cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Suwarjoyowirayatno
Contact Email
soerdjojos@gmail.com
Phone
+6285241713397
Journal Mail Official
jfishprotech@gmail.com
Editorial Address
Jl. H.E.A. Mokodompit, Kampus Hijau Bumi Tridharma, Anduonohu Kendari 93231 Provinsi Sulawesi Tenggara
Location
Kota kendari,
Sulawesi tenggara
INDONESIA
Jurnal Fish Protech
Published by Universitas Halu Oleo
ISSN : -     EISSN : 26211475     DOI : http://dx.doi.org/10.33772/jfp
Core Subject : Science, Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Earth & Planetary Sciences Immunology & microbiology
Jurnal Fish Protech (JFP) (Journal of Fisheries Processing Technology) adalah jurnal penelitian ilmiah yang bertujuan untuk memberikan informasi terkait hasil-hasil penelitian dan pengembangan dibidang Teknologi Hasil Perikanan. JFP terbit sejak tahun 2018 dan dikelola oleh Jurusan/Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Halu Oleo. JFP menerbitkan artikel dua kali dalam setahun yaitu pada bulan April dan Oktober, dalam lingkup aspek karakteristik bahan baku hasil perikanan, pengolahan dan pengembangan produk perikanan, mutu dan keamanan produk hasil perikanan, penanganan hasil perikanan, biokimia hasil perikanan, mikrobiologi dan bioteknologi hasil perikanan, serta penanganan dan pengolahan limbah hasil perikanan. Penulis dan pembaca adalah ilmuwan dan pakar dari sektor akademik maupun non akademik. Artikel-artikel yang dipublikasi di jurnal ini telah melalui proses review oleh mitra bestari.
Arjuna Subject : Ilmu Pertanian dan Biologi (Semua) - Ilmu Perairan
Articles 153 Documents
 8   9   10   11   12 
ANALISIS PENGGUNAAN RODHAMIN B PADA PRODUK TERASI YANG ADA DISEKITAR MASYARAKAT KECAMATAN POLEANG TENGAH KABUPATEN BOMBANA, SULAWESI TENGGARA Aminarti, Aminarti; Ibrahim, Mohamad Nuh; Sadimantara, Muhammad Syukri
Jurnal Fish Protech Vol 4, No 1 (2021): Jurnal Fish Protech Vol. 4 No. 1 April 2021
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v4i1.18140

Abstract

ABSTRACT         This research was conducted by Descriptive method to obtain the required information. The way of data collection is by taking samples of shrimp paste in Kampung Baru Village (A), Lampopala Village (B), and Lauru Village (C) and then doing rodhamin B dye testing on the three shrimp paste samples. The results of Analysis of Rodhamin B in shrimp paste Products around the Community of Central Poleang District Bombana regency, Southeast Sulawesi in Kampung Baru Village (A), Lampopala Village (B), and Lauru Village (C) received negative results. Keywords: qualitative analysis, rhodamin B, shrimp paste.ABSTRAKPenelitian ini dilakukan dengan metode Deskriptif untuk memperoleh informasi yang dibutuhkan. Cara pengumpulan data yaitu dengan mengambil sampel terasi yang ada di Desa Kampung Baru (A), Desa Lampopala (B), dan Desa Lauru (C) lalu melakukan pengujian pewarna Rodhamin B pada ketiga sampel terasi tersebut. Hasil Analisis Penggunaan Rodhamin B pada Produk Terasi yang ada di sekitar Masyarakat Kecamatan Poleang Tengah Kabupaten Bombana, Sulawesi Tenggara pada Desa Kampung Baru (A), Desa Lampopala (B), dan Desa Lauru (C) mendapatkan hasil negatif.Kata kunci: analisis kualitatif, rhodamin B, terasi.
KARAKTERISTIK OGANOLEPTIK DAN KIMIA BAKSO IKAN BARAKUDA (Sphyraena jello) DENGAN SUBTITUSI TEPUNG SAGU (Metroxylon sagu) Tanda, La; Haslianti, Haslianti; Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 4, No 1 (2021): Jurnal Fish Protech Vol. 4 No. 1 April 2021
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v4i1.18145

