Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
1.288
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Prosiding Seminar Nasional Unimus
Addina Rizky Fitriyanti
Unknown Affiliation
Humanities Engineering Health Professions Nursing Public Health

Published : 7 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 7 Documents
Search

 1 
TOTAL FENOL NANOENKAPSULASI EKSTRAK TEMULAWAK (CURCUMA XANTHORIZA ROX.B) DENGAN VARIASI PENYALUT Ali Rosidi; Annisa Puspitasari; Addina Rizky Fitriyanti; Yuliana Noor SU; - Nurhidajah; Aniatun Linafi’ah
Prosiding Seminar Nasional Unimus Vol 4 (2021): Inovasi Riset dan Pengabdian Masyarakat Post Pandemi Covid-19 Menuju Indonesia Tangguh
Publisher : Universitas Muhammadiyah Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Rimpang temulawak mengandung senyawa fitokimia yang bersifat sebagai antioksidan seperti totalfenol, namun senyawa tersebut memiliki kelemahan yaitu mudah mengalami reaksi oksidasi akibatpengaruh suhu, pH, dan intensitas cahaya, selain itu temulawak memiliki rasa pahit serta aroma yangkhas. Proses enkapsulasi menggunakan penyalut kitosan-STPP diharapakan mampu memperbaikisifat dan stabilitas zat aktif dari ekstrak temulawak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahuipengaruh nanoenkapsulasi pada ekstrak temulawak dengan berbagai variasi penyalut terhadap kadartotal fenol.Penentuan kadar total fenol menggunakan metode Spektrofotometri UV-Vis denganlarutan standar asam galat. Metode penelitian yang digunakan adalah true experimental dengan desainpenelitian yang dipilih yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL). Hasil penelitian kadar total fenoltertinggi yaitu 261,9 mg GAE/gram sampel dengan konsentrasi penyalut kitosan 0,1% : STPP0,05%.Berdasarkan analisis ragam (ANOVA) perbedaan konsentrasi penyalut berpengaruh terhadapkadar total fenol (p<0,05).Hal ini menunjukan bahwa semakin tinggi konsentrasi kitosan dan STPPmaka kandungan total fenolnya semakin rendah. Kata Kunci: Ekstrak Temulawak, Nanoenkapsulasi, Total Fenol
Pengaruh Asupan Zat Gizi Makro dan Tingkat Kepuasan Hidangan Penyelenggaraan Makanan Terhadap Status Gizi Santriwati SMA Boarding School Urfa Malika Syarifa; Ria Purnawian Sulistiani; Addina Rizky Fitriyanti; Hapsari Sulitya Kusuma
Prosiding Seminar Nasional Unimus Vol 6 (2023): Membangun Tatanan Sosial di Era Revolusi Industri 4.0 dalam Menunjang Pencapaian Susta
Publisher : Universitas Muhammadiyah Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Permasalahan gizi pada remaja dalam lingkup pondok masih sering ditemukan. Status gizi remajadipengaruhi pola konsumsi. Pola konsumsi santriwati berkaitan dengan tingkat kepuasan menu dan variasimenu yang disediakan oleh Pondok Pesantren. Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh asupan zatgizi makro dan tingkat kepuasan hidangan penyelanggaran makanan terhadap status gizi santriwati SMABoarding School. Jenis penelitian yang digunakan adalah observasional dengan desain penelitian crosssectional. Teknik pengambilan sampel dengan purposive sampling, jumlah responden sebanyak 66santriwati. Pengumpulan data dilakukan dengan wawancara menggunakan kuesioner food recall 2x24 jamuntuk asupan zat gizi makro, kuesioner kepuasan hidangan untuk data tingkat kepuasan, dan pengukuranantropometri untuk data status gizi. Analisis data menggunakan uji Kruskal Wallis. Hasil penelitianmenunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh asupan energi terhadap status gizi (p = 0,413), tidak terdapatpengaruh asupan protein terhadap status gizi (p = 0,454), tidak terdapat pengaruh asupan lemak terhadapstatus gizi (p = 0,683), tidak terdapat pengaruh asupan karbohidrat terhadap status gizi (p = 0,995), dantidak terdapat pengaruh tingkat kepuasan terhadap status gizi (p = 0,569). Kesimpulan penelitian ini tidakterdapat pengaruh antara asupan zat gizi makro dan tingkat kepuasan terhadap status gizi santriwati SMABoarding School”X”.Kata Kunci : Asupan zat gizi makro, status gizi, tingkat kepuasan hidangan.
