cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Masrukan
Contact Email
mrukan@gmail.com
Phone
-
Journal Mail Official
agrotech.uwm@gmail.com
Editorial Address
-
Location
Kota yogyakarta,
Daerah istimewa yogyakarta
INDONESIA
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIAN
Published by Universitas Widya Mataram
ISSN : 25483757     EISSN : 26207508     DOI : -
Core Subject : Science, Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology
Agrotech Journal with registered number ISSN 2548-3757 (print) and ISSN 2620-7508 (online) is a scientific journal that publishes the results of research in the field of food and agricultural product technology. This journal is published by Faculty of Food Technology, Universitas Widya Mataram, Yogyakarta.
Arjuna Subject : -
Articles 77 Documents
 2   3   4   5   6 
DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP BAKPAO YANG DIPERKAYA SIFAT FUNGSIOAL SERAT DAN ANTIOKSIDAN BERBASIS DAUN KELOR (Moringa oleifera) Darmawan, Eman
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIAN Vol. 2 No. 1 (2017): Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian
Publisher : Universitas Widya Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37631/agrotech.v2i1.9

Abstract

The research was designed to determine the effect of substitution of Moringa leaves to the level of consumer acceptance of  bun product and nutrient content. This research uses a completely randomized design (CRD) with single consisted Moringa leaf flour substitution (0%, 5%, 10%, 15%, 20%), each treatment replicated 3 times. Data were analyzed using analysis of variance (ANOVA), if there was a difference between the treatment, it would analyze with Duncan`s Multiple Ranges Test Method (DMRT) at the level of 5%. The addition of Moringa leaf affect the organoleptic properties of bun product, the color of the bun was green, tasted moringa leaves, while the texture of buns increases softly. Based on organoleptic parameters, then the addition of Moringa leaves are preferred by the panelists was the addition of Moringa leaves as much as 10% with a score of 3.85, Reseda (3.3), a rather tasted the leaves of Moringa (3.35), soft texture (3.85 ), 36.78% water, 0.09% chlorophyll, fiber 14.98%, and 43.48% antioxidant activity. 
MANFAAT KESEHATAN BAKTERI ASAM LAKTAT Purwandhani, Siti Nur
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIAN Vol. 2 No. 1 (2017): Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian
Publisher : Universitas Widya Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37631/agrotech.v2i1.10

Abstract

Lactic acid bacteria has potential as health-supporting agent because of its role as probiotic that has capability to grow in gastrointestinal tract, and its metabolites/cell components that have health benefits. Health benefits of lactic acid bacteria include balancing intestinal microflora so it can play a role in treating diarrhea, preventing cancer, lowering serum cholesterol, treating lactose intolerant, and preventing constipation. In terms of nutritional value, lactic acid bacteria is capable of increasing the biological value of milk protein, synthesizing vitamin B, inhibiting antinutrient compound, inhibiting toxins production, and producing antimicrobial substances. Examples of lactic acid bacteria strain that can be used as a probiotic are Lactobacillus reuteri, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus plantarum and Lactobacillus casei.
OPTIMASI ERMENTASI TEPUNG SINGKONG DAN APLIKASINYA PADA PEMBUATAN MAKANAN STIK Suladra, Made
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIAN Vol. 2 No. 1 (2017): Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian
Publisher : Universitas Widya Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37631/agrotech.v2i1.11

Abstract

The research was designed to determine the optimal fermentation time and the amount of cassava flour which can be used to produce sticks food crispy cassava flour. This research was done in two stages; The first stage, the optimization of fermentation used completely randomized design (CRD) with time at room temperature for fermentation; 1 day, 2 days 3 days and 4 days. The water content, total acid content and fiber content were analyzed. The second stage, cassava starch fermentation time selected was used for production of food sticks using a CRD with 4 treatments of cassava flour; 0%, 25%, 50%, 75%. baking testing, moisture, reducing sugar, crude fiber content, and organoleptic tests were analyzed. Data were analyzed by using ANOVA and the differences among treatments were tested by the method Duncan`s Multiple Ranges Test (DMRT) at the level of 5%. The results showed shredded cassava fermentation by R. oryzae AT3 at room temperature for 3 days in a sealed plastic to produce cassava flour that have; the water content of 13.10%, total acid 1.01%, crude fiber 3.08%, and white flour. Stick dough composition consisting of 50% flour and 50% of cassava starch fermented for 3 days were the best sticks food, preferred, and have organoleptic properties; crisp texture, light brown and slightly savory taste tasted cassava flour. Stick food with the addition of 50% cassava flour has a water content of 2.24%, crude fiber of 2.23%, reduced sugar of 2.27%, and fried after baking of 77.50%.
MASALAH GIZI DAN PERAN GIZI SEIMBANG Laswati, Dyah Titin
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIAN Vol. 2 No. 1 (2017): Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian
Publisher : Universitas Widya Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37631/agrotech.v2i1.12

