, namun tidak berpengaruh nyata terhadap warna, dan tekstur, dan 2) brownies kukus terbaik yaitu formula J4K1 dengan proporsi tepung jagung dan tepung kacang merah (4:1). Berdasarkan uji kimia pada produk terbaik kandungan gizi brownies kukus terdiri dari karbohidrat 55,08%, protein 7,81%, lemak 5,72%, kalsium 21,80 mg, fosfor 381,5 mg, dan serat 3,82%. Pada satu takaran saji brownies kukus seberat 34 g/potong dapat mensuplai gizi anak umur 7-9 tahun sebanyak : energi 5,84 % (108 kkal), karbohidrat 7,23% (18,36 g), protein 5,33% (2,61 g), lemak 2,66% (1,91 g), kalsium 0,77% (7,27 mg), fosfor 12,32% (123,17 mg), dan serat 4,93% (1,28 g). Kata Kunci : Brownies kukus, Tepung Jagung, dan Tepung Kacang Merah Abstract Steamed brownies of corn flour and red bean flour are cooked by steaming. The research aims to: 1) the effects of the proportion of corn flour and red bean flour on organoleptic properties including color, texture, aroma, taste and preference for steamed brownies, and 2) the nutritional content of steamed brownies from the best organoleptic tests including carbohydrates, proteins, fats, calcium, phosphorus, and fiber. This type of research is an experimental study with the treatment of the proportion of corn flour and red bean flour, namely: (1: 1), (3: 2), (7: 3), and (4: 1). Data collection techniques in this research were conducted by observing 30 panelists. Data analysis used single ANOVA (One Way Anova) test statistics with SPSS program and Duncan Multiple Range Test (DMRT) advanced test. Tests for nutrient content include carbohydrates, protein, fat, calcium, phosphorus, and fiber. The results: 1) the proportion of corn flour and red bean flour has a significant effect on the organoleptic properties of aroma, taste, and preference for steamed brownies, but does not significantly affect color, texture, and 2) the best steamed brownies, namely J4K1 formula with the proportion of corn flour and red bean flour ( 4: 1). Based on chemical tests on the best products the nutritional content of steamed brownies consisted of 55.08% carbohydrates, 7.81% protein, 5.72% fat, 21.80 mg calcium, 381.5 mg phosphorus, and 3.82% fiber. At one serving of steamed brownies weight 34 g / piece can supply the nutrition of children aged 7-9 years as much as: energy 5.84% (108 kcal), carbohydrates 7.23% (18.36 g), protein 5.33% ( 2.61 g), 2.66% fat (1.91 g), 0.77% calcium (7.27 mg), 12.32% phosphorus (123.17 mg), and 4.93% fiber (1 , 28 g). Keywords: Steamed Brownies, Corn Flour, and Red Bean Flour
Student's Perception of Learning in the New Normal Era of Covid-19 Wati, Dessy Riyana; Miranti, Mauren Gita; Suhartiningsih, Suhartiningsih; Purwidiani, Niken
INVOTEC Vol 18, No 1 (2022)
Publisher : Faculty of Technological and Vocational Education-Universitas Pendidikan Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.17509/invotec.v18i1.39823

Abstract

The Covid-19 pandemic forced learning to be adjusted to these conditions, the Ministry of Education and Culture has issued a circular letter Number 15 of 2020 regarding learning techniques in pandemic conditions or the new normal era which includes online and offline learning with a certain proportion. This study aims to determine the perception of SMK Tata Boga students towards learning in the new normal era which includes aspects of the learning experience, teaching skills in teaching, infrastructure, and the psychological condition of students when the learning process takes place. This research uses a descriptive quantitative method with a proportional stratified random sampling technique. The research population consisted of classes X, XI, and XII with a total of 179 students while the research sample was 64 students. The research instrument used a questionnaire with a Likert scale distributed via a google form link and to process research data using the TCR technique (respondent level of achievement). The overall research results calculated using the TCR technique got a score of 67.58% and were in good criteria, so it can be said that the new normal era learning carried out in one of the vocational schools went well. This research provides future benefits so that it becomes a consideration in building a system, a better curriculum. so it can be said that the learning of the new normal era carried out in one of the vocational schools went well. This research provides future benefits so that it becomes a consideration in building a system, a better curriculum.
Peningkatan Keterampilan Berwirausaha Melalui Pelatihan Aneka Olahan Krispi Ita Fatkhur Romadhoni Patimah; Dwi Kristiastuti; Any Sutiadiningsih; Niken Purwidiani; Ila Huda
CARADDE: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Vol. 5 No. 1 (2022): Agustus
Publisher : Ilin Institute

