cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Suwarjoyowirayatno
Contact Email
soerdjojos@gmail.com
Phone
+6285241713397
Journal Mail Official
jfishprotech@gmail.com
Editorial Address
Jl. H.E.A. Mokodompit, Kampus Hijau Bumi Tridharma, Anduonohu Kendari 93231 Provinsi Sulawesi Tenggara
Location
Kota kendari,
Sulawesi tenggara
INDONESIA
Jurnal Fish Protech
Published by Universitas Halu Oleo
ISSN : -     EISSN : 26211475     DOI : http://dx.doi.org/10.33772/jfp
Core Subject : Science, Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Earth & Planetary Sciences Immunology & microbiology
Jurnal Fish Protech (JFP) (Journal of Fisheries Processing Technology) adalah jurnal penelitian ilmiah yang bertujuan untuk memberikan informasi terkait hasil-hasil penelitian dan pengembangan dibidang Teknologi Hasil Perikanan. JFP terbit sejak tahun 2018 dan dikelola oleh Jurusan/Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Halu Oleo. JFP menerbitkan artikel dua kali dalam setahun yaitu pada bulan April dan Oktober, dalam lingkup aspek karakteristik bahan baku hasil perikanan, pengolahan dan pengembangan produk perikanan, mutu dan keamanan produk hasil perikanan, penanganan hasil perikanan, biokimia hasil perikanan, mikrobiologi dan bioteknologi hasil perikanan, serta penanganan dan pengolahan limbah hasil perikanan. Penulis dan pembaca adalah ilmuwan dan pakar dari sektor akademik maupun non akademik. Artikel-artikel yang dipublikasi di jurnal ini telah melalui proses review oleh mitra bestari.
Arjuna Subject : Ilmu Pertanian dan Biologi (Semua) - Ilmu Perairan
Articles 153 Documents
 7   8   9   10   11 
UJI SENSORI, KIMIA DAN FISIK KERUPUK GURITA DENGAN PENAMBAHAN KONSENTRASI DAGING GURITA (Octopus cyanea) YANG BERBED Natalia, Devi; Ibrahim, Mohamad Nuh; Isamu, Kobajashi Togo
Jurnal Fish Protech Vol 1, No 2 (2018): Jurnal Fish Protech
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v1i2.4895

Abstract

Abstrak            Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi daging gurita (Octopus cyanea) terhadap parameter pada uji sensori (rupa, bau, rasa, tekstur, dan kerenyahan), uji kimia (kadar protein dan kadar karbohidrat) dan uji fisik (volume pengembangan) pada kerupuk gurita. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari  tiga perlakuan yaitu perlakuan A (DG 45 g : TT 150 g), B (DG 60 g : TT 150 g) dan C (DG 75 g : TT 150 g) dan ulangan sebanyak tiga kali. Data hasil pengamatan dianalisa menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) pada taraf  95%, apabila terdapat beda nyata (P>0,05) maka dilakukan uji lanjut dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) pada taraf nyata 95%. Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa penambahan daging gurita dan tepung tapioka terhadap kerupuk gurita memberikan pengaruh nyata terhadap nilai sensori yang meliputi rasa, tekstur dan kerenyahan. Hasil terbaik untuk penilaian sensori rasa terdapat pada perlakuan C dengan nilai 8,0, sedangkan perlakuan terbaik A untuk  tekstur, kerenyahan, rupa dan bau  7,1, 4,0, 7,2 dan 7,9 secara berurutan. Perlakuan terbaik pada uji kimia terdapat pada perlakuan C dengan nilai kadar protein 19,34% dan kadar karbohidrat 29,36%. Hasil uji fisik volume pengembangan menunjukkan nilai terbaik yaitu perlakuan A dengan nilai 187%.Kata kunci: gurita (Octopus cyanea), kerupuk, uji fisik, uji kimia, uji sensori.
Cover, Kata Pengantar dan Daftar Isi Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 3, No 2 (2020): Jurnal Fish Protech Vol. 3 No. 2 Oktober 2020
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v3i2.16124