Abstract

ABSTRACT         The aim of this study was to determine the effect of sago starch (Metroxylon sago)adding on the organoleptic and proximate value of barracuda fish balls (Sphyraena jello). The design used in this experiment was a completely randomized design (CRD) with three times replication. The parameters observed were sensory teste (appearance smell, taste, and texture) and proximate analysis or chemical teste (water content, ash content, fat content, protein, and carbohydrate content). The results of this study indicate that based on the analysis of various treatments with research were P1=50% sago flour: 50% tapioca starch, P2=65% sago flour: 65% tapioca starch, P3=75% sago flour: 25% tapioca starch dan P4=85% sago flour: 15% tapioca starch. Did not show a significant effect on the sensory and chemical quality of barracuda (Sphyraena jello) fish Meatballs but had different mean in each treatment that shows the best quality of fish meatball treatment P3=75% sago flour: 25% tapioca flour with an appearance value of 4,05, odor 4,26, taste 4.01 and texture 4,00. Keywords: Barakuda fish, meatball, sagoABSTRAKTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung sagu (Metroxilon sagu) terhadap nilai organoleptik dan nilai proksimat bakso ikan barakuda (Sphyraena jello). Penelitian in imenggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan pengulangan sebanyak tiga kali. Parameter yang diamati yaitu uji sensori (kenampakan, bau, rasa dan tekstur) dan analisis proksimat (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein dan karbohidrat). Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa berdasarkan analisis sidik ragam perlakuan dengan penelitian (P1= tepung sagu 50%: tepung tapioka 50%), (P2= tepung sagu 65%: tepung tapioka 35%), (P3= tepung sagu 75%: tepung tapioka 25%) dan (P4= tepung sagu 85%: tepung tapioka 15%) tidak menunjukkan pengaruh nyata terhadap kualitas sensori dan kimia bakso ikan barakuda (Sphyraena jello) namun memiliki rerata yang beragam pada masing-masing perlakuan. Perlakuan yang menunjukkan kualiatas bakso ikan yang terbaik yaitu perlakuan (P3= tepung sagu 75%: tepung tapioka 25%)  dengan nilai kenampakan 4,05, bau 4,26, rasa 4,01%dan tekstur 4,00.Kata kunci: Bakso, Ikan barakuda, sagu
Cover, Kata Pengantar dan Daftar Isi Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 4, No 1 (2021): Jurnal Fish Protech Vol. 4 No. 1 April 2021
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v4i1.18136

Abstract

Cover, Kata Pengantar dan Daftar Isi
PENGARUH PENGGUNAAN KEMASAN VAKUM TERHADAP DAYA SIMPAN IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis) ASAP YANG DIPRODUKSI DI KELURAHAN POASIA KOTA KENDARI Yunus, Muhammad; Isamu, Kobajashi Togo; Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 4, No 1 (2021): Jurnal Fish Protech Vol. 4 No. 1 April 2021
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v4i1.18141

