Garuda - Garba Rujukan Digital

Pengaruh Teknik Blansir Terhadap Pertumbuhan Mikroorganisme Dalam Saus Cabai Kartika; Irma Kusumastuti
Jurnal Fakultas Teknik Kuningan Vol. 1 No. 1 (2020): Jurnal Fakultas Teknik UNISA Kuningan
Publisher : Jurnal Fakultas Teknik Kuningan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Cabai merah merupakan komoditas yang mudah sekali mengalami kerusakan serta harganya akan mengalami penurunan drastis saat panen raya karena jumlahnya yang melimpah. Untuk mengatasi hal tersebut perlu dilakukan pengolahan cabai merah, salah satunya adalah diolah menjadi saus cabai. Untuk menghasilkan mutu saus cabai yang merah yang baik serta meminimalisir penurunan mutu saus cabai akibat adanya kontaminasi mikroorganisme, maka dilakukanlah teknik blansir. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai teknik blansir terhadap pertumbuhan mikroorganisme dalam saus cabai. Hasil dari pengamatan menunjukan bahwa teknik blansir dapat menurunkan jumlah mikroorganisme dalam saus cabai. Perebusan selama 1,5 menit menjadi teknik blansir yang paling efektif menurunkan jumlah mikroorganisme dalam saus cabai dengan total mikroorganisme sebanyak 8,6 log CFU/ml

DAYA TERIMA PANELIS TERHADAP SIFAT SENSORIS VELVA TOMAT DENGAN PENAMBAHAN MADU MURNI PADA BERBAGAI KONSENTRASI Irma Kusumastuti; Slamet Hadi Kusumah; Tatang
Jurnal Fakultas Teknik Kuningan Vol. 3 No. 2 (2022): Jurnal Fakultas Teknik UNISA Kuningan
Publisher : Jurnal Fakultas Teknik Kuningan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Upaya diversifikasi produk olahan dari tomat yaitu sebagai bahan baku dalam pembuatan velva yaitu sejenis makanan beku pencuci mulut yang mirip eskrim atau biasa disebut frozen dessert. Pengolahan buah tomat menjadi Velva bertujuan untuk lebih memanfaatkan dan memasyarakatkan konsumsi buah tomat dalam bentuk produk velva dan memasyarakatkan akan konsumsi buah tomat dari segi sifat sensoris produk velva. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui daya terima panelis terhadap sifat sensoris dan tingkat kesukaan velva tomat dengan penambahan madu murni pada berbagai konsentrasi. Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif yaitu pencarian fakta dengan interpretasi yang tepat. Metode deskripsi yang digunakan adalah metode Quantitative Descriptive Analysis (QDA) untuk mendeskripsikan intensitas atribut-atribut kualitas (warna, aroma, tekstur, dan rasa) yang terdapat pada suatu sampel valve tomat dari penambahan konsentrasi madu murni. Hasil uji sensoris pada daya terima panelis terhadap sifat sensoris velva tomat dengan penambahan madu murni pada konsentrasi 35% secara overallpanelis sangat sukan. Dan hasil uji hedonik secara keseluruhan (overall) daya terima panelis penambahan madu murni pada velvatomat pada penambahan madu murni pada konsentrasi 35%.

KARAKTERISTIK DAN DAYA TERIMA KEFIR SINBIOTIK TEPUNG GEMBILI MODIFIKASI FISIK Kartika Kartika; Irma Kusumastuti
Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman Vol 6 No 1 (2022): JURNAL GIZI DAN PANGAN SOEDIRMAN
Publisher : Program Studi Ilmu Gizi, Jurusan Kesmas Fakultas Ilmu-Ilmu Kesehatan Universitas Jenderal Soedirman

Synbiotic drinks are products that contain probiotics and prebiotics that can provide a healthy effect on the body. One type of prebiotic drink that is well known is kefir, and Dioscorea esculenta tuber is one of the food commodities which is known to have a high content of prebiotics such as inulin. This study aims to determine the effect of adding physical modification of Dioscorea esculenta flour to the physical, chemical, and microbiological properties of synbiotic kefir. The method used in this research is an experiment with descriptive data analysis. The results of this study indicate that the addition of physically modified Dioscorea esculenta flour can reduce the pH value and increase the titrated acid total (TAT) value and the number of lactic acid bacteria in kefir. The results of the organoleptic test showed that there was no significant difference in color, aroma, taste, and texture of synbiotic kefir with the addition of physically modified Dioscorea esculenta flour with concentrations of 0%, 2%, 4%, and 6%.

