cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
-
Contact Email
-
Phone
-
Journal Mail Official
-
Editorial Address
-
Location
Kota kendari,
Sulawesi tenggara
INDONESIA
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Published by Universitas Halu Oleo
ISSN : -     EISSN : 25276271     DOI : -
Core Subject : Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry
JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN (JSTP) (e-ISSN: 2527-6271) merupakan "Open Acess Publications" yang diterbitkan oleh Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo, dengan fokus dan ruang lingkup berupa: Teknologi Pengolahan pangan, bioteknologi pangan, keamanan pangan, mikrobiologi pangan, kimia pangan dan teknologi industri pangan.
Arjuna Subject : -
Articles 708 Documents
 18   19   20   21   22 
PENGARUH KOMPOSISI SNACK BAR BERBASIS TEPUNG TEMPE DAN BIJI LAMTORO (Leucaena leucocephala (Lam.) de Wit) TERHADAP, PENILAIAN ORGANOLEPTIK, PROKSIMAT, DAN KONTRIBUSI ANGKA KECUKUPAN GIZI Rinda, Rinda; ansharullah, ansharullah; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 3 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (454.465 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v3i3.4434

Abstract

ABSTRACT The purpose of this research was to know the formulation effect of tempe flour and lamtoro seed on organoleptic test (color,flavor, taste and texture), nutrient content (protein content, fat content, carbohydrate, fiber content, moisture content and ashcontent) in snack bar products. This research used Completely Randomized Design (RAL) with 5 treatment of tempe flourand lamtoro seed ie. 100%:0% (R1), 90%: 10% (R2), 80%: 20% (R3), 70%: 30% (R4) and 60%: 40% (R5). The treatment ofR5 was the most preferred treatment of panelists with a preference of color score of 3.70 (rather like), aroma of 3.33 (ratherlike), flavor of 3.47 (rather like) and texture of 3.57 (rather like). The highest levels of protein, carbohydrate and fiber in theR1 sample were 16.26%, 50.31% and 2.88%, respectively. The highest fat content in R2 sample was 17.21%. The highestwater content and ash content in R5 sample were 20.59% and 1.73%. Based on DRA food interlude mother pregnant, thehighest contribution of R1 treatment was 19.67%. It can be concluded that the product of snack bar with R5 treatment wasaccepted and preferred by panelist. Keywords: snack bar, tempe flour, lamtoro seeds ABSTRAK Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung tempe dan biji lamtoro terhadap penilaianorganoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur), kandungan gizi (kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat,kadar air, dan kadar abu) dan kontribusi zat gizi pada produk snack bar. Penelitian ini menggunakan Rancangan AcakLengkap (RAL) dengan 5 perlakuan penambahan tepung tempe dan biji lamtoro yaitu 100% (R1), 90%:10% (R2), 80%:20%(R3), 70%:30% (R4) dan 60%:40% (R5). Perlakuan R5 merupakan perlakuan yang paling disukai panelis dengan skorpenilaian kesukaan terhadap warna sebesar 3,70 (agak suka), aroma sebesar 3,33 (agak suka), rasa sebesar 3,47 (agaksuka) dan tekstur sebesar 3,57 (agak suka). Kadar protein, karbohidrat dan serat tertinggi pada sampel R1 yaitu berturutturutsebesar16,26%,50,31%dan2,88%.KadarlemaktertinggipadasampelR2sebesar17,21%.Kadarairdankadarabutertinggipada R5 sebesar 20,59% dan 1,73%. Berdasarkan AKG makanan selingan ibu hamil kontribusi energi tertinggiyaitu perlakuan R1 19,67%. Sehingga dapat disimpulkan produk snack bar dengan perlakuan R5 dapat diterima dan lebihdisukai panelis. Kata kunci: Snack bar, tepung tempe, biji lamtoro.
EFEKTIFITAS LILIN AROMATERAPI MINYAK ATSIRI DAGING BUAH PALA TERHADAP KESUKAAN KONSUMEN Sipahelut, Sophia G.; Tetelepta, Gilian; Patty, John; Lawalata, Vita
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 3 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (510.686 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v3i3.4439

