Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
3.266
P-Index
This Author published in this journals
All Journal SAINS MEDIKA : JURNAL KEDOKTERAN DAN KESEHATAN Bioedukasi: Jurnal Pendidikan Biologi Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian Agrotechno BIOLINK (Jurnal Biologi Lingkungan, Industri, Kesehatan) Jambura Edu Biosfer Journal Jurnal Pembelajaran dan Biologi Nukleus JURNAL KAJIAN VETERINER Indigenous Biologi SWARNA Jurnal Penelitian Kehutanan Wallacea JGEN : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat SWARNA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Penelitian IPTEKS
Sonya Titin Nge
Universitas Kristen Artha Wacana
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Medicine & Pharmacology Public Health Social Sciences Veterinary

Published : 24 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Penelitian IPTEKS

 1 
Penggunaan Ragi Lokal Dalam Pembuatan Roti Donat Dengan Substitusi Tepung Kentang Untuk Roti Komersiil Juga Untuk Perjamuan Kudus BanoEt, Regina I.M.; Ruku, Welfrid; Nge, Sonya Titin; Meha, Agus Maramba
Jurnal Penelitian IPTEKS Vol. 9 No. 2 (2024): JURNAL PENELITIAN IPTEKS
Publisher : Universitas Muhammadiyah Jember

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32528/penelitianipteks.v9i2.2356

Abstract

Ragi lokal asal mur laru merah adalah kumpulan mikroorganisme alami dari fermentasi nira tanpa bahan tambahan buatan. Penelitian di Kupang bertujuan untuk: 1) Mempelajari karakteristik donat kentang menggunakan ragi lokal dengan waktu fermentasi berbeda, 2) Menemukan perlakuan terbaik dari penggunaan ragi lokal pada pembuatan donat, 3) Mengidentifikasi mikroba secara morfologi untuk memastikan keamanan dan efisiensi fermentasi. Donat biasanya terbuat dari tepung terigu, dan substitusi pasta kentang dapat memperbaiki tekstur, membuatnya lebih lembut karena interaksi pati tergelatinisasi dan gluten. Penelitian ini menggunakan Rencana Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 5 ulangan, yaitu: A) Kontrol (ragi komersial) fermentasi 45 menit, B) Ragi lokal fermentasi 90 menit, C) Ragi lokal fermentasi 120 menit, dan D) Ragi lokal fermentasi 150 menit. Hasil terbaik diperoleh dari perlakuan B dengan fermentasi 90 menit, menunjukkan kadar air rata-rata 21,122, daya kembang 65,182, tekstur 4,337, warna 4,157 (coklat keemasan, sangat disukai), rasa 4,567 (sangat disukai), dan aroma 4,667 (sangat disukai). Khamir S. cerevisiae dari ragi lokal dengan fermentasi 90 menit diisolasi dan diamati secara makroskopis, berbentuk oval, tekstur halus, warna putih kekuningan, permukaan lembut, elevasi agak cembung, dan tidak menunjukkan miselium. 
Co-Authors Agus Maramba Meha Andreas Lawe Belang Andriani Rafael Apriliana Ballo BanoEt, Regina I.M. Bouka, Elisabeth Bullu, Novi I Bullu, Novi Ivonne Busu, Yurika Coni Lisandra Balle Bisilissin Coni Sandra Bisilissin Daud, Yanti Dima, Lintang A. M. Djeffry Amalo Ferdinan Migu Yunus Ferry Fredy Karwur Filorita F. Klau Frederika Pellu Dimu Hendrik, Arnold Christian James Ngginak Manalu, Tiodor S. J. Markus Kola Raga Marta Ina Kii Martanto Martosupono melkianus mola kore Merpiseldin Nitsae Naja wilberta Novi I Bullu Novi Ivoni Bullu Ocky K. Radjasa Rafael, Andriani Ruku, Welfrid Sabuna, Alan Sabuna, Alan Ch. Solle, Hartini Realista Lidya Sriyanti Aoetpah