GAMBARAN TINGKAT KONSUMSI MAKANAN RINGAN PADA MAHASISWA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS ISLAM AL-IHYA KUNINGAN Irma Kusumastuti; Teguh Juang Gemilang; Nenden Fika Kartini
Jurnal Fakultas Teknik Kuningan Vol. 4 No. 1 (2023): Jurnal Fakultas Teknik
Publisher : Jurnal Fakultas Teknik Kuningan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Jajanan kemasan sangat mudah ditemukan, terjangkau, dan dapat disantap kapan saja sehinggadigemari oleh semua kalangan, termasuk kalangan mahasiswa. Penelitian ini bertujuan untukmengetahui tingkat asupan, jenis jajanan yang dikonsumsi, waktu konsumsi, dan status gizikonsumen jajanan di Fakultas Teknologi Universitas Islam Al-Ihya Kuningan. Metodepemeriksaan yang digunakan adalah kontrol deskriptif tambah mengabdikan jajak pendapat yangdisebarkan menjelang 100 narasumber online. Hasil pemeriksaan menyinggir bahwa taraf mangsapermainan ringan sejumlah 70% adalah tergolong sedang atau sekitar 2 – 4 kali per minggu,makanan ringan yang sering dikonsumsi adalah ciki-cikian sebesar 35%, diikuti dengan kerupuk16%, biskuit 11%, makaroni 9%, keripik pisang 7%, keripik singkong 7%, wafer 7%, kuaci 6%,dan yang paling sedikit adalah keripik pangsit 2%. Waktu konsumsi makanan ringan palingbanyak dilakukan pada saat istirahat disela-sela perkuliahan sebesar 49,5% sedangkan status giziresponden didominasi oleh kategori normal (48%).

Penerapan Asesmen Kinerja Dalam Meningkatkan Kemampuan Inkuiri Melalui Pembelajaran Levels Of Inquiry Siswa SMA Kusumastuti, Irma; Anggraeni, Sri; Surakusumah, Wahyu
Syntax Literate Jurnal Ilmiah Indonesia
Publisher : CV. Ridwan Publisher

Kemampuan inkuiri adalah kemampuan untuk memperoleh informasi melalui observasi atau eksperimen. Asesmen kinerja dalam meningkatkan kemampuan inkuiri di sekolah belum diterapkan. Oleh karena itu untuk mencapai kemampuan inkuiri tersebut penerapan asesmen kinerja diperlukan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menerapkan asesmen kinerja dalam meningkatkan kemampuan inkuiri melalui pembelajaran Levels of Inquiry siswa SMA pada sub topik pemanasan global. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah deskriptif. Instrumen asesmen kinerja yang diterapkan terdiri dari enam task (LKS discovery learning, task laporan hasil diskusi, LKS interactive demonstration, LKS inquiry lesson, LKS inquiry lab dan task laporan hasil unjuk kerja) dan rubrik di setiap tingkat pada pembelajaran Levels of Inquiry. Instrumen penilaian kinerja kemampuan inkuiri diuji kelayakannya dengan validasi ahli, kemudian menerapkan asesmen kinerja pada satu kelas implementasi, kemudian menguji efektivitas penerapan asesmen kinerja kemampuan inkuiri dan menguji pengaruhnya. Untuk menguji efektivitas, penelitian ini melibatkan siswa SMA (N = 33) pada tahun ajaran 2017/2018 sebagai partisipan. Pengumpulan data menggunakan lembar validasi, tes keterampilan inkuiri, task dan rubriknya, lembar observasi kinerja. Validitas instrumen penilaian kinerja kemampuan inkuiri memiliki rerata 34 dengan persentase 85%, yang dikategorikan "validitas tinggi". Rerata N-gain siswa dalam kemampuan inkuiri adalah 0,58 dengan kategori ‘sedang’. Teknik analisis data yang digunakan untuk melihat pengaruh penerapan asesmen kinerja terhadap peningkatan kemampuan inkuiri siswa adalah dengan menggunakan uji Friedman, berdasarkan perhitungan uji Friedman diperoleh probabilitas = 0,000 dengan taraf signifikansi 0,05, maka artinya nilai Probabilitas < 0,05(5), yaitu 0,000 < 0,4117. Hasil ini menunjukkan bahwa penerapan asesmen kinerja kemampuan inkuiri cukup efektif dalam meningkatkan kemampuan inkuiri dan penerapan asesmen kinerja kemampuan inkuiri berpengaruh terhadap peningkatan kemampuan inkuiri. Kata kunci: Penilaian Kinerja, Kemampuan Inkuiri, Levels of Inquiry

