Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
1.288
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Penelitian dan Evaluasi Pendidikan Jurnal Kompetensi Teknik Lembaran Ilmu Kependidikan Rekayasa: Jurnal Penerapan Teknologi dan Pembelajaran Teknobuga : Jurnal Teknologi Busana dan Boga Food Science and Culinary Education Journal KELUARGA: Jurnal Ilmiah Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Jurnal Sains Boga Bookchapter Pendidikan Universitas Negeri Semarang Journal of Vocational and Career Education
Saptariana -
Teknologi Jasa Dan Produksi FT Universitas Negeri Semarang
Decision Sciences, Operations Research & Management Education Engineering Public Health Social Sciences Other

Published : 26 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 26 Documents
Search

 1   2   3 
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN TERHADAP KUALITAS BROWNIES KUKUS Sunarwati, Dwi Asih; -, Rosidah; -, Saptariana
Food Science and Culinary Education Journal Vol 1 No 1 (2012)
Publisher : Food Science and Culinary Education Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/fsce.v1i1.338

Abstract

AbstractPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan substitusi tepung sukun terhadap kualitas brownies kukus, kesukaan masyarakat, serta mengetahui hasil eksperimen terbaik brownies kukus hasil substitusi dengan tepung sukun. Variasi substitusi tepung sukun pada pembuatan brownies kukus dilakukan dengan prosentase tepung sukun sebesar 25%, 35%, dan 45%. Kualitas brownies kukus diamati secara indrawi ditinjau dari warna, tekstur, aroma, rasa. Kandungan gizi hasil eksperimen terbaik ditentukan dari jumlah karbohidrat dalam brownies kukus, sedangkan kesukaan terhadap brownies kukus hasil substitusi dinilai masyarakat melalui indrawi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung sukun berpengaruh terhadap kualitas brownies kukus. Brownies kukus yang paling disukai masyarakat yakni sampel dengan substitusi tepung sukun sebesar 45%, dan juga merupakan produk brownies kukus hasil eksperimen terbaik yakni mengandung karbohidart sebesar 57,1737 mg. Di samping karbohidrat, perlu dilakukan uji kandungan gizi lain seperti protein dan kalsium dalam brownies kukus substitusi tepung sukun, karena tepung sukun sendiri mengandung protein dan kalsium yang cukup tinggi.This research aim to know influence of used bread-fruit flour substitution to brownies steam quality, society hobby, and also know best experiment result brownies steam result of substitution with bread-fruit flour. Substitution bread-fruit flour variation making of brownies steam to be conducted with percentage of bread-fruit flour equal to 25%, 35%, and 45%. Quality of brownies steam to be perceived by sense evaluated from color, texture, smell, feel. Content of nutrient result of best experiment determined from amount of carbohydrate in brownies steam, while hobby to brownies steam result of substitution assessed by society pass sense. Result of research indicate that bread-fruit flour substitution have an effect on to quality of brownies steam. Brownies steam most taken a fancy to society namely sample with bread-fruit flour substitution equal to 45%, as well as representing product of brownies steam result of best experiment namely contain carbohydrate equal to 57,1737 mg. Beside carbohydrate, require by obstetrical test of other nutrient like calcium and protein in brownies steam bread-fruit flour substitution, because bread-fruit flour alone contain calcium and protein which high .
PENINGKATAN KUALITAS PRODUKSI DENDENG DAN ABON SAPI Hudallah, Noor; Saptariana, Saptariana; Suryanto, Agus
Rekayasa : Jurnal Penerapan Teknologi dan Pembelajaran Vol 12, No 2 (2014): December 2014
Publisher : Universitas Negeri Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/rekayasa.v12i2.10126