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31960/caradde.v5i1.1397

Abstract

Tujuan kegiatan ini untuk meningkatkan keterampilan siswa-siswi SMA Muhammadiyah 9 Surabaya. Metode dilakukan dengan memberikan pelatihan serta pembimbingan pembuatan aneka olahan krispi, mulai dari proses pembuatan adonan dasar bumbu tepung krispi, serta produk olahannya berupa ayam krispi, ikan krispi, udang krispi dan jamur krispi. Kegiatan dilakukan pada tanggal 21 Agustus 2021 di SMA Muhammadiyah 9 Surabaya dengan peserta sejumlah 20 siswa. Hasil kegiatan menunjukkan peserta mampu membuat bumbu dasar tepung krispi serta membuat aneka olahan krispi sesuai dengan program yang telah direncanakan. Kesimpulan yang diperoleh dari kegiatan ini adalah peserta pelatihan mempunyai keterampilan baru yaitu membuat adonan dasar tepung krispi serta produk aneka olahan krispi, pengetahuan tentang pengemasan produk aneka krispi hingga perhitungan harga jual.
IMPLEMENTASI MESIN PEMISAH SEKALIGUS PEMISAH KULIT ARI KEDELAI DAN BILIK STERILISASI OZON PADA UKM TEMPE Djoko Suwito; Wahyu Dwi Kurniawan; NIken Purwidiani; Agung Prijo Budijono
Dharmakarya : Jurnal Aplikasi Ipteks Untuk Masyarakat Vol 12, No 1 (2023): Maret, 2023
Publisher : Universitas Padjadjaran

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24198/dharmakarya.v12i1.31304

Abstract

Pada proses pembuatan tempe terdapat beberapa hambatan yaitu pada proses pemecahan kedelai, proses pemisahan kulit ari kedelai dan sterilisasi peralatan proses produksi. Pada proses pemecahan kedelai masih dilakukan secara konvensional yaitu dengan menggunakan alat pemecah kedelai manual yang digerakan oleh tangan sehingga menyebabkan 10% kedelai belum pecah dan membutuhkan waktu yang relatif lama (1 jam). Proses selanjutnya yaitu proses pemisahan kulit ari kedelai dengan cara dicuci ke dalam tong sambil diaduk menggunakan tangan sehingga kulit arinya mengambang. Proses ini membutuhkan waktu relatif (2 jam) sehingga kurang efisien. Sedangkan pada proses sterilisasi peralatan masih dilakukan dengan cara disiram menggunakan air mengalir agar sisa-sisa kedelai akan terbawa air, hal ini tidak menjamin peralatan produksi telah steril dari ancaman bakteri/kuman. Solusi untuk menyelesaikan permasalahan mitra yaitu dengan menerapkan mesin pemecah sekaligus pemisah kulit ari kedelai dan bilik steriliasi ozon. Metode pelaksanaan kegiatan ini yaitu koordinasi tim, pembuatan gambar detail, melakukan manufaktur assembly dan uji fungsi, serah terima dan implementasi mesin, dan evaluasi. Hasil yang dicapai pada implementasi mesin dan blik sterilisasi memberikan manfaat bagi mitra diantaranya: (1) mempercepat proses pemecahan dan pemisahan kulit ari kedelai yang semula 3 jam menjadi 1 jam; (2) hasil proses pemecahan yang semula 10% kedelai belum pecah menjadi 3%; (3) karyawan tidak mudah lelah; 4) peralatan proses produksi lebih terjamin kebersihannya karena disterilkan secara berkala.
PENGEMBANGAN E-MODUL BERBASIS GLIDEAPPS PADA MATERI HIDANGAN PENUTUP DI SMK DHARMA WANITA GRESIK Shofiyah Rahma Maulidiyah Shofiyah Rahma Maulidiyah; Lucia Tri Pangesthi; Asrul Bahar; Niken Purwidiani
Sinar Dunia: Jurnal Riset Sosial Humaniora dan Ilmu Pendidikan Vol. 2 No. 3 (2023): September : Jurnal Riset Sosial Humaniora dan Ilmu Pendidikan
Publisher : Universitas Maritim AMNI Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58192/sidu.v2i3.1112

