cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
-
Contact Email
-
Phone
-
Journal Mail Official
-
Editorial Address
-
Location
Kota kendari,
Sulawesi tenggara
INDONESIA
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Published by Universitas Halu Oleo
ISSN : -     EISSN : 25276271     DOI : -
Core Subject : Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry
JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN (JSTP) (e-ISSN: 2527-6271) merupakan "Open Acess Publications" yang diterbitkan oleh Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo, dengan fokus dan ruang lingkup berupa: Teknologi Pengolahan pangan, bioteknologi pangan, keamanan pangan, mikrobiologi pangan, kimia pangan dan teknologi industri pangan.
Arjuna Subject : -
Articles 12 Documents
 1   2 
Search results for , issue "Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN" : 12 Documents clear
KOMPOSISI KIMIA DAN ASAM LEMAK JUVENIL IKAN NILA GIFT (Oreochromis niloticus) PADA BERBAGAI UMUR PANEN Nadia, Laode Muhamad Hazairin; Huli, La Ode; Rejeki, Sri; Zubaydah, Wa Ode Sitti; Nadia, La Ode Abdul Rajab
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (661.829 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v5i1.11545

Abstract

ABSTRACT   The purpose of this study was to determine chemical (water, ash, protein, and lipid contents) as well as fatty acids (saturated fatty acids (SAFA), monounsaturated fatty acids (MUFA), and polyunsaturated fatty acid (PUFA) composition of juvenile tilapia GIFT at the harvesting period of two, three, and four weeks. This study used a completely randomized design (CRD), consisting of one treatment (harvesting period of two, three, and four weeks) and three repetitions. The data were analyzed using analysis of variance (ANOVA) and the Duncan Multiple Range Test (DMRT) at a 95% confidence level. The harvesting period of two, three, and four weeks had a significant effect (P<0.05) on chemical and fatty acids composition. Lipid contents decreased significantly (P<0.05) at 2-4 weeks harvesting period while water, ash, and protein contents increased significantly (P<0.05). Juvenile tilapias GIFT had total fatty acids of 91.87%, 75.69%, and 62.24% at harvesting periods of two, three, and four weeks, respectively. Total fatty acids decreased significantly (P<0.05) during the two to four weeks harvesting period. Keywords: chemical composition, fatty acid, harvesting period, juvenile tilapia GIFT ABSTRAKTujuan penelitian ini untuk menentukan komposisi kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein dan kadar lemak) dan asam lemak (asam lemak jenuh (SAFA), asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA) dan asam lemak tak jenuh jamak (PUFA) juvenil ikan nila GIFT pada umur panen 2 minggu, 3 minggu dan 4 minggu. Metode penelitian  ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 1 jenis perlakuan (umur panen yaitu 2 minggu, 3 minggu, 4 minggu) dan 3 kali ulangan. Data di analisis menggunakan Analisys Of  Varian (ANOVA) dan uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Umur panen 2 minggu, 3 minggu dan 4 minggu berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap komposisi kimia dan asam lemak. Kadar lemak menurun secara signifikan (P<0.05) pada umur panen 2 minggu, 3 minggu dan 4 minggu. Kadar air, kadar abu dan kadar protein meningkat secara signifikan (P<0.05) pada umur panen 2 minggu, 3 minggu dan 4 minggu. Juvenil ikan nila GIFT mengandung total asam lemak pada umur panen 2 minggu, 3 minggu dan 4 minggu berturut- turut sebesar 91.87%; 75.69% dan 62.24%. Total asam lemak menurun secara signifikan (P<0.05) pada umur panen 2 minggu, 3 minggu dan 4 minggu. Kata Kunci : asam lemak, juvenil nila GIFT, komposisi kimia, umur panen 
PENGARUH PENAMBAHAN PENYEDAP RASA KOMERSIAL TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI KONJI AMPAS KELAPA Haider, Mohamad; Ansharullah, Ansharullah; Baco, Abdu Rahman
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (238.348 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v5i1.11551