Abstract

Good nutrition will be consistent with good health. In the clinical symptoms of malnutrition is the body's growth and not normal development. Nutritional status was the final result of the various factors that may relate to one anothers. Therefore, understanding how the nutrient problems should be the basis for a strategy for the prevention and mitigation. The nutritional status is directly influenced by two things, the adequacy of nutrient intake to meet the needs of the body and the infection status of a person, mutually influential, so fixing one of them is not going to fix the state of the other. The guidelines of balanced nutrition was the best solution in Indonesia visualized in Tumpeng of balanced nutrition. Data of nutritional health status and nutrition-related non-communicable diseases of data obtained from the Health Research by the Ministry of Health, 2010 and micronutrient status data, especially iron deficiency anemia status. The agreement of the World Food Conference in Rome in 1992 set of recommendations to all countries, particularly developing countries to replace the slogan-based "Basic Four" to "Nutrition Guide for Balanced Diet". This emphasis is based on the fact that developing countries have to face the double burden of nutrition problems (malnutrition and over nutrition). Principle slogan "Nutrition Guide for Balanced Diet": consumption daily diet should contain nutrients in the type and amount (portion) that fits the needs of each individual or age group. Consumption of food with this pattern should pay attention to four basic principles, namely: Diversity of food; Regular physical activity and measurable; personal and environmental hygiene are maintained; and monitor or maintain weight is always ideal.
PENGARUH WAKTU PEMANASAN TERHADAP AKTIVITASANTIOKSIDANDAN DAYA TERIMA SELAI BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) Laswatin, Dyah Titin
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIAN Vol. 3 No. 1 (2020): Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian
Publisher : Universitas Widya Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37631/agrotech.v3i1.170

Abstract

Buah naga merah memiliki kandungan senyawa biokatif yang tinggi antara lain betasianin dan antosianin yang merupakan antioksidan terbaik dari kelas flavonoid. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan dan daya terima panelis terhadap selai buah naga merah. Proses pembuatan selai buah naga merah setiap perlakuan adalah memanaskan buah naga merah masing-masing perlakuan 500 g dan dipanaskan sampai mendidih dengan api sedang selama 30 menit  kemudian ditambahkan gula pasir (200 g) tiap perlakuan sampai mendidih dengan waktu  berbeda masing-masing selama 5 menit, 10 menit, 15 menit, 20 menit dan 25 menit suhu 90-100ºC atau total pemanasan masing-masing 35; 40; 45; 50; dan 55 menit. Rancangan percobaan yang dilakukan adalah RAL dengan ulangan 3 kali untuk tiap perlakuan. Parameter yang diuji antara lain kadar air, kadar gula total, aktivitas antioksidan dan sifat organoleptik adalah  warna,  tekstur/kekentalan dan kesukaan. Pengujian organoleptik secara Scoring different test dan Hedonic scale test. Panelis yang digunakan 30 panelis.Hasil penelitian meliputi analisis kimia pada selai buah naga merah berturut-turut Kadar air sebagai berikut 35,5%; 34,29%; 30,38; 26,73; dan 25,11%. Aktivitas antioksidan (%RSA) sebagai berikut 60,57; 56,58; 54,51; 50,56 dan 50,19. Kadar gula total sebagai berikut 49,32%; 56,60%; 58,37%; 60,89; dan 69,33%. Hasil uji organoleptik terhadap Selai buah naga merah, panelis menyatakan  suka skor (4,6) terhadap selai buah naga merah dengan pemasakan 45 menit dengan warna merah keunguan/pink  skor (3,45) dan tekstur kompak dan liat  skor (3,9).
PENGARUH PENAMBAHAN UBI JALAR UNGU (IPOMEA BATATAS L.) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA KUE YANGKO Suladra, Made
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIAN Vol. 3 No. 1 (2020): Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian
Publisher : Universitas Widya Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37631/agrotech.v3i1.171

