Garuda - Garba Rujukan Digital

Development of fish bars as a high zinc and calcium snack made from bilih fish (Mystacoleuseus padangensis Blkr) flour Deni Elnovriza; Hadi Riyadi; Rimbawan Rimbawan; Evy Damayanthi; Adi Winarto
Jurnal Gizi dan Pangan Vol. 14 No. 2 (2019)
Publisher : Food and Nutrition Society of Indonesia

The study analysed differences in nutrition content of various bilih fish flour proportions in bilih fish bar with zinc and calcium as minerals of interest. The study used a Completely Randomized Design (CRD). The proportion of bilih fish flour in the fish bars dough were of three levels, i.e. 30%, 40% and 50% of the total weight of flour. The data obtained were analyzed with one-way ANOVA, followed by Duncan's New Multiple Range test. The level of statistical significance was set at p<0.05. The best proportion based on its nutritional content was the 50% with the energy content of 327 kcal, protein content 22.75%, lipid content 11.99%, carbohydrate content 32.06%, moisture content 28.28%, ash content 4.44%, zinc content 4.58 mg, and calcium content 922.23 mg per 100 g. A serving size (±30 g) of treatment is able to suffice for 5.06-7.05% zinc and 0.87-16.77% calcium adequacy as well as the daily requirement of 2,150 kcal. Sensory evaluation showed that the treatments had no significant effects on the organoleptic attributes of the fish bars, except for taste (0.033). This bilih fish bar can be utilized as a source of zinc and calcium for high-risk groups such as children, adolescents, pregnant women, and people with diabetes.

The Effect of Cooking Methods of Several Varieties of Rice on Zinc Bioavailability Determined Using Experimental Rats Deni Elnovriza; . Rimbawan; Emma S Wirakusumah; Dadang Sukandar
Media Gizi dan Keluarga Vol. 25 No. 1 (2001): Jurnal Media Gizi dan Keluarga
Publisher : Media Gizi dan Keluarga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

The specific objectives of the research were 1) to analyze zinc content of rice, 2) to analyze effect of cooking on zinc content of rice and 3) to identify the effect of cooking methods of rice on bioavailability of zinc. Zinc bioavailability was indicated by serum alkaline phosphatase activity, zinc serum and growth of Wistar rats. Boiled, steamed and puffed of Membramos, Cisadanes and Brown rice were used in this research. The results of this study showed that cooking methods affect zinc in rice. Zinc content decreased after cooking in all of cooking methods. The lost of zinc was found highest in puffed rice and lowest in steamed rice. When rats fed those rice-based diets, zinc serum was for all of treatments not significantly different. Measurement of serum alkaline phosphatase activity of rats fed steamed and boiled rice was significantly higher than control, but not for rats fed puffed rice. All rats fed treatment diets have higher growth than those fed control. Zinc bioavailability was found lower in puffed rice than steamed and boiled. Steamed rice has zinc bioavailability better than that of boiled and puffed.

HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN ASUPAN ZAT GIZI DENGAN STATUS GIZI MAHASISWA DIASRAMA UNIVERSITAS ANDALAS Deni Elnovriza; Hafni Bachtiar; Yenrina Yenrina
Jurnal Kesehatan Masyarakat Andalas Vol 4, No 1 (2009): Jurnal Kesehatan Masyarakat Andalas
Publisher : Faculty of Public Health, Andalas University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24893/jkma.v4i1.38