Abstract

ABSTRACT         This study aims to determine the effect of different types of packaging on room temperature storage on the organoleptic value, chemical test value, and the total amount of smoked tuna bacteria produced in Poasia Village, Kendari City. The parameters tested were the organoleptic test, moisture content, fat content, phenol content, and the total number of bacteria (TPC) of smoked tuna. This study used a descriptive design consisting of two treatments, namely V (vacuum packaging) and N (non-vacuum packaging). Each treatment was carried out 3 times in order to obtain the number of experimental units. 18 units. Organoleptic test data were analyzed according to non-parametric statistics using analysis of variance (ANOVA). The results obtained showed that the different types of packaging techniques during the storage time of smoked tuna including appearance and mucus showed very significant results, while the smell and texture showed significant results. In the vacuum packaging treatment, the best results for organoleptic assessment were found in the VT0 treatment which had an appearance value of 6.73, odor 7.07, texture 7.43, and mucus 7.53, while in non-vacuum packaging treatment found at NT0 obtained the best value in terms of appearance namely 5,93, smell, 6.30, texture 6.17 and mucus 8.60. The best treatment in chemical tests. In vacuum packaging, the best treatment to found in VT0 with a moisture content value of 59.05%, a fat content value of 5.32%, and a phenol content value of 636.571 mg / 100g. While the total number of bacteria (TPC) was 1.64 x 104 CFU / ml while in non-vacuum packaging the best treatment was NT1 with a water content value of 60.47%, a fat content value of 5.08%, and a phenol content value of 388.570 mg / 100g while the total bacterial count (TPC) was 2.10 x 104 CFU / ml. Keywords: smoked tuna (Euthynnus affinis), smoking, packaging, storage, room temperature.ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis kemasan berbeda pada penyimpanan suhu ruang terhadap nilai organoleptik, nilai uji kimia,dan jumlah total bakteri ikan tongkol asap diproduksi di Kelurahan Poasia Kota Kendari. Parameter yang diuji yaitu uji organoleptik, uji kadar air, uji kadar lemak, ujikadar fenol, dan jumlah total bakteri (TPC) ikan tongkol asap. Penelitian ini menggunakan rancangan secara deskriptif yang terdiri dari dua perlakuan yaitu V (kemasan vakum) dan N (kemasan non vakum) Masing-masing perlakuan dilakukan 3 kali pengamatan sehingga diperoleh jumlah satuan percobaan sebanyak 18 unit. Data hasil uji organoleptik dianalisis menurut statistik non parametrik dengan menggunakan analisis ragam (ANOVA). Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa teknik jenis kemasan yang berbeda selama waktu penyimpanan ikan tongkol asap meliputi kenampakan dan lendir menunjukkan hasil yang berpengaruh sangat nyata yang sedangkan bau dan tekstur menunjukkan hasil yang berpengaruh nyata. Pada perlakuan kemasan vakum hasil terbaik untuk penilaian organoleptik terdapat pada perlakuan VT0 dimana memiliki nilai kenampakan 6,73, bau 7,07, tekstur 7,43 dan lendir 7,53 sedangkan pada perlakuan kemasan non vakum terdapat pada NT0 memperoleh nilai terbaik dari segi kenampakan yaitu 5,93, bau, 6,30, tekstur 6,17 dan lendir 8,60. Perlakuan terbaik pada uji kimia. Pada kemasan vakum perlakuan terbaik terdapat pada VT0 dengan nilai kadar air 59,05%, nilai kadar lemak 5,32%, dan nilai kadar fenol 636,571 mg/100g. Sedangkan jumlah total bakteri (TPC) 1,64 x 104 CFU/ml sedangkan pada kemasan non vakum perlakuan terbaik terdapat pada NT1 dengan nilai kadar air 60,47%, nilai kadar lemak 5,08%, dan nilai kadar fenol 388,570 mg/100g sedangkan jumlah total bakteri (TPC) 2,10 x 104 CFU/ml.Kata kunci: ikan tongkol asap (Euthynnus affinis), pengasapan, pengemasan, penyimpanan, suhu ruang.
KARAKTERISASI IKAN TERI ASIN (Stolephorus sp.) YANG DIPRODUKSI DI DESA WABURENSE, KECAMATAN MAWASANGKA, KABUPATEN BUTON TENGAH Taufik, Taufik; Isamu, Kobajashi Togo; Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 4, No 1 (2021): Jurnal Fish Protech Vol. 4 No. 1 April 2021
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v4i1.18146

