Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
1.376
P-Index
This Author published in this journals
All Journal APTEKINDO Indonesian Journal of Early Childhood Education Studies JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri) Syntax Idea Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi Jurnal Jendela Pendidikan Jurnal Sains Boga COMSERVA: Jurnal Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Prosiding Seminar Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat
Nur Riska
Universitas Negeri Jakarta
Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Automotive Engineering Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Education Energy Environmental Science Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Mathematics Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 10 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 10 Documents
Search

 1 
Effectiveness of Early Childhood Education Tutors’ Teaching Skills Implemented by Cooking Demonstration Videos about Healthy Food Riska, Nur
Indonesian Journal of Early Childhood Education Studies Vol 7 No 1 (2018): June 2018
Publisher : Universitas Negeri Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/ijeces.v7i1.18684

Abstract

This research is aimed at analyzing an effectiveness of Early Childhood Education tutors’ teaching skills implemented by cooking demonstration videos about healthy food. This research conducted at Preschool in Jakarta. A research design used was Quasi-Experimental Design. Data analysis techniques used were t-test by using SPSS 16 version. Based on the result, it revealed that p-value is 0.001 <α (0.05) so, there is a significant influence on the average of Early Childhood Education tutors’ teaching skills after implemented cooking demonstration videos about healthy food. An increasing value is 0.632 in the range of 0.7> (N-gain) ≥ 0.3 so, the skill improvement is in the medium category. An effectiveness description after implemented healthy cooking video shows the average percentage value is 91%. It indicates very effective criteria.
POTENSI MAHASISWA PROGRAM STUDI TATA BOGA DALAM RANGKA MENUMBUHKEMBANGKAN KEMAMPUAN BERWIRAUSAHA Nur Riska; Mahdiyah -; Sachriani -
Prosiding APTEKINDO Tahun 2010
Publisher : FTK Universitas Pendidikan Ganesha

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Perguruan Tinggi, seperti juga organisasi lainnya, tidak dapat menghindar dari arus perubahan,baik perubahan yang terjadi di dalam maupun di luar lingkungan Perguruan Tinggi. Semakin maju suatuNegara maka semakin banyak orang yag berpendidikan, dan semakin banyak pula orang-orang yangtidak memiliki pekerjaan. Maka semakin dirasakan pentingya dunia wirausaha. Pembangunan akan lebihmantap bila ditunjang oleh wirausahawan, karena kemampuan pemerintah sangat terbatas. Pemerintahtidak akan mampu menggarap semua aspek pembangunan, kerena sangat banyak memerlukananggaran belanja, SDM dan pengawasanya.Banyak cara bisa dilakukan untuk mengembangkan sifat dan sikap kewirausahaan. Beberapasaran berikut dapat digunakan untuk mengembangkan sikap dan mental apabila anda ingin menjadiwirausaha sukses: a. Bersikap positif terhadap pekerjaan; Sikap positif terhadap pekerjaan akanmenjadikan pekerjaan tersebut menggairahkan, menarik dan memberi kepuasan; b. Menyempatkan diriuntuk merenungkan kegiatan yang telah dan akan dilaksanakan; Lakukan setiap hari selama 10 menitsebelum anda tidur; c.Kembangkan rasa humor; d. Pusatkan pikiran untuk menyelesaikan berbagaimasalah; e. Bergaulah dengan orang-orang yang berpikir positif dan berprofesi sebagai wirausaha; f.Menjauhi pikiran dan ide-ide negatif. Ketahuilah bahwa berpikir negatif terhadap sesuatu hal, akanmenghalangi anda untuk meraih peluang yang ada; g. Harus selalu awas terhadap peluang-peluanguntuk memperbaiki keadaan baik dalam kehidupan pribadi, kehidupan kerja maupun dalam kehidupanmasyarakat; h. Jangan takut meninggalkan suatu ide, jika tidak menghasilkan sesuatu yang benar; i.Percayalah pada diri dan bakat yang dimiliki. Sukses akan datang pada diri sendiri dan bakat yangdimiliki. Sukses akan datang pada orang yang percaya pada kemampuannya dan menggunakankemampuan itu sepenuhnya; j. Mengetahui cara menemukan kepuasan dan bangga akan pekerjaan sertaprestasinya. Ingat, sekecil apapun usaha itu, lakukanlah dengan bangga.Keywords : Perguruan Tinggi, Kewirausahaan
Analisis Karakteristik Kualitas Sus Kering Penambahan Ikan Patin Muthia Putri; Yati Setiati; Nur Riska
Jurnal Sains Boga Vol 2 No 2 (2019): Jurnal Sains Boga, Volume 2 Nomor 2, November 2019
Publisher : Program Studi Tata Boga Universitas Negeri Jakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/JSB.002.2.04

