cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Suwarjoyowirayatno
Contact Email
soerdjojos@gmail.com
Phone
+6285241713397
Journal Mail Official
jfishprotech@gmail.com
Editorial Address
Jl. H.E.A. Mokodompit, Kampus Hijau Bumi Tridharma, Anduonohu Kendari 93231 Provinsi Sulawesi Tenggara
Location
Kota kendari,
Sulawesi tenggara
INDONESIA
Jurnal Fish Protech
Published by Universitas Halu Oleo
ISSN : -     EISSN : 26211475     DOI : http://dx.doi.org/10.33772/jfp
Core Subject : Science, Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Earth & Planetary Sciences Immunology & microbiology
Jurnal Fish Protech (JFP) (Journal of Fisheries Processing Technology) adalah jurnal penelitian ilmiah yang bertujuan untuk memberikan informasi terkait hasil-hasil penelitian dan pengembangan dibidang Teknologi Hasil Perikanan. JFP terbit sejak tahun 2018 dan dikelola oleh Jurusan/Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Halu Oleo. JFP menerbitkan artikel dua kali dalam setahun yaitu pada bulan April dan Oktober, dalam lingkup aspek karakteristik bahan baku hasil perikanan, pengolahan dan pengembangan produk perikanan, mutu dan keamanan produk hasil perikanan, penanganan hasil perikanan, biokimia hasil perikanan, mikrobiologi dan bioteknologi hasil perikanan, serta penanganan dan pengolahan limbah hasil perikanan. Penulis dan pembaca adalah ilmuwan dan pakar dari sektor akademik maupun non akademik. Artikel-artikel yang dipublikasi di jurnal ini telah melalui proses review oleh mitra bestari.
Arjuna Subject : Ilmu Pertanian dan Biologi (Semua) - Ilmu Perairan
Articles 153 Documents
 6   7   8   9   10 
TOTAL BAKTERI DAN IDENTIFIKASI Escherichia coli PADA JAJANAN SIOMAY IKAN YANG DIJAJAKAN DI BEBERAPA SD NEGERI DI KOTA KENDARI Rusmianur, Wa Ode; Asnani, Asnani; Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 2, No 2 (2019): Jurnal Fish Protech Vol. 2 No. 2 Oktober 2019
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v2i2.9234

Abstract

ABSTRACT          Contamination in food may cause foodborne disease, one of them are diarrhea and food poisoning. The cause of contamination in food is microbial contamination. This study aims to determine the presence of contamination Escherichia coli and the number of bacteria on fish siomay, being sold at public elementary school in Kendari city (Kendari  barat, Mandonga, Puwatu and Poasia). This Research used a descriptive survey with random sampling  method to determine the number of bacteria and Escherichia coli using total plate count (TPC) and EMBA medium. The results showed that the number of bacteria were (A) 3,50 x 103CFU/gram, (B) 3,00 x 103 CFU/gram,  (C) 6,67 x 103 CFU/gram dan (D) 8,00 x 103CFU/gram and wasfound Escherichia coli in samples A, C and D, while samples B not found Escherichia coli. This research showed that 3 out of 4 siomay fish samples (80%) contain Escherichia coli and the number of bacteria still according to SNI standar and siomay is still suitable for consumption.Keywords: Escherichia coli. Foodborne disease, Siomay, Total Plate Count (TPC).ABSTRAKAdanya kontaminasi pada pangan jajanan dapat menyebabkan foodborne disease, salah satunya adalah diare dan keracunan pangan. Penyebab kontaminasi pada pangan adalah cemaran mikroba. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya cemaran  Escherichia coli dan jumlah bakteri pada jajanan siomay ikan yang dijajakan di Beberapa Sekolah Dasar Negeri di Kota Kendari (kecamatan Kendari barat, Mandonga, Puwatu dan Poasia). Metode penelitian yaitu Survey deskriptif dengan pengambilan sampel secara acak (random sampling) untuk mengetahui jumlah bakteri dan adanya bakteri Escherichia coli pada makanan jajanan siomay ikan dengan menggunakan metode TPC dan isolasi pada media EMBA. Hasil Penelitian menunjukan rata-rata jumlah bakteri yaitu (A) 3,50 x 103CFU/gram, (B) 3,00 x 103 CFU/gram,  (C) 6,67 x 103 CFU/gram dan (D) 8,00 x CFU/gram ditemukan Escherichia coli pada sampel A, C dan D sedangkan sampel B tidak ditemukan bakteri Escherichia coli. Hal iniMenunjukkan bahwa 3 dari 4 sampel siomay telah tercemar bakteri Escherichia coli sebesar 80% dengan total koloni bakteri masih memenuhi syarat yang ditetapkan SNI siomay ikan dan masih layak dikonsumsi.Kata kunci: Escherichia coli, Foodborne disease, Siomay, Total Plate Count (TPC).
Cover, Kata Pengantar dan Daftar Isi Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 2, No 2 (2019): Jurnal Fish Protech Vol. 2 No. 2 Oktober 2019
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v2i2.9470

