cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
-
Contact Email
-
Phone
-
Journal Mail Official
-
Editorial Address
-
Location
Kota surabaya,
Jawa timur
INDONESIA
CALYPTRA : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya
Published by Universitas Surabaya
ISSN : 23038203     EISSN : -     DOI : -
Core Subject : Education,
Education
CALYPTRA : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya merupakan kumpulan artikel yang ditulis oleh mahasiswa Universitas Surabaya. ISSN 2302-8203
Arjuna Subject : -
Articles 3,446 Documents
 333   334   335   336   337 
Pengembangan Software Manajemen Data untuk Energy Awareness System Berbasis Wireless Sensor-Actuator Network Christian Sinatra; Henry Hermawan
CALYPTRA Vol. 9 No. 1 (2020): Calyptra : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya (November)
Publisher : Perpustakaan Universitas Surabaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak – Penggunaan energi dunia terus meningkat dan sepertiganya digunakan oleh bangunan. Salah satu cara mengatasinya adalah menggunakan energy awareness system untuk mengontrol penggunaan energi bangunan. Pada skripsi ini, sistem tersebut diimplementasikan di ruang kelas Fakultas Teknik Universitas Surabaya. Sistem tersebut mengontrol lampu dan AC berdasarkan sensor cahaya, gerak, dan suhu. Sistem ini terdiri dari beberapa komponen: kontroler slave, kontroler master, router node, koordinator, dan server. Fokus skripsi ini adalah software manajemen pada koordinator, termasuk desain struktur database. Pengerjaan dibagi menjadi empat tahap: desain software manajemen data keseluruhan, pembuatan driver AT86RF233, desain database, dan pembuatan software manajemen data secara utuh. Pengujian meliputi uji SPI, uji transceiver, uji akses database, uji software manajemen data, dan uji integrasi sistem besar. Hasil menunjukkan bahwa software yang dibuat berfungsi dan mampu diintegrasikan dengan sistem besar. Kata kunci: WSAN, manajemen data, database Abstract – World energy consumption continues to rise and a third of it is used for buildings. One way to overcome it is to implement energy awareness systems to control energy usage of buildings. In this study, such system is implemented at a classroom on a building of the Engineering Department of Universitas Surabaya. The system controls AC and lamps based on movement, temperature, and light sensors. The system consists of several components: slave controller, master controller, router node, coordinator, and server. The focus of this study is the data management software on the coordinator, which includes database development. The work is divided into four steps: software design, communications driver development, database design, and software integration. Testing includes SPI communications test, database access test, integrated data management software test, and system integration test. The result shows that the software made in this study is functional and is successfully integrated into the system. Keywords: WSAN, data management, database
Perancangan Sistem Manajemen Keselamatan dan Kesehatan Kerja Berbasis Iso 45001:2018 dengan Mempertimbangkan Kansei Engineering di PT. DLM, Surabaya Maulidya Dwi Putri; Markus Hartono; Yenny Sari
CALYPTRA Vol. 9 No. 1 (2020): Calyptra : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya (November)
Publisher : Perpustakaan Universitas Surabaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak – PT. Dempo Laser Metalindo adalah sebuah perusahaan job shop dan fabrikasi di bidang sheet-metal yang telah berdiri sejak tahun 2003. Saat ini, standar dan instruksi yang diberikan oleh perusahaan kepada karyawan produksi belum cukup memadai untuk menghindari terjadinya kecelakaan kerja. Selain itu, karyawan produksi belum memiliki wawasan yang cukup akan bahaya yang dapat dialami selama menggunakan mesin-mesin tersebut. Adanya kesadaran perusahaan untuk menciptakan lingkungan kerja yang zero accident membuat perusahaan berkeinginan untuk menerapkan standar ISO 4500:2018 dengan mempertimbangkan Kansei Engineering dalam Sistem Manajemen Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3). Berdasarkan