Abstract

Abstract The Characteristics of the dry choux pastry are small, lightweigh with a crispy texture and has distinctive savory flavor. This research aims to know and analyze the physical characteristics of dry choux pastry with the addition of pangasius in the aspects of development volume, cavity and outer diameter and weight. This research conducted at the Pastry and Bakery Laboratory of the Culinary Education Departement, Faculty of Engineering, State University of Jakarta. This reasearch used experimental method. Then do the direct analysis descriptively. This research used the addition of pangasius by 60%, 70% and 80%. The results showed that dry choux pastry with the addition of 60% pangasius had the highest value in all aspects. In the aspect of development volume, the value produced is 117% with an average volume after roasting 13 ml. In the aspect of the cavity the resulting average value is 19.37 mm and on the aspect of the outer diameter has an average value of 25.4 mm. The weight produced after the roasting process is 1.3 grams with a shrinkage value of 60.6%. The addition of 60% catfish is not much different from the control so it can be recommended to be developed. Keywords: dry choux pastry, pangasius, physical characteristic Abstrak Karakteristik sus kering yaitu berukuran kecil, ringan dengan tekstur renyah dan memiliki rasa gurih yang khas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis karakteristik fisik sus kering penambahan ikan patin pada aspek volume pengembangan, rongga dan diameter luar serta berat. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry dan Bakery Program Studi Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta. Pada penelitian ini meggunakan metode eksperimen. Selanjutnya dilakukan analisis langsug secara deksriptif. Penelitian ini menggunakan penambahan ikan patin sebesar 60%, 70% dan 80%. Hasil penelitian menunjukan bahwa sus kering dengan penambahan ikan patin 60% memiliki nilai tertinggi di semua aspek. Pada aspek volume pengembangan nilai yang dihasilkan 117% dengan rata-rata volume setelah pemanggangan 13 ml. Pada aspek rongga nilai rata-rata yang dihasilkan yaitu 19,37 mm dan pada aspek diameter luar memiliki nilai rata-rata 25,4 mm. Berat yang dihasilkan setelah proses pemanggangan yaitu 1,3 gr dengan nilai penyusutan 60,6%. Penambahan ikan patin 60% ini tidak berbeda jauh dengan kontrol sehingga dapat direkomendasikan untuk dikembangkan. Kata-kata kunci: sus kering, ikan patin, karakteristik fisik
Pengaruh Substitusi Tepung Bit pada Pembuatan Brownies Kukus Terhadap Daya Terima Konsumen Safira Salsabila; Nur Riska; Rusilanti Rusilanti
Syntax Idea Vol 4 No 8 (2022): Syntax Idea
Publisher : Ridwan Institute