Abstract

Cover, Kata Pengantar dan Daftar Isi
UJI FISIK KIMIA DAN SENSORI KERUPUK IKAN TEMBANG (Sardinella sp.) DENGAN SUBTITUSI TEPUNG UBI JALAR PUTIH (Ipomea batatas L.) Sukma, Sukma; Hermanto, Hermanto; Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 2, No 2 (2019): Jurnal Fish Protech Vol. 2 No. 2 Oktober 2019
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v2i2.9479

Abstract

Physico-chemical and sensory analysis of sardinella (Sardinella sp.) crackers with substitution of white sweet potato (Ipomea batatas L.) ABSTRACT          The aims of this study were to determine the effect of the addition of tembang fish meat (Sardinella sp.) And white potato flour (Ipomea batatas L.) substitution on the chemical and sensory physical tests of tembang fish crackers. This study used a Completely Randomized Design (CRD) consisting of three treatments, namely S1 (DI 25%: 0% TUJ: 75% TT), S2 (DI 25%: 5% TUJ: 70% TT), S3 (DI 25 %: TUJ 10%: TT 65%) and S4 (AT 25%: TUJ 15%: TT 60%) and repeat three times. Data from observations were analyzed using ANOVA (Analysis of  Variance) at a level of 95%, if there is a significant difference (P> 0.05) then a further test was performed with a DMRT (Duncan Multiple Range Test) test at a 95% significance level. The results obtained show a real effect on sensory value which includes appearance, and a very significant effect on sensory value which includes aroma and taste. The best results for sensory assessment were in the S1 treatment which had a taste value of 8.37 and a aroma of 7.82 while the best treatment for a texture of 7.26 and a crispness of 4.42 were found in the S1 treatment and revealed 8.51. The results showed a protein content of 23.75%, a moisture content of 3.78% and a crude fiber content of 5.23%. The results of the physical development volume test showed the best value, namely S1 treatment with a development volume value of 1.49%. Keywords: Crackers, Sardinella fish (Sardinella sp.), Ipomea batatas L, physical test, chemical test and sensory testABSTRAKTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan daging ikan tembang (Sardinella sp.) dan subtitusi tepung ubi jalar putih  (Ipomea batatas L.) terhadap uji fisik kimia dan sensori kerupuk ikan tembang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari  tiga perlakuan yaitu perlakuan S1(DI 25% : TUJ 0% : TT 75%), S2 (DI 25% : TUJ 5% : TT 70%), S3(DI 25% : TUJ 10% : TT 65%) dan S4(DI 25% : TUJ 15% : TT 60%) dan ulangan sebanyak tiga kali. Data hasil pengamatan dianalisa menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) pada taraf  95%, apabila terdapat beda nyata (P>0,05) maka dilakukan uji lanjut dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) pada taraf nyata 95%. Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan pengaruh nyata terhadap nilai sensori yang meliputi kenampakan, dan pengaruh sangat nyata terhadap nilai sensori yang meliputi aroma dan rasa. Hasil terbaik untuk penilaian sensori terdapat pada perlakuan S1 dimana memiliki nilai rasa 8,37 dan aroma 7,82 sedangkan perlakuan terbaik untuk  tekstur  7,26 dan kerenyahan 4,42 terdapat pada perlakuan S1 dan kenampakkan 8,51. Hasil penelitian menunjukkan kadar protein tertinggi 23,75%, kadar air tertinggi 3,78% dan kadar serat kasar tertinggi 5,23%. Hasil uji fisik volume pengembangan menunjukkan nilai terbaik yaitu perlakuan S1 dengan nilai volume pengembangan 1,49%.Kata kunci: Kerupuk, ikan tembang (Sardinella sp.), Ipomea batatas L, uji fisik, uji kimia dan uji sensori
MUTU KIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET IKAN BARAKUDA (Sphyraena jello), DENGAN SUBTITUSI TEPUNG TAPIOKA DAN TEPUNG WORTEL (Daucus carota L.) Sali, Fitriani; Asnani, Asnani; Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 3, No 1 (2020): Jurnal Fish Protech Vol. 3 No. 1 April 2020
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v3i1.11598

