Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
3.128
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Ilmu Ternak Jurnal Sumberdaya Alam dan Lingkungan AKSIOLOGIYA : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat JURNAL ILMIAH PETERNAKAN TERPADU Media Kontak Tani Ternak International Journal Of Science, Technology & Management (IJSTM) Jurnal Keperawatan GSH Jurnal Teknologi Hasil Peternakan Madani: Multidisciplinary Scientific Journal Jurnal Keperawatan GSH
Lilis Suryaningsih
Unknown Affiliation
Religion Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Nursing Physics Public Health Social Sciences Transportation Veterinary Other

Published : 31 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 31 Documents
Search

 1   2   3   4 
Pengaruh Pichia kudriavzevii TPi.06 dan Lama Fermentasi Terhadap Organoleptik, Warna, dan Emulsi Tepung Kuning Telur Itik Adhim, Muhammad Fauzil; Pratama, Andry; Suryaningsih, Lilis
Jurnal Teknologi Hasil Peternakan Vol 7, No 1 (2026): Maret 2026
Publisher : Unpad Press

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24198/jthp.v7i1.65645

Abstract

Tepung telur itik merupakan salah satu produk akhir yang diperoleh dari proses pengolahan telur melalui proses pengeringan. Proses fermentasi dapat diterapkan pada telur untuk memperpanjang masa simpannya, mempertahankan kualitas tepung telur itik, serta mencegah terjadinya reaksi Maillard selama proses pengeringan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi P. kudriavzevii TPi.06 dan lama waktu fermentasi terhadap organoleptik, intensitas warna, dan emulsi pada tepung kuning telur itik. Penelitian ini dilakukan dengan metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap Pola Tersarang dengan konsentrasi P. kudriavzevii TPi.06 0,2%, 0,4%, dan 0,6% yang tersarang pada waktu fermentasi 24 dan 48 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama waktu fermentasi memberikan pengaruh terhadap nilai organoleptik (warna), intensitas warna, dan emulsi, namun tidak berpengaruh pada organoleptik (aroma, rasa, tekstur, dan total penerimaan umum). Hasil penelitian menunjukkan lama waktu fermentasi 48 jam dengan penggunaan konsentrasi P. kudriavzevii TPi.06 sebesar 0,4% menghasilkan tepung kuning telur itik terbaik dengan nilai stabilitas emulsi 39,88%, intensitas warna L*(71,29), a*(11,51), b*(49,33), dan organoleptik paling disukai.
Co-Authors Adhim, Muhammad Fauzil Alexander Tunggul Sutanhaji Aminuddin Parakkasi Andry Pratama Andry Pratama Andry Pratama, Andry Baehaqi Balqis Bararah Banuwati, Khairunnisa Sri Denna Surahman Putra Denny Suryanto Sutardjo Erdy Anugrah Pura Fadillah, Ananda Nur Fri Setia, Dandin Gumila, Jajang Hartati Chairunnisa Hendronoto AW. Lengkey Herlia, Andrea Humaira, Nabila Ghassani Jajang Gumilar Jendri Mamangkey Kristiana Puji Purwandari Kusmajadi Suradi Nina Mardiana (F01108057) Ningrum, Zahrani Kusuma Nonong Runtini Novalina, Icah Pramudya, Calvin Gilang Purwandari, Kristiana Puji Putranto, Wendry Rikma Suantika Roostita L Balia Rudy Priyanto Ruslan Wirosoedarmo Utama, Dicky Tri Wendry S. Putranto Wendry Setiadi Putranto Wendry Setiyadi Putranto Yasmin, Adinda Putri Zaenal, Apon Zulham Sunayardi