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: 1) hasil pengembangan e-modul berbasis Glideapps pada materi hidangan penutup di SMK Dharma Wanita Gresik, 2) kelayakan e-Modul berbasis Glideapps pada materi hidangan penutup di SMK Dharma Wanita Gresik, 3) respon siswa terhadap e-Modul berbasis Glideapps pada materi hidangan penutup di SMK Dharma Wanita Gresik. Penelitian ini merupakan jenis penelitian research and Development (R&D) dengan model pengembangan 4-D (Define, Design, Develop, dan Disseminate). Hasil prototype e-modul hidangan penutup berbasis Glideapps diuji kelayakannya dari aspek materi dan media oleh masing-masing 2 validator ahli materi dan ahli media. Data kelayakan e-modul dan respon siswa dikumpulkan dengan teknik kuisoner secara offline menggunakan angket terbuka berskala likert rentangan 1-5. Adapun subjek penelitian adalah siswa kelas XI Jasa Boga SMK Dharma Wanita Gresik. Teknik analisis data dilakukan secara deskriptif kuantitatif dengan persentase. Hasil penelitian menunjukkan: 1) hasil e-modul diunduh secara online melalui link mencakup materi hidangan penutup, 2) kelayakan aspek materi e-modul mencapai 92% dengan kategori sangat layak, sedangkan kelayakan aspek media mencapai 84% dengan kategori sangat layak, 3) respon siswa terhadap uji coba e-modul mencapai 89% dengan kategori sangat layak. Dengan demikian e-Modul berbasis Glideapps sangat layak digunakan dalam pembelajaran.
Penerapan Model Pembelajaran Problem Based Learning (PBL) untuk Meningkatkan Pengetahuan Siswa pada Materi Keselamatan dan Kecelakaan Kerja (K3) di SMK Negeri 1 Dlanggu Aura Khansa Balqist; Asrul Bahar; Niken Purwidiani; Mauren Gita Miranti
Journal on Education Vol 6 No 1 (2023): Journal On Education: Volume 6 Nomor 1 Tahun 2023
Publisher : Departement of Mathematics Education

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/joe.v6i1.3954

Abstract

One of the problems in the learning process is that there are still many students who tend to be passive during learning activities because the teacher is still considered the main source of learning. The learning process will feel boring, the result is that many students are busy on their own, sleepy, joking with their friends, even playing gadgets. The objectives of this study, namely; (1) to know the implementation of syntax, (2) to know student activity, (3) to know student responses, and (4) to know the effect of problem-based learning on increasing student knowledge. The Problem Based Learning (PBL) learning model applies a Student Centered learning style or learning that focuses on students so that the teacher is only a facilitator. This research only focuses on increasing knowledge or cognitive, where the knowledge aspect is oriented towards developing thinking skills that include intellectual abilities ranging from remembering to solving problems. This research method is quantitative with experimental research type and research design in the form of control group pretest-posttest design. The data analysis technique uses the t test. The results of data analysis get an average difference between the pretest score of 65.71 and the posttest of 86.82 and are supported by hypothesis testing using the Independent t-test which gets a result of 0.035, where the significance is <0.05 which means H0 is rejected and Ha is accepted so it can be concluded that the problem-based learning model can increase student knowledge.
INOVASI PEMBUATAN MENTEGA NABATI DARI SARI KEDELAI DAN APLIKASINYA PADA COOKIES Rosita Desi Safitri; Mauren Gita Miranti; Asrul Bahar; Niken Purwidiani
Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran (JRPP) Vol. 6 No. 4 (2023): Volume 6 No 4 Tahun 2023
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/jrpp.v6i4.21045