Abstract

ABSTRACT         This study aims to determine the chemical quality of horse coarse nuggets, with tapioca and carrot flour substitution (Discuss carota L). This study used a complete randomized design (CRD) consisting of four treatments N1 = 50% barracuda fish meat : tapioca flour 50% : carrot flour 0%.,  N2 = 50% barracuda fish meat : tapioca flour 45% : carrot flour 5%., N3 = 50% barracuda fish meat : tapioca flour 40% : carrot flour 10%., N4 = 50% barracuda fish meat : tapioca flour 35% : carrot flour 15% flour each treatment was repeated three times. Test results were analyzed using analysis of variance (ANOVA) analysis of variance if there were real differences, a multiple range test (DMRT) was performed with a confidence level of 95%. The results showed that the substitution of tapioca and carrot flour had a very significant effect on the highest value of color 8.1, aroma 7.4, texture 7.1. Chemical test of fish nugget with tapioca and carrot flour substitution are water content 35.74%, ash content 4.63%, protein content 15.83%, fat content 11.37%, crude fiber 6.26% and antioxidant 242.15 g/mL. Keywords: Barracuda fish, carrot flour, chemical test, nuggets, organoleptic test, tapioca flour.ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu kimia nugget ikan barakuda dengan subtitusi tepung  tapioka dan tepung wortel. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap RAL yang terdiri dari empat perlakuan N1 = daging ikan barakuda 50% : tepung tapioka 50% : tepung wortel 0%., N2 = daging ikan barakuda 50% : tepung tapioka 45% : tepung wortel 5%., N3 = daging ikan barakuda 50% : tepung tapioka 40% : tepung wortel 10%., N4 = daging ikan barakuda 50% : tepung tapioka 35% : tepung wortel 15% masing- masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali ulangan. Data hasil pengujian dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) analisis of variens jika terdapat  perbedaan nyata dilakukan uji Duncan multiple rangge test (DMRT) dengan tingkat kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukan bahwa subtitusi tepung tapioka dan tepung wortel (Daucus carota L) berpengaruh sangat nyata terhadap nilai tertinggi warna 8.1, aroma 7.4, tekstur 7.1, pada uji kimia nugget ikan dengan subtitusi tepung tapioka dan wortel kadar air 35.74%, kadar abu 4.63%, kadar protein 15.83%, kadar lemak 11.37%, serat kasar 6.26% dan antioksidan 242.15 g/mL.Kata kunci: Ikan barakuda, nugget, tepung tapioka, tepung wortel, uji kimia, uji organoleptik.
PENGARUH PENAMBAHAN Eucheuma cottonii DAN Sargassum sp. TERHADAP KOMPOSISI KIMIA, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SERTA SIFAT SENSORI SELAI UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas Poir) Kalsum, Umi; Asnani, Asnani; Isamu, Kobajashi Togo
Jurnal Fish Protech Vol 3, No 1 (2020): Jurnal Fish Protech Vol. 3 No. 1 April 2020
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v3i1.11603

