Garuda - Garba Rujukan Digital

Article Per Year (5 Year)

All

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

jstp
Website

Published by Universitas Halu Oleo

ISSN : - EISSN : 25276271 DOI : -

Core Subject : Agriculture,

Agriculture, Biological Sciences & Forestry

JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN (JSTP) (e-ISSN: 2527-6271) merupakan "Open Acess Publications" yang diterbitkan oleh Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo, dengan fokus dan ruang lingkup berupa: Teknologi Pengolahan pangan, bioteknologi pangan, keamanan pangan, mikrobiologi pangan, kimia pangan dan teknologi industri pangan.

Arjuna Subject : -

Articles 708 Documents

16 17 18 19 20

PENILAIAN SENSORIK EKSTRAK KULIT PISANG RAJA (Musa Paradisiaca Var. Raja) SEBAGAI PENGAWET ALAMI BAKSO SAPI Saputra, Anang Andrianto; Wahyuni, Sri; Khaeruni, Andi
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 2, No 6 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The objective of this research was to evaluate the effect of storage duration interaction and concentration of banana peelextract on organoleptic assessment (color, aroma, and texture) and total microbes in beef meatballs. This research used acompletely randomized design (CRD) of two factors. The first factor was the duration of storage comprised of three levels,i.e. 0 day (T0), 1 day (T1), and 2 days (T2). Meanwhile, the second factor was the concentration of banana peel extractcomprised of three levels, namely 0% concentration (C0), 15% concentration (C1), and 30% concentration (C2).Observational variables were organoleptic assessment, which included color, aroma, texture, and storage capacity aftertreatment based on calculation result of total plate count (TPC). The best result for organoleptic assessment was obtained bythe sample with 0-day storage and no addition of banana peel extract (T0C0). Meanwhile, the best result for TPC wasobtained by the sample with 1-day storage 30% concentration of banana peel extract (T1C2). The increased duration ofstorage reduced the panelist preference of the beef meatballs and increased the total microbes. Keywords: Meatballs, preservatives, banana peel extracts, storage duration. ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh interaksi lama penyimpanan dan konsentrasi ekstrak kulit pisangraja terhadap uji organoleptik (warna, aroma dan tekstur) dan total mikroba pada bakso sapi. Penelitian ini menggunakanmetode Rancangan Acak Lengkap Faktorial 2 Faktor. Faktor Pertama adalah lama penyimpanan yang terdiri dari tiga tarafyaitu 0 hari (T0), 1 hari (T1) dan2 hari (T2), factor kedua yaitu perlakuan ekstrak kulit pisang raja yang terdiri atas tiga tarafyaitu konsentrasi 0% (C0), konsentrasi 15 %(C1), dan konsentrasi 30%(C2). Variabel pengamatan yaitu uji organoleptik yangmeliputi warna, aroma, tekstur dan daya simpan setelah perlakuan berdasarkan hasil perhitungan jumlah total plate count(TPC). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan lama penyimpanan 0 hari dengan tanpa penambahan ekstrak kulitpisang raja (T0C0) merupakan perlakuan terbaik untuk uji organoleptik(warna, aroma dan tekstur) dan perlakuan lamapenyimpanan 1 hari dengan panambahan ekstrak kulit pisang raja 30% (T1C2) merupakan perlakuan terbaik untuk uji TotalPlate Count (TPC). Semakin lama penyimpanan maka semakin menurun kesukaan panelis terhadap bakso sapi dansemakin bertambahnya total mikroba pada bakso sapi. Kata kunci: Bakso, pengawet, ekstrak kulit pisang, lama penyimpanan.