Abstract

Cover, Kata Pengantar dan Daftar Isi Vol. 3 No. 2 Oktober 2020
PEMANFAATAN HASIL SAMPING PENGOLAHAN IKAN PEPEREK (Leiognathus equulus) MENJADI TEPUNG IKAN Lunda, Noviyanti; Ibrahim, Moh Nuh; Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 2, No 1 (2019): Jurnal Fish Protech Vol 2, No. 1, April 2019
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v2i1.6458

Abstract

AbstrakPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perlakuan tulang, kepala dan jeroan terhadap uji organoleptik, uji proksimat dan uji mineral tepung ikan peperek. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari tiga perlakuan yaitu perlakuan A (tulang), perlakuan B (Kepala) dan perlakuan C (Jeroan) dan ulangan sebanyak empat kali. Kandungan kimia protein diuji dengan metode Spektofotometri, kadar karbohidrat diuji dengan metode karbohidrat total dan uji mineral kalsium diuji dengan metode peniteran subtitusi. Data hasil pengamatan dianalisa menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) pada taraf 95%, apabila terdapat beda nyata (P>0,05) maka dilakukan uji lanjut dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) pada taraf nyata 95%. Hasil tertinggi untuk penilaian organoleptik meliputi kenampakan, bau dan tekstur terdapat pada perlakuan A, dimana memiliki nilai kenampakan 8,04, nilai bau 8,02 dan nilai tekstur 8,04. Hasil tertinggi pada uji proksimat meliputi kadar protein yaitu 31,51% dan kadar karbohidrat yaitu 0,032% dan nilai tertinggi untuk uji mineral meliputi kadar kalsium terdapat pada perlakuan A yaitu 0,54%. Kata Kunci: Tepung ikan, kepala, tulang, jeroan, ikan peperek AbstractThis study aims to determine the effect of differences raw material (head, bone and viscera) onorganoleptic test, proximate analysis and calcium of peperek fish meal. This study use dacompletely randomized design (CRD) consisting of three treatments, A (bone), B (head) and C (Viscera) and four time replication. Observational data were analyzed using ANOVA (Analysis of Varience) at the level of 95% (P>0,05), and continued with DMRT test (Duncan Multiple Range Test). There sult of this study for organoleptic test such as appearance, odor and texture were 8,04, 8,02, 8,04 respectively. Proximate analysis such as protein and  carbohidrat were  31,51 %  and 0,032 %  respctively. The  highest value  of calcium content is 0,54%.Key woard:, fiSh meal, bone, head, viscera, pererek fish
KARAKTERISTIK MUTU SIRUP RUMPUT LAUT (Eucheuma spinosum) Anharullah, La Ode Muhammad; Haslianti, Haslianti; Asyik, Nur
Jurnal Fish Protech Vol 4, No 1 (2021): Jurnal Fish Protech Vol. 4 No. 1 April 2021
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v4i1.18137