SISA MAKANAN INDIKATOR TINGKAT KEPUASAN PELAYANAN MAKAN DI PONDOK PESANTREN SALAFIYAH KAUMAN PEMALANG Mega Velawati; Hapsari Sulistya Kusuma; Addina Rizky Fitriyanti; - Hagnyonowati
Prosiding Seminar Nasional Unimus Vol 4 (2021): Inovasi Riset dan Pengabdian Masyarakat Post Pandemi Covid-19 Menuju Indonesia Tangguh
Publisher : Universitas Muhammadiyah Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Tingkat kepuasan merupakan tujuan yang ingin dicapai pada setiap penyelenggaraan makanan. Sisamakanan digunakan untuk mengevaluasi kegiatan penyelenggaraan makanan. Penelitian bertujuanmengetahui hubungan tingkat kepuasan pelayanan makan dengan sisa makanan pada santri putri diPondok Pesantren Salafiyah Kauman Pemalang. Jenis penelitian cross sectional. Populasi penelitianadalah semua santri putri yang berjumlah 115 orang, dengan sampel 45 santri putri menggunakanteknik purposive sampling. Data tingkat kepuasan diperoleh melalui wawancara menggunakankuesioner sedangkan sisa makanan diukur dengan timbangan digital dan formulir sisa makanan. Hasilpenelitian sebagian besar responden menyatakan puas (64,4%) dengan pelayanan makan  yangdisajikan. Rata-rata sisa makanan pokok 17,78%, lauk nabati 14,31% dan sayur 9,27%.  Hasil ujiRank Spearman menunjukkan bahwa ada hubungan tingkat kepuasan dengan sisa makanan pokok,lauk nabati dan sayur (p < 0,05). Kesimpulan penelitian terdapat hubungan tingkat kepuasanpelayanan makan dengan sisa makanan pokok, lauk nabati dan sayur pada santri putri di PondokPesatren Salafiyah Kauman Pemalang. Kata kunci: tingkat kepuasan, sisa makanan.
Sifat Fisik, Daya Terima Dan Kadar Serat Es Krim Dengan Penambahan Buah Bit (Beta Vulgaris L) Devika Prety Wulandari; Addina Rizky Fitriyanti; Joko Teguh Isworo; Erma Handarsari
Prosiding Seminar Nasional Unimus Vol 5 (2022): Inovasi Riset dan Pengabdian Masyarakat Guna Menunjang Pencapaian Sustainable Developm
Publisher : Universitas Muhammadiyah Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Es krim merupakan produk makanan beku yang memiliki kadar serat cenderung rendah yakni 0,7 gram/ 100 gram. Penambahan buah bit pada es krim bertujuan untuk meningkatkan kadar serat, daya terima dan sifat fisik es krim agar tercipta produk es krim yang baik dan berkualitas. Penelitian ini menggunakan eksperimen dengan metode Rancangan Acak Lengkap 0%; 15%; 30%; dan 45% dengan menggunakan 6 pengulangan pada setiap formulasi. Analisa data menggunakan one way ANOVA, Kruskal Wallis dan Friedman Test. Hasil analisa data dari semua uji didapatkan hasil bahwa penambahan buah bit berpengaruh terhadap overrun, daya terima (warna, tekstur, aroma) dan kadar serat kasar. Hasil analisa statistic uji overrun dan serat di dapatkan (p<0,05) ada pengaruh signifikan terhadap kadar serat dan overrun, pada uji daya Terima ssecara keseluruhan didapatkan hasil(p<0,05) ada pengaruh signifikan penambhan buah bit terhdap daya Terima es krim. Secara keseluruhan es krim dengan formulasi 15% memiliki nilai sifat fisik yang sudah memenuhi SNI es krim dengan skala rumah tangga. Kata kunci : Buah Bit, Daya Terima, Es Krim, Kadar Serat Kasar, Sifat Fisik
Formulasi Mie Basah dengan Penambahan Tepung Kacang Merah dan Sari Bayam Merah terhadap Kadar Serat, Kadar Air, dan Daya Simpan Fairuz Odhiva Ekafiana; Yunan Kholifatuddin Syadi; Addina Rizky Fitriyanti; Hersanti Sulistyaningrum
Prosiding Seminar Nasional Unimus Vol 5 (2022): Inovasi Riset dan Pengabdian Masyarakat Guna Menunjang Pencapaian Sustainable Developm
Publisher : Universitas Muhammadiyah Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Tingkat konsumsi mie basah yang tinggi di Indonesia berbanding terbalik dengan kandungan seratnya yang masih rendah. Bayam merah dan kacang merah memiliki serat yang tinggi sehingga dapat dijadikan bahan tambahan dalam mie basah. Tujuan dalam penelitian ini adalah mengetahui pengaruh penambahan tepung kacang merah dan bayam merah terhadap kadar serat, kadar air, dan daya simpan mie basah. Metode penelitian ini menggunakan 4 formula dan 6 pengulangan. Hasil penelitian dianalisis menggunakan Annova dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan untuk mengetahui perbedaan antar formulasi. Uji yang dilakukan dalam penelitian ini adalah uji serat kasar, uji kadar air dan uji daya simpan. Kadar serat tertinggi yaitu formulasi P3 (7,95%). Kadar air terendah yaitu formulasi P3 (60,88%), sedangkan daya simpan paling lama yaitu formulasi P3 (28 jam). Formulasi tepung terigu, tepung kacang merah dan bayam merah memiliki pengaruh yang signifikan terhadap kadar serat, kadar air, dan daya simpan mie basah. Kata Kunci : Daya simpan, kadar air, mie basah, serat