Abstract

ABSTRACT                 This study aimed to determine the effect of commercial flavoring addition on the organoleptic value and proximate test of coconut pulp konji products. This study used a Completely Randomized Design (CRD), with one factor of commercial flavorings addition (H), namely the treatment of H0 (0g), H1 (5g), H2 (10g), H3 (15g), and H4 (20g). Data were analyzed using Analysis of Variance (ANOVA) and continued with Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at a 95% confidence level (α = 0.05). The addition of commercial flavorings had a very significant effect (p <0.05) on the parameters of aroma, taste, texture, and color (p <0.05). The best result of the organoleptic assessment was the H1 treatment (5 g commercial flavoring addition) with average scores of color, aroma, taste, and texture reached 3.99 (like), 4.15 (like), 4.02 (like), and 4.05 (like), respectively. Proximate analysis results show that the sample had 35.54% water, 23.95% crude fiber, 10.46% protein, and 31.83% fat. The addition of commercial flavorings affects the taste because commercial flavorings are able to create savory flavors when added to food products. Moreover, commercial flavorings can change colors, create aromas and improve textures because glutamic acid is soluble in water. Keywords: konji, coconut pulp, commercial flavoring. ABSTRAK    Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penambahan penyedap rasa komersial terhadap nilai organoleptik dan uji proksimat produk konji ampas kelapa. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yaitu penambahan penyedap rasa komersial (H) yaitu perlakuan H0 (0%), H1 (5g), H2 (10g), H3 (15g) dan H4 (20g). Data dianalisis menggunakan Analisis ragam (Analysis of Varian) dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Penambahan penyedap rasa komersial berpengaruh sangat nyata (p<0,05) terhadap parameter aroma, rasa, tekstur, dan warna (p<0,05). Berdasarkan hasil penilaian organoleptik diperoleh perlakuan terpilih yaitu perlakuan H1 (penambahan penyedap rasa komersial 5 g) dengan skor penilaian Warna 3.99 (suka), aroma 4.15 (suka), rasa 4.02 (suka), dan tekstur 4,05 (suka), dengan nilai analisis proksimat meliputi analisis kadar air sebesar 35,54%, analisis kadar serat kasar sebesar 23,95%., analisis kadar protein sebesar 10.46% dan analisis kadar lemak sebesar 31.83%. Penambahan penyedap rasa komersial berpengaruh terhadap rasa karena penyedap rasa komersial mampu menciptakan rasa gurih saat ditambahkan dalam produk pangan selain itu penyedap rasa komersial mampu mengubah warna, menciptakan aroma dan memperbaiki tekstur karena asam glutamat mampu larut dalam air.Kata kunci: konji, ampas kelapa, penyedap rasa komersial.
PENGARUH FORMULASI TEPUNG TERHADAP KARAKTERISTIK NILAI MUTU PRODUK BUBUR INSTAN: STUDI KEPUSTAKAAN Mbay, Desri Andriani; Wahyuni, Sri; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (491.634 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v5i1.11537

Abstract

ABSTRACT                     This review aimed to observe the effect of flour formulations from tubers, corn, and carrots on the characteristics of the resulting pulp product. Moreover, this review aimed to determine the nutritional value of instant porridge, including water, protein, fat, and carbohydrates contents. Formulations of various types of flour have been carried out to improve the physical characteristics of instant porridge. The results of the review indicate that the nutritional value of the formulations of various types of flour has fulfilled National Standard 01-4321-1996. However, each formulation produces different nutritional values and physical characteristics of the instant porridge, which is influenced by the varied basic ingredients used in each formulation. Keywords: Instant porridge, nutritional value, instant porridge characteristics ABSTRAKReview ini bertujuan untuk melihat pengaruh formulasi tepung dari umbi-umbian, jagung dan wortel terhadap karakteristik produk bubur yang dihasilkan. Selain itu review ini bertujuan untuk mengetahui nilai gizi bubur instan yaitu kadar air, kadar protein, kadar lemak dan karbohidrat. Formulasi dari berbagai jenis tepung dilakukan untuk memperbaiki karakteristik fisik pada bubur instan.  Hasil review menunjukkan bahwa nilai gizi pada formulasi dari berbagai jenis tepung telah memenuhi SNI bubur instan 01-4321-1996 namun dari setiap formulasi menghasilkan nilai gizi dan karakteristik fisik yang berbeda pada produk bubur instan, hal ini dipengaruhi oleh bahan dasar yang digunakan pada setiap formulasi yang beragam. Kata kunci: Bubur Instan, nilai gizi, karakterisitik bubur instan 
PENGARUH KONSENTRASI PENAMBAHAN GUM ARAB TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN KIMIA FRUIT LEATHER PISANG RAJA (Musa paradisiaca Var. raja) Dimyati, Khusnul Khotimah Hamim; Muzakkar, Muhammad Zakir; hermanto, hermanto
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (598.058 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v5i1.11547