Abstract

ABSTRACT Aromatherapy candles is the alternative application of aromatherapy by inhalation, i.e inhalation of aroma produced by several drops of essential oils. Aromatherapy candles when burnt produce scent that has theurapeutic effect. The objective of this research was to study the effectivity of nutmeg fruit flesh essential oils with different concentrations (1%, 2%, and 3%) to consumer’s preference on aromatherapy candles (wick position, preference on colour, texture, aroma of the candles both before and after burning). Consumer’s preferences were determined by organoleptic test on 20 untrained panellists. The results showed that the higher concentration of the nutmeg fruit flesh essential oils up to 2%. The higher is the preference on the aromatherapy candles. Nutmeg fruit flesh essential oils are classified as hard in aromatherapy therefore with the concentration of 3% the panelist’s preference on aromatherapy candles decreased due to its very strong aroma. Keywords: Aromatherapy candles, flesh of nutmeg fruit, consumer’s preference, essential oil. ABSTRAK Lilin aromaterapi adalah alternatif aplikasi aromaterapi secara inhalasi (penghirupan), yaitu penghirupan uap aroma yang dihasilkan dari beberapa tetes minyak atsiri. Lilin aromaterapi akan menghasilkan aroma yang memberikan efek terapi bila dibakar. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari efektifitas minyak atsiri daging buah pala pada beberapa konsentrasi (1%, 2%, dan 3%) terhadap kesukaan konsumen pada produk lilin aromaterapi yang dihasilkan (letak titik sumbu, kesukaan terhadap warna, tekstur, aroma lilin sebelum dan setelah dibakar). Penentuan kesukaan konsumen menggunakan uji organoleptik dengan 20 panelis tidak terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi minyak atsiri daging buah pala sampai konsentrasi 2% menyebabkan kesukaan panelis terhadap lilin aromaterapi semakin tinggi. Minyak atsiri daging buah pala tergolong minyak hardly (keras) dalam aromaterapi, sehingga pada konsentrasi 3% menurunkan kesukaan panelis terhadap lilin karena aromanya sangat kuat. Kata Kunci: Lilin aromaterapi, daging buah pala, kesukaan konsumen, minyak atsiri.
PENGARUH FORMULASI LABU KUNING (Cucurbita Moschata) DAN TEPUNG DAUN KATUK (Sauropus Androgynus) TERHADAP PENILAIAN ORGANOLEPTIK DAN NILAI PROKSIMAT DODOL Sari, Alan Mayang; ansharullah, ansharullah; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 2 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (476.853 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v3i2.4429

Abstract

ABSTRACT This study aimed to investigate the effect of addition of yellow pumpkin formulated katuk leaves flour on the organolepticquality characteristics (color, flavor, taste, and texture) and calcium. This study used a Completely Randomized Design(RAL) with the ratio of adiition of yellow pumpkin and katuk leaf powder ie. 100:0% (D0), 90:10% (D1), 80:20% (D2), 70:30%(D3) and 60:40% (D4). The results showed that the treatment of D1 was preferred by panelists with a score of color of 3.88(like), aroma of 3.3 (rather like), flavour of 2.93 (rather like) and texture of 3.63 (like) with the proximate analysis of water,ash, protein, fat, carbohydrate, fiber and calcium contents were 11.80%, 1.44%, 12.25%, 9.21%, 67.14%, 10 , 52% and4.70%, respectively. So it can be concluded that the addition of katuk leaves flour decreased the panelist's preference butincreasing the proximate value of dodol product.Keywords: Dodol pumpkin, katuk leaf flour, organoleptic, proximat. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan labu kuning yang diformulasi tepung daun katukterhadap mutu organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur) dan nilai gizi kalsium. Penelitian ini menggunakanRancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perbandingan kadar penambahan bubur labu kuning dan tepung daun katuk yaitu100:0% (D0), 90:10% (D1), 80:20% (D2), 70:30% (D3) dan 60:40% (D4). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuanD1(10 g) paling disukai panelis dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna sebesar 3,88 (suka), aroma 3,00 (agaksuka), rasa 2,93 (agak suka) dan tekstur 3,63 (suka) dengan kandungan proksimat yaitu kadar air, abu, protein, lemak,karbohidrat, serat dan kalsium berturut-turut yaitu 11,80%, 1,44%, 12,25 %, 9,21%, 67,14%, 10,52% dan 4,70%. Sehinggadapat disimpulkan bahwa penambahan tepung daun katuk menurunkan kesukaan panelis tetapi meningkatkan nilaiproksimat produk dodol.Kata kunci: Dodol labu kuning, tepung daun katuk, organoleptik, proksimat. 
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KULIT PISANG KEPOK TERHADAP PENILAIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KUE MANGKOK Lestari, Mawadda Sri; ansharullah, ansharullah; hermanto, hermanto
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 2 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (464.786 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v3i2.4421