identifikasi dan analisis gap, didapatkan hasil bahwa besarnya persentase kesesuaian perusahaan secara keseluruhan adalah 47,14%. Total rancangan perbaikan yang diberikan untuk meningkatkan persentase kesesuaian perusahaan dengan persyaratan ISO 45001:2018 adalah sebanyak 32 rancangan perbaikan. Dari keseluruhan rancangan perbaikan yang diberikan, implementasi yang dapat dilakukan oleh perusahaan saat ini hanya sebanyak 10 rancangan perbaikan. Kata kunci: sistem manajemen keselamatan dan kesehatan kerja, iso 45001:2018, kansei engineering, alat pelindung diri, pengendalian administratif Abstract – PT. Dempo Laser Metalindo is a job shop and fabrication company in sheet-metal sector that has been established since 2003. The recent standard and instruction from the company to production employees are not sufficient enough to prevent work accident. Furthermore, production employees don’t have enough knowledge about dangerous things that can be felt while using the machines. The company’s need to create a zero accident work environment urges the company to apply the ISO 45001: 2018 standard by considering Kansei Engineering in its OHS management system. Based on gap analysis, the percentage of conformity between OHS in company and ISO 45001:2018 is 47.14%. There were 32 improvement plans in order to increase this comformity level. From all of the improvement plans given, there are only 10 improvement plans that can be implement by the company. Keywords: occupational health and safety management system, iso 45001:2018, kansei engineering, personal protective equipment, administrative control
Pengaruh Variasi Komponen Asam-Basa terhadap Stabilitas Fisik Sediaan Effervescent Ekstrak Rimpang Temulawak (Curcuma Xanthorrhiza Roxb.) selama masa Penyimpanan Dua Bulan An‐Nur Vicka Sabilla; Endang Wahyu Fitriani
CALYPTRA Vol. 9 No. 1 (2020): Calyptra : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya (November)
Publisher : Perpustakaan Universitas Surabaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

ABSTRAK-Kurkumin merupakan senyawa pada temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb.) yang memiliki aksi antiinflamasi yang bekerja dengan menurunkan aktivitas sekresi TNF-α. Kurkumin memiliki rasa yang pahit jika dikonsumsi. Bentuk sediaan Effervescent dengan ekstrak kental dijadikan inovasi untuk mengatasi masalah tersebut dengan memproduksi CO2. Ekstrak kental didapat dari Materia Medika Batu, Malang. Granul dibuat dengan metode granulasi basah, dengan ekstrak kental dicampurkan dengan fase asam. Untuk mengetahui stabilitas granul Effervescent dilakukan uji stabilitas selama 2 bulan, pada penelitian ini digunakan tiga rasio yang berbeda dengan menggunakan asam sitrat, asam tartrat, dan natrium bikarbonat, yaitu 1:2:3,4; 1:1:2,9; 2:1:3,4. Granul dievaluasi karakteristik fisik sebelum dan sesudah direkonstitusi. Hasil evaluasi karakteristik fisik dilakukan dengan metode ANOVA One Way, menunjukkan bahwa rasio komponen asam dan basa stabil pada tinggi buih dan Effervescent time. Evaluasi yang dilakukan pada tiga formula, didapatkan bahwa formula II memiliki formula terbaik pada titik 4 dengan kecepatan alir 5,08 g/detik ± 0,02; sudut istirahat 32,20o ± 2,01; kandungan lembab 2,36 % ± 0,09; %fines 0,00% dan rata-rata ukuran partikel 51,74%; Rasio Haussner 1,29 ± 0,02; tinggi buih 5,40 cm ± 0,53; Effervescent time 223,55 detik ± 20,93; pH 5,45 ± 0,03; viskositas 33,77 cPs ± 5,77.Kata kunci: temulawak, kurkumin, granul Effervescent, rasio komponen asam dan basa, karakteristik fisik dan pHABSTRACT-Curcumin is a compound in curcuma (Curcuma xanthorrhiza Roxb.) which has an anti-inflammatory action that works by reducing TNF-α secretion. Curcumin has a bitter taste when consumed. The Effervescent form of the thick extract of this compound is used as an innovation to overcome this problem by producing CO2. The thick extract was obtained from Materia Medika Batu, Malang. Granules were made by wet granulation method, with thick extract mixed with acid phase. To determine the stability of Effervescent granules, the stability