Abstract

Dendeng merupakan salah satu cara pengawetan daging secara tradisional yang sudah banyak dikenal oleh masyarakat Indonesia. Dendeng diolah dengan menambahkan bumbu berupa rempah-rempah dan dikeringkan baik menggunakan bantuan sinar matahari ataupun dengan oven. Selain dendeng, abon sapi merupakan salah satu divesifikasi produk olahan dari daging sapi. Abon termasuk makanan yang disukai karena dapat dijadikan lauk dan mempunyai nilai gizi tinggi. Pengabdian IbM ini menggandeng industri dendeng sapi cap “Guci Mas” dan abon sapi cap “Gelatik” yang dimiliki oleh bapak Koko Cahyono, dan industri abon sapi/ayam cap “Rambutan” yang dimiliki oleh ibu Hj. Surini di Salatiga sebagai industri mitra.Lewat pengabdian yang dilakukan diketahui bahwa SDM industri mitra sangat bersemangat menyerap masukan dan implementasi teknologi dan berharap ke depan bisa dijadikan tambahan kemampuan yang bisa diandalkan dalam produksi dan persaingan.Pada industri dendeng sapi, diimplementasikan teknologi “big mixer” dengan kapasitas  15 kg hingga 20 kg untuk campuran bumbu-bumbu dendeng, sedangkan pada industri abon sapi, diimplementasikan “big spinner” dengan kapasitas  10 kg hingga 15kg untuk meniriskan minyak yang ada pada abon.
PENERAPAN IPTEK PADA USAHA KUE KERING DESA BUGO KABUPATEN JEPARA Saptariana, Saptariana; Agustina, Titin; S., Hanna Lestari
Rekayasa : Jurnal Penerapan Teknologi dan Pembelajaran Vol 13, No 1 (2015): Juli 2015
Publisher : Universitas Negeri Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/rekayasa.v13i1.5597

Abstract

Partners IbM devotion is home industry pastries “Sri Jaya” and “Flavor of Love” which produces pastries, pia and bread. The problems that arise are: (1) aspects of production where tool to smooth the stuffing in the form of green beans kumbu using a mortar pestle. In addition to cooking kumbu, the tool used is steamed and pan large, (2) the quality aspects of pastries and pia generated needs to be improved to expand marketing, (3) aspects hiegene and sanitation, (4) aspects of business management and marketing. Pursuant to the problems faced by partner activities of science and technology for society (IbM) above, then the solutions offered are: (1) Applied two units grinder to smooth kumbu green beans, (2) be applicable two units of pressure cooker to cook green beans in order to quickly padded, (3) Produced recipe pastries and pia with good quality that can be accepted by consumers at large, (4) Given the results of organoleptic test: in terms of taste, color, aroma and texture as well as known results of testing consumer preferences, (5) Resulting design and the packaging quality pastries and pia more interesting, (6) Given the nutritional content such as: carbohydrates, fat, protein, moisture and ash content, (7) business management (accounting and administration) recorded a complete and tidy, (8) Marketing using brochures and online, (9) Advantage partner increases, (10) Resulting scientific articles in national journals.
PENGEMBANGAN EKONOMI DAN IPTEK PADA KUB DELIMA DAN KUB CITRA KUSUMA KABUPATEN JEPARA Saptariana, Saptariana; Lestari, Hanna; Widjanarko, Dwi
Rekayasa : Jurnal Penerapan Teknologi dan Pembelajaran Vol 15, No 2 (2017): Desember 2017
Publisher : Universitas Negeri Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/rekayasa.v15i2.12593

Abstract

IbM’s devotion partner is a joint business group (KUB) Delima and KUB Citra Ku- susma who are entrepreneur in the field of food. The problems that arise are: (1) production aspect, want to increase production quantity but constrained equipments possessed very sim- ple and minimal (2) quality aspect, the product has not got PIRT license and not yet neat, so it needs to be improved for marketing expansion, (3) ) aspects of hiegene and sanitation, not con- sidering individual hygiene and equipment and environmental sanitation (4) aspects of busi- ness  management  and  marketing,  administrative  and  financial records  need  to  be  improved. For extensive marketing requires an attractive packaging and there is a manufacturer address. Based on the problems faced by the science and technology community partners (IbM) above, the solutions offered are: (1) Applied one unit of oven, (2) Applied one large mixer unit to stir the dough, (3). Produced cake recipe terstansdar from the amount of materials, processing techniques, neatness form and uniformity level of maturity. (4) Known the results of organoleptic test: in terms of taste, color, aroma and texture and known test results of the public / consumer against the cake in produc- tion. (5). The resulting design and quality of cake packaging is more interesting, (6). Assisted with the arrangement of PIRT permits for cakes made by KUB Delima and KUB Citra Kusuma, (7). Known nutritional content of cakes in the form of content: carbohydrates, fats, proteins, water content and ash content. (8). On business management (bookkeeping and administration) recorded complete and neat. (9). On marketing already using brochures and packaging already address the manufacturer. (10). The increased partner profits which in turn can increase the income and welfare of KUB members. (11). Generated scientific articles in national journals in order to publish the results of the activities
PENINGKATAN KUALITAS PRODUKSI RENGGINANG KETAN MENGGUNAKAN TEKNOLOGI PENGERING BUATAN Saptariana, Saptariana; Putri, Meddiati Fajri; Agustina, Titin
Rekayasa : Jurnal Penerapan Teknologi dan Pembelajaran Vol 12, No 1 (2014): Juli 2014
Publisher : Universitas Negeri Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/rekayasa.v12i1.5582