Abstract

ABSTRACT This study aimed to study the effect of substitution of banana peel flour on the organoleptic and physicochemical propertie ofcupcakes. This research used Completely Randomized Design (RAL). This research consisted of 5 treatments with variationof addition of wheat flour with banana peel flour ie. C0 (100: 0), C1 (95: 5), C2 (90:10), C3 (85:15) and C4 (80: 20). Theresults showed that the effect of substitution of banana banana peel flour effect on organoleptic, swelling power andproximate cupcakes. The results showed that C0 sample was the selected product with the character of organoleptic value tothe color, aroma, taste and texture ie. 4.38% (like), 4.28% (like), 4.24% taste (like) and 4.10% (like) respectively. C0 issample with the highest of swelling power namely 44,95% while C3 is sample with highest protein content approximately10,86%. Therefore, substitution of banana peel flour had an effect on organoleptic and physicochemical properties ofcupcake. Keywords: Banana peel flour, cupcakes, organoleptic, physicochemical. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh subtitusi tepung kulit pisang kepok terhadap penilaian organoleptik danfisikokimia kue mangkok. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Penelitian ini terdiri atas 5 perlakuandengan variasi penambahan tepung terigu dengan tepung kulit pisang kepok yaitu C0 (100:0), C1 (95:5), C2 (90:10), C3(85:15), dan C4 (80:20). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan subtitusi tepung kulit pisang kepok berpengaruhterhadap penilaian organoleptik, daya kembang, dan proksimat kue mangkok. Hasil penelitian menunjukkan bahwa C0merupakan produk terpilih dengan karakter nilai organoleptik terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur berturut-turutsebesar 4,38% (suka), 4,28% (suka), rasa 4,24% (suka) dan 4,10% (suka). C0 merupakan sampel dengan nilai dayakembang kue tertinggi sebesar 44,95% sedangkan C3 merupakan sampel dengan kadar protein tertinggi sebesar 10,86%.Oleh karena itu, subtitusi tepung kulit pisang kepok berpengaruh terhadap penilaian organoleptik dan fisikokimia kuemangkok. Kata kunci: Tepung kulit pisang kepok, kue mangkok, organolpetik, fisikokimia.
KAJIAN FORMULASI BUBUR JAGUNG (Zea mays L.) DAN TEPUNG DAUN KATUK (Sauropus androgynus L.) pada PEMBUATAN DODOL JAGUNG TERHADAP NILAI GIZI DAN SIFAT ORGANOLEPTIK Taswin, Nurul Cahya; Karimuna, La; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 2 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (436.821 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v3i2.4426

Abstract

ABSTRACT This study aimed to determine the effect of the formulation of corn porridge and katuk leaf powder on the characteristics ofnutritional value and organoleptic characteristics of corn dodol. This research uses Completely Randomized Design (RAL)with 5 treatment of corn and katuk leaf addition ie. 100: 0%, 90: 10%: 80%: 20%, 70%: 30% and 60%: 40. The resultsshowed that the difference ratio of corn porridge and katuk leaf powder had a very significant effect on organoleptic quality.The results of nutritional content test of corn dodol on selected product consisting of water, ash, protein, fat, carbohydrateand fiber contents were 15,50 (% bb), 2.58 (% bb), 10, 05 (% bb), 10.51 (% bb), 61.33 (% bb), and 9.16 (% bb), respectively.The selected product based on organoleptic test of corn dodol was K1 sample (90%: 10%) with the score of favorite ratingon color, aroma, taste, and texture were 3.30 (rather like), 3.43 (somewhat like), 3.37 (rather like) and 3.37 (rather like),respectively. Based on the study, the corn dodol was accepted by panelists with acceptance level of organoleptic test.Keywords: Corn, katuk leaf, nutritional, organoleptic, dodol. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi bubur jagung dan tepung daun katuk terhadap karakteristiknilai gizi dan organoleptik produk dodol jagung. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5perlakuan penambahan bubur jagung dan daun katuk yaitu 100:0%, 90:10% : 80% : 20%, 70% : 30% dan 60% : 40. Hasilpenelitian menunjukkan bahwa perbedaan perbandingan bubur jagung dan tepung daun katuk berpengaruh sangat nyataterhadap kualitas organoleptik. Hasil uji kandungan gizi dodol jagung pada produk terpilih terdiri dari kadar air, kadar abu,kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat dan kadar serat berturut-turut sebesar 15,50 (%bb), 2,58 (%bb), 10,05 (%bb),10,51 (%bb), 61,33 (%bb), dan 9,16 (%bb). Produk terpilih berdasarkan uji organoleptik dodol jagung adalah sampel K1(formulasi bubur jagung 90% : tepung daun katuk 10%) dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna, aroma, rasa, dantekstur berturut-turut sebesar 3,30 (agak suka), 3,43 (agak suka), 3,37 (agak suka) dan 3,37 (agak suka). Berdasarkanpenelitian, dodol jagung dengan formulasi bubur jagung dan tepung daun katuk dapat diterima panelis dengan tingkatpenerimaan uji organoleptik.Kata kunci: Jagung, daun katuk, nutritional, organoleptic, dodol. 
PENGARUH LAMA PROSES DEKANTASI DAN PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KERSEN (Muntingia calabura L.) TERHADAP PENILAIAN ORGANOLEPTIK DAN KUALITAS MINYAK KELAPA Widyastuti, Wiwied; tamrin, tamrin; wahab, djukrana
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 3 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (512.616 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v3i3.4440

