Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
3.035
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Jurnal Teknologi Agro-Industri Jurnal Serambi Engineering Serambi Saintia : Jurnal Sains dan Aplikasi Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat MEMBANGUN NEGERI J-ADIMAS (Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat) Serambi Journal of Agricultural Technology Prosiding Seminar Nasional Universitas Serambi Mekkah PERISAI: Pendidikan dan Riset Ilmu Sains Rona Teknik Pertanian
Ruka Yulia
Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Serambi Mekkah
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Astronomy Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Immunology & microbiology Languange, Linguistic, Communication & Media Mathematics Mechanical Engineering Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 22 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 22 Documents
Search

 1   2   3 
DIFERSIFIKASI PENGOLAHAN TELUR AYAM RAS MENJADI TELUR ASIN DENGAN PERBEDAAN MEDIA PENGASINAN TERHADAP KARAKTERISTIK HEDONIK Juliani Juliani; Rita Sunartaty; M. Daud AK; Lukmanul Hakim; Teuku Makmur; Ruka Yulia
Serambi Journal of Agricultural Technology Vol 4, No 1 (2022): Juni
Publisher : Universitas Serambi Mekkah

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32672/sjat.v4i1.4256

Abstract

Telur asin adalah produk olahan telur yang peminatnya cukup banyak. Sebagian besar telur asin dibuat dari telur bebek. Selain telur bebek, telur ayam juga dapat dibuat menjadi telur asin. Dalam pembuatan telur asin diperlukan media pengasinan. Salah satu media pengasinan telur dapat digunakan yaitu abu. Abu sebagai media pengasinan diduga memiliki karakteristik fisik maupun komponen kimia yang berbeda yang dapat berkontribusi terhadap organoleptic telur ayam ras asin. Oleh sebab itu penelitian ini bertujuan untuk mempelajari perbedaan media pengasinan terhadap karakteristik telur ayam ras asin secara organoleptic. Penelitian ini dilaksanakan dengan menggunakan model Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial yang terdiri dari 4 taraf Media Pengasinan (M) yaitu; M1 = abu pelepah kelapa,  M2 = abu sekam, M3 = abu jerami, dan M4 = abu sabut kelapa dengan 5 ulangan. Analisa organoleptic berupa uji hedonik meliputi warna, rasa aroma, dan tekstur. Hasil uji hedonik untuk semua media pengasinan menunjukkan nilai warna 3,98 (suka) – 4,22 (suka) dengan nilai rata-rata 3.07 (suka), aroma 3,84 (suka) – 4,17 (suka) dengan nilai rata-rata 3,00 (suka), rasa 3,89 (suka) – 4,22 (suka) dengan nilai rata-rata 3,06 (suka) dan tekstur 3,88 (suka) – 4,22 (suka) dengan nilai rata-rata 3,04 (suka).
PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN KONSENTRASI ASAP CAIR TEMPURUNG KELAPA TERHADAP KADAR AIR, ABU DAN pH DARI BAKSO IKAN TONGKOL Eli Purwanti; Ruka Yulia; Juliani Juliani; Yuslinaini Yuslinaini; Teuku Makmur
Serambi Journal of Agricultural Technology Vol 4, No 1 (2022): Juni
Publisher : Universitas Serambi Mekkah

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32672/sjat.v4i1.4272

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh konsentrasi asap cair dan lama perendaman terhadap kaar air, kadar abu dan pH dari bakso ikan tongkol. Rancangan percobaan dalam enelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap dengan dua aktoril dan 3 level. Faktor pertama adalah kosentrasi asap cair (K): 1,5%, 2%, 2,5% dan  lama perendaman dengan variasi (L): 3, 5, dan 7 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa  kosentrasi asap cair tempurung kelapa berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar abu dan pH. Lama penyimpanan tidak berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, pH. Lama penyimpanan tidak berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, pH. Interaksi antara Kosentrasi asap cair tempurung kelapa dan lama penyimpanan  tidak berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, pH. Perlakuan terbaik terdapat pada kosentrasi asap cair tempurung kelapa 2,5% dan lama penyimpanan 3 hari (K3L1) menghasilkan bakso ikan dengan sifat kimia yaitu kadar air 45,70%, pH 2,32, kadar abu 0,56%.
PELATIHAN PEMBUATAN NUGGET DENGAN PENAMBAHAN SAYURAN DI PANTI ASUHAN YAYASAN ISLAM MEDIA KASIH BANDA ACEH Fadlan Hidayat; Salfauqi Nurman; Ruka Yulia; Dewi Ermaya
J-ADIMAS (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat) Vol 8, No 1 (2020)
Publisher : (STKIP) PGRI Tulungagung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29100/j-adimas.v8i1.1613