PENGARUH PENAMBAHAN BAYAM SEBAGAI SUMBER ZAT BESI ALAMI DALAM PEMBUATAN KERUPUK STIK Hastian, Hastian; Muchtar, Febriana
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan 2017: PROSIDING SEMINAR NASIONAL FKPT-TPI 2017
Publisher : Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (25.875 KB)

Bayam merupakan sayuran sumber zat besi. Pemanfaatan bayam pada pembuatan kerupuk stik diharapkan dapat meningkatkan kandungan zat besi kerupuk stik.Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan bayam terhadap kandungan zat besi kerupuk stikdan mengetahui konsentrasi bayam yang tepat dalam pembuatan kerupuk stik.Penelitian dilakukan dengan metode eksperimen. Perlakuan yang diterapkan adalah penambahan bayam dengan berbagai konsentrasi, yaitu tanpa penambahan bayam (A0), 5% (A1), 10% (A2), 15% (A3) dan 20% (A4). Parameter penelitian terdiri dari kadar zat besi, kadar air dan organoleptik kerupuk stik yaitu warna, rasa dan kerenyahan. Pengolahan data menggunakan sidik Ragam nonfaktorial. Hasil analisis ragam yang berpengaruh nyata dilakukan uji lanjut BNJ.Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bayam berpengaruh sangat nyata terhadap kadar zat besi, kadar air dan sifat organoleptik kerupuk stik. Perlakuan terbaik berdasarkan hasil analisis diperoleh pada perlakuan penambahan bayam 10% (A2), dengan hasil kadar air 4,01%, kadar zat besi (Fe) 2,23 mg/100 g, warna 4,1 (suka), rasa 4,5 (sangat suka) dan kerenyahan 4,5 (sangat suka). Kata Kunci : Bayam, Zat Besi, Kerupuk Stik.

PENGARUH PENAMBAHAN BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) ASAL WIKAU MAOMBO DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK MINUMAN PROBIOTIK GULA AREN Aguswinarto, Aguswinarto Aguswinarto
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 1, No 3 (2016): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Yogurt is a fermented drink of milk through the activity of lactic acid bacteria (LAB) with a distinctive aroma and taste slightly acid formed by bacteria that break down the sugar in milk is lactose into lactic acid. The purpose of this study was to determine the effect of addition of LAB isolated from wikau maombo and fermentation time on the organoleptic characteristics of probiotic drink products made from palm sugar. The research study used a Randomized Complete Design (RCD) with two factors, concentration of adding LAB (1%, 3%, 5%) and fermentation time (8 hours, 16 hours, 24 hours). The results showed that the best treatment with organoleptic parameter is concentartion of 1% BAL and 16 hours fermented has liking for colour 3.78 (like), texture 3.63 (like), flavor 3.75 (like) and taste 3.78 (like).

PROFIL ASAM LEMAK IKAN GABUS (Channa striata) ASAP YANG DIPRODUKSI DARKABUPATEN KONAWE SULAWESI TENGGARA Isamu, Kobajashi Togo; Ibrahim, Mohammad Nuh; Mustafa, Ahmad; Sarnia, Sarnia
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 2, No 6 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The aims of this study was to analyze fatty acid concentration of fishes taken from different producers in Konawe District,Southeast Sulawesi. This research was conducted at Konawe District, and tested at the Laboratory of Integrated Researchand Testing, Universitas Gadjah Mada. Statistic analysis used was descriptive analysis with three repetitions (n=3) to providegeneral representation of the data. The presented results were the averages of standard deviation. The results show that thefatty acid concentration was varied between producers. The relative percent value of unsaturated fatty acid with double fiveloop methyl cis-5-8-11-14-17-Eicosapentaenoate (EPA) in producers A, B, and C were 5.96%, 3.63%, and 2.93%,respectively. Meanwhile, the relative percent value of unsaturated faty acid with double six loop cis-4-7-19-13-16-19docosahexaenoate(DHA)inproducersA,B,and C were3.51%,6.35%,and 3.02%,respectively. Keywords: Channa striata, smoking, fatty acid. ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan asam lemak yang diambil dari produsen berbeda di KabupatenKonawe Sulawesi Tenggara. Penelitian ini dilaksanakan di Kabupaten Konawe serta Laboratorium Penelitian dan PengujianTerpadu (LPPT) Universitas Gadjah Mada. Analisis statistik yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis deskriptifuntuk memberikan gambaran umum tentang data yang telah diperoleh dengan ulangan sebanyak 3 kali (n=3). Hasil yangdisajikan merupakan nilai rata-rata ± standar deviasi (SD). Hasil penelitian penelitian menunjukkan terdapat perbedaankandungan asam lemak setiap produsen. Nilai persen relatif asam lemak tak jenuh banyak dengan lima ikatan rangkap;methyl cis-5-8-11-14-17-Eicosapentaenoate (EPA) pada produsen A, B, dan C berturut-turut 5,96%; 3,63%; 2,93%. Nilaipersen relatif asam lemak tak jenuh banyak dengan enam ikatan rangkap; cis-4-7-19-13-16-19-docosahexaenoate (DHA)pada produsen A, B, dan C berturut-turut 3,51%;6,35%; 3,02%. Kata kunci: Channa striata, pengasapan, asam lemak.