test was carried out for 2 months. This study used three different ratios of citric acid, tartrate acid, and sodium bicarbonate, namely 1:2:3,4; 1:1:2,9; 2:1:3,4. Granules were evaluated for physical characteristics before and after reconstitution. The results analysis of the evaluation of physical characteristics were carried out using the One Way ANOVA method, indicating that the ratio of acidic and basic components was stable against in foam height and Effervescent time. The evaluation was carried out on three formulas, and it was deduced that formula II was the best formula at point 4 with a flow rate of 5.08 g/s ± 0.02; angle of repose 32.20º ± 2.01; moisture content 2.36% ± 0.09; %fines 0.00% and average particle size 51.74%; Haussner Ratio 1.29 ± 0.02; foam height 5.40 cm ± 0.53;Effervescent time of 223.55 seconds ± 20.93; pH 5.45 ± 0.03; viscosity of 33.77 cPs ± 5.77.Keywords: curcuma, curcumin, Effervescent granule, acid-base component ratio, physical characteristics and pH
Pengaruh Perbedaan Perbandingan Kosnsentrasi Surfaktan dan Kosurfaktan 45:5, 40:10, 35:15 terhadap Stabilitas Fisik Self- Nanoemulsifying Drug Delivery Systems (Snedds) Atenolol dengan Fase Minyak Zaitun (Olive Oil) Aurellia Saputra; Endang Wahyu Fitriani
CALYPTRA Vol. 9 No. 1 (2020): Calyptra : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya (November)
Publisher : Perpustakaan Universitas Surabaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

ABSTRAK-Penelitian ini membahas tentang bagaimana cara meningkatkan kelarutan serta bioavailabilitas atenolol di dalam tubuh dengan memperkecil ukuran partikel atenolol menjadi bentuk nano (SNEDDS). Pada penelitian ini dibuat SNEDDS atenolol dengan tiga formula yang berbeda, masing-masing dengan jumlah bahan aktif (2%) dan minyak (49%) yang sama, namun dengan kosentrasi surfaktan dan kosurfaktan yang berbeda-beda, yaitu formula satu dengan perbandingan 45:5, formula dua dengan perbandingan 40:10, serta formula tiga dengan perbandingan 35:15. Kemudian, ketiga formula tersebut akan dievaluasi karakteristik fisiknya yang meliputi pengamatan organoleptis, ukuran partikel, % transmisi, polydispersity index, zeta potensial, robustness to dilution serta viskositas. Kemudian dilanjutkan dengan dilakukan uji stabilitas fisik SNEDDS dengan cara sentrifugasi dan siklus heating/cooling. Berdasarkan penelitian ini didapatkan hasil bahwa perbedaan konsentrasi surfaktan dan kosurfaktan tidak berpengaruh terhadap karakteristik fisik SNEDDS yang terbentuk, serta SNEDDS yang tidak stabil akibat atenolol yang tidak larut ke dalam pembawa SNEDDS (konsentrasi surfaktan dan kosurfaktan belum cukup kuat untuk meingkatkan kelarutan atenolol).Kata kunci: atenolol, bioavailabilitas, nanopartikel, SNEDDSABSTRACT-This thesis is going to discuss about how to increase the solubility and bioavailability of Atenolol by reducing the particle size of Atenolol to form a nanoparticle (SNEDDS). In this thesis, the Atenolol SNEDDS were made into three different formulas, which have the same amount of active pharmaceutical ingredient (2%) and oil (49%) although the amount of surfactant and cosurfactant were all different, which were 45:5 for formula number one, 40:10 for formula number two, and 35:15 for formula number three. Furthermore, each of the three formulas were evaluated for its physical characteristics that include organoleptic observation, particle size, percent transmission, polydispersity index, zeta potential, robustness to dilution and viscosity. Soon after, the process were continued to the physical stability testing, using centrifugation method and heating/cooling cycle. The results that obtained from this thesis are that the differences in the concentration of surfactant and co-surfactant do not influence any of the physical characteristics of the SNEDDS, and the SNEDDS that’s been formed are physically unstable because the Atenolol doesn’t fully dissolved in the SNEEDS carrier (the surfactant and co-surfactant concentration aren’t strong enough to increase the solubility of Atenolol).Keywords: atenolol, bioavailability, nanoparticle, SNEDDS.