Abstract

ABSTRACT The purpose of this research was to investigate the effect of decantation process and addition of cherry leaf flour (Muntingia calabura L.) to organoleptic assessment and quality of coconut oil. This research used Randomized Design Complete (RAL) Factorial with 2 Factors. The first factor is the duration of decantation (P) consisting of four levels ie. 0 hour (P0), 6 hours (P1), 12 hours (P2) and 18 (P3), second factor is the concentration of cherry leaf powder (K ) consisting of four variations ie. 0% (K0), 0.1% (K1), 0.2% (K2) and 0.3% (K3). The results showed that the treatment of 0 hours decantation process and the addition of 0% cherry powder (P0K0) was the best treatment on organoleptic assessment (aroma and color), water content and free fatty acid (FFA). The longer of the decantation process and the more cherry leaf addition and decreasing the quality of coconut oil. Keywords: Decantation, cherry leaf, coconut oil quality. ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh proses dekantasi dan penambahan tepung daun kersen (Muntingia calabura L.) terhadap penilaian organoleptik dan kualitas minyak kelapa. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan 2 Faktor. Faktor Pertama adalah lama dekantasi (P) yang terdiri atas empat taraf yaitu dekantasi 0 jam (P0), dekantasi 6 jam (P1), dekantasi12 jam (P2) dan dekantasi 18 jam (P3), faktor kedua yaitu konsentrasi tepung daun kersen (K) yang terdiri dari empat variasi penambahan tepung kersen yaitu 0% (K0), 0.1% (K1), 0.2% (K2) dan 0.3% (K3). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan proses dekantasi 0 jam dan penambahan tepung daun kersen 0% (P0K0) merupakan perlakuan terbaik pada penilaian organoleptik (aroma dan warna), kadar air dan asam lemak bebas (FFA). Semakin lama proses dekantasi dan semakin banyak penambahan tepung daun kersen dan semakin menurunkan kualitas minyak kelapa. Kata kunci: Dekantasi, daun kersen, kualitas minyak kelap
PENGARUH FORMULASI TEPUNG JAGUNG (Zea Mays L.) DAN TEPUNG IKAN TEMBANG (Sardinella fimbriata) TERHADAP PENILAIAN SENSORIS, KIMIA DAN ANGKA KECUKUPAN GIZI (AKG) PRODUK FLAKES Sari J, Yesti; ansharullah, ansharullah; Isamu, kobajashi Togo
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 3 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (404.334 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v3i3.4441