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46799/syntax-idea.v4i8.1925

Abstract

Tepung bit digunakan dalam pembuatan brownies kukus untuk menjadi alternatif sebagai pewarna alami, menambah variasi produk tepung bit, mengurangi penggunaan tepung terigu, dan pemanfaatan tepung bit sebagai pangan lokal yang bersifat fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari dan menganalisis pengaruh substitusi tepung bit pada pembuatan brownies kukus terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pastry dan Bakery Program Studi Pendidikan Tata Boga Universitas Negeri Jakarta. Waktu penelitian dimulai pada bulan Juli 2021 hingga Juni 2022. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen. Sampel penelitian yang digunakan adalah brownies kukus substitusi tepung bit sebanyak 35%, 45% dan 55%, kemudian diuji kepada 30 panelis tidak terlatih yang menilai keseluruhan aspek. Berdasarkan hasil uji hipotesis statistik dengan menggunakan uji Friedman menunjukkan bahwa dalam keseluruhan aspek tidak terdapat pengaruh substitusi tepung bit sebanyak 35%, 45% dan 55% pada brownies kukus terhadap daya terima konsumen ditinjau dari aspek warna, aroma, rasa manis, rasa bit, tekstur, moistness, dan pori-pori. Kesimpulan dari penelitian ini adalah merekomendasikan brownies kukus subtitusi tepung bit 55% untuk dikembangkan karena disukai oleh konsumen dan mengoptimalkan pemanfaatan tepung bit sebagai pangan lokal bersifat fungsional.
PENGETAHUAN IBU DALAM MEMBENTUK PREFERENSI ANAK BALITA TERHADAP MAKANAN BERGIZI SERTA PENGOLAHAN MAKANAN BERBASIS IKAN Nur Riska; Rusilanti
Prosiding Seminar Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat Vol 3 (2022): PROSIDING SEMINAR NASIONAL PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT - SNPPM2022
Publisher : Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Negeri Jakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstract This community service aims to determine the increase in mother's knowledge in shaping the preferences of children under five to nutritious food and fish-based food processing. This community service was carried out in the Muara Gembong area, Bekasi Regency from March to November 2022. This community service began with providing training in the form of materials on nutritious food education for mothers and then continued with fish-based food management materials. This training was attended by 20 participants for general mothers and mothers who have children under five, by conducting pre-test and post-test. Based on the increase from the pre-test and post-test to mother's knowledge with a difference of 16. The results of the training with stunting material which were attended by participants at the time of delivering the material were 100%, the community response to the material was 90%, the relationship of the material presented to the needs of the community was 90 %, the relationship between the material and the application received by the community is 85%, the suitability of the material with needs is 90%, the presenters and presentation techniques state very well as much as 90%, the time used in giving the material is 95%, the clarity of the material is 95%, interest community towards activities as much as 85%, and satisfaction with activities as much as 95%. Abstrak Pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk mengetahui peningkatan pengetahuan ibu dalam membentuk prefensi anak balita terhadap makanan bergizi serta pengolahan makanan berbasis ikan. Pengabdian masyarakat ini dilakukan di wilayah Muara Gembong, Kabupaten Bekasi pada bulan Maret sampai November 2022. Pengabdian masyarakat ini diawali dengan memberikan pelatihan berupa materi tentang edukasi makanan bergizi bagi ibu lalu dilanjutkan dengan materi pengelohan makanan berbasis ikan. Pelatihan ini diikuti sebanyak 20 orang peserta kepada ibu umum dan ibu yang mempunyai anak balita, dengan melakukan pre test dan post test. Berdasarkan peningkatan dari pre test dan post test terhadap pengetahuan ibu dengan selisih 16. Hasil pelatihan dengan materi stunting yang diikuti oleh peserta pada saat menyampaian materi sebanyak 100%, pada respon masyarakat terhadap materi sebanyak 90%, hubungan materi yang disajikan dengan kebutuhan masyarakat sebanyak 90%, keterkaitan antara materi dengan aplikasi yang diterima masyarakat sebanyak 85%, kesesuaian materi dengan kebutuhan sebanyak 90%, pemateri dan teknik penyajian menyatakan baik sekali sebanyak 90%, waktu yang dipergunakan dalam pemberian materi sebanyak 95%, kejelasan materi sebanyak 95%, minat masyarakat terhadap kegiatan sebanyak 85%, dan kepuasan kegiatan sebanyak 95%.
Influence Of Red Bean Flour Subtitution (Phaseolus vulgaris L.) On The Chocolate Biscuits On Customer’s Acceptance Inasya Larasintya Jesriani; Mahdiyah Mahdiyah; Nur Riska
Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi Vol 2, No 2 (2021): Jurnal Pendidikan, Tata Boga dan Teknologi
Publisher : Universitas Negeri Padang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (792.489 KB) | DOI: 10.24036/jptbt.v2i2.192

Abstract

This study aims to determine the Influence Of Red Bean Flour Subtitution (Phaseolus vulgaris L.) On The Chocolate Biscuits On Customer’s Acceptance, which imcludes aspect of colour, aroma, taste and texture. This research was conducted from January 2020 to March 2020 in Labotarorium Pastry and Bakery, State University of Jakarta. The research began with the manufacture of a standard formula of chocolate biscuits, then then made red bean flour. Dried red beans soaked for 24 hours until fluffy, peeled, dried and mashed. The research continued by substituting red bean flour into chocolate biscuit dough with percentages of 50%, 60% and 70%. Then this chocolate biscuit was tested with organoleptic test to 3 expert panelists (Lecturer of Food Quality Education) and consumer acceptability test to 25 rather trained penlis (Students of The Food Quality Education Study Program of Universitas Negeri Jakarta) which includes aspects of the color, taste, aroma, and texture of the chocolate biscuits The results of the analysis using the Friedman test with = 0.05 showed that the substitution of red bean flour in the manufacture of chocolate biscuits with a different percentage had no effect on consumer acceptance in terms of color, aroma, taste and texture. Based on all aspects tested, the percentage of 70% is the recommended percentage. This accpeteble to the community and to optimize the use of red bean flour in chocolate biscuit products as a functional food. According to the results of validation tests conducted on 3 expert pnelists, 70% red bean flour subtituted chocolate biscuits had a brownish maroon cocor, no red bean aroma, red bean taste and cruchy texture.
The Effect Of The Use Of Brown Rice Flour (Oryza Nivara) In The Making Of Almond Crispy On Physical Properties And Consumer Acceptance) Rhiska Ayu Morendra; Sachriani Sachriani; Nur Riska
Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi Vol 2, No 2 (2021): Jurnal Pendidikan, Tata Boga dan Teknologi
Publisher : Universitas Negeri Padang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (776.913 KB) | DOI: 10.24036/jptbt.v2i2.196