Analisis Kandungan Gizi dan Bahan Berbahaya (Rhodamin B dan Formalin) pada Kerupuk Dorokdok di Desa Cibeureum, Kecamatan Cibeureum, Kabupaten Kuningan Irma Kusumastuti; Wismanto W
EDUFORTECH Vol 8, No 1
Publisher : Program Studi Pendidikan Teknologi Agroindustri, UPI (Universitas Pendidikan Indonesia)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.17509/edufortech.v8i1.56256

Kerupuk Dorokdok adalah makanan khas desa Cibeureum kecamatan Cibeureum Kabupaten Kuningan yang mempunyai warna hijau dan merah yang mencolok, proses pembuatanya dengan penggorengan dan dikemas menggunakan kemasan tradisional berupa plastik. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan Gizi dan kandungan bahan tambahan berbahaya yang terdapat pada kerupuk Dorokdok. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah Deskriptif analitik. Untuk mengetahui nilai Zat Gizi menggunakan metode uji Proksimat dan untuk mengetahui kandungan bahan berbahaya Rhodamin B dan Formalin menggunakan uji Lab Test kit. Hasil dari uji Proksimat adalah sampel A kadar Lemak 7,65%, kadar Protein 0,73%, kadar Karbohidrat 83,04%. Sampel B kadar lemak 5,04%, kadar Protein 0,60%, kadar Karbohidrat 83,13%. Sampel C kadar lemak 9,23%, kadar Protein 0,74%, dan kadar Karbohidrat 81,49%. Untuk hasil dari uji kandungan bahan berbahaya (Rhodamin B dan Formalin) menggunakan Lab Test Kit adalah Negatif.

KARAKTERISTIK DAN DAYA TERIMA KEFIR SINBIOTIK TEPUNG GEMBILI MODIFIKASI FISIK Kartika Kartika; Irma Kusumastuti
Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman Vol 6 No 1 (2022): JURNAL GIZI DAN PANGAN SOEDIRMAN
Publisher : Program Studi Ilmu Gizi, Jurusan Kesmas Fakultas Ilmu-Ilmu Kesehatan Universitas Jenderal Soedirman

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.20884/1.jgipas.2022.6.1.5078

Synbiotic drinks are products that contain probiotics and prebiotics that can provide a healthy effect on the body. One type of prebiotic drink that is well known is kefir, and Dioscorea esculenta tuber is one of the food commodities which is known to have a high content of prebiotics such as inulin. This study aims to determine the effect of adding physical modification of Dioscorea esculenta flour to the physical, chemical, and microbiological properties of synbiotic kefir. The method used in this research is an experiment with descriptive data analysis. The results of this study indicate that the addition of physically modified Dioscorea esculenta flour can reduce the pH value and increase the titrated acid total (TAT) value and the number of lactic acid bacteria in kefir. The results of the organoleptic test showed that there was no significant difference in color, aroma, taste, and texture of synbiotic kefir with the addition of physically modified Dioscorea esculenta flour with concentrations of 0%, 2%, 4%, and 6%.

DAYA TERIMA KESUKAAN TERHADAP BROWNIES KUKUS HASIL SUBTITUSI TEPUNG PISANG RAJA Irma Kusumastuti; Slamet Hadi Kusumah
Jurnal Fakultas Teknik Kuningan Vol. 5 No. 1 (2024): Jurnal Fakultas Teknik
Publisher : Universitas Islam Al-Ihya Kuningan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Upaya diversifikasi pangan lokal yaitu peningkatan teknologi dalam hal pengolahan pangan dengan bahan pangan yang bergizi. Pangan yang dapat dimanfaatkan untuk memenuhi gizi alternatif produksi pangan adalah pisang raja. Salah satu cara agar potensi pisang dapat dimanfaatkan secara optimal yaitu dengan mengolah pisang raja menjadi tepung dan menjadi bahan untuk pembuatan brownies kukus. Tujuan penelitian ini merupakan mengetahui daya terima panelis terhadap tingkat selera brownies kukus menggunakan menggunakan subtitusi tepung pisang raja banyak sekali konsentrasi. Metode penelitian yg digunakan ialah metode deskriptif yaitu pencarian liputan dengan interpretasi yang sempurna. Hasil uji hedonik pada tingkat kesukaan panelis terhadap brownies kukus dengan menggunakan subtitusi pada konsentrasi 100% secara overall panelis sangat suka.