Abstract

ABSTRACT         The aims of this study were to determine the proximate content (water content, ash, fat, protein), and salt content. Data analysis was used descriptive analysis to provide a general description of the data. Proximate Test Results on Salted anchovy water content ranged from 18.61% -19.68%, salted anchovy ash content from 12.69% -14.26%, protein content 37.37% -41.25% , fat content from 1.05% -1.18% and salt content from 12.62% -13.42%. Keywords: Salted anchovy, proximate, and salinityABSTRAKPeneletian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan proksimat (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein), dan kadar garam. analisis data penelitian ini menggunakan analisis deskriptif untuk memberikan gambaran umum tentang data. Hasil uji proksimat pada kadar air ikan teri asin berkisar 18,61%-19,68% ,kadar abu ikan teri asin berkisar 12,69%-14,26%, kadar protein ikan teri asin 37,37%-41,25%, kadar lemak ikan teri asin berkisar 1,05%-1,18% dan kadar garam berkisar antara 12,62%-13,42%.Kata kunci: Ikan teri asin, proksimat, kadar garam
KARAKTERISTIK MUTU SENSORI, KIMIA DAN SENYAWA POLYCYCLIC AROMATIC HYDROCARBON (PAH) IKAN MARLIN HITAM (Istiompax indica) ASAP MENGGUNAKAN METODE PENGASAPAN YANG BERBEDA DI DESA TOOLAWAWO, KABUPATEN KONAWE Pangerang, Annisah Bulu; Isamu, Kobajashi Togo; Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 4, No 2 (2021): Jurnal Fish Protech Vol. 4 No. 2 Oktober 2021
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v4i2.21755

Abstract

ABSTRACT          The aims of this study was to determine the quality characteristics of sensory, chemical and PAH (Polycyclic Aromatic Hydrocarbon) compounds of smoked black marlin fish using the smoking house and smoking cabinet methods in Toolawawo Village. This study used descriptive data analysis with three times replication. The parameters analyzed were sensory (appearance, aroma, taste, and texture), chemical (moisture, ash, protein, fat, and carbohydrate content), and PAH compound analysis. The best result of sensory analysis of appearance was found from the  house smoking methods with value 8,9, while for the aroma, texture, and taste was found from the smoking cabinet method were 8,5; 7,3 and 8,5 respectively. The best result of Chemical analysis (moisture, ash, and protein content) was found from smoking cabinet method were 63,1%; 2,4% and 30,1%, while for the fat and carbohydrate content was found from house smoking method were 3,7% and 2,3%. The best result of  PAH benzo(a)phyrene was found from house smoking method with value 6,18 ppm. The result of the sensory and chemical analysis (ash, protein, fat, and carbohydrate) from the two smoking methods have suitable of quality standard SNI.2725:2009 and 2013, while the value of moisture and PAH banzo(a)phyrene have not suitable of quality standard SNI.2725:2013.Keywords: Black marlin (Istiompax indica), chemical composition, Toolawawo village, smoking, PAH compoundsABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik mutu sensorik, kimia dan senyawa PAH ikan marlin hitam asap menggunakan metode rumah pengasapan dan lemari pengasapan di Desa Toolawawo. Penelitian ini menggunakan analisis data deskriptif dengan tiga kali ulangan. Parameter yang diamati yaitu analisis sensori (kenampakan, aroma, rasa dan tekstur), kimia (kadar air, abu, protein, lemak dan karbohidrat) dan senyawa PAH. Hasil penelitian terbaik dari nilai analisis sensori parameter kenampakan diperoleh dari metode rumah pengasapan dengan nilai 8,9, sedangkan untuk analisis sensori aroma, tekstur dan rasa yang terbaik diperoleh dari metode lemari pengasapan dengan nilai masing-masing yaitu 8,5; 7,3 dan 8,5. Perlakuan terbaik pada analisis kimia (kadar air, abu dan protein) diperoleh menggunakan metode lemari pengasapan dengan nilai masing-masing yaitu 63,1%; 2,4% dan 30,1%, sedangkan untuk nilai analisis kimia (kadar lemak dan karbohidrat) terbaik diperoleh menggunakan metode rumah pengasapan dengan nilai masing-masing 3,7% dan 2,3%. Hasil analisis senyawa PAH jenis benzo(a)phyrene terbaik diperoleh menggunakan metode lemari pengasapan dengan nilai 6,18 ppm. Hasil analisis mutu sensori, kimia (abu, protein, lemak dan karbohidrat) dari kedua metode pengasapan masih memenuhi persyaratan mutu SNI.2725:2009 dan 2013, sedangkan nilai kadar air dan senyawa PAH jenis benzo(a)phyrene belum memenuhi standar mutu SNI.2725:2013.Kata kunci: Desa Toolawawo, ikan marlin hitam (Istiompax indica), kandungan kimia, pengasapan, senyawa PAH.
SAMBAL BERBASIS HASIL PERIKANAN SELURUH INDONESIA Indriani, Indriani; Asnani, Asnani; Sadimantara, Muhammad Syukri
Jurnal Fish Protech Vol 4, No 2 (2021): Jurnal Fish Protech Vol. 4 No. 2 Oktober 2021
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v4i2.21751