Student as human resources is as man who is smart, productive and self-supporting in its duties and to realizing it by fulfilling requirement of nutrient. Living in dormitory they quit of attention of their parents and has independence in determining food which they are consumption as effort to reach nutritional status and optimal health. This research will study the level of student nutrient consumption, to see how far their consumption can fulfill requirement of nutrient suggested and knows factors influencing it. Population in this research is all students living in university dormitory in of Andalas University, school year 2007/2008, with 1 07 samples who consisted of 43 men and 64 women. Analysis descriptively by using technique elementary statistic (based statistic) what depicted in percentage, average and standard deviation and Chi Square test to see relationship between independent and dependent variables. Result of this research shows that 8.4% responder has nutritional status were poor, majority responder (59.8%) has had knowledge about nutrition were good. Average of energy consumption (1706.62 Cal) and carbohydrate (227.56 gram) means less than suggested while intake of protein (56.49 gram) and fat (62.38 gram) have been enough according to sufficiency suggested. There were no relation of nutritional knowledge and average of intake nutrient (energy, protein, fat and carbohydrate) with nutritional status statistically of student living in university dormitory. Management need to facilitate student requirement in dormitory canteen. Next research should be done to know relation between intakes of nutrient with achievement of study, number of illness, and iron deficiency anemic.

ANALISIS TINGKAT KEPUASAN KLIEN TERHADAP PELAYANAN KESEHATAN DI PUSKESMAS DALAM WILAYAH KOTA PADANG TAHUN 2006 Nizwardi Azkha; Deni Elnovriza
Jurnal Kesehatan Masyarakat Andalas Vol 1, No 2 (2007): Jurnal Kesehatan Masyarakat Andalas
Publisher : Faculty of Public Health, Andalas University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24893/jkma.v1i2.11

To win emulation, Health Centre have to be able give satisfaction to all client. A Health Centre successful, the client is a goal and capital which must be defended by its existence. The Quality of Health Services more related at officer comments dimension in fulfilling requirement of patient. The Aim of research is to know describe the patient satisfaction to health services at Health Centre in Padang Regency in 2006. Design of research is qualitative descriptive. Population in this research is the client who come to health centre in Padang Regency, with the amount of sample is 400 people. Primary data in collecting by direct interview to responder by use questioner instrument, Secondary data taking away from Health Centre and Health Office in Padang. Analysis data done with univariat analysis, Importance and Performance analysis and it’s processing by manual and computerize. The result of research found that most responder express important to give service, attribute found on priority kwadran A is health officer quickly listen carefully, action quickly at the time of client require, officer quickly listen carefully to sign of client, polite and friendly officer service and officer give special attention. to client. Importance Performance between Priority and satisfaction around 76,84% - 83,96%, Where attribute owning storey 80% have been told to satisfy, while attribute which is storey more than 80% expressed by less satisfied where the attribute is timely service schedule, officer health quickly listen carefully in handling sigh of client, action quickly at the time of client require, officer quickly listen carefully to sigh of client, polite and friendly officer service and officer give special attention to client.For that have to be more pay attention things lionized by responder, have to be more improve employees discipline to on schedule in fulfilling health service, and room freshment, and also look after equipment, readiness and hygiene of appliance in giving health service.

PENGARUH ASUPAN ZAT GIZI DAN AKTIVITAS FISIK TERHADAP KESEHATAN TULANG PADA WANITA USIA 40-65 TAHUN DI PUSKESMAS NANGGALO KOTA PADANG Syahrial Syahrial; Deni Elnovriza
Jurnal Kesehatan Masyarakat Andalas Vol 5, No 2 (2011): Jurnal Kesehatan Masyarakat Andalas
Publisher : Faculty of Public Health, Andalas University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24893/jkma.v5i2.154