Pembuatan Keju Lunak Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.) dengan Proses Fermentasi Menggunakan Lactobacillus Acidophillus Chyntia Ardelia; Tjandra Pantjajani; Fenny Irawati
CALYPTRA Vol. 9 No. 1 (2020): Calyptra : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya (November)
Publisher : Perpustakaan Universitas Surabaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak- Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) memiliki protein setara dengan kacang hijau dan kadar lemaknya jauh lebih rendah dibandingkan kacang kedelai dan kacang tanah. Pemanfaatan kacang merah belum terlalu banyak dalam bidang pangan di Indonesia, biasanya kacang merah hanya direbus saja dan dijadikan topping dalam makanan. Keju lunak (softcheese) kacang merah dapat menjadi inovasi pangan baru yang dapat dinikmati oleh semua kalangan terutama untuk penderita lactose intolerant. Pada penelitian ini dilakukan pembuatan keju dengan variasi perbandingan kacang merah : air sebanyak 1:3, 1:4 dan 1:5 (b/v) dan diuji kadar proteinnya. Perbandingan 1:3 memiliki kadar protein paling tinggi kemudian dilakukan inkubasi pada susu kacang merah yaitu 4 jam, 6 jam dan 8 jam. Softcheese terbaik memiliki kandungan protein sebesar 6,05%, lemak 0,36% dan kadar air sebanyak 76,27%. Selain itu, diamati pula kandungan gula total, gula reduksi, asam laktat, pH sebelum dan sesudah proses fermentasi, dimana gula total, gula reduksi dan pH menurun, sedangkan kadar asam laktat mengalami kenaikan. Hasil uji mikroba kontaminan Salmonella dan E. coli menunjukkan hasil negatif untuk ketiga sampel. Hasil organoleptik menunjukkan bahwa keju (1:3) dengan lama inkubasi 6 jam paling disukai. Kata kunci: kacang merah, keju lunak, L. acidophillus Abstract- Red bean (Phaseolus vulgaris L.) contains protein which same with the protein in green beans but the fat content on red beans are lower than soybeans and peanuts. In Indonesia, the utilization of red beans in food sectors is not too much, it usually processed by boiling or it used to topping on food. Red bean softcheese can be a new variety of food that be able to enjoyed by different types of people, especially people with lactose intolerant. In this study, red bean was processed into red bean’s milk from the nuts and water with the variety of ratio 1:3, 1:4 and 1:5 (b/v). The result is 1:3 has the highest protein and then thr processes continue with fermentation proccess during 4 hours, 6 hours and 8 hours. The best softcheese contain 6,05% protein, 0,36% fat and 76,27% water content. Moreover, total sugar, reduction sugar, pH, lactic acid concentration before and after the fermentation were also being observed, in which there was a decreases on concentration of total sugar, reduction sugar and pH whereas the lactid acid concentration was increases. The result of microbes test of Salmonella, E. coli and coliforms mikrobes are negatif. The organoleptic test showed that red beans softcheese ratio 1:3 which fermented 6 hours the most preferred by 31 panelists. Keywords: red beans, softchessee, L. acidophillus
Stabilitas Fisika‐Kimia Sediaan Krim Dan Gel Esktrak Kental Daun Kelor (Moringa Oleifera) Elvira Ghea Safitri; Nani Parfati
CALYPTRA Vol. 9 No. 1 (2020): Calyptra : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya (November)
Publisher : Perpustakaan Universitas Surabaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak- Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui dan menganalisa stabilitas fisika (organoleptis, tipe emulsi, bobot jenis, ukuran partikel, ukuran droplet daya sebar, viskositas, sifat alir) dan kimia (pH), dan aktivitas antioksidan dari sediaan krim dan gel dengan ekstrak kental daun kelor (Moringa oleifera) sebagai bahan aktif. Formula sediaan yang dibuat yaitu krim basis, krim ekstrak kental daun kelor 3%, gel basis, dan gel ekstrak kental daun kelor 3%. Pengamatan dilakukan selama 28 hari. Hasil pengamatan bobot jenis daya sebar, viskositas, serta pH dianalisis dengan metode analisis statistik Anova one-way dengan nilai signifikansi 0, lebih kecil dari α = 0,01, sehingga hipotesis ditolak. Hasil pengamatan organoleptis, tipe emulsi, ukuran partikel, ukuran droplet dianalisis secara