Penerapan Model Pembelajaran Guided Note Taking (GNT) dengan Penggunaan Torso untuk Meningkatkan Hasil Belabor Biologi SMA Konsep Sistem Gerak Irma Kusumastuti
Jurnal Ilmiah ATSAR Kuningan Vol. 3 No. 2 (2024): Jurnal ATSAR UNISA Kuningan
Publisher : Jurnal Ilmiah ATSAR Kuningan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Penelitian ini bertujuan untuk membuktikan ada tau tidak adana peningkatan hasil belajar Biologi SMA pada konsep Sistem Gerek dengan penerapan model pembelajaran Guided Note Taking (GNT) dengan penggunaan Torso. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode Kuasi Eksperimen dengan desain prates-pascates satu kelompok (One Group Pretest-Posttest Design). Teknik Sampling yang digunakan dalam penelitian ini adalah Cluster Random Sampling. Instrument yang digunakan dalam penelitian ini adalah soap tes hasil belajar Biologi konsep Sistem Gerek berbentuk pilihan ganda sebanyak 25 sola. Teknik analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalar uji z. Berdasarkan perhitungan uji z diperoleh nilai zhitung = 0.50, Sedangkan -ztabel = -2.33. Maka diperoleh hasil bahna zhitung > -ztabel pada taraf signifikansi 1%. Berdasarkan hasil tersebut, maka hipotesis yang menyebutkan bahwa model pembelajaran Guided Note Taking (GNT) dengan penggunaan torso data meningkatkan hasil belajar siswa pada konep sistem gerak dapat diterima dan pelajaran dapat dipahami dengan baik.

ANALISIS MUTU FISIK DAN CEMARAN MIKROBA SELAMA PENYIMPANAN PADA AIR MINUM DALAM KEMASAN DI SALAH SATU PT AMDK KUNINGAN Melia Putri Anjani; Kusumastuti, Irma; Slamet Hadi Kusumah
Jurnal Fakultas Teknik Kuningan Vol. 6 No. 1 (2025): Jurnal Fakultas Teknik
Publisher : Universitas Islam Al-Ihya Kuningan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.70476/q48hp289

Bottled drinking water is raw water that has undergone several processes, has been packaged, and has been declared safe to drink, bottled drinking water is produced by the industry through a series of automated processes and has been tested for quality before being distributed. The purpose of this study is to find out and analyze the physical quality and contamination of Coliform microbes in bottled drinking water during storage. Research has been conducted on the microbiological quality of bottled drinking water at one of PT AMDK KUNINGAN. The water samples used were 3 samples with different production (new, 6 months and 1 year) production. The research on the quality of bottled drinking water was carried out by physical tests including color, odor, and taste while chemical tests used the TPC (Total Plate Count) method, using PCA (Plate Count Agar) and PDA (Potato Dextrose Agar) culture media, and performing one dilution. To collect information about the water source and the effectiveness of the filtration process in the main equipment of PT AMDK KUNINGAN, further observations were made on the bottled drinking water treatment process until the last stage. The water source used as the main ingredient for drinking water is taken from a spring source originating from Linggarjati. From the results of research conducted at the Main Physics Laboratory at one of PT AMDK KUNINGAN, it is known that several samples of bottled drinking water came from filtration devices including sand filters, carbon filters, catridge filters (0.1 microns), no Coliform and E.coli bacteria were found at all, but there was mold in 3 (three) samples of bottled drinking water. Based on the results of the study, the bottled drinking water sample at PT AMDK KUNINGAN is still suitable for consumption because the mold contained in the sample is not a pathogenic mold and the number of molds is not qualified to be able to cause danger, besides that there is still a further stage of sterilization

Title

Found 11 Documents
Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title Search

Found 11 Documents Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 11 Documents
Search