Abstract

ABSTRACT         The aim of this study was to determine the quality characteristics of seaweed Syrup (Eucheuma spinosum). This study used a Completely Randomized Design (CRD) consisting of 3 treatments, namely: P1 = 100 gr seaweed: 200 gr sugar: 3.5 L water: CMC 0.3 gr, P2 = 120 gr seaweed: 200 granulated sugar gr: water 3,5 L: CMC 0,3 gr, P3 = Seaweed 140 gr: sugar 200 gr: water 3,5 L: CMC 0,3 gr: with three times replications. Data from observations were analyzed using ANOVA (Analysis of Variance) at a level of 95%, if there is a significant difference (P> 0.05), further tests were carried out with the DMRT (Duncan Multiple Range Test) tests at a 95% confidence level. The results obtained showed that the concentration of seaweed (E. spinosum), water, and taste did not significantly affect the aroma and taste of seaweed syrup. The best treatment was in the treatment of P1 with a scent value of 3.46 with a rather like category, and P1 for a taste of 3.46 with a somewhat like category. The chemical value of seaweed syrup is the value of water content ranging from 38.96% -43.21%, ash content ranges from 0.82-1.34%. Keywords: Syrup, seaweed (Eucheuma spinosum), chemistry and sensoryABSTRAKTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui Karakteristik Mutu Sirup Rumput Laut (Eucheuma spinosum). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 perlakuan yaitu : P1 = Rumput laut 100 gr : gula pasir 200 gr : air 3,5 L : CMC 0,3 gr, P2 = Rumput laut 120 gr : gula pasir 200 gr: air 3,5 L : CMC 0,3 gr, P3 = Rumput laut 140 gr : gula pasir 200 gr : air 3,5 L : CMC 0,3 gr : dan ulangan sebanyak tiga kali. Data hasil pengamatan dianalisa menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) pada taraf 95%, apabila terdapat beda nyata (P>0,05) maka dilakukan uji lanjut dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa Kosentrasi rumput laut (E. Spinosum), air dan rasa berpengaruh tidak nyata terhadap aroma dan rasa sirup rumput laut. Perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan P1 dengan nilai aroma sebesar 3,46 dengan kategori  agak suka, dan P1 rasa 3,46 dengan kategori agak suka. Nilai kimia sirup rumput laut yaitu nilai kadar air berkisar 38,96%-43,21%, kadar abu berkisar 0,82-1,34%.Kata kunci: Sirup, rumput laut (Eucheuma spinosum), kimia dan sensori
KARAKTERISTIK KIMIA DAN UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN RUMPUT LAUT (Sargassum sp.) YANG DIPEROLEH DARI KECAMATAN WANGI-WANGI DAN KECAMATAN WANGI-WANGI SELATAN KABUPATEN WAKATOBI Sarlin, La Ode; Haslianti, Haslianti; Rejeki, Sri
Jurnal Fish Protech Vol 4, No 1 (2021): Jurnal Fish Protech Vol. 4 No. 1 April 2021
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v4i1.18142

Abstract

ABSTRACT         The aim of this study was to determine the proximate content (moisture content, carbohydrate content), phytochemicals (alkaloids, flavonoids, saponins, steroids, terpenoids) and antioxidants. This research used descriptive analysis. Proximate test results on Sargassum sp. P1 = 35.43% and P2 = 34.42% High water content is found in sample code P1, while carbohydrates P1 = 11.85. and P2 = 22.05. Phytochemical test of seaweed Sargassum sp. there are flavonoids, saponins, and terpenoids but there are no alkaloids and steroids. Antioxidant activity of seaweed Sargassum sp. P1 has a value of IC50 = 153.37 while the value of IC50 is at P2 = 162.32. Keywords: Antioxidants, Phytochemicals Sargassum sp, and Proximate.ABSTRAKTujuan penelitian ini untuk mengetahui karakterisasi kimia aktivitas antioksidan rumput laut Sargassum sp. yang diperoleh dari Kecamatan Wangi-Wangi dan Kecamatan Wangi-Wangi selatan Kabupaten Wakatobi.  Penelitian ini menggunakan analisis deskriptif. Hasil Uji proksimat pada rumput laut Sargassum sp. yaitu : P1 = 35,43% dan P2 = 34,42% Kadar air yang tinggi terdapat pada kode sampel P1, Sedangkan karbohidrat dengan kode sampel P1= 11,85. dan P2 = 22,05. Uji fitokimia rumput laut Sargassum sp. terdapat flavonoid, saponin dan terpenoid namun tidak terdapat alkaloid dan steroid. Aktivitas antioksidan rumput laut Sargassum sp. P1 memiliki nilai IC50 = 153,37, sedangkan nilai IC50 pada P2 = 162,32.Kata kunci: Antioksidan, Fitokimia Sargassum sp, dan Proksimat.
UJI FITOKIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DARI RUMPUT LAUT Sargassum sp. DENGAN METODE PENGERINGAN YANG BERBEDA Maulana, Fazirul; Asnani, Asnani; Haslianti, Haslianti
Jurnal Fish Protech Vol 4, No 1 (2021): Jurnal Fish Protech Vol. 4 No. 1 April 2021
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v4i1.18147