Abstract

ABSTRACT The objectives of the study were to determine the formulation effect of corn flour (Zea mays L.) and fish flour (Sardinella fimbriata) on sensory, chemical, serving quantity and% AKG flakes. This study used a Completely Randomized Design (RAL), consisting of 4 types of treatment ie. the formulation of corn flour and fish flour (T0 100%: 0%, T1 95%: 5%, T2 90%: 10%, T3 85%: 15%). Formulation of corn flour and fish flour showed significantly unaffected on organoleptic test of color parameter, very significantly effect on aroma and taste parameter, and significantly effect on texture parameter. The water, ash, protein, fat, fiber, carbohydrate contents and total energy in T0 and T3 samples were 6.54%: 6.70%, 2.90%: 4.49%, 15.75% : 24,11%, 10,78%: 7,72%, 1,66%: 0,93%, 64,03%: 56,96%, 362,175%: 355,205%. The conclusions of this study was flakes formulation of corn flour and fish flour had good enough acceptance and can contribute a high nutrient to meet the nutritional adequacy rate. Keywords: Corn flour, fish flour, flakes. ABSTRAK Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung jagung (Zea mays L.) dan tepung ikan tembang (Sardinella fimbriata) terhadap penilaian sensoris, kimia serta takaran saji dan % AKG flakes. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), yang terdiri dari 4 jenis perlakuan yaitu formulasi tepung jagung dan tepung ikan tembang (T0 100% : 0%, T1 95% : 5%, T2 90% : 10%, T3 85% : 15%). Formulasi tepung jagung dan tepung ikan tembang menunjukkan hasil yang berpengaruh tidak nyata pada uji organoleptik parameter warna, berpengaruh sangat nyata pada parameter aroma dan rasa, serta berpengaruh nyata pada parameter tekstur. Nilai kadar air, abu, protein, lemak, serat, karbohidrat dan energi total pada sampel T0 dan T3 berturut-turut sebesar 6,54%:6,70.%, 2,90%:4,49%, 15,75%:24,11%, 10,78%:7,72%, 1,66%:0,93%, 64,03%:56,96%, 362,175%:355,205%. Kesimpulan dari penelitian ini adalah flakes formulasi tepung jagung dan tepung ikan tembang memiliki daya terima yang cukup baik serta dapat memberikan kontribusi zat gizi yang tinggi untuk memenuhi angka kecukupan gizi. Kata kunci: Tepung jagung, Tepung ikan tembang, flakes
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.) TERHADAP PENILAIAN ORGANOLEPTIK, NILAI GIZI DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN NUGGET IKAN TUNA (Thunnus sp) Ramadhani, Dwirizqa Tiara; ansharullah, ansharullah; Isamu, kobajashi Togo
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 4 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (337.373 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v3i4.5165

Abstract

ABSTRACT                This study aimed to analyze the effect of purple sweet potato starch substitution on organoleptic characteristics, nutritional value, and antioxidant activity of tuna nugget. This research used a completely randomized design (CRD) of one factor, i.e. the purple sweet potato flour concentration (0%, 15%, 20%, 25%, 30%). The data were analyzed using analysis of variance (ANOVA), and if there was a significant difference, then we conducted Duncan's multiple range test (DMRT) at 95% confidence level. The results show that the treatment of purple sweet potato starch substitution had a very significant effect on the organoleptic taste and texture but no significant effect on the aroma and the color. Based on organoleptic results in tuna nugget, the obtained color, aroma, taste, and texture values were 3.47 (slightly like), 3.78 (like), 3.84 (like), and 3.55 (like), respectively. Meanwhile, the nutrient content analysis results show that the samples had 31.55% moisture content, 2.31% ash content, 16.21% fat content, 8.27% protein content, 64.30% carbohydrate, and 61.14 ppm IC50 antioxidant activity. The nugget with purple sweet potato starch substitution had not met the standard (SNI) for protein content because the product only had a little amount of fish. However, the organoleptic assessment shows that it was accepted (liked) by panelists.Keywords:nugget, purple sweet potato, tuna fish.ABSTRAK               Tujuan Penelitian ini untuk mempelajari pengaruh substitusi tepung ubi jalar ungu terhadap karakteristik organoleptik, nilai gizi dan aktivitas antioksidan nugget ikan tuna. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan konsentrasi tepung ubi jalar ungu (0%, 15%, 20%, 25%, 30%).  Data dianalisis menggunakan Analysis of Varian (ANOVA) dan hasil analisis data yang berpengaruh nyata terhadap variabel pengamatan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan substitusi tepung ubi jalar ungu berpengaruh sangat nyata terhadap penilaian organoleptik rasa dan tekstur sedangkan tidak berpengaruh nyata terhadap penilaian aroma dan warna. berdasarkan penilaian organoleptik produk nugget ikan tuna yang meliputi warna, aroma, rasa dan tekstur diperoleh penilaian untuk warna 3.47 (agak suka), aroma 3.78 (suka), rasa 3.84 (suka), dan tekstur 3.55 (suka) serta analisis kandungan gizi meliputi kadar air 31.55%, kadar abu 2.31%, kadar lemak 16.21%, kadar protein 8.27% dan karbohidrat 64.30% dan nilai IC50 aktivitas antioksidan sebesar 61.14 ppm. Berdasarkan standar mutu SNI nugget bahwa produk nugget hasil subtitusi tepung ubi jalar ungu belum memenuhi standar untuk kadar protein dikarenakan jumlah ikan yang digunakan tidak terlalu banyak namun berdasarkan penilaian organoleptik dapat diterima (disukai) panelis.    Kata kunci: Nugget, tepung ubi jalar ungu, ikan tuna.
KAJIAN KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI BROWNIES YANG BERBASIS SAGU HMT (HEAT MOISTURE TREATMENT) Hajiana, Hajiana; Karimuna, la; ansharullah, ansharullah
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 4 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (272.063 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v3i4.5171