Abstract

Mentega merupakan produk emulsi air dalam minyak yang umumnya diperoleh melalui perusakan emulsi susu hewan secara fisik sehingga diperoleh suatu lemak susu yang sudah terpisah dari skim susu. Inovasi ini mengembangkan mentega buka susu dari sari kedelai dengan kandungan asam lemak jenuh serta kolesterol yang rendah, bebas laktosa dan dapat dikonsumsi oleh mereka yang berpantang produk hewani (vegan/vegetarian). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui : 1) Formulasi pembuatan mentega nabati dari sari kedelai; 2) Pengaruh substitusi mentega nabati dari sari kedelai terhadap sifat organoleptik cookies; 3) Formula terbaik cookies dengan subtitusi mentega nabati dari sari kedelai. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen. Pengumpulan data dilakukan dengan cara observasi melalui uji organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur) dan tingkat kesukaan oleh 50 orang panelis dengan lembar observasi. Analisis data pada penelitian ini menggunakan metode analisis varian tunggal SPSS (one way anava) dan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa : 1) Formulasi pembuatan mentega nabati dari sari kedelai adalah sampel mentega nabati 3 dengan proporsi kacang kedelai dan air 1:3.; 2) Proporsi mentega hewani dan mentega nabati terhadap sifat organoleptik cookies berpengaruh terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, dan tingkat kesukaan pada panelis. Penggunaan mentega nabati sari kedelai yang lebih tinggi di banding mentega hewani mengakibatkan tekstur menjadi semakin keras dan beraroma kedelai dan 3) Formula terbaik cookies yaitu proporsi mentega hewani dan mentega nabati sari kedelai 25:75 dengan kriteria warna putih kekuningan, beraroma tidak tengik (tidak beraroma kedelai), memiliki rasa gurih (tidak terasa kedelai), kerenyahan yang tidak keras (tidak mudah patah dan renyah) dan disukai oleh panelis.
Karakteristik Fisik dan Fisikokimia Ekado Ikan Gabus dan Ayam dengan Penambahan Kacang Tolo dan Jamur Tiram (Pleuretus Ostreatus) Dwiki Rafi Irsandi; Ita Fatkhur Romadhoni; Andika Kuncoro Widagdo; Niken Purwidiani
Lencana: Jurnal Inovasi Ilmu Pendidikan Vol. 2 No. 4 (2024): Oktober : Lencana: Jurnal Inovasi Ilmu Pendidikan
Publisher : Pusat Riset dan Inovasi Nasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55606/lencana.v2i4.4029