Abstract

ABSTRACT         Sargassum sp. is the most abundant type of seaweed from the brown algae group (Phaeophyceae) which is spread in tropical waters. The aim of this study was to determine the phytochemical content and antioxidant activity of the extract of Sargassum sp. with different drying methods. Sargassum sp. dried using room temperature (± 25ºC) for 21 days and oven (40oC) for 30 hours, then extracted using methanol. Phytochemical tests were carried out to determine the presence of alkaloids, tannins, flavonoids, saponins, steroids, and triterpenoids. The antioxidant activity of the seaweed extract of Sargassum sp. tested by the DPPH method (1-1-diphenyl-2-picrylhydrazyl). Phytochemical test results of the extract Sargassum sp. flavonoids, saponins, triterpenoids, and steroids, while alkaloids and tannins were not found. The value of antioxidant activity in the methanol extract of Sargassum sp. shows a higher room temperature treatment with an IC50 value of 823.652 ppm compared to a treatment temperature of 40oC with an IC50 value of 914.1920 ppm. The drying method affects the antioxidant activity of Sargassum sp. Keywords: Sargassum sp., drying, extraction, phytochemicals, antioxidants.ABSTRAKSargassum sp. merupakan jenis rumput laut paling melimpah dari kelompok alga coklat (Phaeophyceae) yang tersebar di perairan tropis. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui kandungan fitokimia dan aktivitas antioksidan ekstrak Sargassum sp. dengan metode pengeringan yang berbeda. Sargassum sp. dikeringkan menggunakan suhu ruang (± 25ºC) selama 21 hari dan oven (suhu 40oC) selama 30 jam, kemudian diekstrak menggunakan pelarut metanol. Uji fitokimia dilakukan untuk mengetahui keberadaan senyawa alkaloid, tanin, flavonoid, saponin, steroid dan triterpenoid pada ekstrak. Aktivitas antioksidan ekstrak rumput laut Sargassum sp. diuji dengan metode DPPH (1-1-difenil-2-pikrilhidrazil). Hasil uji fitokimia pada ekstrak Sargassum sp. yang dikeringkan pada suhu ruang dan suhu 40oC ditemukan adanya flavonoid, saponin, triterpenoid dan steroid sedangkan alkaloid dan tannin tidak ditemukan. Nilai aktivitas antioksidan pada ekstrak metanol Sargassum sp. menunjukan perlakuan suhu ruang lebih tinggi dengan nilai IC50 823,652 ppm dibandingkan perlakuan suhu 40oC dengan nilai IC50 914,1920 ppm. Metode pengeringan berpengaruah terhadap aktivitas antioksidan dari Sargassum sp.Kata kunci: Sargassum sp., pengeringan, ekstraksi, fitokimia, antioksidan.
KARAKTERISTIK KIMIA DAN UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN RUMPUT LAUT (E. spinosum) YANG DIPEROLEH DARI KECAMATAN WANGI-WANGI SELATAN DAN KECAMATAN KALEDUPA SELATAN Lifendro, Lifendro; Haslianti, Haslianti; Asyik, Nur
Jurnal Fish Protech Vol 4, No 1 (2021): Jurnal Fish Protech Vol. 4 No. 1 April 2021
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v4i1.18138