Abstract

The effect of addition of Eucheuma cotttonii and Sargassum sp. on chemical composition, antioxidant activity and sensory properties of purple sweet potato jam (Ipomoea batatas Poir) ABSTRACT         This study aims to determine the effect of the addition of Eucheuma cottonii and Sargassum sp. on chemical composition, antioxidant activity and sensory properties of purple sweet potato jam. This study used a Completely Randomized Design (CRD) consisting of four treatments using the combination of Sargassum sp., E. cottonii and purple sweet potatoes respectively: 45: 5: 50% (S1), 40: 10: 50% (S2), 35 : 15 : 50 % (S3), 30 : 20 : 50% (S4) and repeat three times. The results of the research obtained showed a real effect on sensory values which included color, aroma, and texture. The test results of the chemical content of jam showed water content between 27.62 %, ash content 1.59 %, crude fiber 1.44 % and carbohydrates 88.96 %. The test results of antioxidant content with percentage inhibitor (IC50) that is 337.81 μg / mL respectively. The results of this study indicate that there is an influence on the content of water content, ash, crude fiber, total carbohydrates and antioxidant content present in the purple sweet potato jam in each treatment.Keywords: Eucheuma cottonii, Ipomoea batatas, chemical composition and antioxidants, Sargassum sp., Jam, Sensory test ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan rumput laut jenis Eucheuma cottonii dan Sargassum sp. terhadap komposisi kimia, aktivitas antioksidan dan sifat sensori selai ubi jalar ungu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari  empat perlakuan kombinasi penggunaan Sargassum sp., E. cottonii dan ubi jalar ungu, yaitu berturut-turut: 45: 5: 50 % (S1), 40: 10: 50 % (S2), 35: 15: 50 % (S3), serta 30: 20: 50 % (S4), ulangan sebanyak tiga kali. Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan pengaruh nyata terhadap nilai sensori yang meliputi warna, aroma dan tekstur. Hasil uji kandungan kimia selai menunjukkan kadar air 27,62 %, kadar abu 1,59%, serat kasar 1,44 % dan karbohidrat 88,96 %. Hasil uji kandungan antioksidan dengan nilai persentase penghambat (IC50) yaitu 337,81 g/mL. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa terdapat pengaruh terhadap kandungan kadar air, abu, serat kasar, karbohidrat total dan kandungan antioksidan yang ada pada selai ubi jalar ungu pada setiap perlakuan.Kata kunci: Eucheuma cottonii, Ipomoea batatas Poir, komposisi kimia dan antioksidan, Sargassum sp., Selai, uji sensori.
KARAKTERISTIK GELATIN BERBAHAN BAKU TULANG IKAN CAKALANG (Katsuwonus pelamis) DENGAN MENGGUNAKAN JENIS ASAM YANG BERBEDA Farida, Farida; Isamu, Kobajashi Togo; Akib, Nur Illiyin
Jurnal Fish Protech Vol 3, No 1 (2020): Jurnal Fish Protech Vol. 3 No. 1 April 2020
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v3i1.11608