Penelitian ini adalah tentang pengaruh Asupan Zat Gizi dan aktivitas Fisik terhadap Kesehatan Tulang di Kecamatan Nanggalo Kota Padang yang menggunakan desain cross sectional study, dilakukan pada bulan Maret sampai Desember 2010. Populasi penelitian ini adalah semua lansia pre dan post menopause yang berkunjung ke posyandu lansia di Kecamatan Nanggalo Kota Padang sebanyak 48 orang. Data diolah dan dianalisis dengan analisis univariat untuk mendeskripsikan masing-masing variabel guna memperoleh gambaran karakteristik sampel dan analisis bivariat untuk mengetahui hubungan aktivitas fisik, pola konsumsi, asupan zat gizi dengan kesehatan tulang, menggunakan uji chi square dengan derajat kepercayaan 95% (a < 0,05). Dari hasil penelitian didapatkan rata-rata umur responden adalah 52,2 ± 7,24 tahun dan 50% diantaranva sudah menopouse. Hasil pemeriksaan tulang menunjukkan bahwa 81,2% responden sudah mengalami Osteoporosis. Dilihat dari konsumsi zat gizi, responden dengan asupan kalsium kurang 62,5%, asupan phosfor tinggi 95,8%, asupan vitamin D tinggi 93,8 %. Sebanyak 52,1% responden mempunyai aktivitas fisik harian dengan kategori berat. Hasil analisis menunjukkan tidak ada hubungan antara zat gizi phosfor, kalsium dan vitamin D dengan kesehatan tulang dan tidak ada hubungan aktivitas fisik dengan kesehatan tulang. Disarankan untuk mengadakan penelitian eksperimen pada 2 kelompok yang berbeda dengan memberikan perlakuan terhadap kelompok yang sudah menopouse kemudian diperiksa status kesehatan tulangnya.Kata kunci : Osteoporiosis, gizi

STUDI FAKTOR-FAKTOR YANG BERHUBUNGAN DENGAN STATUS GIZI MAHASISWA PROGRAM STUDI ILMU KESEHATAN MASYARAKAT Idral Purnakarya; Febri Zulliadi; Deni Elnovriza
Jurnal Kesehatan Masyarakat Andalas Vol 5, No 2 (2011): Jurnal Kesehatan Masyarakat Andalas
Publisher : Faculty of Public Health, Andalas University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24893/jkma.v5i2.150

Mahasiswa merupakan sumberdaya manusia yang produklif bagi bangsa ini. Kondisi kurang gizi dapat menurunkan kemampuan belajar, meningkatkan angka kesakitan, dan menurunkan produktivitas. Penelitian ini bertujuan untuk mcngetahui faktor-faktor yang berhubungan dengan status gizi mahasiswa. Desain penelitian yaitu cross-sectional, dengan waktu penelitian dari bulan Juni - Juli 2009. Populasi adalah mahasiswa Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat, dengan sampel sebesar 106 responden yang diambil secara Stratified Proportional Random Sampling. Status gizi dihitung dengan Indeks Massa Tubuh (IMT). Penelitian ini menunjukkan bahwa 16,0% responden mengalami status gizi kurang. Rata-rata asupan zat gizi makro dan mikro kurang dari AKG. Uji statistik menunjukkan bahwa ada hubungan yang signifikan antara asupan karbohidrat dengan status gizi mahasiswa (p-vaiue < 0,05). Untuk penelitian selanjutnya diharapkan penggunaan sampel yang lebih besar dengan rancangan yang sama atau dengan disain studi lainnya untuk melihat pengaruh zat-zat gizi dan faktor lainnya yang berkaitan dengan status gizi.Kata Kunci: status gizi, mahasiswa, asupan zat-zat gizi

HUBUNGAN HYGIENE SANITASI DAN CARA PENGOLAHAN MIE AYAM DENGAN ANGKA KUMAN DI KOTA PADANG Vitria Vitria; Deni Elnovriza; Azrimaidaliza Azrimaidaliza
Jurnal Kesehatan Masyarakat Andalas Vol 7, No 2 (2013): Jurnal Kesehatan Masyarakat Andalas
Publisher : Faculty of Public Health, Andalas University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24893/jkma.v7i2.112