Abstract

ABSTRACT The purpose of this study was to determine the effect of the Arabic gum addition on the organoleptic and chemical characteristics of banana (Musa paradisiaca Var. Raja) fruit leather. This study consisted of five treatments namely without the addition of Arabic gum (A0), 0.3% Arabic gum addition (A1), 0.6% Arabic gum addition (A2), 0.9% Arabic gum addition (A3), and 1.2% Arabic gum addition (A4). The samples then analyzed for organoleptic values and the best treatment was analyzed for its chemical content. This research used a completely randomized design (CRD). Data were analyzed using Analysis of Variance (ANOVA) and followed by Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at a 95% confidence level. The results show that the Arabic gum addition had a very significant effect on organoleptic levels of color and texture with a value of 3.90 (like) and 3.82 (like), respectively. Meanwhile, it had a significant effect on organoleptic levels of aroma and taste with a value of 3.40 (slightly like) and 3.84 (like), respectively. Analysis of chemical content in the best treatment (A2) shows that it had 10.00% water, 1.44% ash, 8.43% crude fiber, 5.27% protein, and 11.18% glucose. The fruit leather was accepted and preferred by panelists and its water content meet the national standard.  Keywords: Banana, Fruit Leather, Arabic GumABSTRAKTujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan gum arab terhadap kualitas fruit leather pisang raja, terhadap nilai organoleptik dan analisis kimia fruit leather pisang raja. Penelitian ini terdiri dari lima perlakuan yaitu tanpa penambahan gum arab (A0), penambahan gum arab 0,3% (A1), penambahan gum arab 0,6% (A2), penambahan gum arab 0,9% (A3), dan penambahan gum arab 1,2% (A4) lalu dianalisis terhadap nilai organoleptik dan perlakuan terbaik  dianalisis kandungan kimianya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data di analisis menggunakan Analysis of Varian (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh penambahan gum arab berpengaruh sangat nyata terhadap kadar organoleptik warna dengan nilai 3,90 (suka) dan tekstur dengan nilai 3,82 (suka). Serta berpengaruh nyata terhadap kadar organoleptik aroma dengan nilai 3,40 (agak suka) dan rasa dengan nilai 3,84 (suka). Analisis kandungan kimia pada perlakuan terbaik (A2) diperoleh nilai kadar air 10,00%, kadar abu 1,44%, kadar serat kasar 8,43%, kadar protein 5,27%, dan kadar glukosa 11,18%. Hasil penelitian fruit leather dapat diterima dan disukai panelis serta sesuai dengan SNI pada kadar air.Kata kunci: Pisang Raja, Fruit Leather, Gum Arab 
PENGARUH FORMULASI BERBAGAI JENIS TEPUNG PANGAN LOKAL TERHADAP NILAI PROKSIMAT PRODUK BISKUIT : STUDI KEPUSTAKAAN Pratiwi, Iin; Wahyuni, Sri; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (488.922 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v5i1.11552