Abstract

ABSTRACT The purpose of this study was to determine the composition of HMT (heat moisture treatment)-treated sago flour, which was used to substitute wheat flour in brownies, and to determine the nutritional values in the product favored by panelists. This study used a completely randomized design (CRD) with five treatments and four repetitions. The five ratios of wheat flour and HMT-treated sago flour were S0 (wheat flour 100%: HMT-treated sago flour 0%), S1 (wheat flour 90%: HMT-treated sago flour 10%), S2 (wheat flour 80%: HMT-treated sago flour 20%), S3 (wheat flour 70%: HMT-treated sago flour HMT 30%), and S4 (wheat flour 60%: HMT-treated sago flour 40%). The products (brownies) most preferred by panelists was the S2 treatment (wheat flour 80%: HMT-treated sago flour 20% with favorite rating scores of color, texture, aroma, and taste reached 3.87 (like), 3.97 (like), 4.00 (like), and 3.93 (like), respectively. Brownies in S2 treatment had 40.88% moisture content, 1.14% ash content, 3.03% fat content, 1.22% protein content, and 23.52% carbohydrate content. The results indicate that substitution of wheat flour with HMT-treated sago flour in brownies had a significant effect on the nutritional value of the product. The panelists also preferred the product.Keywords: Sago Brownies (Heat Moisture Treatment), wheat flour, organoleptic, nutritional value ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui komposisi tepung sagu HMT (Heat Moisture Treatment) yang digukan untuk mensubtitusikan tepung terigu dalam pembuatan produk brownies dan mengetahui kandungan nilai gizi dalam pembuatan produk brownies yang disukai oleh panelis.Penelitian ini menggunakan  Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 5 perlakuan dan 4 kali ulangan. perlakuan  subtitusi dengan perbandingan S0 (tepungteigu 100% : tepung saguHMT 0%), S1(tepungteigu 90% : tepung sagu HMT 10%), S2 (tepungteigu 80% : tepung sagu HMT 20%), S3(tepungteigu 70% : tepung sagu HMT 30%), S4 (tepungteigu 60% : tepung sagu HMT40%).Penilaian organoleptik produk  brownies yang disukai panelis terdapat pada perlakuan S2 (subtitusi tepung terigu 80% : tepung sagu HMT20%) dengan penilaian kesukaan warna 3,87% (suka), tekstur 3,97% (suka), aroma 4,00% (suka) dan rasa 3,93% (suka). brownies pada perlakuan S2 mengandung kadar air sebesar 40,88%, kadar abu sebesar 1,14%, kadar lemak sebesar 3,03%, kadar protein sebesar 1,22%, kadar karbohidrat sebesar 23,52%.Hasil yang diperoleh dari penelitian ini menunjukan bahwa tepung terigu dengan substitusi tepung sagu HMT dalam pembuatan brownies memberikan pengaruh yang signifikan terhadap komposisi kimia produk brownies, sehingga disimpulkan brownies tepung terigu subtitusi tepung sagu HMT dapat meningkatkan nilai gizi brownies dan hasil penilaian panelis terhadap perlakuan substitusi tepung terigu dengan tepung sagu HMT pada produk brownies disukai oleh panelis.Kata kunci :Brownies sagu HMT  (Heat Moisture Treatment), tepung terigu, organoleptik, nilai gizi 
PENGARUH PEMBERIAN JUICE MIX MENTIMUN, MELON DAN SEMANGKA TERHADAP PENURUNAN TEKANAN DARAH PENDERITA HIPERTENSI DI WILAYAH PUSKESMAS RANOMEETO KABUPATEN KONAWE SELATAN Yuda Arjawa, I Made Adi; ansharullah, ansharullah; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 4 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (327.536 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v3i4.5182