Abstract

This study was intended to determine the that the use of brown rice flour on the physical qualities perceived by consumers. This research begins with the manufacture of brown rice flour, where brown rice is soaked in water, then dried, then milled. The brown rice flour used was 70% (P1), 80% (P2) 90% (P3). In terms of dough diameter, thickness assessment of physical properties by measuring weight, assessment of consumer intake was examined organoleptically by 3 experts (general education teacher) 25 medium training specialists (culinary students). Based on the results of the Anova test, the use of brown rice flour did not affect the physical qualitiess of smooth almonds. Friedman test results show that the use of brown rice flour has a significant effect on color, but has no effect on aroma, taste, texture, horsepower. The test result = 0.05 indicates that P2 is the most recommended color product because it has the highest value. Products with P2 processing are recommended as the best almonds in terms of physical acceptability by consumers.
Perbandingan Penggunaan Media Pembelajaran Poster dan Buku Saku Terhadap Hasil Belajar Sanitasi Hygiene Kelas X Tata Boga Nadhifah Irma -Rahmahsari; Nur Riska; Yeni Yulianti
JURNAL JENDELA PENDIDIKAN Vol. 3 No. 03 (2023): Jurnal Jendela Pendidikan: Edisi Agustus 2023
Publisher : CV. Jendela Edukasi Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.57008/jjp.v3i03.553

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perbandingan penggunaan media pembelajaran poster dan buku saku terhadap hasil belajar sanitasi hygiene. Metode penelitian yang digunakan adalah Nonequivalent Control Group Design. Sampel penelitian terdiri dari 2 kelas SMKN 1 Sewon. Instrumen penelitian berupa tes pilihan ganda sebanyak 20 butir soal. Berdasarkan hasil analisis data dengan menggunakan uji-t, Thitung<Ttabel menunjukkan terdapat perbandingan penggunaan media pembelajaran poster dan buku saku terhadap hasil belajar sanitasi hygiene. Hal ini dilihat dari data hasil hipotesis diperoleh nilai signifikasi 0,04, oleh karena itu Ho ditolak dan Ha diterima. Dari kedua media tersebut hasil belajar peserta didik pada kelas eksperimen 2 menggunakan media buku saku lebih tinggi dibandingkan kelas eksperimen 1 menggunakan media poster. Dengan demikian, disimpulkan bahwa terdapat perbandingan penggunaan media pembelajaran poster dan buku saku terhadap hasil belajar sanitasi hygiene kelas X tata boga.
Penambahan Puree Kulit Buah Naga (Hylocereus Polyrhizus) Sebagai Pewarna Alami Terhadap Kualitas Fisik Dan Mutu Sensoris Pada Pembuatan Donat Kentang syifa nanda rakhmani; I Gusti Ayu Ngurah; Nur Riska
COMSERVA : Jurnal Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Vol. 4 No. 3 (2024): COMSERVA : Jurnal Penelitian dan Pengabdian Masyarakat
Publisher : Publikasi Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59141/comserva.v4i3.1375

Abstract

Puree kulit buah naga digunakan dalam pembuatan donat kentang untuk menjadi alternatif bahan yang dapat mengurangi limbah kulit buah naga, menambah variasi produk donat kentang, serta pemanfaatan kulit buah naga sebagai bahan tambahan pangan yang bersifat fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan puree kulit buah naga terhadap kualitas fisik dan mutu sensoris pada donat kentang. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pastry dan Bakery Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu penelitian ini dilakukan pada April 2022 hingga selesai. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen dengan tiga jenis perlakuan yaitu donat kentang dengan penambahan puree kulit buah naga dengan persentase 10%, 20%, dan 25%, hasil produk kemudian dilakukan uji kualitas fisik dan uji mutu sensoris terhadap 45 panelis agak terlatih. Berdasarkan hasil uji hipotesis statistik dengan uji Kruskal-Wallis menunjukkan bahwa tidak dapat pengaruh penambahan puree kulit buah naga terhadap mutu sensoris donat kentang dengan persentase 10%, 20% dan 25% ditinjau dari aspek warna, aroma, rasa manis, rasa kulit buah naga, tekstur, dan pori-pori. Berdasarkan hasil uji hipotesis statistic uji kualitas fisik dengan menggunakan uji Anova tidak terdapat pengaruh atau perbedaan nyata terhadap daya kembang donat kulit buah naga dengan penambahan puree kulit buah naga pada persentase 10%, 20%, dan 25%, sehingga dilanjutkan dengan uji Duncan. Kesimpulan dari penelitian ini adalah merekomendasikan donat kentang dengan penambahan puree kulit buah naga sebagai bahan alternatif tambahan
EFEKTIVITAS PENGGUNAAN FLIPBOOK TERHADAP PENINGKATAN PENGETAHUAN SISWA SENIOR HIGH SCHOOL Nur Riska; Rusilanti Rusilanti; Febrina Sulistiawati; Salsa Belladinna Putri Utami; Dhea Puteri Ramanda; Dhea Yuwono Putri; Aisyah Qonita Ulya
JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri) Vol 8, No 5 (2024): Oktober
Publisher : Universitas Muhammadiyah Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31764/jmm.v8i5.26405