Abstract

ABSTRACT                     This review aimed to examine the effect of various types of flour formulations on the characteristics of the resulting biscuits. This review also aimed to determine the nutritional value of biscuits. The formulation process of various types of flour was carried out to improve the characteristics of the biscuits produced and to determine the level of consumer acceptance of the product. The results indicate that the nutritional value of each formulation of different types of local flour produces different nutritional values but has met the SNI 01-2973-2011 standard. The characteristics of biscuits also vary according to the additives used so that the color, aroma, texture, and taste of each flour formulation will produce different results. Keywords: biscuit, Local flour. ABSTRAKReview ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh perlakuan formulasi berbagai jenis tepung terhadap karakteristik biskuit yang dihasilkan. Selain itu, review ini juga bertujuan untuk mengetahui nilai gizi biskuit. Proses formulasi berbagai jenis tepung dilakukan untuk memperbaiki karakteristik biskuit yang dihasilkan serta untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap produk. Hasil review menunjukkan bahwa nilai gizi setiap formulasi dari jenis tepung pangan lokal yang berbeda menghasilkan nilai gizi yang berbeda tetapi sudah memenuhi standar SNI 01-2973-2011. Karakteristik biskuit juga berbeda-beda sesuai bahan tambahan yang digunakan sehingga warna, aroma, tekstur dan rasa setiap formulasi tepung akan menghasilkan produk yang berbeda.   Kata kunci: biskuit, tepung pangan lokal
PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN FISIKOKIMIA SELAI JAGUNG MANIS (Zea mays L. saccharata) Safitri, Febriani; ansharullah, ansharullah; Sadimantara, Muhammad Syukri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (572.512 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v5i1.11538

Abstract

ABSTRACT           This study aimed to determine the effect of adding seaweed (Eucheuma cottonii) flour on the organoleptic and physicochemical properties of sweet corn jam. This research used a completely randomized design (CRD) with formulations of sweet corn porridge and seaweed flour of (100%), (98.5%:1.5%), (97%:3%), and (95.5%:4.5%). Data were analyzed using Analysis of Variance (ANOVA) and if the results were significant, then the data were further analyzed with Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at a 95% confidence level. The results show that the addition of seaweed flour had a significant effect on the panelists’ preference on colors and a very significant effect on taste, aroma, and texture. The organoleptic assessment of sweet corn jam show that the most preferred treatment was the T3 treatment (95.5%: 4.5%) with average scores of color, aroma, taste, and texture of 4.19 (like), 4.08 (like), 4.25 (like), and 4.40 (like), respectively. Moreover, nutritional content analysis physicochemical at the best treatment T3 (95.5%: 4.5%) obtained a value of 50.66% water content, 6.48% crude fiber, 12.55% glucose, and total dissolved solids of 33.04%. The results of this study can be accepted and preferred by panelists and the nutritional contents meet the national standard.  Keywords: Jam, seaweed flour, organoleptic, physicochemical content.ABSTRAKTujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung rumput laut (Eucheuma cottonii) terhadap organoleptik dan fisikokimia selai jagung manis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Formulasi  bubur jagung manis dan tepung rumput laut (100%), (98.5% : 1.5%), (97% : 3%) dan (95.5% : 4.5% ).  Data di analisis menggunakan Analysis of Varian (ANOVA) dan berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan penambahan tepung rumput laut berpengaruh nyata terhadap organoleptik warna dan berpengaruh sangat nyata  terhadap rasa, aroma dan tekstur. Berdasarkan penilaian organoleptik selai jagung manis yang terpilih yaitu pada perlakuan T3 (95.5% : 4.5%) dengan rata-rata warna 4.19 (suka), aroma 4.08 (suka), rasa 4.25 (suka) dan tekstur 4.40 (suka) serta analisis kandungan gizi  fisikokimia pada perlakuan terbaik T3 (95.5% : 4.5%) diperoleh nilai kadar air 50,66,%, serat kasar 6,48%, glukosa 12,55%, dan total padatan terlarut sebesar 33,04%. Hasil penelitian ini dapat diterima dan disukai panelis serta sesuai dengan SNI selai.Kata kunci: Selai, tepung rumput laut, organoleptik, kandungan fisikokimia. 
AKTIVITAS ANTIDIABETES EKSTRAK ETANOL DAUN Premna Cordifolia Roxb. PADA TIKUS WISTAR JANTAN YANG DIINDUKSI GLUKOSA Kasmawati, Henny; Ruslin, Ruslin; Sabarudin, Sabarudin; Eka, Bau Mirna Ayu
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (655.394 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v5i1.11548

