cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Firman Ali Rahman
Contact Email
firmanalirahmanlombok@gmail.com
Phone
+6287802501414
Journal Mail Official
firmanalirahmanlombok@gmail.com
Editorial Address
Perumahan Grand Muslim 2 No R2, Labuapi, Kabupaten Lombok Barat, NTB, Indonesia
Location
Kab. lombok barat,
Nusa tenggara barat
INDONESIA
Bioindikator: Jurnal Biologi dan Pendidikan Biologi
Published by Yayasan Tajuk Indonesia
ISSN : -     EISSN : 30636264     DOI : https://doi.org/10.71024/bioindikator
Core Subject : Health, Science, Education, Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Education Immunology & microbiology Medicine & Pharmacology
Biondikator: Jurnal Biologi dan Pendidikan Biologi is a scientific publication forum that focuses on the development and application of biology and biology education. This journal accommodates various research and scientific studies covering various aspects of biology, such as cell and molecular biology, ecology, genetics, zoology, botany, microbiology, and biotechnology. In addition, this journal also pays special attention to innovation in biology education, including teaching strategies, curriculum development, learning evaluation, educational technology, and environment-based learning. Biondikator aims to be the main reference for academics, researchers, and practitioners in the fields of biology and biology education, while also playing an active role in improving the quality of learning and understanding of biology at various levels of education.
Arjuna Subject : Ilmu Pertanian dan Biologi (Semua) - Ilmu Pertanian dan Biologi (Lain-Lain)
Articles 31 Documents
 1   2   3   4 
Pengaruh Penambahan Pewarna Alami Ekstrak Kulit Buah Naga Kuning (Selenicereus megalanthus) Terhadap Organoleptik Nata de Coco Sakdiyatun Hasanah; Maya Ekaningtias
Bioindikator: Jurnal Biologi dan Pendidikan Biologi Vol. 3 No. 1 (2026): Juni 2026
Publisher : Yayasan Tajuk Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.71024/bioindikator.2026.v3i1.390

Abstract

Nata de coco merupakan produk pangan hasil fermentasi air kelapa oleh Acetobacter xylinum yang memiliki kandungan serat tinggi. Penambahan pewarna alami pada nata de coco menjadi salah satu upaya meningkatkan daya tarik produk sekaligus mengurangi penggunaan pewarna sintetis. Kulit buah naga kuning (Selenicereus megalanthus) merupakan limbah pertanian yang mengandung pigmen alami serta senyawa bioaktif yang berpotensi dimanfaatkan sebagai pewarna alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak kulit buah naga kuning terhadap karakteristik organoleptik nata de coco. Penelitian merupakan eksperimen laboratorium menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal dengan empat taraf perlakuan, yaitu 0%, 15%, 30%, dan 45%, masing-masing diulang sebanyak tiga kali. Parameter yang diamati meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur menggunakan uji hedonik. Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) pada taraf signifikansi 5%. Hasil uji ANOVA menunjukkan bahwa penambahan ekstrak kulit buah naga kuning tidak berpengaruh signifikan terhadap parameter warna, aroma, dan rasa (p>0,05), tetapi berpengaruh signifikan terhadap parameter tekstur (p=0,002). Secara deskriptif, perlakuan konsentrasi 45% menunjukkan nilai rata-rata organoleptik tertinggi dibandingkan perlakuan lainnya, dengan skor rata-rata keseluruhan sebesar 4,43 (kategori suka). Hasil ini menunjukkan bahwa ekstrak kulit buah naga kuning berpotensi dimanfaatkan sebagai pewarna alami pada nata de coco dengan tetap mempertahankan tingkat penerimaan panelis.

Page 4 of 4 | Total Record : 31

 1   2   3   4 

Filter by Year

2024 2026


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 3 No. 1 (2026): Juni 2026 Vol. 2 No. 2 (2025): Desember 2025 Vol. 2 No. 1 (2025): Juni 2025 Vol. 1 No. 2 (2024): Desember 2024 Vol. 1 No. 1 (2024): Juni 2024