Abstract

Kue Yangko merupakan salah satu jenis makanan tradisional khas Yogyakarta dan ubi jalar ungumerupakan sumber antosianin yang berfungsi sebagai antioksidan. Penelitian ini berjudul” Pengaruh penambahan ubi jalar ungu (ipomea batatas l.) terhadap sifat organoleptik dan aktivitas antioksidan pada kue yangko”  yang bertujuanmengetahui: (1)konsentrasitepung ubi ungu (Ipomoea batatas L) yang yang masih disukai (2) kandunganseratpangandanaktivitas antioksidan; (3) umur simpan kue Yangko ubi jalarungu (Ipomoea batatas L) yang terpilih. Rancangan penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan 4 (empat) perlakuan yaitu substitusitepung ubi jalarungupadakonsentrasi berturut-turut:0 %; 15%; 30 %; dan50%. Masing-masing perlakuan dianalisis sifat organoleptik dan sifat kimia menggunakan analisis of varian (anava), dan apabila ada perbedaan diantara perlakuan, dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple  Range Test pada taraf signifikansi 5 %. Hasilpenelitianmenunjukkanbahwapenambahanpada berbagaikonsentrasitepungubijalarungupada kue Yangko dapatmeningkatkan secarasignifikan; kadarair, kadar serat pangan dan aktivitas antioksidan. Substitusi atau penambahanpadakonsentrasi30 % tepung ubi jalar ungu dapat menghasilkan kue Yangko yang masih disukaidanmemiliki;warna ungu tua, rasa ubi jalar ungu, tekstur empuk, kadar air 43,21 %, kadar serat pangan 17,38 % (db),aktivitas antioksidan 93,53 % (db), dan umur simpanselama 4 haripadasuhuruang. 
PENGARUH KONSENTRASI BUAH NANAS SEBAGAI SUMBER ENZIM BROMELINTERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK HIDROLISAT PROTEIN DARI IKAN LELE DUMBO ( Clariasgariepinus) Darmawan, Eman
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIAN Vol. 3 No. 1 (2020): Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian
Publisher : Universitas Widya Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37631/agrotech.v3i1.172

Abstract

Ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) memiliki potensimenjadi bahanbakuhidrolisatproteinikankarenakandunganproteintinggidanproduksicukup melimpah. Buah nanas merupakan salah satu sumber enzim protein.EnzimBromelinmerupakansalahsatuenzimproteaseyang dapatmembantudalam mempercepatreaksihidrolisaprotein.Penelitianinibertujuanuntukuntuk mengetahui pengaruh konsentrasi bubur busah nanas (enzim bromelin) terhadap sifat kimia dan organoleptik hidrolisat protein dari ikan lele dumbo (Clarias gariepinus).Rancangan percobaanyang yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan konsentrasi buah nanas  10 g, 15 g, 20 g, 25 g, dan 30 g. Parameteryangdiamatiadalahkadarair, protein,lemak, karbohidrat,abu,rendemendan uji organoleptik. Konsentrasi bubur buah nanas (enzim bromelin) berpengaruh nyata terhadap kadar air, protein, lemak, karbohidrat dan abu. Kondisi optimum untuk menghidrolisis daging ikan lele dumbo menjadi hidrolisat protein adalah konsentrasi bubur buah nanas 20 g, kadar air 80.81 %, kadar protein 72.04 %db, kadar lemak 0.58 %db, karbohidrat 3.05 %db, kadar abu 13.92 %db, warna hidrosilat merah (1.65), bau segar spesifik (1.85), dan rasa netral (2.85), rendemen sebesar 13.92%. 
PENGARUH CARA PENGOLAHAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK BAWANG PUTIH (Allium sativum L.) VARIETAS KATING DAN SINCO Sudjatini, Sudjatini
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIAN Vol. 3 No. 1 (2020): Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian
Publisher : Universitas Widya Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37631/agrotech.v3i1.173