deskriptif. Aktivitas antioksidan dari krim basis, krim ekstrak kental daun kelor, gel basis, dan gel ekstrak kental daun kelor ditunjukkan dengan nilai % peredaman radikal bebas berturut-turut sebesar 45,94%, 93,19%, 40,83% dan 90,36%. Kesimpulan hasil analisa dari keempat formula tersebut menunjukkan ketidakstabilan baik secara fisika dan kimia, serta aktivitas antioksidan pada sediaan gel ekstrak kental daun kelor lebih tinggi dibandingkan dengan krim ekstrak kental daun kelor.Kata kunci: krim, gel, Moringa oleifera, antioksidan, stabilitas Abstract- The aim of the research is to observe the physical stability (organoleptic, emulsion type, density, particles size, droplets size, density, spreadibility, viscosity, flow properties), chemical stability (pH), and antioxidant activity of cream and gel containing Moringa oleifera leaves extract as the active pharmaceutical ingredient (API). There are 4 formula in this research, including cream base, Moringa oleifera leaves extract 3% cream, gel base, and Moringa oleifera leaves extract 3% gel. Observation was carried out in 28 days. The results of density, spreadibility, viscosity, and pH was analyzed using Anova one-way, showed that the significance values are 0, smaller than α = 0,01, so the hypothesis was denied. The results of organoleptic, particles size, droplets size, was observed descriptively. Antioxidant activity of cream base, Moringa oleifera leaves extract cream, gel base, and Moringa oleifera leaves extract gel showed by %RSA (Radical Scavenging activity), which values are 45,94%, 93,19%, 40,83% dan 90,36%. The final conclusion are all of the formulas was not stable physically and chemically, also the antioxidant activity of Moringa oleifera leaves extract gel is higher than Moringa oleifera leaves extract cream.Keywords: cream, gel, Moringa oleifera, antioxidant, stability
Formulasi Minuman Fungsional Kombinasi Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) dan Tomat (Solanum lycopersicum) dengan Metode Foam Mat Drying Lisa Calista Silvanus; Kartini; Alfian Hendra Krisnawan
CALYPTRA Vol. 9 No. 1 (2020): Calyptra : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya (November)
Publisher : Perpustakaan Universitas Surabaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak- Jeruk nipis dan tomat merupakan buah yang mengandung senyawa antioksidan seperti vitamin C, flavonoid, dan karotenoid. Pengolahannya menjadi serbuk minuman instan memudahkan konsumsi, meningkatkan nilai jual dan pemanfaatan, meningkatkan stabilitas fisik buah sehingga dapat dipasarkan lebih luas. Metode foam mat drying menggunakan suhu rendah sehingga proses pengeringan mampu menciptakan produk stabil senyawa yang termolabilnya. Pasta tomat digunakan untuk kombinasi dengan jeruk nipis untuk mengurangi rasa masam dan pahit yang khas dari pasta jeruk nipis. Serbuk jeruk nipis (1,25%) dan serbuk kombinasi jeruk nipis dan tomat (1,60%) memberikan kualitas kadar air, kriteria organoleptis, jumlah gula, dan bebas bahan tambahan pangan yang sesuai SNI. Aktivitas antioksidan serbuk yang dihasilkan diuji melalui peredaman radikal bebas nitrit oksida serbuk jeruk nipis (IC50 =4248,90±120,51) dan serbuk ombinasi jeruk nipis dan tomat (IC50 =4931,81±108,37). Hal ini menunjukkan perbedaan yang berbeda bermakna jika dianalisis statistik menggunakan SPSS versi 20.Kata Kunci: Jeruk nipis (Citrus aurantifolia), Tomat (Solanum lycopersicum), foam mat drying, IC50 Abstract– Lime and tomato are fruits that contain many antioxidant coumpounds such as vitamin C, flavonoids, and carotenoids. Processed to instant powder beverage will lead to easiness to drink, increase sale value, and increase the stability of storage so it could be sold in wider areas. Foam Mat Drying is a method that use low temperature of hot air that keep the thermolabil coumpounds safe then dry the samples faster because enlargement of surface that contact the air with foaming. Tomato paste is kombined with lime paste to mitigate the bitter taste from lime paste. The moisture content of lime powder (1,25%) and kombination lime and tomato powder (1,60%), the taste, the smell, the colour, and the free from additive compounds show the suitability to SNI criterias. The antioxidant activity from lime powder and the combination powder was analyzed with Nitric oxide scavenging activities. The value of IC50 performed that the antioxidant activity of lime powder is greater that kombination powder. The difference between these two powders was analyzed statisticaly with SPPS (vers.20).Keywords: Lime (Citrus aurantifolia), Tomato (Solanum lycopersicum), foam mat drying, IC50