Abstract

ABSTRACT          The origin of sauce  itself  is native to Indonesia. Sauce is a processed product from chili basic ingredients that are mashed and cooked like porridge and usually added with other ingredients such as salt, shallots and garlic. Sauce has a variety of flavors according to the level of spiciness. The benefits of consuming chili sauce are to increase the immune system, lose weight, nourish the heart because it prevents blood clots and also the capsaicin content in chili can inhibit or even kill cancer cells without damaging other healthy cells. As for the various kinds of chili sauce, there are many kinds, such as shrimp paste sauce, roa fish sauce, anchovy sauce, scad fish sauce, stingray sauce, tuna fish sauce (SAUNA), yellow fin tuna belly sauce and various other chili preparations. The addition of different raw materials creates a unique taste. Sambal with additional raw materials for fishery products, both of high economic value and those that have become waste, can be utilized and processed into food ingredients such as fish sauce with high chemical content and long shelf life.Keywords: Chili sauce, Benefits of chili sauce, Fish sauce.ABSTRAKAsal mula sambal sendiri merupakan asli dari negara Indonesia. Sambal merupakan produk olahan dari bahan dasar cabe yang dihaluskan  dan dimasak menyerupai bubur dan biasanya ditambah bahan-bahan lain seperti garam, bawang merah dan bawang putih. Sambal memilki cita rasa bervariasi menurut tingkat kepedasannya. Manfaat dari mengkonsumsi sambal adalah meningkatkan sistem kekebalan tubuh, menurunkan berat badan, menyehatkan jantung karena mencegah adanya pembekuan darah dan juga kandungan capsaicin pada cabai dapat menghambat atau bahkan mematikan sel-sel kanker tanpa merusak sel sehatnya lainnya. Sedangkan untuk aneka sambal sudah sangat banyak macamnya seperti sambal terasi, sambal ikan roa, sambal ikan teri, sambal ikan layang deles, sambal ikan pari, sambal ikan tuna (SAUNA), sambal perut ikan tuna sirip kuning dan anekan olahan sambal lainnya. Tambahan bahan baku yang berbedah menciptakan rasa yang unik. Sambal dengan tambahan bahan baku hasil  perikanan  baik yang bernilai ekonomis tinggi maupun yang sudah menjadi limbah dapat dimanfaatkan dan diolah menjadi bahan pangan seperti sambal ikan dengan kandungan kimia yang tinggi dan juga daya simpan yang lama.Kata kunci: Sambal, Manfaat sambal, Sambal ikan.
KARAKTERISTIK MUTU IKAN CAKALANG (Katsuwonus pelamis) ASAP YANG DIPERDAGANGKAN DI PASAR TRADISIONAL WOLASI KABUPATEN KONAWE SELATAN Azzis, Muhammad Abdul; Isamu, Kobajashi Togo; Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 4, No 2 (2021): Jurnal Fish Protech Vol. 4 No. 2 Oktober 2021
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v4i2.21756

