cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Ilfa Khairina
Contact Email
japi@unitri.ac.id
Phone
+6281333369595
Journal Mail Official
japi@unitri.ac..id
Editorial Address
Unitri Press Jln. Telaga Warna Tlogomas Malang Jawa Timur Indonesia
Location
Kota malang,
Jawa timur
INDONESIA
JAPI: Jurnal Akses Pengabdian Indonesia
Published by Universitas Tribhuana Tunggadewi
ISSN : -     EISSN : 25483463     DOI : (DOI) 10.33366.
Core Subject : Economy, Health, Education, Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Economics, Econometrics & Finance Health Professions Nursing Public Health Other
JAPI (Jurnal Akses Pengabdian Indonesia) mrupakan jurnal pengabdian masyarakat berkala 6 bulanan yang memuat berbagai artikel/naskah berupa hasil pengabdian masyarakat Scope jurnal terdiri dari berbagai hasil penelitian yang sudah diterapkan pada masyarakat.
Arjuna Subject : Umum - Umum
Articles 321 Documents
 29   30   31   32   33 
Pengembangan Yogurt Terfortifikasi Ubi Jalar Berbasis Bahan Lokal Untuk Peningkatan Potensi Daya Saing UMKM Di Kota Batu Elok Zubaidah; Ella Saparianti; Nur Kusmiyati; Emmanuel Raphael Lesmana; Yossi Hendrawan
JAPI (Jurnal Akses Pengabdian Indonesia) Vol 11, No 2 (2026)
Publisher : Universitas Tribhuwana Tunggadewi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33366/japi.v11i2.8882

Abstract

Pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk mengembangkan yogurt fungsional berbasis bahan lokal serta meningkatkan kapasitas UMKM dalam produksi pangan fermentasi yang terstandar. Kegiatan dilakukan melalui pendekatan demonstrasi langsung (on-site demonstration) dan pelatihan praktik (hands-on training) kepada mitra UMKM yogurt di Kota Batu. Formulasi yogurt dikembangkan dengan penambahan pureee ubi jalar ungu dan oranye pada konsentrasi 0%, 5%, 10%, dan 15%, secara terpisah untuk kedua variasi. Evaluasi produk secara kuantitatif dilakukan melalui uji pH dengan tiga ulangan dan organoleptik terhadap 25 orang panelis. Analisis data pH dilakukan secara statistik deskriptif dan disajikan dalam mean ± SD. Analisis data organoleptik dilakukan dengan uji Friedmann dilanjutkan dengan uji lanjut Wilcoxon untuk hasil signifikan. Hasil menunjukkan bahwa fortifikasi hingga 15% tidak mempengaruhi penurunan pH selama fermentasi dari 6,50-6,55 menjadi 4,34-4,52. Uji organoleptik menggunakan skala hedonik (1-5) menunjukkan peningkatan penerimaan panelis pada seluruh atribut, dengan nilai total tertinggi pada perlakuan 15% sebesar 4,38 dibandingkan kontrol sebesar 3,15. Peningkatan ini terutama dipengaruhi oleh atribut warna dan tekstur. Selain itu, kegiatan pelatihan meningkatkan kemampuan mitra dalam mengendalikan proses fermentasi, menerapkan sanitasi produksi, serta menghasilkan produk yang lebih konsisten dan terstandar. Mitra juga mulai mampu mengembangkan 2-3 variasi produk berbasis formulasi yang diberikan. Hasil kegiatan ini menunjukkan bahwa inovasi yogurt fungsional berbasis bahan lokal dapat diterapkan secara efektif pada skala UMKM serta berpotensi meningkatkan kualitas produk dan daya saing usaha.

Page 33 of 33 | Total Record : 321

 29   30   31   32   33 

Filter by Year

2016 2026


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 11, No 2 (2026) Vol 11, No 1 (2026) Vol 10, No 3 (2025) Vol 10, No 2 (2025) Vol 10, No 1 (2025) Vol 9, No 3 (2024) Vol 9, No 2 (2024) Vol 9, No 1 (2024) Vol 8, No 3 (2023) Vol 8, No 2 (2023) Vol 8, No 1 (2023) Vol 7, No 3 (2022) Vol 7, No 2 (2022) Vol 7, No 1 (2022) Vol 6, No 2 (2021) Vol 6, No 1 (2021) Vol 5, No 2 (2020) Vol 5, No 1 (2020) Vol 4, No 2 (2019) Vol 4, No 1 (2019) Vol 3, No 2 (2018) Vol 3, No 1 (2018) Vol 2, No 2 (2017) Vol 2, No 1 (2017) Vol 1, No 1 (2016) More Issue