Abstract

ABSTRACT This study aimed to determine the antidiabetic potential of rogo leaf ethanol extract (Premna cordifolia Roxb.) and its effectiveness compared to glibenclamide. This research is an experimental research model of Pre-Post Test Randomized Control Group Design. Modeling rats using an oral glucose induction of 20 g/kg (wb) for 21 days in 24 Wistar strain male-rats and divided into six groups namely KN (normal control), K(-) (negative control), K(+) (glibenclamide 0.45 mg/kg (wb)), DR1, DR2 and DR3 (ethanol extract of rogo leaves with doses of 150 mg/kg (wb), 300 mg/kg (wb) and 600 mg/kg (wb)). Rats were treated once a day for 2 weeks and fasting Blood Glucose Levels (BGL) was measured using the Autocheck® glucometer. BGL data were analyzed using the One-Way Anova method to see a decrease and percent decrease in blood glucose levels. The results show that the ethanol extract of rogo leaves at a dose 150 mg/kg (wb), 300 mg/kg (wb), and 600 mg/kg (wb) had potential as antidiabetic (p<0.05) and the dose of 600 mg/kg (wb) showed the same effectiveness as glibenclamide 0.45 mg/kg (wb) in reducing blood glucose levels based on statistical results (p>0.05). Conclusion: Ethanol extract of Premna cordifolia Roxb. leaves have antidiabetic activity in Wistar male-rats. Keywords:  Premna cordifolia Roxb. Ethanol extract, antidiabetic activity, glucose, rats ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi antidiabetes ekstrak etanol daun Premna cordifolia Roxb. dan efektivitasnya dibandingkan glibenklamid. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental model Pre-Post Test Randomize Control Group Design. Pemodelan tikus menggunakan metode penginduksian glukosa oral dosis 20 g/kgBB selama 21 hari pada 24 ekor tikus jantan galur wistar dan dibagi menjadi 6 kelompok yaitu KN (kontrol normal), K(-) (Kontrol negatif), K(+) (glibenklamid 0,45 mg/KgBB), DR1, DR2 dan DR3 (ekstrak etanol daun rogo dosis 150 mg/KgBB, 300 mg/KgBB dan 600 mg/KgBB). Tikus diterapi sekali sehari selama 2 minggu dan KGD puasa diukur menggunakan glukometer Autocheck®. Data KGD  dianalisis dengan menggunakan metode Anova One-Way untuk melihat penurunan dan persen penurunan kadar glukosa darah. Hasil penelitian menunjukkan ekstrak etanol daun rogo (Premna cordifolia Roxb.) dosis 150 mg/KgBB, 300 mg/KgBB dan 600 mg/KgBB memiliki potensi sebagai antidiabetes (p<0,05) dan dosis 600 mg/kgBB menunjukkan efektivitas yang sama dengan glibenklamid 0,45 mg/kgBB dalam menurunkan kadar glukosa darah berdasarkan hasil uji statistik (p>0,05). Ekstrak etanol daun Premna cordifolia Roxb. mempunyai aktivitas sebagai antidiabetes terhadap tikus putih jantan galur wistar.Kata kunci : Ekstrak etanol Premna cordifolia Roxb., aktivitas  antidiabetes, glukosa, tikus
ANALISIS KUALITATIF DAN KUANTITATIF KANDUNGAN FORMALIN PADA TAHU YANG DIPERDAGANGKAN DI PASAR SENTRAL KOTA DAN PASAR SENTRAL WUA-WUA Hasrudin, Hasrudin; Karimuna, La; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (510.281 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v5i1.11553