Abstract

Pembuatan nugget dengan penambahan sayuran di Panti Asuhan Yayasan Islam Media Kasih Gampong Seutui Kecamatan Baiturrahman Kota Banda Aceh memberikan informasi terkait tentang cara pengelohan produk pangan yang dapat diimplementasikan atau dilakukan oleh anak-anak panti. Kegiatan ini dilakukan pada hari senin, 12 Februari 2018, Peserta kegiatan ini adalah anak-anak Panti Asuhan yang berjumlah ± 20 orang. Kegiatan ini bertujuan memberikan pemahaman terhadap produk pengolahan pangan yaitu pembuatan nugget dengan penambahan sayuran. Manfaat dari kegiatan ini yaitu anak-anak panti asuhan dapat mengolah produk pangan rumah tangga dan produk hasil pertanian lainnya secara mandiri. Kata Kunci: Pembuatan, Nugget, Panti Asuhan
PEMBUATAN ABU DAN KARAKTERISTIK KADAR AIR DAN KADAR ABU DARI ABU PELEPAH KELAPA Rita Sunartaty; Ruka Yulia
Prosiding Seminar Nasional USM Vol 1, No 1 (2017): Prosiding Seminar Nasional USM
Publisher : Universitas Serambi Mekkah

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (557.439 KB)

Abstract

Telah dilakukan penelitian tentang pembuatan abu dari pelepah kelapa sebagai pengawet alamiyang bertujuan untuk memanfaatkan limbah pertanian sehingga bernilai ekonomis. Prosespembuatan abu menggunakan metode pengabuan langsung dengan suhu bertahap 300 0C dandilanjutkan dengan suhu 600 0C selama 4 jam. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh hasilbahwaabu dari pelepah kelapamememiliki kandungan air sebesar 0,05 % dan kadar abu 2.46 %. 
Pengaruh Bioaktivator dan Lama Fermentasi Terhadap pH dan Kadar Nitrogen dari Kompos Kulit Ari Biji Coklat Ruka Yulia; Mahfudhlazi Al ‘Amani; Irmayanti Irmayanti; Juliani Juliani
Jurnal Serambi Engineering Vol 8, No 1 (2023): Januari 2023
Publisher : Fakultas Teknik

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32672/jse.v8i1.5605

Abstract

AbstractThe epidermis of cocoa beans is one of the agricultural wastes that has not been utilized optimally. Composting from cocoa bean husks is a way of processing plantation waste that has economic value. The purpose of this study was to determine the effect of EM4 and PROMI bioactivators and fermentation time on pH and nitrogen content of cocoa husk compost. The research method used is descriptive method with 2 treatments and 3 repetitions. The treatment used was a type of bioactivator namely EM4 and promi and the duration of fermentation was 5, 10 and 15 days. The results showed that the best pH was obtained by adding EM4 bioactivator with 5 days of fermentation, namely 6.75. While the highest nitrogen content was obtained by adding EM4 with a fermentation time of 15 days, namely 1.84% for the two bioactivators.Keywords: bark, cocoa beans, compost, em4, promi
The Effect Of Purple Sweet Potato Flour (Ipomoea Batatas Var Ayumurasaki) With Variations In Temperature And Yeast Concentration On The Quality Of Donuts Nadila Ulfa; Yuslinaini Yuslinaini; Ruka Yulia
Serambi Journal of Agricultural Technology Vol 3, No 2 (2021): Desember
Publisher : Universitas Serambi Mekkah

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32672/sjat.v3i2.2962

Abstract

Ubi jalar ungu mengandung banyak zat gizi penting  yang terkandung di dalam ubi ungu adalah karbohidrat dan protein,  ubi  ungu tidak memiliki lemak karena kandungan lemak ubi jalar ungu sangat sedikit. Ubi jalar ungu juga mengandung serat makanan, antosiani dan antioksidan. Mineral yang terkandung oleh ubi jalar ungu diantaranya adalah kalsium, magnesium, potasium, fosfor, sodium, zat besi, dan kalium. ragi merupakan suatu bahan yang digunakan yang berfungsi untuk  mengembangkan adonan donat. Saat proses pengembangan adonan terjadi ragi akan menghasilkan gas karbondioksida (CO2) selama fermentasi. Karbondioksida kemudian terperangkap dalam jaringan gluten yang menyebabkan donat dapat mengembang. Tujuan dari penelitian ini dilakukan adalah untuk mengetahui pengaruh suhu dan ragi dalam pengolahan donat ubi jalar ungu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak lengkap (RAL) 2 faktorial yang digunakan adalah variasi suhu (S) : 40 °C, 50 °C, dan 60°C, konsentrasi ragi (fermipan) (K) : 2 %, 4% dan 6%. Analisa kadar air dan uji organoleptik. Perlakuan terbaik pada donat ubi jalar ungu diperoleh pada perlakuan dengan variasi suhu 60 oC dan konsentrasi ragi 6% (S3K3) dengan nilai masing-masing parameter yaitu kadar air 17,55%, uji organoleptik warna 3,24 (suka) rasa 3,28 (suka), tekstur 3,28 (suka) dan aroma 3,12 (suka)
Innovation in Utilizing Pineapple Waste for Making Jam by Effect of Addition of Maizena Flour and Palm Sugar Mauliza Agustina; Salfauqi Nurman; Ruka Yulia
Serambi Journal of Agricultural Technology Vol 1, No 1 (2019): Juni
Publisher : Universitas Serambi Mekkah

