Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
1.431
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Pertanian Jurnal Riset Kimia CHEMPUBLISH JOURNAL Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri AGRITEKNO, Jurnal Teknologi Pertanian Unri Conference Series: Community Engagement Sagu
Faizah Hamzah
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Engineering Environmental Science Industrial & Manufacturing Engineering Materials Science & Nanotechnology Medicine & Pharmacology Other

Published : 61 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 61 Documents
Search

 3   4   5   6   7 
MASA SIMPAN SOSIS YANG DIAWETKAN DENGAN PENGAWET ALAMI (BAKTERIOSIN) DAN PENGAWET BUATAN (NITRIT) Hasibuan, Ahmad Ibrahim Roni Surya; Rossi, Evy; Hamzah, Faizah; Shefira, Finda Vallerya
SAGU Vol. 23 No. 2 (2024): SAGU Journal – Agri. Sci. Tech., September, 2024, Vol. 23 : No. 2
Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Riau

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31258/jsg.v23i2.70

Abstract

Makanan olahan seperti sosis rentan rusak karena kandungan air yang relatif tinggi. Berbagai macam pengawet dapat ditambahkan pada sosis untuk menjaga kualitas dan memperpanjang masa simpannya. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan jenis bahan pengawet yang terbaik dalam memperpanjang masa simpan sosis. Taraf jenis pengawet (P) yang digunakan adalah (P1) kontrol, (P2) nitrit 0,3% (b/b), dan (P3) bakteriosin 0,3% (v/v) pada masa penyimpanan (S) yaitu (S1) 0 hari, (S2) 3 hari, (S3) 6 hari, dan (S4) 9 hari. Peubah yang diamati berupa kadar air, abu, lemak, protein, angka lempeng total, dan analisis sensori (warna, aroma, rasa, tekstur, dan penilaian keseluruhan) secara hedonik. Hasil pengamatan diuji menggunakan analisis keragaman (ANOVA) yang kemudian diuji lanjut dengan DNMRT pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi antara perlakuan P dengan S berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai organoleptik hedonik warna, aroma, rasa, tekstur, dan penilaian keseluruhan sosis pada masing-masing perlakuan. Bahan pengawet yang ditambahkan (P) pada sosis berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai kadar air, abu, lemak, protein, angka lempeng total, dan penilaian sensori secara hedonik, sedangkan perlakuan masa penyimpanan (S) tidak berpengaruh nyata (P>0,05) pada setiap parameter yang diamati. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perlakuan terbaik adalah P3S4 dengan pengawet yang digunakan yaitu bakteriosin dan penyimpanan selama 9 hari dengan nilai kadar air 58,51%, abu 2,93%, lemak 5,40%, protein 14,95%, angka lempeng total 6x104 CFU/g, dan analisis sensori secara hedonik pada warna disukai (skor 3,54), aroma disukai (skor 3,59), rasa disukai (skor 3,86), tekstur disukai (skor 3,88), dan penilaian secara keseluruhan disukai (skor 3,81) oleh panelis.
Co-Authors ', Rahmayuni ', Syahrial ', Wandestri Ade Herianto Agung Surya Wiratno Agus Mulyadi Ahmad Ibrahim Ahmad Ibrahim Roni Surya Hasibuan, Ahmad Ibrahim Roni Surya Ahmed Maulana Akhyar Ali Alfajriandi Alfajriandi Andri Gunawan Purba Angga Pramana, Angga Anggi Febrian Sibuea, Anggi Febrian Angraiyati, Dewi Arya Setiawan Ayu, Dewi Furtuna bema, eykel sura Budiman Budiman Dame Agunantri Suryani Dewi Fortuna Ayu Dewi, Yossie Kharisma Duafrizal Joycorleon Manik Dyah Ayu Ariani Elfitri, Chintya Aulia Emilia Hasibuan Fadillah Zahra Fajar Restuhadi Farida Hanum Hamzah2 Fifin Nofiyana Gito Christian Pane Gunawan Ardiansyah Hamid Ucok Pasaribu, Hamid Ucok Hamzah, Farida Hanum Hedi Irawan Indradewa, Rhian Jaisman Putra Krisno Tambunan, Krisno Kurnia, Ridho Kusumawardi, M. Ridho Lorenza, Diana Maharani, Yulia Mardayansa, Wendra Marita TM Simbolon Mohamad Zhaki Muhammad Luthfi Muhammad Nur Imam Muhammad Yamin Mukhti Ramadhan Mutiara, Elisa Noviar Harun Pandiangan, Andreas Patrisia Marlina Br Sinaga Prihatin, Neneng Putra Yuli Putri, Kurnia Rahmadani Rahmadani Rahmah, Anania Rahmayuni &#039; Rahmayuni Rahmayuni Rahmayuni Rahmayuni, Rahmayuni Raswen Efendi Redi Ramli Rossi, Evy S.Pd. M Kes I Ketut Sudiana . Sahputra, Muhammad Bijaksono Saparun Saparun Sapika, Nadia Satriono Satriono Shanti Fitriani Shefira, Finda Vallerya Sheilla Primawidya N. F Suherman Artha Thofik Arifin Ultri, Ultri USMAN PATO Vonny Setiaries Johan Wiranata, Leo Candra Wirzan, Azmi Wirzan, Azmi Yelmira Zalfiatri Yogi Kurniawan Yogi Kurniawan, Yogi Yusmarini Yusmarini Zulfadli, Muhammad