PENGEMBANGAN VEGETABLE LEATHER DAUN TAWA’OLOHO (Spondias pinnata) DAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) Amiludin, Amiludin; Wahyuni, Sri; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 2 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The aims of this research were to investigate the effect of seaweed concentration on physicochemical characteristics andorganoleptic assessment of vegetable leather base tawa'oloho leaf. This research used Completely Randomized Design(RAL) with variation of seaweed quantity and addition of tawa'oloho leaf. The results showed that the treatment of seaweedconcentration of 3.38 g (R3) was the preferred treatment of panelists with a score of preferences on color of 3.20 (slightlylike), texture of 3.50 (like), aroma of 3.07 (slightly like) and taste of 2.82 (rather like). Selected vegetable leather had meanpercentage of elongation, thickness and solubility of 10%, 0.11% and 71.43%, respectively. So it can be concluded that theconcentration of seaweed effect on organoleptic assessment of texture and physicochemical vegetable leather with theaddtion of tawa'oloho leaf.Keywords: Seaweed, vegetable leather, Spondias pinnata. ABSTRAK Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi rumput laut terhadap karateristik fisikokimia dan penilaianorganoleptik lembaran vegetable leather daun tawa’oloho. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL)dengan variasi jumlah rumput laut dan penambahan daun tawa’oloho. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuankonsentrasi rumput laut 3.38 g (R3) merupakan perlakuan yang paling disukai panelis dengan skor penilaian kesukaanterhadap warna sebesar 3.20 (agak suka), tekstur sebesar 3.50 (suka), aroma sebesar 3.07 (agak suka) dan rasa sebesar2.82 (agak suka). Vegetable leather terpilih memiliki nilai rata-rata persen pemanjangan, ketebalan dan kelarutan berturutturutsebesar10%,0.11%dan71.43%.Sehinggadapatdisimpulkanbahwakonsentrasirumputlautberpengaruhterhadappenilaianorganoleptikteksturdanfisikokimiavegetableleatherdenganpenambahandauntawa’oloho.Katakunci:Rumputlaut,vegetableleather,Spondiaspinnata.

FORMULASI CUPCAKE DARI TEPUNG JAGUNG (Zea maysL.) DENGAN PENAMBAHAN BAYAM (Amarahantus spp.) SEBAGAI SUMBER ZAT BESI UNTUK MENGATASI ANEMIA REMAJA PUTRI Sam, Meriana Ahmad; Susilowati, Prima Endang; rejeki, sri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 2 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to determine the content of iron (Fe) on corncake products with the addition of spinach. This study used aCompletely Randomized Design (RAL) with 5 treatment formulations, ie cornstarch of 100%, corn flour of 85%: spinach of15%, corn starch of 75%: spinach of 25%, corn starch of 65%: spinach of 35% and corn flour of 55%: spinach of 44%. Theresults showed that the ratio of corn and spinach flour had no significant effect on organoleptic quality of color and textureparameter but had significant effect on aroma and taste parameter. Moisture, ash, protein, fat, carbohydrate, fiber, and ironof selected cupcakes 35.62%, 1.96%, 9.53%, 3.86%, 49.03 %, 4.63 % and 0.21 ppm. The value of organoleptic test of M1sample consisting of color, aroma, taste, and texture were 3,83 (like), 3,57 (like), 3,37 (rather like) and 3,33 (rather like).Based on the results of the study, it can be concluded that cupcake products with corn and spinach starch formulations wereaccepted by panelists and met the SNI standard. Keywords: Corn flour, cupcake, spinach, and iron. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan zat besi (Fe) produk cupcake tepung jagung dengan penambahanbubur bayam. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan formulasi, yaitu 100%tepung jagung, formulasi tepung jagung 85% : bayam 15%, formulasi tepung jagung 75% : bayam25%, formulasi tepungjagung 65% : bayam 35% dan formulasi tepung jagung 55% : bayam 44%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaanperbandingan tepung jagung dan bayam berpengaruh tidak nyata terhadap kualitas organoleptik parameter warna dantekstur tetapi berpengaruh nyata terhadap parameter aroma dan rasa. Kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak,kadar karbohidrat, kadar serat, dan zat besi cupcake terpilih berturut-turut sebesar 35,62 (%bb), 1,96 (%bb), 9,53 (%bb),3,86 (%bb), 49,03 (%bb), 4,63 (%bb) dan 0,21ppm. Nilai uji organoleptik sampel M1 yang terdiri dari warna, aroma, rasa,dan tekstur berturut-turut sebesar 3,83 (suka), 3,57 (suka), 3,37 (agak suka) dan 3,33 (agak suka). Berdasarkan Hasilpenelitian, dapat disimpulkan produk cupcake dengan formulasi tepung jagung dan bayam dapat diterima panelis dan telahmemenuhi standar SNI.Kata kunci: Tepung jagung, bayam, cupcake, zat besi.