Abstract

Ekado in this research is an innovative product made from snakehead fish, chicken, cowpeas and oyster mushrooms. This Ekado product is made from a dominant propotion of snakedhead fish. This is caused by the lack of utilization of fish meat and equal distribution of fish consumption in Indonesia. The aims of this research are 1) to determine the results of sensory quality including shape, color, taste, aroma and texture, 2) to determine the nutritional content of snakehead fish and ekado chicken with the addition of cowpeas and oyster mushrooms, 3) to determine the selling price per package 250 grams. This research used a sensory quality method with a total of 37 panelists who were assisted with assessment observation sheets 1-5. The resulting data was processed using a single anova test followed by the Duncan test. To determine the nutritional content (carbohydrates, protein, fat, fiber and calcium) a laboratory examination is carried out. The research results show: 1) There is an influence of the proportion of snakehead fish and chicken on the shape and texture criteria. 2) The nutritional content of the product is Carbohydrate 26.40%, Protein 17.60%, Fat 3.60%, Fiber 2.21%, Calcium 81.05mg/100g. 3) It is known that the selling price of snakehead fish and ekado chicken with the addition of cowpeas and oyster mushrooms is IDR. 30,000 per 250 gram packaging.
Co-Authors Adelia Devi Sherinovita Adesca Happy Yonafee Adinda Putri Cahyani AGUNG PRIJO BUDIJONO Akira Devy Kauri Alkisah Nazilatul Riskiyah Finda Putri Allicia Avilla Aluna Sagita Nareswari Andika Kuncoro Andika Kuncoro Widagdo Andika Kuncoro Widagdo ani, Yuliani Annisa Pramesti Any Sutiadiningsih Apriliyanti, Nur Annisa Asmahda, Rahadatul Asrul Bahar Asrul Bahar Astuti, Nugraha Aulia Salsabila Az-zahra Aura Khansa Balqist Ayu Rahmawati Dewi Ayu Sekar Nurani Azhalia Sukma Putri Bagas Karunia Putra Cindi Fatikha Maulidia Dasha, Yolanda Shakira Defia Laili Mustafik Putri Derrydamawati, Carisha Cecil Dewi, Ila Huda Puspita Dian Kusuma Dewi Djoko Suwito Dwi Kristiastuti Dwiki Rafi Irsandi Ervina Dewi Andriati Ester Grace Enita Fahmi Haqiqi Ramadhani Farah Hanan Asma’ Annisa FIAZISYAH, ANNISA Fibta Ika Agustin Fikri, Muhammad Dhiyaul Firdausy, Putri Ayu Fitriani, Salsabila Fitrotin Ni’ma Intan Sari Fitrotul Laili Maulidiya Gilbert Laurent Handjani, Sri I. F Romadhoni I.F Romadhoni Icha Mayrani Purwanti Ila Huda Ila Huda P.D Ila Huda Puspita Ila Huda Puspita D Ila Huda Puspita Dewi Ila Huda Puspita Dewi Irma Nurdiana Ita Fathur Romadhoni Ita Fatkhur R Ita Fatkhur Romadhoni Jovita Nuriza Junior, Gusti Alamsyah Kholifatin Nur Faiza Kuncoro, Andika Lailiyah Sufi Faradisah Lebdoyono, Rendra Lidiya Farzana, Nur Azizah Lilis Sulandar Lilis Sulandari Lucia Tri Pangesthi Lucia Tri Pangesthi LUCIA TRI PANGESTHI M. Daris Athaya Rohmatillah Maulana Dzaky Hiba Dillah Akbar Mauren Gita Miranti Mauren Gita Miranti Mega Anggita MEIN KHARNOLIS Miranti, Mauren Gita Muhammad Al Aziz Putra M Muhammad Basyaruddin Muhammad Fikri Bachruddin Patty Musyaffa Rafi Hidayat Nahdliyah Hita Pratiwi Narulita, Vidia Nashita Lucky Mashura Nensi Pratiwi Niquita Aurellia Az Zahra Nisa, Dina Choirun Nugrahani Astuti Nurjannatin, Rizke Tajrin Ocha Regita Maharani Onie Anjani Orienta Zubaidah Pangesthi, Lucia Tri Prasetiyo, Annisa Alya Safira Putri Pujiastuti, Novia Putri Adinda, Lintang Ayu Putri, Rianti Nadila Susana Rahma Aprilianti Putri, Ihda Randika Lafia Dewi Rizka Fadhillah Cahyati Rizky Nova Prasetya Rohmah, Mardhiyatu Rohmatin Alifia Arining ROSA RADITA KASIH, DEWI Rosita Desi Safitri Salam, Muhamad Akbar Maulana Moelya Salfa Mei Dianawati Salsabila Rizka Ayu Sarjono Salsabilla, Adinda Maulita Sari, Fitrotin Ni'ma Intan Sayid Agil Jenar Sakti Shafiyyatul Rahil Shellyna Fidya Silka Shinta Krisnamurti Shofiyah Rahma Maulidiyah Sri Handajani Sri Handajani Suhartiningsih Suhartiningsih Sulu, Miryam Syafitri, Novriadila Thoriq Afif Ramadhan Vinka Conia Wahyu Dwi Kurniawan Wati, Dessy Riyana Widagdo, Andika Kuncoro WIDYATAMI, NORMASITA Windy Pujiwanti