Mie ayam merupakan makanan rakyat yang sangat disukai oleh semua lapisan masyarakat dan berbagai golongan umur. Mulai dari cara penyiapan sampai dengan penyajian mie ayam ini sangat rentan terhadap kemungkinan terjadinya cemaran bakteriologis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui angka kuman pada racikan mie ayam dan hubungan antara kondisi higiene sanitasi (sanitasi peralatan, sanitasi air,cara pencucian peralatan dan higiene penjamah makananpenjual mie ayam) dan cara pengolahan mie ayam dengan angka kuman pada mie ayam yang dijual di Kota Padang. Penelitian di laksanakan di kota Padang tahun 2011 menggunakan rancangan penelitian bersifat Explanatory atau Confirmatory Research dengan pendekatan crosssectional. Sampel diambil secara total sampling yaitu sebanyak 35 buah tempat penjualan mie ayam.Data hygiene sanitasi dan cara pengolahan mie ayam dikumpulkan melalui observasi sementaraanalisis bakteriologi menggunakan metode TotalPlate Count untuk mengetahui angka kumanpada racikan mie ayam. Hasilpenelitian menunjukkan berdasarkan pemeriksaan angka kuman terhadap 35 sampel mie ayam di dapatkan 18 sampel yang tidak memenuhi syarat dengan angka kuman lebih dari 1,0 x 0,000005 koloni/gram. Pada penelitian ini didapatkan hubungan yang signifikan antara cara pengolahan mie ayam (p=0,001), cara pencucian peralatan (p=0,045), hygiene penjamah (p=0.036) dan sanitasi peralatan (p=0,018) dengan angka kuman. Tapi tidak ditemukan hubungan antara sanitasi air dengan angka kuman (p = 1 ,00).

HUBUNGAN STATUS GIZI DAN KEIKUTSERTAAN DALAM LAYANAN TUMBUH KEMBANG TERHADAP KEMAMPUAN KOGNITIF ANAK USIA 2-5 TAHUN DI PADANG Deni Elnovriza; Rina Yenrina
Jurnal Kesehatan Masyarakat Andalas Vol 6, No 2 (2012): Jurnal Kesehatan Masyarakat Andalas
Publisher : Faculty of Public Health, Andalas University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24893/jkma.v6i2.94

Kecerdasan merupakan salah satu indikator kualitas sumberdaya manusia. Salah satu aspek kecerdasan yang mempengaruhi keberhasilan seseorang adalah kemampuan kognitif. Berbagai penelitian menemukan bahwa ada pengaruh gizi terhadap kecerdasan serta perkembangan motorik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan status gizi dan keikutsertaan dalam layanan tumbuh kembang anak dengan kemampuan kognitif anak usia 2-5 tahun di Kota Padang. Penelitian ini menggunakan desain Cross Sectional Study, di Kelurahan Gurun Laweh Kecamatan Nanggalo Kota Padang. Lokasi penelitian diambil secara purposive. Sampel pada penelitian ini adalah anak usia 2-5 tahun yang mendapatkan pelayanan tumbuh kembang anak lengkap (PAUD dan Posyandu) dan yang tidak mendapatkan pelayanan tumbuh kembang anak lengkap (Posyandu) sebanyak 55 orang. Data diolah dan dianalisis dengan computer, menggunakan Chi-Square. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 58,2% responden tidak mengikuti pelayanan tumbuh kembang lengkap (PAUD terintegrasi; 60% mempunyai status gizi kurus dan 58,9% mempunyai kemampuan kognitif yang rendah. Tidak ada hubungan yang bermakna antara keikutsertaan dalam layanan tumbuh kembang dan status gizi dengan kemampuan kognitifresponden (p>0,05). Mengingat tingginya status gizi kurus berdasarkan BB/TB atau BB/PB di Kelurahan Gurun Laweh, perlu dilakukan program untuk membantu meningkatkan status gizi anak terutama anak usia di bawah 5 tahun yang merupakan masa the golden age seperti penyuluhan dan pembinaan terpadu pada ibu-ibu balita dan kader posyandu.