Karakteristik Fisik Dan Karakteristik Kimia Firm Yoghurt Dengan Penambahan Pure Labu Kuning Isna Rizqi Nurhikmah; Addina Rizky Fitriyanti; Hersanti Sulistyaningrum; Yunan Kholifatuddin Sya’di
Prosiding Seminar Nasional Unimus Vol 6 (2023): Membangun Tatanan Sosial di Era Revolusi Industri 4.0 dalam Menunjang Pencapaian Susta
Publisher : Universitas Muhammadiyah Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Labu kuning merupakan jenis tanaman buah yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan. Pengolahanlabu kuning salah satunya diolah menjadi yoghurt. Jenis yoghurt pada penelitian ini firm yoghurt yang dibuatmenggunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophiles yang memiliki konsistensigel padat karena melalui proses fermentasi dan pendinginan. Penambahan labu kuning pada yoghurt selainmenambah nilai gizi juga menambahkan tekstur yoghurt, pada pati dalam labu kuning dapat mengikat airsehingga tekstur yoghurt menjadi padat. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan purelabu kuning terhadap viskositas, pH, kadar protein, dan kadar lemak. Jenis penelitian ini adalah eksperimenmenggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 formulasi penambahan pure labu kuning (0%,30%, 40%, da 50%) dan 6 kali pengulangan. Parameter yang diamati adalah viskositas, pH, kadar protein,dan kadar lemak. Rerata pada analisis viskositas 57,90 ± 5,97 – 99,35 ± 4,80. pH 4,14 ± 0,31 - 4,83 ± 0,18.Kadar protein 2,80 ± 0,38 – 5,19 ± 1,58. Kadar lemak 0,95 ± 0,57 - 2,77 ± 0,45.Kesimpulan dari hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan pure labu kuning memberikan pengaruhyang sangat nyata penambahan pure labu kuning (p<0,05) terhadap viskositas, pH, kadar protein, dan kadarlemak.Kata kunci : firm yoghurt, labu kuning, kadar lemak, pH, kadar protein, viskositas
Variasi Tepung Ubi Ungu Terhadap Kandungan Kadar Gula, Serat Kasar Dan Daya Terima Pada Biskuit Mocaf Julfani Ghleralda Apvista Legowo; Addina Rizky Fitriyanti; Erma Handarsari; Hersanti Sulistyaningrum
Prosiding Seminar Nasional Unimus Vol 5 (2022): Inovasi Riset dan Pengabdian Masyarakat Guna Menunjang Pencapaian Sustainable Developm
Publisher : Universitas Muhammadiyah Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Salah satu upaya mengurangi ketergantungan tepung terigu dapat menggunakan tepung ubi ungu dan mocaf. Penelitian bertujuan mengetahui perbedaan variasi tepung ubi ungu terhadap kandungan kadar gula, serat kasar dan daya terima biskuit mocaf. Penelitian ini merupakanexperimental dengan Rancangan Acak Lengkap menggunakan 4 perlakuan dan 6 pengulangan. Metode uji kadar gula menggunakan luffschrool, sedangkan serat kasar menggunakan Gravimetri. Uji daya terima dilakukan pada 20 panelis. Analisis kadar gula dan serat kasar menggunakan ujianalisis Anova dengan lanjutan Duncan, sedangkan daya terima menggunakan Friedman dengan lanjutan Wilcoxon. Biskuit mocaf mempunyai kadar gula 3,26% - 8,94%, sedangkan kadar serat kasar 30,17% -39,31%. Hasil uji daya terima biskuit mocaf perlakuan terbaik ada pada formulasiP2. Ada perbedaan yang signifikan antara variasi tepung ubi ungu terhadap kandungan kadar gula, serat kasar dan daya terima kategori warna, tekstur dan aroma, sedangkan kategori rasa tidak berbeda signifikan.Kata kunci : biskuit mocaf, daya terima, gula, serat.
Co-Authors - Hagnyonowati Ali Rosidi Aniatun Linafi’ah Annisa Puspitasari Devika Prety Wulandari Erma Handarsari Fairuz Odhiva Ekafiana Hapsari Sulistya Kusuma Hapsari Sulitya Kusuma Hersanti Sulistyaningrum Isna Rizqi Nurhikmah Joko Teguh Isworo Julfani Ghleralda Apvista Legowo Mega Velawati Nurhidajah - Ria Purnawian Sulistiani Urfa Malika Syarifa Yuliana Noor SU Yunan Kholifatuddin Syadi Yunan Kholifatuddin Sya’di