Abstract

ABSTRACT         The aim of this study was to determine the proximate content (water content, carbohydrate levels), phytochemicals (alkaloids, flavonoids, saponins, steroids, terpenoids), and antioxidants. Data analysis in this study used descriptive analysis to provide a general description of the data. The results of this study aim to determine the content of proximate (water content, carbohydrate levels), phytochemicals (alkaloids, flavonoids, saponins, steroids, terpenoids), and antioxidants. Proximate test on E. spinosum seaweed has a difference, namely water content with sample code P1 = 41.83% and P2 = 49.19. High water content is in the sample code P2, while the carbohydrate content with sample code P1 = 22.20 and P2 = 17.64. High carbohydrate levels are found in the sample code P1. Phytochemical tests on E. spinosum seaweed with codes P1 and P2 contained flavonoids, saponins, and triterpenoids but there were no alkaloids and steroids. The antioxidant activity test on E. spinosum seaweed in both samples was very weak with sample code P1 having IC50 value = 223.90 while IC50 value at P2 = 222.34.Keywords: Antioxidants, Eucheuma spinosum, Phytochemicals and ProximateABSTRAKPeneletian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan proksimat (kadar air, kadar karbohidrat), fitokimia (alkaloid, flavonoid, saponin, steroid, terpenoid) dan antioksidan. Analisis data penelitian ini menggunakan analisis deskriptif untuk memberikan gambaran umum tentang data. Hasil uji proksimat pada rumput laut E. spinosum memiliki perbedaan yaitu kadar air dengan kode sampel P1 = 41.83% dan P2 =49.19. Kadar air  tinggi terdapat pada kode sampel P2, sedangkan kadar karbohidrat dengan kode sampel P1 = 22.20 dan P2 = 17.64. Kadar karbohidrat yang tinggi terdapat pada kode sampel P1. Uji fitokimia pada rumput laut E. spinosum dengan kode sampe P1 dan P2  terdapat flavonoid, saponin dan terpenoid namun tidak terdapat alkaloid dan steroid. Uji aktivitas antioksidan pada rumput laut E. spinosum pada kedua sampel sangat lemah dengan kode sampel P1 memiliki nilai IC50 = 223,90 sedangkan nilai IC50 pada P2 = 222,34. Kata kunci: Antioksidan, Eucheuma spinosum, Fitokimia dan Proksimat.
KARAKTERISTIK MUTU DAN ORGANOLEPTIK PERMEN JELLY RUMPUT LAUT (Eucheuma spinosum) Kamaluddin, La Ode; Haslianti, Haslianti; Sadimantara, Muhammad Syukri
Jurnal Fish Protech Vol 4, No 1 (2021): Jurnal Fish Protech Vol. 4 No. 1 April 2021
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v4i1.18143

Abstract

ABSTRACT            The aim of this study was to determine the quality and organoleptic characteristics of seaweed jelly candy (E. spinosum). This study used a Completely Randomized Design (CRD) consisting of 3 treatments: P1 = Seaweed: sucrose: water = 100 gr: 100 gr: 30 ml, P2 = Seaweed: sucrose: water = 120: 100: 30 ml, P3 = Seaweed: sucrose: water = 140 gr: 100: 30 ml: with there times replication. Data from observations were analyzed using ANOVA (Analysis of Variance) at a level of 95%, if there is a significant difference (P> 0.05) then a further test was performed with a DMRT (Duncan Multiple Range Test) tests at a 95% significance level. The results obtained showed that the concentration of seaweed (E. spinosum), sucrose, and water significantly affected the color, texture, aroma, and taste of seaweed jelly candy. The best treatment was in of P1 with a color value of 3.42 with a category like P1 texture 3.90 with a very like category, P1 aroma 3.58 with a very like category, and P1 a taste of 3.98 with a very like category. The chemical value of seaweed jelly candy is the value of water content 10.16% -13.26%, ash content 0.32-0.44%, and protein content 2.92% -4.17%. Keywords: Chemical test. Jelly candy, seaweed (Eucheuma spinosum), sensory and sucroseABSTRAKTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik mutu dan organoleptik  permen jelly rumput laut (E. spinosum). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 perlakuan yaitu : P1 = Rumput laut: sukrosa : air = 100 gr : 100 gr: 30 ml, P2 = Rumput laut: sukrosa : air = 120 : 100 : 30 ml, P3 = Rumput laut : sukrosa : air = 140 gr : 100 : 30 ml : dan ulangan sebanyak tiga kali. Data hasil pengamatan dianalisa menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) pada taraf 95%, apabila terdapat beda nyata (P>0,05) maka dilakukan uji lanjut dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) pada taraf nyata 95%. Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa Kosentrasi rumput laut (E. spinosum), sukrosa dan air berpengaruh nyata terhadap warna, tekstur, aroma dan rasa permen jelly rumput laut. Perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan P1 dengan nilai warna sebesar 3,42 (suka), P1 tekstur 3,90 (sangat suka), P1 aroma 3,58 (sangat suka)dan P1 rasa 3,98 (sanagt suka). Nilai kimia permen jelly rumput laut yaitu nilai kadar air berkisar 10.16%-13.26%, kadar abu berkisar 0,32-0.44% dan kadar protein berkisar 2,92%-4.17%.Kata kunci: Uji kimia, pernen jelly, rumput laut (E. spinosum), sensorik dan sukrosa 
SIPOU (Siphonosoma australe-australe): PEMANFAATANNYA SEBAGAI BAHAN PANGAN Fatimah, Shalawatun Amaliah; Asnani, Asnani; Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 4, No 1 (2021): Jurnal Fish Protech Vol. 4 No. 1 April 2021
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v4i1.18139

