TINJAUAN KELAYAKAN PENERAPAN PRINSIP HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) PADA ALUR PENYELENGGARAAN MAKANAN LAUK HEWANI DI RS SENTRA MEDIKA CIBINONG

Zalianty, Maharani
Alamsah, Deni
Nur Fauzia Asmi
Sanjaya, Dandi
Nurpratama, Widya Lestari

Journal of Innovative and Creativity
Vol. 6 No. 1 (2026)

Penyelenggaraan makanan lauk hewani di rumah sakit berisiko tinggi kontaminasi, sehingga memerlukan sistem preventif seperti Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). Penelitian ini bertujuan meninjau kelayakan penerapan prinsip HACCP pada alur penyelenggaraan makanan lauk hewani di Instalasi Gizi RS Sentra Medika Cibinong. Menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif, populasi meliputi proses dan personel instalasi gizi, dengan sampel purposive informan kunci seperti kepala instalasi dan petugas pengolahan. Instrumen mencakup pedoman observasi, wawancara semi-terstruktur, dan checklist dokumen; analisis data tematik dengan triangulasi dan NVivo. Hasil menunjukkan kelayakan tinggi HACCP di setiap tahap (penerimaan, penyimpanan, pengolahan, penyajian, distribusi) didukung SOP, fasilitas pendingin, dan pengawasan higiene, meski ada kendala pelatihan personel. Kesimpulan menyatakan RS Sentra Medika siap implementasi HACCP untuk tingkatkan keamanan pangan pasien rentan.