Abstract

Rengginang is one of Indonesian traditional food made from glutinous rice ingredient white or black, generally in the form of a circle of a certain size, taste sweet or savory, and have a crisp texture. Based on surveys and interviews directly to employer partners, pernasalahan which can be grouped into three aspects: 1). The production aspect, for this small entrepreneurs are still using technology rengginang glutinous drying naturally., 2). The quality aspect, drying techniques used in rengginang causing substances do not meet the standard of food in accordance with SNI. In addition, the packaging has not been done properly and the result produced rengginang perishable or quickly fizzled, 3). Aspects of Business Management and Marketing. During this segment of the market rengginang production glutinous mother and mother Kartini Murti Mardiyah about 90% for the traditional market Pecangaan districts, the district of Jepara.
Karakteristik Soal Tes Ebtanas Skelah Dasar di Kabupaten Jepara Saptariana Saptariana; Sumarno Sumarno
Jurnal Penelitian dan Evaluasi Pendidikan Vol 2, No 3 (2000)
Publisher : Graduate School, Universitas Negeri Yogyakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21831/pep.v2i3.2088

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh gambaran tentang karakteristik soal dan kemampuan peserta tes Ebtanas SD di Kabupaten Jepara. Populasi penelitian ini adalah soal dan seluruh lembar jawaban siswa pada mata pelajaran Bahasa Indonesia, Matematika dan Ilmu Pengetahuan Sosial (IPS). Data penelitian dianalisis secara kualitatif dan kuantitatif dengan menggunakan estimasi parameter butir program Rascal. Hasil analisis data menunjukkan. ketiga perangkat tes tersebut untuk bagian tes objektif maupun bagian tes esainya menunjukkan sebagai perangkat tes yang berkualitas baik. Nilai fungsi informasi butir pada masing-masing perangkat tes nilainya tidak jauh berbeda, yang berarti kualitas ketiga perangkat tes Ebtanas tersebut memiliki tingkat reliabilitas yang hampir sama. Selain itu daya pembeda pada semua perangkat tes, semuanya menunjukkan sebagai butir-butir soal yang baik karena dapat membedakan antara mereka yang menguasai materi dengan yang tidak menguasai materi.
PENINGKATAN PEMAHAMAN MATERI KULIAH MANAJEMEN KATERING DENGAN METODE LESSON STUDY -, Saptariana
Lembaran Ilmu Kependidikan Vol 40, No 1 (2011)
Publisher : Universitas Negeri Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/lik.v40i1.2249

Abstract

Kompetensi yang ingin dicapai dari mata kuliah manajemen katering adalah agar mahasiswa memiliki pengetahuan dan pemahaman tentang konsep manajemen katering serta terampil mengelola usaha katering. Tujuan dari penelitian ini adalah: 1). Untuk mengetahui apakah metode mengajar lesson study dapat meningkatkan pemahaman materi kuliah manajemen katering? 2). Untuk mengetahui bagaimanakah aktivitas mahasiswa dalam perkuliahan manajemen katering dengan menggunakan metode mengajar lesson study. Metode penelitiannya adalah penelitian tindakan kelas yang dilakukan dengan dua siklus, mengikuti prosedur: (1) perencanaan (planning), (2) pelaksanaan tindakan (action), (3) observasi (observation) dan (4) refleksi (reflection) dalam setiap siklusnya. Untuk mengetahui peningkatan pemahaman mahasiswa terhadap materi manajemen katering, dilakukan dengan membandingkan nilai tes ke-I dengan tes ke-II, serta membandingkan nilai tes ke-II dengan tes ke-III, menggunakan t- test. Hasil penelitian pada siklus I didapat data sig. (2 tailed) yang nilainya .000 dan ternyata 0.010 sehingga sangat signifikan, artinya ada perbedaan antara nilai pada tes I dengan tes II. Untuk mengetahui mana yang terbaik dilihat dari capaian rata-ratanya, dimana rata-rata yang tertinggi ada pada tes II yaitu 76,08, sehingga dapat dikatakan ada peningkatan hasil belajar dari siklus I dan II. Hasil penelitian pada siklus II data sig. (2 tailed) nilainya .000 dan ternyata 0.010 sehingga sangat signifikan, artinya ada perbedaan antara nilai pada tes II dengan tes III. Untuk mengetahui mana yang terbaik dilihat dari capaian rata-ratanya, dimana rata-rata yang tertinggi ada pada tes III yaitu 78,25, sehingga dapat dikatakan ada peningkatan hasil belajar dari siklus II dan III dengan menggunakan metode lesson study.   Interest that wish reached by from eye of management course catering is in order to student haves knowledge and an understating of concept of catering management and skillful effort catering management. Intention of research this is the: 1). To know wether method of lesson study can improve understanding of management course matter catering? 2). To know how student activity in catering management by using method of lesson study. Its research method is research of class action that conducted with two cycles, follow procedure: (1) planning, (2) action,  (3) observation and (4) reflection in every its cycle. To know improvement of student understanding to catering management, conducted by compare to value first tes with second tes, and compare to value second tes with third tes, use t-test. Research Result at cycle first got data sig. (2-taileds) that its value .000 and in the reality 0.010 until very significant, that means there is difference between value at first tes and second tes. To know maximum the best are seen from performance the average of its, where the average of the very top is on second tes that is 76,08, so it’s can be told there is result improvement learns from cycle first and second. Research Result at cycle second data sig. (2-taileds) its value .000 and in the reality 0.010 until very significant, that means there is difference between value at second tes and third tes. To know maximum the best are seen from performance of the average of its, where the average of the very top is on third tes that is 78,25, so it’s can be told there is result improvement learns from cycle second and third by using lesson study method.
Hubungan Antara Kebiasaan Makan Ikan dengan Status Gizi Balita Usia 6 - 59 Bulan pada Keluarga Nelayan RW 01 Desa Nyamplungsari Kecamatan Petarukan Kabupaten Pemalang Diyah Ayu Sari Arum Dasih; Saptariana Saptariana; Pudji Astuti
Food Science and Culinary Education Journal Vol 6 No 2 (2017)
Publisher : Department of Home Economics, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/focuze.v6i2.20014