Abstract

ABSTRACT This study aimed to determine the ratio of cucumber, melon, and watermelon most preferred by panelists and the effect of the most preferred juice mix on the reduction of systolic and diastolic blood pressure of hypertension patients in the Working Area of Ranomeeto Health Center, South Konawe Regency. This research was a pre-quasi experimental study. The design of this study used one group pretest-posttest design, where there was only one treatment group which had an intervention in the form of cucumber, melon and watermelon mix juice. Analysis of the effect of juice mix on the blood pressure of respondents was done based on age, gender, exercise habits, and body mass index (BMI). The systolic and diastolic blood pressure (mmHg) data were collected before and after the intervention. The product given to the respondents was from the best organoleptic assessment results. The results showed that the formula of 45 g cucumber, 45 g melon, and 210 g watermelon was the most favored combination by panelists with a score of preference for color, aroma, taste, and the overall scores of 4.10 (like), 3.86 (like), 4.26 (like), and 4.16 (like), respectively. The average change in systolic blood pressure shortly after consuming the mixed juice was 9.71 mmHg and the average change in diastolic blood pressure shortly after drinking the mixed juice was 3.71 mmHg. The average decrease in respondents' blood pressure was 17 mmHg after seven days of intervention. Meanwhile, the average reduction in diastolic blood pressure of respondents was 5 mmHg after seven days of intervention.Keywords: hypertension, blood pressure, cucumber, melon, watermelon. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio buah mentimun, melon dan semangka pada juice mix terhadap tingkat kesukaan panelis dan pengaruh pemberian juice mix mentimun, melon dan semangka terhadap penurunan tekanan darah sistolik dan diastolik penderita hipertensi di Wilayah Kerja Puskesmas Ranomeeto Kabupaten Konawe Selatan. Penelitian ini merupakan penelitian pre-quasi eksperimen, rancangan penelitian ini menggunakan one group pretest posttest design. Dimana hanya terdapat satu kelompok perlakuan yang kemudian diberikan intervensi berupa pemberian juice mix mentimun, melon dan semangka. Analisis efek pemberian juice mix terhadap tekanan darah responden berdasarkan umur, jenis kelamin, kebiasaan olahraga, dan indeks massa tubuh (IMT). Data yang diukur adalah tekanan darah sistolik dan diastolik (mmHg) sebelum dan sesudah intervensi. Produk yang diberikan kepada responden adalah dari hasil penilaian organoleptik terbaik. Hasil penelitian menunjukan bahwa formula mentimun 45g, melon 45 g dan semangka 210 g merupakan perlakuan yang paling disukai panelis dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna sebesar 4.10 (suka), aroma sebesar 3.86 (suka), rasa sebesar 4.26 (suka), dan overall sebesar 4.16 (suka), dengan rata-rata perubahan tekanan darah sistolik sesaat setelah mengonsumsi juice mix adalah 9.71 mmHg dan rata-rata perubahan tekanan darah diastolik sesaat setelah mengonsumsi juice mix adalah 3.71 mmHg. Secara umum rata-rata penurunan tekanan darah responden adalah  17 mmHg setelah 7 hari pemberian intervensi. Sedangkan secara umum rata-rata penurunan tekanan darah diastolik responden adalah 5 mmHg setelah 7 hari pemberian intervensi.Kata kunci: Hipertensi, Tekanan darah, Mentimun, Melon, Semangka.

Page 20 of 71 | Total Record : 708

 18   19   20   21   22 

Filter by Year

2016 2024


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 9, No 3 (2024): Vol 9, No 2 (2024): Vol 9, No 1 (2024): Vol 8, No 6 (2023): Vol 8, No 5 (2023): Vol 8, No 5 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 4 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 3 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 2 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 1 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 6 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 5 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 4 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 3 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 2 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 1 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 6 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 5 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 4 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 3 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 2 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 1 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 6 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 5 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 4 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 3 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 6 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 5 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 4 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 3 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 2 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 1 (2019): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 6 (2018): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 5 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 5 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 4 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 3 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 2 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 1 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN 2017: PROSIDING SEMINAR NASIONAL FKPT-TPI 2017 Vol 2, No 6 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 5 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 4 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 3 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 2 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 1 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 1, No 3 (2016): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 1, No 2 (2016): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 1, No 1 (2016): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN More Issue