Stabilitas Fisik Dan Ph Sediaan Gel Antiaging Ekstrak Buah Mengkudu (Morinda Citrifolia L.) Wiwin Handayani; Ni Luh Dewi Aryani; Nina Oktaviyanti
CALYPTRA Vol. 9 No. 1 (2020): Calyptra : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya (November)
Publisher : Perpustakaan Universitas Surabaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

ABSTRAK- Penelitian ini dilakukan dengan tujuan mengetahui stabilitas fisik dan pH sediaan gel mengkudu sebagai antiaging. Formula yang dibuat yaitu gel tanpa ekstrak mengkudu (basis), gel dengan konsentrasi ekstrak mengkudu 5% (Formula I) dan gel dengan konsentrasi ekstrak mengkudu 10% (Formula II) yang disimpan dalam climatic chamber dengan suhu 40°C ± 2°C/75% ± 5% RH selama 30 hari. Pengamatan dilakukan pada hari ke-0,15dan30 dengan parameter fisik meliputi organoleptis, viskositas, sifat alir,berat jenis, dan daya sebar serta parameter pH. Data hasil pengamatan pH, daya sebar, berat jenis, dan viskositas dianalisis secara ANOVA one way dengan derajat kepercayaan 95%, sedangkan organoleptis, dan sifat alir dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan pada sediaan basis gel, formula I dan formula II pada hari ke-0 terdapat perbedaan bermakna dari parameter pH (p= 0,000) dan karakteristik fisik yang meliputi parameter organoleptis, daya sebar (p= 0,006), dan viskositas (p= 0,000).Sediaan basis tidak menunjukkan adanya perbedaan bermakna secara pH, organoleptis, daya sebar, berat jenis, dan viskositas. Formula I tidak terdapat perbedaan bermakna pada pH dan berat jenis kecuali pada organoleptis, viskositas (p= 0,014) dan daya sebar (p=0,000). Pada Formula II tidak terdapat perbedaan bermaknasecara daya sebar kecuali pada pH (p= 0,000), organoleptis, viskositas (p= 0,024), dan berat jenis (p= 0,019).Kata Kunci: stabilitas fisika dan pH, gel, mengkudu, antiaging ABSTRACT- This research was conducted with the aim of knowing the physical stability and pH gel formulation of noni as antiaging. Formula made that gel without extract of noni (base), gel with concentration of noni extract 5% (Formula I) and gel with concentration of noni extract 10% (Formula II) were stored in a climatic chamber with temperature of 40°C ± 2°C/75% ± 5% RH for 30 days. Observation were made on days 0, 15 and 30 with physic parameters test were organoleptic, viscocity, flow properties, density, and spreadibility along pH parameters. Data observations of pH, spreadibility, density, dan viscosity was analyzed by ANOVA one-way with a 95% confidence level, while the organoleptic and flow properties analyzed with descriptively. The results showed preparation base gel, formula I, and formula II on day 0 there were significant differences of parameter in pH (p = 0,000) and characteristic physical that include parameter organoleptic, spreadibility (p = 0,006), and viscosity (p = 0,000). Preparation base there were no significant differences for pH, spreadibility, density, and viscosity.Formula I there are no significant differences at pH and density except in the organoleptic, viscosity (p = 0,014) and spreadibility (p = 0,000). In Formula II there were no significant differences at spreadibilty, except for pH (p = 0,000), organoleptic, viscosity (p = 0,024), and density (p = 0,019).Keywords: physical stability and pH, gel, noni, antiaging
Kefir Susu Kacang Merah (Phaseolus Vukgaris) dengan Gula Aren (Palm Sugar) Gracia Rebecca Setyoningsih; Tjandra Pantjajani; Fenny Irawati
CALYPTRA Vol. 9 No. 1 (2020): Calyptra : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya (November)