Abstract

ABSTRACT          This study aims to determine the effect of quality characteristics of smoked skipjack tuna (Katsuwonus pelamis) traded in the Wolasi traditional market, South Konawe Regency. This study used a completely randomized design (CRD) consisting of three treatments (P1 = trader/manufacturer 1, P2 = trader/producer 2, and P3 = trader/manufacturer 3) and each treatment was carried out with three times replications. The data obtained were analyzed using analysis of variance (ANOVA), if the results of the analysis showed a significant difference, the Duncan's Multiple Range Test (DMRT) test was carried out with a 95% confidence level (α = 0.05). The results showed that the sensory values based on panelist data showed no significant effect on appearance, mold, and mucus had a significant effect on smell, taste and texture. The value of the proximate test results tended with value to be varied, based on the order of treatment, the protein content 38.28%, 34.34%, and 43.85% respectively, water content of P1, P2, and P3 52.35%, 58.11%, and 43.85% respectively, Fat of P1, P2, and P3 4.24%, 3.91%, and 5.63% respectively, ash of P1, P2, and P3 1.78%,  1.72%, and 2.27% respectively, Carbohydrates of P1, P2, and P3 3.35%, 1.92%, and 1.03% respectively. The value of the results of microbiological tests using the TPC (Total Plate Count) is percentagely lower than the maximum limit for total bacteria, based on the order of treatment, (P1) 2.7 x 103; (P2) 2.2 x 103; and (P3) 1.4 x 103.Keywords: Proximate, sensory, skipjack tuna, smoking, smoked skipjack tuna, TPC (Total  Plate Count)ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh karakteristik mutu ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) asap yang diperdagangkan di pasar tradisional Wolasi Kabupaten Konawe Selatan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari tiga perlakuan (P1= pedagang/produsen 1, P2= pedagang/produsen 2, and P3= pedagang/produsen 3) dan masing-masing perlakuan dilakukan dengan 3 kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA), jika hasil analisis menunjukkan beda nyata maka dilakukan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) dengan tingkat kepercayaan 95% (α=0,05). Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai sensori berdasarkan data panelis menunjukkan berpengaruh tidak nyata terhadap kenampakan, jamur, dan lendir berpengaruh nyata terhadap bau, rasa dan tekstur. Nilai hasil uji proksimat secara presentatif cenderung variatif, berdasarkan urutan perlakuan yaitu kandungan Protein P1, P2, dan P3 berturut-turut (P1) 38,28%; (P2) 34,34%; (P3) 43,85%, Kadar air (P1) 52,35%; (P2) 58,11%; (P3) 43,85%, Lemak (P1) 4,24%; (P2) 3,91%; (P3) 5,63%, abu (P1) 1,78%; (P2) 1,72%; (P3) 2,27%, Karbohidrat (P1) 3,35%; (P2) 1,92%; (P3) 1,03%. Nilai hasil uji mikrobiologi dengan menggunakan metode TPC (Total Plate Count) secara presentatif nilai yang diperoleh lebih rendah dari batas maksimal total bakteri, berdasarkan urutan perlakuan yaitu (P1) 2,7 x 103; (P2) 2,2 x 103; dan (P3) 1,4 x 103.Kata kunci: Ikan cakalang, ikan cakalang asap, pengasapan, proksimat, sensori, TPC (Total Plate Count)
Cover, Kata Pengantar, Daftar isi Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 4, No 2 (2021): Jurnal Fish Protech Vol. 4 No. 2 Oktober 2021
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v4i2.21747