Abstract

Tujuan penelitian: 1) Mengetahui gambaran kebiasaan makan ikan; 2) Mengetahui gambaran status gizi balitausia6-59 bulan; 3) Mengetahui hubungan antara kebiasaan makan ikan dengan status gizi balitausia6-59 bulan. Populasi penelitian adalah sejumlah 266 balita, usia 6 - 59 bulan. Teknik pengambilan sampel menggunakan purposive sampling. Penelitian ini adalah penelitian survei menggunakan rancangan penelitian cross-sectional dan korelasi.Teknik analisis data untuk menggambarkan kebiasaan makan ikan dan status gizi balita menggunakan deskripsi presentase, Sedangkan untuk menganalisis hubungan kebiasaan makan ikan dengan status gizi balita menggunakan uji Chi-square. Hasil : 1) Kategori kebiasaan makan ikan tinggi sebanyak 7 balita (4,52%), kategori baik 103 balita (66,45%), kategori cukup 40 balita (25,81%), ketegori rendah 5 balita (3,22%); 2) Status gizi normal 116 balita (74,84%), gizi lebih16balita (10,32%), gizi kurang 22 balita (14,19%), gizi buruk 1 balita (0,65%);3) Ada hubungan antara kebiasaan makan ikan dan status gizi balita dengan hasil koefisien Chi kuadrat 10,04. Kesimpulan: 1) Kebiasaan makan ikan paling banyak pada kategori baik; 2) status gizi balita paling banyak pada kategori normal; 3) Ada hubungan antara kebiasaan makan ikan dengan status gizi balita.
Perbedaan Kualitas Mutu Cheese Straw Subtitusi Tepung Kacang Hijau dengan Persentase Berbeda Nurma Fatunia Azizah; Saptariana Saptariana; Meddiati Fajri Putri
Food Science and Culinary Education Journal Vol 6 No 2 (2017)
Publisher : Department of Home Economics, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/focuze.v6i2.20816