Abstract

Characteristics of gelatin made from skipjack fish (Katsuwonus pelamis) using different types of acidsABSTRACT         The aim of this study was to determine the gelatin processing technique using different types of acids and the effect of the use of acid as an extracting agent on the gelatin quality of skipjack fish bones. This study used a Completely Randomized Design (CRD) consisting of 3 treatments, namely A1 (immersion with 4% HCl), A2 (immersion with 4% CH3COOH) and A3 (immersion with 4% H2SO4). Each treatment was carried out 3 times so that the number of experimental units was 9 units. Data from observations were analyzed using ANOVA (Analysis of Variance) at a level of 95%, if there was a significant difference (p <0.05), further tests were carried out with the DMRT (Duncan Multiple Range Test) tests at a 95% significance level. The results obtained showed that the characteristics of gelatin made from skipjack fish bones by using a different type of acid did not have a significant effect on sensory values which included color and aroma. The best results for sensory assessment of the immersion using sulfuric acid were 6.2 and the aroma sensory test with immersion using hydrochloric acid was 5.4. The results of gelatin proximate showed that the water content ranged from 3.99% -13.32% ash content 2.27-3.19% protein content 27.08% -35.42% and pH 2.93% -4.81%.Keywords: gelatin, skipjack fish, hydrochloric acid, sulfuric acid and acetic acid ABSTRAKTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui teknik pengolahan gelatin dengan menggunakan jenis asam yang berbeda dan pengaruh penggunaan asam sebagai bahan pengestrak terhadap kualitas gelatin tulang ikan cakalang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 perlakuan yaitu A1 (perendaman dengan HCl 4%), A2 (perendaman dengan CH3COOH 4%) dan A3 (perendaman dengan H2SO4 4%). Masing-masing perlakuan dilakukan 3 kali ulangan, sehingga diperoleh jumlah satuan percobaan sebanyak 9 unit. Data hasil pengamatan dianalisa menggunakan ANOVA (Analysis of  Variance) pada taraf 95%, apabila terdapat beda nyata (p<0,05) maka dilakukan uji lanjut dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) pada taraf nyata 95%. Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa karakteristik gelatin berbahan baku tulang ikan cakalang dengan menggunakan jenis asam yang berbeda tidak memberikan pengaruh nyata terhadap nilai sensori yang meliputi warna dan aroma. Hasil terbaik untuk penilaian sensori terhadap pada perendaman menggunakan asam sulfat yaitu 6,2 dan uji sensori aroma dengan perendaman menggunakan asam klorida yaitu 5,4. Hasil proksimat gelatin menunjukkan  kadar air berkisar antara 3,99%-13,32% kadar abu 2,27-3,19% kadar protein 27,08%-35,42% dan pH 2,93%-4,81%.Kata kunci: gelatin, tulang ikan, HCl, H2SO4, CH3COOH
Cover, Daftar Isi, Kata Pengantar, Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 1, No 1 (2018): Jurnal Fish Protech, April 2018
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v1i1.4404

Abstract

Cover, Daftar Isi, Kata Pengantar, Tim Editor JFP
KARAKTERISTIK MUTU KIMIA DAN MIKROBIOLOGI GURITA (Octopus sp.) KERING YANG DIPASARKAN DIKABUPATEN KONAWE UTARA SULAWESI TENGGARA Asman, Asman; Isamu, Kobajashi Togo; Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 3, No 1 (2020): Jurnal Fish Protech Vol. 3 No. 1 April 2020
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v3i1.11613

Abstract

Chemical and Microbiological Quality Characteristics of Dried Octopus (Octopus sp.) Marketed in North Konawe Regency Southeast Sulawesi ABSTRACT         The aim of this study was to determine the characteristics of chemical composition (water, ash, protein, fat, and carbohydrate) and total bacteria (TPC) of dried Octopus. Data analysis of this study used descriptive analysis. The sampling technique of this study are used simple random sampling and used the survey method. The results of the highest chemical composition of the treatment was found at water content  S1 19.89%, ash S3 13.63%, protein S2 46.99%, fat S3 5.82% and carbohydrate S2 10.19%.  The best Total Plate Count (TPC) result was found at S2 3.8 × 104 Cfu/g Keywords: Chemical Test, Octopus (Octopus sp.) Dry, and Total Plate Count (TPC).ABSTRAKTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik komposisi kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan kadar karbohidrat) dan total bakteri (TPC) terhadap gurita kering. Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu menggunakan analisis deskriptif. Teknik sampling yang digunakan pada penelitian ini adalah simple random sampling. Metode yang digunakan pada penelitian ini yaitu metode survei. Hasil penelitian komposisi kimia perlakuan tertinggi kadar air terdapat pada S1 19.89%, kadar abu tertinggi terdapat pada perlakuan S3 13.63%, kadar protein perlakuan tertinggi terdapat pada S2 46.99%, kadar lemak perlakuan tertinggi terdapat pada  S3 5.82% dan kadar karbohidrat perlakuan tertinggi terdapat pada S2 10.19%. Hasil Uji Total Plate Count (TPC) terendah terdapat pada S2 3.8×104 Cfu/g.Kata kunci: Gurita (Octopus sp.) kering, Total Plate Count (TPC) dan Uji Kimia.
Cover, Daftar Isi, Kata Pengantar Vol 1 No 2 Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 1, No 2 (2018): Jurnal Fish Protech
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v1i2.4889

