cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Lana Santika Nadia
Contact Email
thp@upy.ac.id
Phone
+6282349408605
Journal Mail Official
thp@upy.ac.id
Editorial Address
Jl. IKIP PGRI I Sonosewu No.117, Sonosewu, Ngestiharjo, Kec. Kasihan, Kabupaten Bantul, Daerah Istimewa Yogyakarta 55182
Location
Kota yogyakarta,
Daerah istimewa yogyakarta
INDONESIA
Journal of Innovative Food Technology and Agricultural Product
Published by Universitas PGRI Yogyakarta
ISSN : -     EISSN : 3032064X     DOI : https://doi.org/10.31316/jitap.vi
Core Subject : Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry
Journal of Innovative Food Technology and Agricultural Product (JITAP) is publisehd by Department of Agricultural Product Technology (THP) of Universitas PGRI Yogyakarta. This journal aims to publish the result of research studies, scientific studies, or review in food science and technology that conducted by researchers, lecturers, practitioners in the field of food science and technology. This journal is published two times a years ini December and June , E-ISSN 3032-064X DOI https://doi.org/10.31316/jitap.vi
Arjuna Subject : Ilmu Pertanian dan Biologi (Semua) - Ilmu Makanan
Articles 41 Documents
 1   2   3   4   5 
Pemanfaatan Berbagai Jenis Buah dalam Pembuatan Permen Jeli terhadap Rendemen, Umur Simpan, dan Mutu Organoleptik Rizalianti, Nayla Rahmiyya
Journal of Innovative Food Technology and Agricultural Product Vol 3 No 2 (2025) Desember: Journal of Innovative Food Technology and Agriculture Product
Publisher : Universitas PGRI Yogyakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31316/jitap.v3i2.9092

Abstract

Permen jelly merupakan produk pangan semi basah yang digemari masyarakat dan berpotensi dikembangkan melalui penambahan bahan alami berupa buah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis buah terhadap rendemen, stabilitas mutu selama penyimpanan, dan karakteristik organoleptik permen jelly pada suhu ruang dan suhu dingin. Bahan baku yang digunakan meliputi jeruk sunkist, mangga, nanas, dan buah naga dengan penambahan gula, gelatin, karagenan, dan asam sitrat. Uji organoleptik dilakukan menggunakan metode hedonik terhadap 15 panelis semi terlatih dengan parameter warna, aroma, tekstur, dan rasa. Pengamatan stabilitas mutu dilakukan selama 7 hari berdasarkan perubahan warna, aroma, tekstur, dan kerusakan visual. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis buah berpengaruh terhadap rendemen dan karakteristik organoleptik permen jelly. Rendemen tertinggi diperoleh dari mangga (97,04%) dan terendah dari buah naga (54,76%). Pada uji hedonik hari ke-0, permen jelly buah naga memperoleh skor warna tertinggi, sedangkan permen jelly nanas menunjukkan skor tekstur terendah. Penyimpanan pada suhu dingin mampu mempertahankan mutu warna dan tekstur serta menekan kerusakan hingga hari ke-7 dibandingkan suhu ruang. Secara keseluruhan, jenis buah dan suhu penyimpanan berperan penting dalam menentukan stabilitas mutu dan daya terima permen jelly. kata kunci: Buah naga; permen jelly; mangga; jeruk (Sunkist); nanas; umur simpan

Page 5 of 5 | Total Record : 41

 1   2   3   4   5 

Filter by Year

2023 2025


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 3 No 2 (2025) Desember: Journal of Innovative Food Technology and Agriculture Product Vol 3 No 1 (2025) Juni: Journal of Innovative Food Technology and Agriculture Product Vol 2 No 2 (2024) Desember : Journal of Innovative Food Technology and Agriculture Product Volume 2, No. 2, Desember 2024 Vol 2 No 1 (2024) Juni: Journal of Innovative Food Technology and Agriculture Product Volume 2, No. 1, Juni 2024 Vol 1 No 1 (2023) Desember : Journal of Innovative Food Technology and Agriculture Product Volume 1, No. 1, Desember 2023