Publisher : Perpustakaan Universitas Surabaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak–Diversifikasi pengolahan bahan dasar kacang‐kacangan masih sangat terbatas, salah satunya adalah kacang merah. Kacang merah dapat menjadi solusi pembuatan susu untuk para penderita lactose intolerance. Gula aren digunakan karena indeks glikemiknya lebih rendah daripada gula tebu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gula aren (b/v) terhadap produk kefir susu kacang merah menggunakan Rancangan Acak Lengkap. Hasil penelitian menunjukkan bahwa susu kacang merah dengan kadar protein terbaik adalah perbandingan kacang merah dan air 1:5. Hasil analisis statistik menunjukkan terdapat perubahan kadar gula reduksi, gula total, asam laktat, pH, protein, etanol, total asam tertitrasi (TAT), total BAL dan khamir pada kefir susu kacang merah dengan gula aren. Hasil uji organoleptik yang paling disukai oleh panelis adalah kefir susu kacang merah dengan konsentrasi gula aren 7,5% (b/v) dengan karakteristik warna coklat tua, beraroma cukup asam, memiliki rasa manis, rasa sedikit beralkohol, rasa cukup asam, dan aftertaste sedikit pahit. Hasil uji mikoorganisme kontaminan pada kefir susu kacang merah adalah < 3 APM/mL untuk bakteri coliform dan negatif/25 mL untuk Salmonella sp.Kata Kunci: kacang merah, gula aren, kefir Abstract–Diversification of food products use red beans still limited. Red beans can be a solution in milk making for lactose intolerances. Palm sugar contains more mineral than cane sugar. Palm sugar is used because its glycemic index lower than crystal sugar. This research aims to inovate food products and determine the influence of palm sugar concentration (b/v) on red beans milk kefir using randomized block design. The results showed that red beans milk with the highest protein content was red beans and water with ratio 1:5. The results of statistical analysis showed that there were influences in reduction sugar, total sugar level, lactic acid, pH, ethanol, titrated total acid, total of lactic acid bacterias and yeasts in red beans milk kefir with palm sugar. The organoleptic test result showed that red beans milk kefir with the concentartion of palm sugar 7,5% (b/v) was the most preferred treatment by panelists, which has dark brown color, quite acidic aroma, neutral sweetness, less alcholic taste, quite acidic taste, dan less bitter aftertaste. The contaminant microorganisms test results showed that there were < 3 APM/mL for coliform bacteria and negative/25 mL for Salmonella sp.Keywords: red beans, palm sugar, milk kefir
Pengaruh Komposisi Beras dan Lama Fermentasi terhadap Water Kefir Beras Hitam (Oryza Sativa L.) Maria Jessica; Ardhia Deasy Rosita Dewi; Tjandra Pantjajani
CALYPTRA Vol. 9 No. 1 (2020): Calyptra : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya (November)
Publisher : Perpustakaan Universitas Surabaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak- Beras hitam memiliki kandungan antosianin yang paling baik, yang bersifat sebagai antioksidan. Namun, perlakuan termal pada proses pemasakan beras hitam menyebabkan 80-94% antosianin terdegradasi. Oleh karena itu, dilakukan fermentasi water kefir menggunakan bahan baku beras hitam untuk meningkatkan aktivitas antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh komposisi beras dan lama fermentasi terhadap perubahan parameter water kefir beras hitam menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan faktor komposisi beras 1:5, 1:10, dan 1:15 (b/v) serta faktor lama fermentasi 22 dan 28 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa komposisi beras dan lama fermentasi berinteraksi terhadap perubahan kadar gula total dan asam laktat secara signifikan, serta mempengaruhi perubahan kadar total asam tertitrasi (TAT), pH, etanol, aktivitas antioksidan, dan total BAL dan khamir pada water kefir beras hitam. Hasil uji organoleptik water kefir dengan komposisi beras hitam (b/v) 1:15 dan lama fermentasi 22 jam yang paling disukai oleh panelis, dengan karakteristik warna coklat kemerahan, aroma kurang asam, rasa manis yang netral, kurang beralkohol, kurang asam, dan aftertaste yang tidak pahit. Hasil uji mikroba kontaminan Salmonella sp. dan coliform pada water kefir beras hitam adalah negatif.Kata kunci: beras hitam, lama fermentasi, water kefir beras hitam Abstract- Black rice has the best anthocyanin content which has antioxidant acitivity. However, thermal