Abstract

ABSTRACT         Sipou (Siphonosoma australe-australe) or sipuncula (peanut worm) is a marine animal that can be found in the coastal areas of Toronipa, Konawe Regency, Southeast Sulawesi. Sipou has been used as food and traditional medicine. It has been researched that it has a complete nutritional content, traditionally used as a nutraceutical ingredient against tuberculosis, regulates the function of the stomach and spleen, and restores health caused by pathogens. Due to its broad benefits, Sipou is now known to have an anti-inflammatory, anti-diabetic, or antihyperglycemic function in what has been done on its extracts. Indonesia is a region that holds a wealth of various types of marine animals, one of which is sipou, which until now is still very rarely used, even the processing technology is new in the form of dry raw materials and used as food ingredients. Meanwhile, sipou research as a medicinal ingredient is still limited and Sipou products are still exported as dry whole raw materials to Asian countries. Given its potential resources, research towards industry, processing, pharmaceuticals, and health needs to be increased. The research is intended to further introduce and support various industries in increasing the added value of processing and processed Sipou which is very useful. Keywords: Foodstuffs, Sipou, processing techniquesABSTRAKSipou (Siphonosoma australe-australe) atau sipuncula (peanut worm) merupakan hewan laut yang dapat ditemui di wilayah pesisir pantai Toronipa, Kabupaten Konawe, Sulawesi Tenggara. Sipou telah dimanfaatkan sebagai bahan pangan dan pengobatan tradisional. Telah diteliti memiliki kandungan nutrisi yang lengkap, secara tradisional telah dimanfaatkan sebagai bahan nutraceutical terhadap penyakit tuberkulosis, pengatur fungsi lambung dan limpa, serta pemulihan kesehatan yang disebabkan oleh patogen. Karena manfaatnya yang cukup luas, kini sipou diketahui memiliki fungsi sebagai antiinflamasi, anti diabetes atau antihiperglikemik dalam penetian yang telah dilakukan terhadap ektraknya. Indonesia merupakan wilayah yang menyimpan kekayaan berbagai jenis hewan laut, salah satunya adalah sipou yang hingga saat ini pemanfaatannya masih sangat jarang bahkan teknologi pengolahannya baru dalam bentuk bahan baku kering dan dimanfaatkan sebagai bahan pangan. Sementara penelitian sipou  sebagai bahan obat masih terbatas dan produk sipou masih diekspor dalam bentuk bahan baku utuh kering ke negara-negara Asia. Mengingat sumberdayanya yang cukup potensial, maka penelitian ke arah bidang industri, pengolahan, farmasi dan kesehatan perlu ditingkatkan. Penelitian tersebut untuk lebih memperkenalkan dan mendukung berbagai industri dalam peningkatan nilai tambah dari pengolahan dan hasil olahan sipou yang sangat bermanfaat.Kata kunci: Bahan pangan, Sipou, teknik pengolahan
PENGARUH PENGGUNAAN BAHAN PENGASAP TONGKOL JANGUNG DAN SABUT KELAPA TERHADAP NILAI SENSORI DAN KIMIA IKAN TEMBANG (Sardinella Fimbriata) ASAP Arsad, Arsad; Ibrahim, Mohamad Nuh; Haslianti, Haslianti
Jurnal Fish Protech Vol 4, No 1 (2021): Jurnal Fish Protech Vol. 4 No. 1 April 2021
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v4i1.18144