Abstract

Tujuan penelitian ini : 1) Mengetahui perbedaan kualitas cheese subtitusi tepung kacang hijau dengan persentase 10%, 15%, 20% dilihat dari rasa, tekstur, aroma, warna, dan bentuk. 2) Mengetahui perbandingan manakah yang memiliki kualitas terbaik. 3) Mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap cheese straw subtitusi tepung kacang hijau dengan perbandingan persentase 10%, 15%, dan 20%. 4) Mengetahui kandungan protein, kalsium dan lemak pada cheese straw subtitusi tepung kacang hijau. Desain eksperimen yang digunakan dalam penelitian ini adalah Posstest – Only Control Design. Metode analisis data yang digunakan metode analisis klasifikasi tunggal dilanjut dengan uji tukey, metode deskriptif presentase,.dan Uji laboratorium Hasil penelitian menunjukan 1) Ada perbedaan cheese straw kacang hijau pada aspek warna, rasa, tekstur, bentuk kecuali aroma. 2) Kualitas terbaik yaitu cheese straw subtitusi tepung kacang hijau 0% dan 10%. 3) Tingkat kesukaan masyarakat terhadap cheese straw kacang hijau sampel 0% sebesar 87,6% (sangat suka). Sampel 10% sebesar 84,6% (sangat suka). Sampel 15% sebesar 82,85%(suka). Sampel 20% sebesar 80,85 (suka). 4) Uji kandungan kalsium, protein dan lemak pada sampel subtitusi tepung kacang hijau 0% sebesar 27,25 mg, 17,63 gram, 7,94 gram. Sampel 10% sebesar 28,43 mg, 18,35 gram, , 8,71 gram. Sampel 15% sebesar 29,61mg, 18,90 gram, 9,13 gram. Sampel 20 % sebesar 30,79 mg, 19,45 gram, 9,55 gram.
ANALISIS HUBUNGAN ANTARA STRATEGI MANAJEMEN STRES DAN PENGELOLAAN DIRI TERHADAP KINERJA KEPALA SEKOLAH SMK PUSAT KEUNGGULAN DI JAWA TENGAH Putri, Meddiati Fajri; Hadromi, Hadromi; Sukamta, Sri; Muttaqin, Moh.; Saptariana, Saptariana; Hudallah, Noor
Bookchapter Pendidikan Universitas Negeri Semarang No. 8 (2024)
Publisher : Bookchapter Pendidikan Universitas Negeri Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.1529/kp.v1i8.191

Abstract

Manajemen stres merujuk pada pengelolaan tanggapan fisik dan psikologis terhadap tekanan atau tuntutan dari lingkungan sekitar, melibatkan penggunaan strategi dan teknik untuk mengurangi dampak negatifnya pada kesejahteraan individu. Dalam konteks kepemimpinan, manajemen stres menjadi sangat penting karena kepala sekolah sering menghadapi tekanan kompleks dari berbagai pihak, termasuk guru, siswa, orang tua, serta regulasi dan kebijakan pendidikan. Manajemen diri mengacu pada kemampuan individu untuk mengatur dan mengelola diri sendiri, termasuk pengaturan waktu, emosi, dan motivasi. Kemampuan ini sangat vital bagi kepala sekolah dalam mengelola tugas-tugas administratif dan kepemimpinan yang kompleks. Tujuan penulisan ini untuk mengetahui faktor-faktor ini saling berhubungan dan mempengaruhi kinerja Kepala Sekolah, serta memberikan wawasan yang berguna untuk meningkatkan kualitas kepemimpinan dan manajemen di sekolah-sekolah menengah kejuruan Pemahaman yang mendalam tentang manajemen stres dan manajemen diri memiliki implikasi penting bagi peningkatan kinerja kepala sekolah di lingkungan pendidikan. Oleh sebab itu, perlu kajian untuk mengetahui hubungan manajemen stres dan manajemen diri terhadap kinerja kepala sekolah SMK Pusat Keunggulan khususnya Di Jawa Tengah. Dalam kajian yang telah teruji secara korelasi menunjukkan bahwa manajemen stres tidak ada hubungan dengan kinerja kepala sekolah dikarenakan kepala sekolah dapat menerapkan strategi untuk mengatasi stres. Manajemen diri berhubungan positif dengan kinerja, sebab manajemen diri yang baik akan berpengaruh baik pula terhadap kinerja.
Co-Authors Agus Suryanto Amanda, Nafisa Yustika Asih Kuswardinah Bambang Sugeng Suryatna, Bambang Sugeng Budhiyanti, Katrin Dini Safitri Diyah Ayu Sari Arum Dasih Dwi Asih Sunarwati, Dwi Asih Dwi Widjanarko Dyah Nurani Setyaningsih Hadromi - Hanna Lestari Hanna Lestari S., Hanna Lestari Meddiati Fajri Putri Meddiati Fajri Putri Moh. Muttaqin Muhammad Ansori Muhammad, Ansori Muna, Nilnal Nafila, Dwita Noor Hudallah Nurma Fatunia Azizah PUDJI ASTUTI Rina Rachmawati Rohman, Noor Salsabila, Unik Hanifah Setiyaningsih, Mitta Siti Fathonah Sri Sukamta Sumarno Sumarno Titin Agustina Wahyuningsih Wahyuningsih Yeri Sutopo Yuliana, Erika