Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
1.745
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Agroindustri Jurnal Ilmu Hukum The Juris Ekasakti Jurnal Penelitian dan Pengabdian (EJPP) Ilomata International Journal of Social Science Journal Indonesia Law and Policy Review (JILPR) Research Horizon Journal of Humanities and Social Studies Jurnal Pengabdian Masyarakat
WAGIMAN
Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, UGM Yogyakarta 55284.
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Environmental Science Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Public Health Social Sciences Other

Published : 11 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 11 Documents
Search

 1   2 
PENENTUAN PERLAKUAN BAHAN DAN PARAMETER PROSES STROBERI KERING BEKU DENGAN PENDEKATAN METODE TAGUCHI Fallah, Annas Miftahul; Putri, Refika Melina; Wagiman; Falah, Mohammad Affan Fajar
Jurnal Agroindustri Vol. 16 No. 1 (2026): May 2026
Publisher : BPFP Faperta UNIB

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31186/jagroindustri.16.1.10-25

Abstract

Stroberi merupakan komoditas buah non-klimaterik yang memiliki masa simpan yang singkat dan kerentanan tinggi terhadap kerusakan pascapanen, namun sangat diminati karena karakteristik sensorik yang unik serta kandungan senyawa bioaktif seperti vitamin C, antosianin, flavonoid, dan asam fenolat. Teknologi pengeringan beku (freeze-drying) merupakan salah satu metode terbaik untuk mempertahankan kualitas buah, namun parameter proses yang tidak tepat dapat menyebabkan degradasi nutrisi dan perubahan struktur fisik. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi kombinasi perlakuan bahan dan parameter proses dalam produksi stroberi kering beku dengan karakteristik mutu fisik, kimia, dan mikrobiologi yang terbaik. Penelitian dilakukan menggunakan stroberi varietas Mencir dengan tingkat kematangan 100%. Optimasi dilakukan dengan menerapkan metode Taguchi untuk mengevaluasi tiga variabel kontrol, yaitu durasi waktu pembekuan di freezer, konsentrasi larutan dehidrasi osmotik (OD), dan waktu pembelahan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa parameter proses berpengaruh signifikan terhadap mutu akhir produk. Berdasarkan analisis metode Taguchi, kombinasi perlakuan bahan dan parameter proses yang terbaik untuk proses produksi stroberi kering beku adalah waktu pembekuan di freezer selama empat (4) hari, konsentrasi larutan OD sebesar 50°Brix, dan waktu pembelahan stroberi yang dilakukan sebelum OD. Sinergi antara perlakuan awal dan parameter pengeringan ini terbukti efektif dalam meminimalkan kerusakan seluler dan menjaga integritas senyawa fungsional pada produk akhir.
Co-Authors Adrian Bima Putra Brian Matheuw Brian Matthew Didi Jubaidi Dyah Ersita Yustanti Enna Budiman Fallah, Annas Miftahul Fatchurrohman Gunawan Widjaja Marwan Suliandi Mohammad Affan Fajar Falah Naiborhu, Mesa Indra Putri, Refika Melina Siti Nur Azizah Siti Nur Azizah, Siti Nur Thio, Ricky Widjaja, Liza