Abstract

ABSTRACT This study aimed to study the formaldehyde content of tofu traded in the City Central Market and the Wua-Wua Central Market. This research used a descriptive method. This study used two tests, which were qualitative (Phenylhydrazine Method) and quantitative (Titration Method) tests. The qualitative test aimed to determine the presence or absence of formaldehyde content in the tofu while the quantitative test aimed to determine the levels of formaldehyde in tofu. The results of this study indicate that there were 10 samples out of a total of 17 samples of tofu traded in the City Central Market and the Central Market of Wua-Wua with formaldehyde content. The levels of formaldehyde varied in the range of 47 mg/g to 81.1 mg/g. Both samples with the highest and lowest levels of formaldehyde were found in the City Central Market. Keywords:Tofu, Formaldehyde, KMnO4, Qualitative Test, Quantitative Test ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mempelajari kandungan formalin pada tahu yang diperdagangkan di Pasar Sentral Kota dan Pasar Sentral Wua-Wua. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif. Penelitian ini menggunakan dua uji yaitu uji kualitatif (Metode Fenilhidrazin) dan uji kuantitatif (Metode Titrasi). Uji kualitatif bertujuan untuk mengetahui ada tidaknya kandungan formalin pada tahu sedangkan uji kuantitatif bertujuan untuk mengetahui kadar formalin pada tahu. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa terdapat kandungan formalin pada tahu yang di perdagangkan di Pasar Sentral Kota dan Pasar Sentral Wua-Wua sebanyak 10 sampel dari jumlah 17 sampel. Kadar formalin yang diperoleh berbeda-beda, kadar formalin tertinggi terdapat di Pasar Sentral Kota 4 yaitu 81,1 mg/g sedangkan yang terendah terdapat di Pasar Sentral Kota 11 yaitu 47 mg/g. Kata kunci: Tahu, Formalin, KMnO4, Uji kualitatif, Uji Kuantitatif
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG JANTUNG PISANG (Musa paradisiaca) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BAKSO DAGING AYAM Hasmawati, Hasmawati; tamrin, Tamrin; hermanto, hermanto
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (365.339 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v5i1.11540

Abstract

                                                                    ABSTRACT    This study aimed to analyze the effect of banana (Musa paradisiaca) heart flour substitution on the physical, chemical and organoleptic characteristics of chicken meatball. This study used a Completely Randomized Design (CRD) with a various proportion of chicken meat and banana heart flour, namely B0 (100%:0%), B1 (90%:10%), B2 (80%:20 %), B3 (70%:30%), and B4 (60%:40%). The results show that the proportion of chicken meat and banana heart flour significantly affected (p <0.05) the organoleptic characteristics. The highest average organoleptic test values were obtained by B2 treatment, with the average scores of color, aroma, taste, and texture reached 4.17 (like), 3.90 (like), 4.13 (like), and 3.96 (like), respectively. The results of the nutritional content analysis of B2 treatment show that it had 5.28% water, 7.91% protein, 8.06% fat, 2.54% carbohydrate, pH of 5-5.2, and water holding capacity of 4.31%. Therefore, the higher concentration of the banana heart flour addition will increase the water holding capacity and protein content of chicken meatball products.                                              Keywords: Chicken meat, banana heart flour, meatballs, nutrition.                                                                                                                                       ABSTRAK                                                                                                                   Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh substitusi tepung jantung pisang (Musa paradisiaca) terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik bakso daging ayam. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan taraf perlakuan yaitu proporsi daging ayam dan tepung jantung pisang (Musa paradisiaca) dengan perbandingan BO (100% : 0%), B1 (90% : 10%), B2 (80% : 20%), B3 (70% : 30%) dan B4 (60% :40%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan perbandingan penambahan daging ayam dan tepung jantung pisang (Musa paradisiaca) berpengaruh nyata (p <0,05) terhadap kualitas organoleptik dan dapat diterima (disukai), oleh panelis. Hasil rerata nilai uji organoleptik tertinggi yaitu pad perlakuan B2  yaitu perlakuan : warna 4,17 (suka), aroma 3,90 (suka), rasa 4,13 (suka) dan tekstur 3,96 (suka). Hasil analisis kandungan gizi tertinggi  pada perlakuan B2 yaitu kadar air (5,28%), kadar protein (7,91%), kadar lemak (8,06%), kadar karbohidrat (2,54%), uji pH (5,52%) dn kandungan daya ikat air (4,31%). Jadi, semakin tinggi penambahan tinggi penambahan tepung jantung pisang akan meningkatkan kandungan daya ikat air dan kandungan kadar protein pada produk bakso daging ayam..  Kata kunci: daging ayam, tepung jantung pisang pisang, bakso, zat gizi
PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI TEPUNG JAGUNG (Zea mays L.) TERHADAP PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI TEPUNG JAGUNG (Zea mays L.) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN FISIKOKIMIA ROTI TAWAR ORGANOLEPTIK DAN FISIKOKIMIA ROTI TAWAR Hartati, Lili; Karimuna, La; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (707.947 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v5i1.11549