Abstract

Cover, Kata Pengantar, Daftar isi
PENGARUH CARA PENGUKUSAN DAN PENGERINGAN TERHADAP KANDUNGAN SENYAWA FITOKIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TERIPANG KELING (Holothuria atra) DARI PERAIRAN DESA ULUSAWA, KECAMATAN LAONTI, KABUPATEN KONAWE SELATAN Jusman, Jusman; Haslianti, Haslianti; Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 4, No 2 (2021): Jurnal Fish Protech Vol. 4 No. 2 Oktober 2021
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v4i2.21752

Abstract

ABSTRACT          The aim of this study was to determine the proximate analysis, phytochemical, and antioxidant value of keling sea cucumbers with different processing methods (steaming at 100oC and drying at 60oC). The parameters tested were proximate analysis (water, ash, protein, fat and carbohydrate content), phytochemicals test (alkaloids, flavonoids, tannins, steroids, triterpenoids and saponins), and antioxidant activity. The results of this study obtained that the highest proximate values of water and carbohydrate content were found in the treatment of fresh sea cucumbers with values of 69.52% and 16.39%, respectivelly. For ash, protein and fat content, were found in the treatment of dried sea cucumbers with values of 10.94%, 53.54%, and 35.07% respectivelly. Phytochemical test of ethanol extract of sea cucumber (Holothuria atra) containing saponins, steroids and triterpenoids. The antioxidant activity test of sea cucumbers contained IC50 values ranging from 4616.35 ppm-3785.92 ppm, the best IC50 value was found in the fresh treatment with a value of 3785.92 ppm.Keywords: Antioxidant, keling, phytochemical, processing, proximate.ABSTRAKTujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui nilai proksimat, nilai fitokimia dan nilai antioksidan teripang keling dengan cara pengolahan yang berbeda (pengukusan suhu 100oC  dan pengeringan 60oC). Parameter yang diuji yaitu proksimat (Kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat), fitokimia (Alkaloid, flavonoid, tanin, steroid, triterpenoid dan saponin), dan aktivitas antioksidan. Hasil penelitian ini diperoleh nilai proksimat tertinggi kadar air dan kadar karbohidrat terdapat pada perlakuan teripang segar dengan nilai 69,52% dan 16,39%. Kadar abu, kadar protein dan kadar lemak tertinggi terdapat pada perlakuan teripang kering dengan nilai 10,94%, 53,54%, dan 35,07%. Uji fitokimia ekstrak etanol teripang keling (Holothuria atra) mengandung senyawa saponin, steroid dan triterpenoid. Uji aktivitas antioksidan teripang terdapat nilai IC50 berkisar antara 4616,35 ppm-3785,92 ppm, nilai IC50 terendah terdapat pada perlakuan segar dengan memiliki nilai 3785,92 ppm.Kata kunci: Antioksidan, fitokimia, pengolahan, proksimat, teripang.

Page 10 of 16 | Total Record : 153

 8   9   10   11   12 

Filter by Year

2018 2024


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 7, No 1 (2024): Vol 6, No 1 (2023): Jurnal Fish Protech Vol. 6 No. 1 April 2023 Vol 6, No 2 (2023): Vol 5, No 2 (2022): Jurnal Fish Protech Vol. 5 No. 2 Oktober 2022 Vol 4, No 2 (2021): Jurnal Fish Protech Vol. 4 No. 2 Oktober 2021 Vol 4, No 1 (2021): Jurnal Fish Protech Vol. 4 No. 1 April 2021 Vol 3, No 2 (2020): Jurnal Fish Protech Vol. 3 No. 2 Oktober 2020 Vol 3, No 1 (2020): Jurnal Fish Protech Vol. 3 No. 1 April 2020 Vol 2, No 2 (2019): Jurnal Fish Protech Vol. 2 No. 2 Oktober 2019 Vol 2, No 1 (2019): Jurnal Fish Protech Vol 2, No. 1, April 2019 Vol 1, No 1 (2018): Jurnal Fish Protech, April 2018 Vol 1, No 2 (2018): Jurnal Fish Protech More Issue