Abstract

Cover, Daftar Isi, Kata Pengantar Vol 1 No 2
STUDI KUALITAS KIMIA DAN SENSORIK IKAN PINDANG BANDENG (Chanos chanos Forskal) TANPA DURI YANG DISIMPAN DALAM KEMASAN VAKUM SUHU AMBIENT Miftahulkhair, Rahdi Fajar; Patadjai, Andi Besse; Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 3, No 2 (2020): Jurnal Fish Protech Vol. 3 No. 2 Oktober 2020
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v3i2.15447

Abstract

ABSTRACT         The aim of this study was to determine the effect on the freshness quality of thorns leaves milkfish storing at ambient temperature in vacuum packaging. This study used a non-factorial randomized design (CRD) which was storage time consisting of 4 treatments H0 (0 days), H2 (2 days), H4 (4 days), and H6 (6 days). Each treatment was carried out with 3 times replication. Based on the test results, it showed that the difference in different storage duration significantly affected on freshness value of fish (TVB and TMA) of thorns leave milkfish at ambient temperature, along with the time of storage of vacuum packaged fish, the value of TVB and TMA increased on the 6th day of storage (H6) had the highest TVB and TMA values of 24.40 mgN / 100g and 3.43 mgN / 100g, respectively. Keywords: milkfish leave thorns, pindang, sensory, vacuum.ABSTRAKTujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui nilai kesegaran ikan pindang bandeng tanpa duri kemasan vakum pada suhu ambient. Penelitian ini menggunakan rancangan percobaan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial yakni waktu penyimpanan yang terdiri dari 4 perlakuan yaitu H0 ( 0 hari), H2 (2 hari), H4 (4 hari) dan H6 (6 hari). Masing-masing perlakuan dilakukan sebanyak tiga kali pengulangan, sehingga diperoleh jumlah satuan percobaan sebanyak 12 unit. Berdasarkan hasil pengujian, perbedaan lama penyimpanan berbeda secara signifikan mempengaruhi nilai kesegaran ikan (TVB dan TMA) bandeng tanpa duri yang disimpan pada suhu ambeien, seiring dengan  waktu penyimpanan ikan pindang bandeng tanpa duri kemasan vakum, nilai TVB dan TMA meningkat. Pada hari ke 6 penyimpanan (H6) memiliki nilai TVB dan TMA tertinggi masing-masing 24,40 mgN/100g dan 3,43 mgN/100g.Kata kunci: ikan bandeng tanpa duri, pindang, vakum

Page 8 of 16 | Total Record : 153

 6   7   8   9   10 

Filter by Year

2018 2024


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 7, No 1 (2024): Vol 6, No 1 (2023): Jurnal Fish Protech Vol. 6 No. 1 April 2023 Vol 6, No 2 (2023): Vol 5, No 2 (2022): Jurnal Fish Protech Vol. 5 No. 2 Oktober 2022 Vol 4, No 2 (2021): Jurnal Fish Protech Vol. 4 No. 2 Oktober 2021 Vol 4, No 1 (2021): Jurnal Fish Protech Vol. 4 No. 1 April 2021 Vol 3, No 2 (2020): Jurnal Fish Protech Vol. 3 No. 2 Oktober 2020 Vol 3, No 1 (2020): Jurnal Fish Protech Vol. 3 No. 1 April 2020 Vol 2, No 2 (2019): Jurnal Fish Protech Vol. 2 No. 2 Oktober 2019 Vol 2, No 1 (2019): Jurnal Fish Protech Vol 2, No. 1, April 2019 Vol 1, No 1 (2018): Jurnal Fish Protech, April 2018 Vol 1, No 2 (2018): Jurnal Fish Protech More Issue