Abstract

Abstrak: Pengabdian kepada masyarakat ini adalah salah satu bentuk implementasi tridharma perguruan tinggi yang merupakan upaya konstribusi nyata untuk dapat menjawab masalah-masalah yang terjadi di lingkungan masyarakat, khususnya stunting. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini melibatkan mitra dari Luar Negeri yaitu Sekolah Indonesia Singapura Ltd. Pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk mengetahui efektifitas media Flipbook Healthy Food Nutrition Fulfilled terhadap peningkatan pengetahuan siswa Indonesia level Sekolah Menengah Atas di Sekolah Indonesia Singapura Ltd. mengenai pemilihan makanan sehat dan pemenuhan gizi seimbang pada usia remaja agar dapat memutus sikslus stunting. Pengembangan media flipbook terlebih dahulu diuji melalui 3 validasi ahli meliputi ahli media, ahli materi dan ahli bahasa, yang menyatakan bahwa media ini layak digunakan sebagai media pembelajaran untuk peningkatan pengetahuan remaja mengenai makanan sehat dan gizi seimbang di usia remaja. Hasil dari kegiatan ini dilakukan menggunakan metode kuantitatif desain pre-eskperimenatal dengan one group pre-test post-test. Kelompok yang diberikan perlakuan juga bertindak sebagai kelompok kontrol. Berdasarkan hasil uji paired sample t-test yang dilakukan pada data berpasangan pre-test dan post-test diketahui nilai signifikansi yang diperoleh adalah 0.000, artinya <0.05 yang kemudian dapat disimpulkan bahwa media Flipbook Healthy Food Nutrition Fulfilled ini sangat efektif untuk meningkatkan pengetahuan remaja tentang makanan sehat dan gizi seimbang bagi usianya.Abstract: This community service is an implementation of tri dharma in a higher education as a real contribution effort to be able to answer problems that occur in the community, especially related to stunting. This community service activity involves partners from abroad, namely Sekolah Indonesia Singapore Ltd. This community service is intended to know the effectivity of Flipbook Media on the title Health Food, Nutrition Fulfilled toward knowledge enhancement of Indonesian Student at level Senior high School in Sekolah Indonesia Singapura Ltd regarding healthy food choices and balanced nutrition for adolesecence in order to break cycle of stunting. Flipbook development as a learning media has already reviewed by 3 expert including expertise on media, language and also material which states that this media is suitable for use as a learning medium to increase teenagers' knowledge about healthy food and balanced nutrition in adolescence. Result for this community service activity is tested by quantitative method and pre-experimental design with one group pre-test post-test. The group given the treatment also acts as a control group. Based on the results of the paired sample t-test carried out on pre-test and post-test paired data, it is known that the significance value obtained is 0.000, meaning <0.05 which can then be concluded that the Healthy Food Nutrition Fulfilled Flipbook media is very effective in increasing adolescences’ knowledge about healthy food and balanced nutrition for their age.
Co-Authors Aisyah Qonita Ulya Dhea Puteri Ramanda Dhea Yuwono Putri Febrina Sulistiawati I Gusti Ayu Ngurah Inasya Larasintya Jesriani Mahdiyah - Mahdiyah Mahdiyah Muthia Putri Nadhifah Irma -Rahmahsari Rhiska Ayu Morendra Rusilanti Rusilanti Rusilanti Rusilanti Sachriani - Sachriani Sachriani Safira Salsabila Salsa Belladinna Putri Utami syifa nanda rakhmani Yati Setiati Yeni Yulianti