Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
4.745
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pangan dan Gizi Jurnal AGROTEKNOLOGI Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Biota: Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Hayati Agrointek Journal of Food and Life Sciences Jurnal Teknologi Pertanian agriTECH Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Pro Food JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI) Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian FaST : Jurnal Sains dan Teknologi Journal of Applied Food Technology TEKNOLOGI PANGAN : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian Amerta Nutrition Jurnal Teknologi Pertanian Andalas Jurnal Teknologi Hasil Pertanian Pasundan Food Technology Journal (PFTJ) SEMAR Muhammadiyah Journal of Nutrition and Food Science (MJNF)
Pranata, Fransiscus Sinung
Universitas Atma Jaya Yogyakarta
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Education Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 51 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 51 Documents
Search

 2   3   4   5   6 
SUBSTITUSI TEPUNG BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus Lamk.) DALAM PEMBUATAN KWETIAU BASAH DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK SECANG (Caesalpinia sappan L.) [PRODUCTION OF WET FLAT RICE NOODLE SUBSTITUTED WITH JACKFRUIT SEED FLOUR (Artocarpus heterophyllus Lamk.) AND WOOD EXTRACT IN ADDITION (Caesalpinia sappan L.)] Apriliani Theodora; Franciscus Sinung Pranata; Yuliana Reni Swasti
FaST : Jurnal Sains dan Teknologi Vol. 3 No. 1 (2019): MAY
Publisher : Universitas Pelita Harapan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Wet flat rice noodles is one of noodle kindsmade from rice flour, white - coloured, flat, broad and consumed instead of rice. It is well - favoured by people but it has low protein, fiber and antioxidant compound so it needs substitutive and additional ingredients to increase its protein, fiber, antioxidant compound and colour to attract consumen such as jackfruit seed flour and sappan wood extract. The experiment’s purpose is to know the quality of wet flat rice noodles substituted with jackfruit seed flour and added with sappan wood extract based by physical, chemical, organoleptic and microbiological parameters. This experiment used complete randomized design with four formulations of rice flour equal jackfruit seed flour such as 100:0 as control, 85:15, 70:30 and 55:45. The results showed that wet flat rice noodles had water content range of 69.02-72.00%, ash content range of 0.07-0.49%, protein content range of 1.31-2.70%, fat content range of 2.75-3.88%, carbohydrate content range of 20.89-26.85%, crude fiber content range of 3.43-6.86%, soluble fiber content range of 2.47-6.21%, total phenolic compound range of 127.46-148.78 mg GAE/100 gram, antioxidant activity range of 75.72-83.22%, texture range of 55.33-76.33 N/mm2and total plate count range of 440.00-1293.33 CFU/gram. The best substitution of producing wet flat rice noodles is 85 : 15.  ABSTRAKKwetiau basah (wet flat noodles) merupakan salah satu jenis mie berbahan dasar tepung beras, berwarna putih, berbentuk pipih dan lebar, dan dikonsumsi sebagai pengganti nasi. Kwetiau basah merupakan produk pangan yang cukup digemari masyarakat namun memiliki kadar protein dan serat yang rendah serta senyawa antioksidan yang sangat rendah sehingga penggunaan tepung biji nangka bertujuan untuk meningkatkan kandungan protein dan serat sedangkan penambahan ekstrak secang bertujuan untuk memberi warna dan senyawa antioksidan. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui kualitas kwetiau basah berbahan baku tepung beras dengan substitusi tepung biji nangka dan penambahan ekstrak secang pada parameter fisik, kimia, organoleptik, dan mikrobiologi. Selain itu, penelitian ini untuk mengetahui formulasi substitusi terbaik tepung biji nangka pada tepung beras dalam pembuatan kwetiau basah. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan4 perlakuan substitusi tepung beras dan tepung biji nangka sebesar 100:0 sebagai kontrol, 85:15, 70:30, dan 55:45. Hasil penelitian yang diperoleh, kwetiau basah memiliki kadar air 69,02-72,00%, kadar abu 0,066-0,49%, kadar protein 1,31-2,70%, kadar lemak 2,75 -3,88%, kadar karbohidrat 20,89-26,85%, kadar serat kasar 3,43-6,86%, kadar serat larut 2,47-6,21%, kandungan total fenolik 127,46-148,78 mg GAE/100 gram, aktivitas antioksidan 75,72-83,22%, tekstur 55,33-76,33 N/mm2 dan angka lempeng total 440,00-1293,33 CFU/gram. Substitusi tepung biji nangka pada tepung beras dalam pembuatan kwetiau basah dengan penambahan ekstrak secang yang berkualitas baik adalah 85:15.
Co-Authors Agatha, Prima Novi Aida, Yuniarti Alvina, Devi Anisa Safira Kusuma Wardani Anita Gunawan Anna Julie Chandra Priharyanto Apriliani Theodora Atmodjo, P. Kianto Boy Rahardjo Sidharta Cahyanto, Martinus Dwi Clarissa Hanjaya Clarita Angelina Coritama, Claudia Darmaningtyas, Bernadetta Hera Ekawati Purwijantiningsih, Ekawati Engko, Sara Putri F. Nindita Apiliani Putri Febriani, Yunisha Gisela Dian Prasetyani Hariyanto, Sapto Eko Haryo Sukamdani Ivan Pratama Hartoyo Junior, Bekerpin Khilda Azka Krisnani, Fransisca Maria L.M. Ekawati Purwijantiningsih Leonard, Patricia Leonie Margaretha Widya Pangestika Liya Hertanti, Beatrik Maria Sekar Kinanthi Medi Rambu Kareri Emu Oktaviani, Cecilia Anis Oktaviani, Yustina Wanda Dwi Pakalla, Veronika Nersy Paksi Mantara, Crispinus Devico Paramita, Brigitta Laksmi Paramita, Intan Diah Purwijantiningsih , Ekawati Purwijantiningsih, L. M. Ekawati Putra, Libertus Anggit Martini Lunggono Putri, Agatha Dewinta Anesthi Putri, Cindy Yong Kurnia Reni Swasti, Yuliana Saputra, Dian Ariani Setyasih, Martina Sidharta, B. R. Siedharta, Alexander Ryu Souisa, George M. Sudigdo, Parceline Nathalie Sugianto, Emanuella Priscilia Swasti, Yuliana Reni Tarudea, Gisela Cita Wijoyo, Arif Windyasari, Alexandra Paska Selma Yuliana Rani Swasti Yuliana Reni Swasti Zefanya Agatha Chandra