PENGARUH FORMULASI LABU KUNING (Cucurbita Moschata) DAN TEPUNG DAUN KATUK (Sauropus Androgynus) TERHADAP PENILAIAN ORGANOLEPTIK DAN NILAI PROKSIMAT DODOL Nurwahida, Nurwahida; ansharullah, ansharullah; wahab, djukrana
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 2 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to investigate the effect of addition of yellow pumpkin formulated katuk leaves flour on the organolepticquality characteristics (color, flavor, taste, and texture) and calcium. This study used a Completely Randomized Design(RAL) with the ratio of adiition of yellow pumpkin and katuk leaf powder ie. 100:0% (D0), 90:10% (D1), 80:20% (D2), 70:30%(D3) and 60:40% (D4). The results showed that the treatment of D1 was preferred by panelists with a score of color of 3.88(like), aroma of 3.3 (rather like), flavour of 2.93 (rather like) and texture of 3.63 (like) with the proximate analysis of water,ash, protein, fat, carbohydrate, fiber and calcium contents were 11.80%, 1.44%, 12.25%, 9.21%, 67.14%, 10 , 52% and4.70%, respectively. So it can be concluded that the addition of katuk leaves flour decreased the panelist's preference butincreasing the proximate value of dodol product.Keywords: Dodol pumpkin, katuk leaf flour, organoleptic, proximat. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan labu kuning yang diformulasi tepung daun katukterhadap mutu organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur) dan nilai gizi kalsium. Penelitian ini menggunakanRancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perbandingan kadar penambahan bubur labu kuning dan tepung daun katuk yaitu100:0% (D0), 90:10% (D1), 80:20% (D2), 70:30% (D3) dan 60:40% (D4). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuanD1(10 g) paling disukai panelis dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna sebesar 3,88 (suka), aroma 3,00 (agaksuka), rasa 2,93 (agak suka) dan tekstur 3,63 (suka) dengan kandungan proksimat yaitu kadar air, abu, protein, lemak,karbohidrat, serat dan kalsium berturut-turut yaitu 11,80%, 1,44%, 12,25 %, 9,21%, 67,14%, 10,52% dan 4,70%. Sehinggadapat disimpulkan bahwa penambahan tepung daun katuk menurunkan kesukaan panelis tetapi meningkatkan nilaiproksimat produk dodol.Kata kunci: Dodol labu kuning, tepung daun katuk, organoleptik, proksimat.