treatment can cause 80-94% anthocyanin to be degraded. Therefore, this study using black rice to make water kefir so that antioxidant acitivity increased. This study aimed to determine the influence of rice composition and fermentation time of black rice water kefir using randomized block design with rice composition 1:5, 1:10, and 1:15 (b/v) and fermentation time 22 and 28 hours as the factors. The results showed that rice composition and fermentation time interacted the changes of total sugar level and lactic acid significantly, and influenced the changes of titrated total acid, pH, ethanol, antioxidant activity, and lactic acid bacteria and yeasts total plate count on black rice water kefir. The organoleptic test results showed that water kefir with black rice composition (b/v) 1:15 and 22 hours fermentation time was most preferred by panelists, which has reddish brown color, less acidic aroma, neutral sweetness, less alcoholic taste, less acidic taste, and not bitter aftertaste. Contaminant microbe test results for Salmonella sp. and coliform were negative.Keywords: black rice, fermentation time, black rice water kefir

Page 335 of 345 | Total Record : 3446

 333   334   335   336   337 

Filter by Year

2012 2025


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 13 No. 2 (2025): Calyptra : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya (Mei) Vol. 13 No. 1 (2024): Calyptra : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya (November) Vol. 12 No. 2 (2024): Calyptra : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya (Mei) Vol. 12 No. 1 (2023): Calyptra : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya (November) Vol. 11 No. 2 (2023): Calyptra : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya (Mei) Vol. 11 No. 1 (2022): Calyptra : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya (November) Vol. 9 No. 2 (2021): Calyptra : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya (Mei) Vol. 9 No. 1 (2020): Calyptra : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya (November) Vol. 8 No. 2 (2020): Calyptra : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya (Mei) Vol. 8 No. 1 (2019): Calyptra : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya (September) Vol. 7 No. 2 (2019): Calyptra : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya (Maret) Vol. 7 No. 1 (2018): Calyptra : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya (September) Vol. 6 No. 2 (2018): Calyptra : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya (Maret) Vol. 6 No. 1 (2017): Calyptra : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya (September) Vol. 5 No. 2 (2017): Calyptra : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya (Maret) Vol. 5 No. 1 (2016): Calyptra : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya (September) Vol 5, No 1 (2016): CALYPTRA : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya Vol. 4 No. 2 (2016): Calyptra : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya (Maret) Vol 4, No 2 (2015): CALYPTRA : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya Vol. 4 No. 1 (2015): Calyptra : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya (September) Vol 4, No 1 (2015): CALYPTRA : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya Vol. 3 No. 2 (2015): Calyptra : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya (Maret) Vol 3, No 2 (2014): CALYPTRA : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya Vol 3, No 1 (2014): CALYPTRA : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya Vol. 3 No. 1 (2014): Calyptra : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya (September) Vol. 2 No. 2 (2014): Calyptra : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya (Maret) Vol 2, No 2 (2013): CALYPTRA : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya Vol 2, No 1 (2013): CALYPTRA : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya Vol. 2 No. 1 (2013): Calyptra : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya (September) Vol. 1 No. 1 (2013): Calyptra : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya (Maret) Vol 1, No 1 (2012): CALYPTRA : Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya More Issue