Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
1.686
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Peternakan Sriwijaya Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian JURNAL ILMU DAN TEKNOLOGI PETERNAKAN RANDANG TANA - Jurnal Pengabdian Masyarakat Jurnal Pengabdian Masyarakat Bumi Raflesia Stock Peternakan Komunitas : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat ROCE : Jurnal Pertanian Terapan WISDOM : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Wisdom
Kemalawaty, Mulla
Program Studi Teknologi Pengolahan Hasil Ternak, Politeknik Indonesia Venezuela
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Education Environmental Science Immunology & microbiology Languange, Linguistic, Communication & Media Social Sciences Veterinary Other

Published : 11 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : JURNAL ILMU DAN TEKNOLOGI PETERNAKAN

 1 
PENERIMAAN PANELIS TERHADAP ES KRIM ALPUKAT Anwar, Chairil; Irhami, Irhami; Aprita, Ika Rezvani; Irmayanti, Irmayanti; Kemalawaty, Mulla
Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Vol. 12 No. 1 (2024)
Publisher : Fakultas Peternakan, Universitas Hasanuddin, Makassar

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.20956/jitp.v12i1.31272

Abstract

Buah alpukat memiliki daging buah dengan warna yang menarik, tidak manis namun beraroma khas, serta memiliki kandungan lemak yang tinggi. Kandungan lemak tinggi ini menjadikan alpukat berpotensi sebagai krim nabati dalam basis pembuatan es krim sehingga berfungsi memberikan aroma dan kontribusi rasa, serta untuk memberi tekstur halus pada es krim. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan buah alpukat (Persea americana Mill) sebagai krim nabati terhadap kualitas organoleptik es krim. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan konsentrasi penambahan buah alpukat yang terdiri 4 (empat) taraf perlakuan, yaitu A=20%, B=40%, C=60%, dan D=80%. Konsentrasi buah alpukat berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap nilai organoleptik warna dan rasa namun berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap nilai organoleptik aroma dan tekstur. Es krim dengan kualitas organoleptik terbaik diperoleh pada perlakuan penambahan alpukat pada konsentrasi 40% dengan karakteristik: warna 4,10 (suka); rasa 4,00 (suka); aroma 3,65 (suka); dan tekstur 3,46 (agak suka).
Co-Authors ambartiasari, Geta Chairil Anwar Endiyani Hayatun Nufus Ika Rezvani Aprita Ika Rezvani Aprita Irhami Irhami Irhami Irhami, Irhami Irmayanti Irmayanti, Irmayanti Maghfirah, Maghfirah Muhammad Amran Muhammad Zul Ikhsanul Majid Rachmat Hidayat Rosa, Elvrida Sri Agustina Yusran Akbar Zulvia Maika Letis