PENGARUH PENAMBAHAN DAUN KELOR TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN CHIPS SAGU Sartina, Sartina; ansharullah, ansharullah; rejeki, sri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 3 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The purposes of this study was to determine the effect of sago flour composition with the addition of moringa leaves toorganoleptic value and nutrient content of Chips. This study used Completely Randomized Design (RAL) with 4 replications.Comparison of sago flour with addition of 4 variations, ie C0 (100%: 0%), C1 (95%: 5%), C2 (90%: 10%), C3 (85%: 15%).The addition of moringa and sago flour was significantly affected (p <0,05) on nutritional value (ash content, fat content,protein content, carbohydrate contentl), except in water content was not significantly effect (p <0,05). Antioxidant activity ofchips increased with addition of Moringa leaf. Sago and Moringa leaves flour chips had nutritional value according to SNIstandard and organoleptic assessment can be favored and accepted by panelists.Keywords: Sago, moringa leaves, chips, nutrition.ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh komposisi tepung sagu dengan penambahan daun kelor terhadapnilai organoleptik dan kandungan gizi Chips. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4ulangan. Perbandingan tepung sagu dengan penambahan daun kelor sebanyak 4 variasi yaitu C0 (100% : 0%), C1 (95% :5%), C2 (90% : 10%), C3 (85% : 15%). Penambahan daun kelor dan tepung sagu berpengaruh sangat nyata (p<0,05)terhadap nilai gizi (kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat), terkecuali pada kadar air berpengaruh tidaknyata (p<0,05). Aktivitas antioksidan chips meningkat seiring dengan penambahan daun kelor. Chips tepung sagu dan daunkelor memiliki nilai gizi sesuai standar SNI dan penilaian organoleptik dapat disukai dan diterima oleh panelis.Kata Kunci: Sagu, daun kelor, chips, gizi.

PENGEMBANGAN ES KRIM LABU KUNING (Cucurbita moschata Durch) YANG DIFORMULASI KACANG KEDELAI (Glyicine max L. Merill) SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL Wahyuni, Yuli; ansharullah, ansharullah; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 3 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to determine the formulation effect of yellow pumpkin ice cream with the addition of soybean to organoleptic quality, physical properties and nutritional value of ice cream. This research used Completely Randomized Design (RAL) with 5 treatment of yellow pumpkin and soy flour ie. K0 (100%: 0%), K1 (90% and 10%), K2 (80% and 20%), K3 (70 % and 30%) and K4 (60% and 40%). The results showed that organoleptic assessment of all treatments favored by panelists, bright yellow color of 2.57%, unusual aroma of pumpkin and soybeans of 2.53%, sweetness flavor of 4.17%, fine texture of 4.33%and overall organoleptic acceptance favorable with the value of 4.17% (like). Proximate content including water, ash, proteins, fats and fiber contents were 55.47%, 4.68%, 24.52%, 22.59% and 3.48%, respectively. While the test of melting time, overrun and violence were 40.67 minutes, 9.78% and 0.43 dPas, respectively. Levels of soybean flour affect the physical properties of ice cream. The level of soy in ice cream increased as long as decreaseing of the melting time, the higher of overrun, and the more soft the ice cream was produced. Keywords: Pumpkin, Soya Flour, Pumpkin Ice Cream. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi es krim labu kuning dengan penambahan kacang kedelai terhadap kualitas organoleptik, sifat fisik dan nilai gizi es krim. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yaitu dengan 5 perlakuan penambahan labu kuning dan tepung kedelai yaitu K0 (100%:0%), K1 (90% dan 10%), K2 (80% dan 20%), K3 (70% dan 30%) dan K4 (60% dan 40%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penilaian organoleptik dari semua perlakuan disukai panelis, warna Kuning terang 2,57%, aroma tidak khas labu dan kedelai 2,53%, rasa manis 4,17%, tekstur halus 4,33% dan penerimaan organoleptik secara keseluruhan disukai dengan nilai 4,17% (suka). Kandungan proksimat meliputi kadar air, abu, proteim, lemak dan serat berturut-turut sebesar 55,47%, 4,68%, 24,52%, 22,59% dan 3,48%. Sedangkan Uji waktu leleh, overrun dan kekerasan berturut-turut sebesar 40,67 menit, 9,78% dan 0,43 dPas. Kadar tepung kacang kedelai mempengaruhi sifat fisik es krim. Semakin tinggi kadar kedelai pada es krim, semakin singkat waktu leleh, semakin tinggi overrun, dan semakin lunak es krim yang dihasilkan. Kata kunci: Labu kuning, tepung kacang kedelai, es krim labu kuning