Abstract

 ABSTRACTThis study aimed to determine the effect of the type and concentration of added cornflour to the sensory and physical properties of white bread and to determine the nutritional content of white bread. Observational variables in this study consisted of organoleptic tests with hedonic, descriptive, physical tests, and proximate values. This research was conducted using a Completely Randomized Design (CRD) in a factorial pattern consisting of two factors. The first factor was the comparison of wheat flour and cornflour with four levels, namely 100:0 (T0), 70:30 (T1), 50:50 (T2), and 30:70 (T3). The second factor was the type of corn consisting of two levels, namely J1 = white corn and J2 = yellow corn (hybrid). The best products based on organoleptic assessment were T2J1 and T2J2 with average scores of colors, aroma, taste, texture, and overall reached  4.51 (very like) and 4.43 (like), 4.08 and 4.11 (like), 4.16 (like) and 4.17 (like), and 4.06 and 4,11 (like) and 4.10 and 4.08 (like), respectively. Proximate values of selected T2J1 and T2J2 white bread products include water content of 33.15% and 32.92%, the ash content of 0.89% and 0.87%, the fat content of 21.54% and 19.22%, the protein content of 8.54% and 9.64%, and carbohydrate content of 38.19% and 35.03%. In general, the addition of cornflour, white corn, and yellow corn decreases the level of development and size of the pores of bread. The white bread product was accepted and preferred by panelists and its water and ash contents meet the national standard.     Keywords: Bread, Corn Flour and Wheat FlourABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh jenis dan jumlah penambahan tepung jagung terhadap sifat sensori dan fisik roti tawar serta untuk menentukan kandungan gizi dari roti tawar. Variabel pengamatan pada penelitian ini terdiri dari uji organoleptik dengan skala hedonik, deskriptif, uji fisik dan uji nilai proksimat. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak  Lengkap  (RAL) dalam pola faktorial yang terdiri dari dua faktor. Faktor pertama adalah perbandingan tepung terigu dan tepung jagung dengan empat taraf yaitu 100 : 0 (T0), 70 : 30 (T1), 50 : 50 (T2) dan 30 : 70 (T3). Faktor kedua adalah jenis jagung terdiri atas dua taraf, yakni J1 ­= Jagung putih dan J2 = Jagung kuning (hibrida) Perlakuan terbaik berdasarkan uji organoleptik roti tawar perlakuan T2J1 dan T2J2 (tepung terigu 50% : tepung jagung 50%) dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna sebesar 4,51(sangat suka) dan 4,43 (suka) aroma 4,08 dan 4,11 (suka), rasa 4,16 (suka) dan 4,17 (suka), dan tekstur 4,06 dan 4,11 (suka) serta over all 4.10 dan 4.08 (suka). Nilai proksimat produk roti tawar terpilih T2J1 dan T2J2 yang meliputi meliputi kadar air (33,15%) dan (32,92), kadar abu (0,89%) dan (0,87%), kadar lemak (21,54%) dan (19,22%), kadar protein (8,54%) dan (9,64%) serta kadar karbohidrat (38,19%) dan (35,03). Secara umum penambahan tepung jagung, jagung putih maupun jagung kuning menurunkan tingkat pengembangan dan ukuran pori-pori roti. Hasil penelitian roti tawar dapat diterima dan disukai panelis serta sesuai dengan SNI pada kadar air dan kadar abu.    Kata Kunci : Roti tawar, Tepung Jagung dan Tepung Terigu

Page 1 of 2 | Total Record : 12

 1   2 

Filter by Year

2020 2020


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 9, No 3 (2024): Vol 9, No 2 (2024): Vol 9, No 1 (2024): Vol 8, No 6 (2023): Vol 8, No 5 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 5 (2023): Vol 8, No 4 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 3 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 2 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 1 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 6 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 5 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 4 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 3 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 2 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 1 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 6 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 5 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 4 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 3 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 2 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 1 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 6 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 5 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 4 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 3 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 6 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 5 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 4 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 3 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 2 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 1 (2019): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 6 (2018): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 5 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 5 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 4 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 3 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 2 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 1 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN 2017: PROSIDING SEMINAR NASIONAL FKPT-TPI 2017 Vol 2, No 6 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 5 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 4 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 3 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 2 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 1 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 1, No 3 (2016): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 1, No 2 (2016): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 1, No 1 (2016): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN More Issue