Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
3.409
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Pangan Media Ilmiah Teknologi Pangan (Scientific Journal of Food Technology) SRIWIJAYA JOURNAL OF MEDICINE Medical Technology and Public Health Journal JURNAL ILKES (Jurnal Ilmu Kesehatan) Prosiding Conference on Research and Community Services Journal SAGO Gizi dan Kesehatan Journal of Food Technology and Health Journal of Tropical Food and Agroindustrial Technology Journal for Quality in Public Health Jurnal Pengabdian Perawat SPIKESNAS HARENA: Jurnal Gizi
Cucuk, Cucuk Suprihartini
AKZI Karya Husada Kediri
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Computer Science & IT Dentistry Economics, Econometrics & Finance Education Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Materials Science & Nanotechnology Mathematics Medicine & Pharmacology Neuroscience Nursing Public Health Other

Published : 23 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : HARENA: Jurnal Gizi

 1 
THE EFFECT OF INSTANT TIWUL FLOUR ADDITION ON ACCEPTANCE AND WATER CONTENT OF GREEN BEANS (Vigna Radiata L) Contheza, Anggraini Hilda; Suprihartini, Cucuk; Anggraeni, Enggar
HARENA : Jurnal Gizi Vol 3 No 3 (2023): HARENA: Jurnal Gizi (Agustus 2023)
Publisher : Politeknik Negeri Jember

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.25047/harena.v3i3.2824

Abstract

   Pangan lokal merupakan makanan yang dikonsumsi masyarakat setempat sesuai dengan kearifan lokal seperti biji-bijian, umbi-umbian, dan kacang-kacangan. Untuk meningkatkan produksi pangan dalam negeri, pemerintah mengembangkan inovasi bahan pangan lokal. Salah satu upaya pengembangan bahan lokal yang dapat dilakukan yaitu dengan inovasi pemanfaatan tiwul sebagai salah satu alternatif bahan pengolah makanan seperti dalam proses pembuatan bolu panggang. Penelitian ini menggunakan metode eksprimen dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan 3 perlakuan yang kemudian dilakukan uji daya terima organoleptik dan uji kadar air. Hasil penelitian menunjukkan penambahan tepung tiwul instan terhadap bolu panggang kacang hijau kupas (Vigna Radiata L) tidak mempengaruhi daya terima warna dan tekstur. Tetapi pada aroma perlakuan 1 (20%) mendapatkan daya terima paling tinggi dan pada rasa perlakuan 0 (0%) juga mendapatkan daya terima paling tinggi. Hasil uji kadar air produk bolu panggang perlakuan kontrol tanpa penambahan tepung tiwul instan (0%) memiliki rata-rata kadar air sebesar 38,22%, perlakuan 1 dengan proporsi penambahan tepung tiwul instan (20%) memiliki rata-rata kadar air sebesar 36,00%, dan pada perlakuan 2 dengan proporsi penambahan tepung tiwul instan (30%) memiliki rata-rata kadar air sebesar 33,33%. 
Co-Authors Arya Ulilalbab budiman, frenky Catur Wulandari Contheza, Anggraini Hilda Delisa Tri Pradyana Dewi Kartika Sari Dian Estiningtyas Diana Loveitasari Enggar Anggraeni Enggar Anggraeni Enggar Anggraeni, Enggar Enggar, Enggar Anggraeni Farol Umara Lidya Puspitasari Frenky Arif Budiman Kartika, Salsabilla Chika Kuswinarti, Enny Naimah, Siska Yulva Nelia Jose Ximenes Palupi, Mirthasari Pradyana, Delisa Tri Puspita, Berliana Putri Renata Salsabella Rizka Mar’atus Sholichah Suryaningputri, Rizqi Enjang Theresia Puspita, Theresia Yuli Umiarsih Zella, Zella Widaronia