KAJIAN PENILAIAN ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI SNACK BAR BERBASIS TEPUNG BERAS MERAH DAN KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) SEBAGAI MAKANAN SELINGAN YANG BERSERAT TINGGI Arwin, Arwin
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 2 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The purposes of this study were to determine the effect of red rice flour and red bean formulations on the organolepticassessment and the proximate value of the snack bar. This study used a Completely Randomized Design (CRD) with 4replications. This research was done by variation of red rice flour and red bean marked with symbol W0 = (100 g: 0 g), W1 =(90 g: 10 g), W2 = (70 g: 20 g), W3 = (70 g: 30 g) and W4 = (60 g: 40 g). The results of this study showed that theorganoleptic test had no significant effect on the color, aroma and texture of the snack bar, but had a very significant effecton the taste of the snack bar. The W4 sample was the best treatment with an organoleptic color score of 3.67 (like), aroma of3.67 (like), texture of 3.43 (somewhat like) and flavor of 3.83 (like). Moisture, ash, fat, protein, carbohydrate and fibercontents sampel W4 were 35%, 1.79%, 11.51%, 10.61%, 41.31% and 4.44, respectively %. Snack bars based on red riceflour and red beans had a high fiber content and based on organoleptic test was accepted by panelists.Keywords: Snack bar, brown rice flour, read bens. ABSTRAK Tujuan penelitian ini menentukan pengaruh formulasi tepung beras merah dan kacang merah terhadap penilaianorganoleptik snack bar dan menentukan nilai proksimat dari snack bar. Penelitian ini menggunakan Rancangan AcakLengkap (RAL) dengan 4 ulangan. Penelitian ini dilakukan variasi tepung beras merah dan kacang merah ditandai dengansimbol W0= (100 g : 0 g), W1= (90 g : 10 g), W2= (80 g : 20 g), W3= (70 g : 30 g) dan W4= (60 g : 40 g). Hasil penelitian inimenunjukkan bahwa pada uji organoleptik berpengaruh tidak nyata terhadap warna, aroma dan tesktur snack bar, tetapiberpengaruh sangat nyata terhadap rasa snack bar. Sampel W4 merupakan perlakuan terbaik dengan skor penilaianorganoleptik warna 3,67 (suka), aroma 3,67 (suka), tekstur 3,43 (agak suka) dan rasa 3,83 (suka). Kadar air, kadar abu,kadar lemak, kadar protein, karbohidrat dan kadar serat sampel W4 berturut-turut sebesar 35%, 1,79%, 11,51%, 10,61%,41,31% dan 4,44%. Snack bar berbasis tepung beras merah dan kacang merah memiliki kandungan serat yang tinggi danberdasarkan penilian organoleptik dapat diterima (disukai) oleh panelis. Kata kunci: Snack bar, tepung beras merah, kacang merah.

Page 18 of 71 | Total Record : 708

16 17 18 19 20

Filter by Year

2016 2024

Filter By Issues

All Issue Vol 9, No 3 (2024): Vol 9, No 2 (2024): Vol 9, No 1 (2024): Vol 8, No 6 (2023): Vol 8, No 5 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 5 (2023): Vol 8, No 4 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 3 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 2 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 1 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 6 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 5 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 4 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 3 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 2 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 1 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 6 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 5 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 4 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 3 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 2 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 1 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 6 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 5 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 4 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 3 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 6 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 5 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 4 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 3 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 2 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 1 (2019): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 6 (2018): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 5 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 5 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 4 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 3 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 2 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 1 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN 2017: PROSIDING SEMINAR NASIONAL FKPT-TPI 2017 Vol 2, No 6 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 5 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 4 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 3 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 2 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 1 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 1, No 3 (2016): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 1, No 2 (2016): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 1, No 1 (2016): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN More Issue

Home Page

OAI Link

Editorial Team

Contact

Reviewer

Google Scholar

Contact Name
-

Contact Email
-

Phone
-

Journal Mail Official
-

Editorial Address
-

Location
Kota kendari,

Sulawesi tenggara

INDONESIA

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Home Page

OAI Link

Editorial Team

Contact

Reviewer

Google Scholar

Contact Name -

Contact Email -

Phone -

Journal Mail Official -

Editorial Address -

Location Kota kendari, Sulawesi tenggara INDONESIA

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Contact Name
-

Contact Email
-

Phone
-

Journal Mail Official
-

Editorial Address
-

Location
Kota kendari,

Sulawesi tenggara

INDONESIA