Abstract

ABSTRACT         This study aims to determine the influence of the use of coconut fiber smoke and corn cob against the smoke-high fish and the chemical content of smoked fish. This research uses the group Random Plan (RAK) consisting of three treatments, namely (P1) Coconut husks 3 Kg, (P2) Corn Cob 3 KG, (P3) coconut husks, and Corn cob 3 Kg. Analysis of sensory tests and chemical content (AOAC method). The highest sensory test value, (color) P3 6.76, (Bau) P3 6.38, (flavor) P1 7.05 and (texture) P3 6.14. The highest value of chemical content, the moisture content in Treatment (P3) with a value of 10.06%, ash content (P3) with a value of 8.48%, protein level with value, (P1) 46.64%, and fat with a value (P2) 16.02. The real Difference test statistics (DMRT) show that there are very real influences on, Aroma, ash content, and fat content. Keywords: Sardinella fimbriata, smoke, sensory test, chemical content.ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk Mengetahui pengaruh pengunaan bahan pengasap sabut kelapa dan tongkol jagung terhadap ikan tembang asap nilai sensori dan kandungan kimia ikan tembang asap. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri tiga perlakuan yaitu (P1) Sabut Kelapa 3 Kg, (P2) Tongkol Jagung 3 Kg, (P3) Sabut Kelapa dan Tongkol Jagung 3 Kg. Analisis uji Sensori dan kandungan kimia (metode AOAC). Nilai uji Sensori tertinggi, (Warna) P3 6,76, (Bau) P3 6,38, (Rasa) P1 7,05 dan (Tekstur) P3 6,14. Nilai kandungan kimia tertinggi, kadar air pada perlakuan (P3) dengan nilai 10,06%, kadar abu (P3) dengan nilai 8,48%, kadar protein dengan nilai, (P1) 46,64% dan Lemak dengan nilai (P2) 16,02. Dari statistik uji beda nyata (DMRT) menunjukan bahwa terdapat pengaruh sangat nyata pada, Aroma, Kadar Abu dan  Kadar Lemak.Kata kunci: Sardinella  fimbriata, asap, uji sensori, kandungan kimia

Page 9 of 16 | Total Record : 153

 7   8   9   10   11 

Filter by Year

2018 2024


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 7, No 1 (2024): Vol 6, No 1 (2023): Jurnal Fish Protech Vol. 6 No. 1 April 2023 Vol 6, No 2 (2023): Vol 5, No 2 (2022): Jurnal Fish Protech Vol. 5 No. 2 Oktober 2022 Vol 4, No 2 (2021): Jurnal Fish Protech Vol. 4 No. 2 Oktober 2021 Vol 4, No 1 (2021): Jurnal Fish Protech Vol. 4 No. 1 April 2021 Vol 3, No 2 (2020): Jurnal Fish Protech Vol. 3 No. 2 Oktober 2020 Vol 3, No 1 (2020): Jurnal Fish Protech Vol. 3 No. 1 April 2020 Vol 2, No 2 (2019): Jurnal Fish Protech Vol. 2 No. 2 Oktober 2019 Vol 2, No 1 (2019): Jurnal Fish Protech Vol 2, No. 1, April 2019 Vol 1, No 1 (2018): Jurnal Fish Protech, April 2018 Vol 1, No 2 (2018): Jurnal Fish Protech More Issue