KEPATUHAN IBU HAMIL TRIMESTER III MENGKONSUMSI TABLET SULFAS FERROSUS DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS AIR DINGIN PADANG Erwinda Erwinda; Fitrayeni Fitrayeni; Deni Elnovriza
Jurnal Kesehatan Masyarakat Andalas Vol 8, No 1 (2013): Jurnal Kesehatan Masyarakat Andalas
Publisher : Faculty of Public Health, Andalas University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24893/jkma.v8i1.117

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran kepatuhan ibu hamil trimester III mengkonsumsi sulfas ferrosus diwilayah kerja Puskesmas Air Dingin Kota Padang tahun 2012. Jenis penelitian ini adalah Cross Sectionalstudy dengan sampel berjumlah 49 orang ibu hamil trimester IIIpada tiga kelurahan di wilayah kerjapuskesmas Air Dingin.Pengumpulandata dilakukan dengan cara primer dan sekunder yaitu melihat faktor-faktor yang berhubungan dengan kepatuhan ibu hamil trimester III dalam mengkomsumsi tablet Sulfas ferrosus mengunakan uji statistik "Chi-Square" dengan tingkat kemaknaan a 0,05. Hasil penelitian ini diperoleh 55,1 %responden tidak patuh mengkomsumsi tablet Sulfas ferrosus, 59,2% responden dengan pengetahuan yang tinggi, 61,2 % responden berskap positif, 5 1 % responden dengan frekuensi kunjungan antenatal care tidak baik, 59,2 % responden dengan dukungan keluarga rendah dan 53 % responden mendapatkan dukungan petugas kesehatan yang tinggi. Kesimpulannya ada hubungan yang bermakna antara pengetahuan, sikap, frekuensi kunjungan antenatal care, dukungan keluarga dan dukungan petugas kesehatan dengan kepatuhan mengkomsumsi tablet Sulfas Ferrosus. Agar kepatuhan ibu hamil dapat ditingkatkan, maka disarankan kepada pihak puskesmas untuk melakukan penyuluhan dan menyebarkan poster tentang pengertian, manfaat, dan cara mengkomsumsi tablet Sulfas ferrosus degan benar.

Biscuit Formulation With Substitution Of Mackerel Fish Meal (Rastrelliger Sp.) And Black Rice Flour (Oryza Sativa L. Indica) As An Alternative Snack For Diabetes Mellitus Sufferers Rizka Adelia Lubis; Syahrial Syahrial; Deni Elnovriza
Majalah Kedokteran Andalas Vol 46, No 11 (2024): July 2024
Publisher : Faculty of Medicine, Universitas Andalas

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.25077/mka.v46.i11.p1766-1779.2024

Objective: This research aims to develop a biscuit formulation with the substitution of mackerel fish flour and black rice flour as an alternative snack for diabetes mellitus sufferers.Method: This research was an experiment with a Completely Randomized Design (CRD) consisting of four treatments, namely 0% (F0), 25% (F1), 50% (F2), and 75% (F3). Organoleptic tests were carried out on 7 trained panelists. The organoleptic test data was tested for normality using the Shapiro Wilk test. The results of the data distribution are normally distributed, so to determine whether there are real differences in each treatment, the data is processed using the ANOVA test at the 5% level, if it is known that there are significant differences (p value <0.05), followed by the Duncan New Multiple Range Test (DNMRT) at the 5% level to see which treatments are different. Results: The biscuits selected based on organoleptic tests were F1 biscuits with a water content of 3.1%, ash 1.5%, protein 5.2%, fat 3%, magnesium 117 gr, anthocyanin 14.88 mg. Conclusion: Biscuits substituted for mackerel fish flour and black rice flour can be used as an alternative snack for diabetes mellitus sufferers.Keywords: diabetes mellitus, biscuits, mackerel flour, black rice flour

Title

Found 19 Documents
Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title Search

Found 19 Documents Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 19 Documents
Search