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32672/sjat.v1i1.1097

Abstract

The purpose of this study was to determine the effect of adding cornstarch and palm sugar to the quality of pineapple pulp and to determine the best treatment and variable influence on processing pineapple pulp. The variables used were addition of cornstarch (2%, 5% and 5%), with the addition of palm sugar (20%, 30% and 40%). While the parameters analyzed are moisture content, organoleptic test (color, aroma, taste, texture), topping and sugar content. The research data were processed using Factorial Completely Randomized Design (RAL) with 2 replications, data analysis with ANOVA and the Smallest Significant Difference Advanced Test (LSD). The best treatment in this study is the treatment of Z1G3 SNI quality requirements for pineapple pulp 3726-2008 in general the water content is max 20% with a moisture content value of 46.47%, organoleptic test color value 3.90 (somewhat like), aroma value 4.13 (likes), taste 4.37, texture 4.17 (likes), topical power of 4.04% and SNI max sugar content of 45% in the research produced 26.47% sugar content.
Innovation of Natural Preservation of Mackerel (Rastrelliger kanagurta) Using Coconut Coconut Ashes with Drying Time Variations on Hedonics Rika Agustina; Rita Sunartaty; Teuku Makmur; Ruka Yulia
Serambi Journal of Agricultural Technology Vol 2, No 2 (2020): Desember
Publisher : Universitas Serambi Mekkah

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32672/sjat.v2i2.2433

Abstract

Coconut frond ash is one of the wastes from coconut trees which has not been maximally utilized. Coconut frond ash contains MgCl2 and KCl so that it can be used as a salt substitute in the process of preserving fish. In this study coconut frond ash was used as a basic ingredient for making dried mackerel with a long time of drying to storage. The purpose of this study was to determine the effect of drying time on mackerel storage. The research design used was a Randomized Block Design (RCBD) with 2 factors studied. The first factor is the drying time consists of 3 levels, namely P1 = 3 days, P2 = 4 days, P3 = 5 days. The second factor is storage which consists of 3 levels, namely S1 = 30 days, S2 = 60 days, S3 = 90 days. Each treatment was repeated 2 times to obtain 18 experimental units to observed hedonic tests. From the results of the study it can be stated that the treatment has a very significant effect (P≥0.01) on the hedonic test which includes (color, aroma, taste and texture).
The Effect of Coconut Shell Liquid Smoke Concentration and Storage Time on The Quality of Fresh Cob Fillet mudasir mudasir; Ruka Yulia; Irmayanti Irmayanti
Serambi Journal of Agricultural Technology Vol 3, No 1 (2021): Juni
Publisher : Universitas Serambi Mekkah

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32672/sjat.v3i1.2981

Abstract

This study aims to determine the effect of the concentration of coconut shell waste liquid smoke on the preservation of tuna, determine the effect of storage time on the preservation of tuna, determine the effect of the interaction between liquid smoke and storage time on the preservation of tuna. The study used a descriptive method with two factors, namely the concentration of coconut shell liquid smoke, namely 1, 2, 3%. The data was taken on the storage time, namely 1 day, 3 days, 5 days. The results showed that the best conditions for preserving fresh cob fillets were from a concentration of 2% liquid smoke and a storage time of 5 days. with the highest water content of 70.64%, pH of 2.23, aroma organoleptic test of 3.65 (like), and texture organoleptic test of 4.20 (like).
PENGARUH BIOAKTIVATOR DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KADAR KARBON DAN RASIO C/N DARI KOMPOS KULIT BIJI COKLAT Ruka Yulia; Mahfudhlazi Al‘Amani
PERISAI: Jurnal Pendidikan dan Riset Ilmu Sains Vol. 2 No. 2 (2023): Juni Jurnal Perisai
Publisher : LPPM - Universitas Serambi Mekkah

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32672/perisai.v2i2.281

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan pengaruh bioaktivator EM4 dan promi serta lama fermentasi terhadap kadar karbon dan C/N rasio dari kompos kulit ari kakao. Metode deskriptif digunakan yaitu 2 perlakuan dan 3 ulangan. Jenis bioaktivator yang digunakan adalah EM4 dan promi serta lama fermentasi yaitu 5, 10 dan 15 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kompos dari kulit buah kakao terbaik diperoleh pada penambahan bioaktivator EM4 dan lama fermentasi 5 hari, dengan nilai kadar C organik 37,03% dan kadar C/N 21,78%.
Co-Authors Amri Amin Arif Hidayat Asmeri Lamona Dewi Ermaya Eli Purwanti Erdi Surya Hidayat, Fadlan Juliani Juliani Kiman Siregar Lukmanul Hakim M Daud AK Mahfudhlazi Al ‘Amani Mahfudhlazi Al‘Amani Mauliza Agustina mudasir mudasir Nadila Ulfa Rika Agustina Rita Sunartaty Salfauqi Nurman, Salfauqi Sholihati Harahap Sholihati Sholihati T. Makmur Tengku Mia Rahmati Wahyu Ana Pria Utama Yuslinaini Yuslinaini