Abstract

Penelitian dengan judul ‘Pengaruh Cara Pengolahan terhadap Aktivitas Antioksidan  Ekstrak Bawang Putih (Allium sativum L.) varietas Kating dan Sinco’, bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan bawang putih varietas Kating dan Sinco pada beberapa metode pengolahan.Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola factorial yang terdiri dua factor. Pertama factor varietas bawang putih terdiri dari 2 perlakuan yaitu Varietas Kating dan Sinco; kedua factor metode pengolahan terdiri 3 perlakuan yaitu  Mentah, Goreng dan Rebus. Data yang diperoleh dilakukan analisis of varians (ANAVA), apabila terdapat perbedaan antar perlakuan dilakukan uji lanjutan dengan metode Duncan’s Multiple Ranges Test (DMRT) pada jenjang 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan cara pengolahan dan perbedaan varietas bawang putih berpengaruh nyata terhadap sifat kimia ekstrak bawang putih, yaitu terhadap kadar air dan aktivitas antioksidannya. Aktivitas antioksidan ekstrak bawang putih mentah varietas Kating  lebih tinggi daripada varietas Sinco, namun demikian bawang putih Sinco memiliki  stabilitas antioksidan yang lebih tinggi terhadap pengolahan yang menggunakan panas, yaitu dengan cara penggorengan dan cara perebusan dibandingkan varietas Kating
POTENSI MODIFIKASI PATI DENGAN ESTERIFIKASI SEBAGAI PREBIOTIK Masrukan, Masrukan
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIAN Vol. 3 No. 1 (2020): Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian
Publisher : Universitas Widya Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37631/agrotech.v3i1.174

Abstract

Bahan makanan yang bersumber dari pati adalah sumber energi penting bagi masyarakat dan secara nyata juga memberikan kontribusi yang cukup spesifik untuk kesehatan. Modifikasi pati dapatmengahasilkan pati yang tahan cerna di dalam saluran pencernaan manusia. Pati resisten dari modifikasikimia secara esterifikasi telah diketahui meningkatkan sifat fisik, kimia, dan sifat fungsionalnya sertamempunyai manfaat kesehatan. Pati resisten secara positif mempengaruhi fungsi saluran pencernaan,mikroba, indeks glikemik dan membantu dalam pengendalian penyakit diabetes. Selain mempunyai efekkesehatan, pati resisten juga mempunyai sifat sensoris yang tidak banyak mengalami perubahan apabiladibandingkan dengan sumber serat pati, seperti biji-bijian utuh, buah-buahan atau dedak. Di antara sifatfisikokimia dari pati resisten adalah kapasitas pembengkakan, viskositas, pembentukan gel dan kapasitaspengikat airnya, yang membuatnya berguna dalam berbagai makanan.
PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYANGRAIAN (ROASTING) TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA PADA SEDUHAN KOPI ARABIKA (Coffea Arabica L.) DARI KABUPATEN GAYO, PROVINSI ACEH Pamungkas, Mieko Taqwa; Masrukan, Masrukan; SAR, Kuntjahjawati
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIAN Vol. 3 No. 2 (2021): Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian
Publisher : Universitas Widya Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37631/agrotech.v3i2.278

Abstract

Mutu kopi bisa ditingkatkan dengan salah satu proses penanganan pasca panen yang sangat penting yaitu proses penyangraian. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama penyangraian terhadap mutu kopi arabika gayo. Penelitian ini menggunakan biji kopi arabika yang berasal dari kabupaten bener meriah yang sudah siap untuk disangrai. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) faktorial dengan perlakuan variasi suhu penyangraian 190°C, 200°C dan 210°C dengan lama penyangraian 5 menit, 10 menit dan 15 menit. Analisa data dilakukan dengan analysis of variance (Anova) dengan uji lanjut beda nyata Duncan’s new multiple range test  (DNMRT). Parameter analisis meliputi rendemen, kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar asam total, kafein dan dilakukan uji organoleptik terhadap 30 orang panelis. Pada penelitian ini hasil terbaik didapatkan pada perlakuan suhu 200°C dengan lama penyangraian 10 menit yang memiliki skor 3,53 yang berarti suka dan sedikit suka, rendemen 78,5%, kadar air 1,34%, kadar abu 4,55(%db), kadar lemak 14,48(%db), kafein 0,87(%db) dan total asam 1,34(%db).

Page 4 of 8 | Total Record : 77

 2   3   4   5   6 

Filter by Year

2016 2025


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 7 No. 1 (2025): Agrotech : Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian Vol. 6 No. 2 (2024): Agrotech : Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian Vol. 6 No. 1 (2024): Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian Vol. 5 No. 2 (2023): Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian Vol. 5 No. 1 (2023): Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian Vol. 4 No. 2 (2022): Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian Vol. 4 No. 1 (2022): Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian Vol 3, No 2 (2021): Agrotech Volume 3, No 2 Vol. 3 No. 2 (2021): Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian Vol. 3 No. 1 (2020): Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian Vol 3, No 1 (2020): Agrotech Vol 2, No 1 (2017): Agrotech Vol. 2 No. 1 (2017): Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian Vol. 1 No. 1 (2016): Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian Vol 1, No 1 (2016): Agrotech More Issue