Garuda - Garba Rujukan Digital

p-Index From 2021 - 2026

4.055

P-Index

This Author published in this journals

All Journal Jurnal Dedikasi Agrointek agriTECH Pro Food Omni-Akuatika Jurnal Agro Industri Perkebunan Jurnal Perikanan Universitas Gadjah Mada Canrea Journal: Food Technology, Nutritions, and Culinary Journal Abdi Dosen : Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat Bima Abdi: Jurnal Pengabdian Masyarakat Edible : Jedb Food Technology and Halal Science Journal JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Makara Journal of Technology JAPI: Jurnal Akses Pengabdian Indonesia

Warkoyo .

Universitas Muhammadiyah Malang

Author-ID : 551544

Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Materials Science & Nanotechnology Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 48 Documents Claim Missing Document

Claim Missing Document

Articles

Title

1 2 3

Karakteristik Fisik dan Mekanik Edible Film Berbasis Pati Kacang Merah (Phaseoulus vulgaris) dan Gel Okra (Abelmoschus esculentus L) Nur Aini Dwi Cahyo; Warkoyo Warkoyo; Rista Anggriani
Food Technology and Halal Science Journal Vol. 4 No. 1 (2021): Januari
Publisher : Universitas Muhammadiyah Malang

Red bean starch is a food ingredient that has a high starch content, which can be used as an edible film. Edible films from the starch group still have shortcomings, namely having brittle and stiff properties, so it is necessary to add other materials to improve the properties of the edible film , namely by adding okra gel. The addition of okra gel is expected to improve the physical and mechanical properties of the edible film. The purpose of this study was to determine the interaction with the addition of variations in the concentration of red bean starch and okra gel on the physical and mechanical characteristics of the edible film. This research consists of two research factors. The first factor is the concentration of red bean starch which consists of 3 levels, namely 4%; 5%; 6; (b / b). The second factor was the concentration of okra gel which consisted of 3 levels, namely 3%; 8%; 13% (w / v). The experiment used a factorial randomized block design (RBD). Observation parameters include analysis of thickness, transparency, tensile strength, elongation, water vapor transmission rate and solubility. The results of this study indicate that there is no interaction between the addition of red bean starch and okra gel on thickness, transparency, tensile strength, elongation, water vapor transmission rate and solubility edible film. The best treatment with results that were close to standard was edible film with a concentration of 5% (w / w) red bean starch and 3% (w / v) of okra gel concentration. The results of the best treatment were 0.16 mm thickness, 4.87 MPa tensile strength, 18.02% elongation, 4.73 g / m2/ day WVTR, 45.14% solubility and 3.98 A / mm transparency.

Studi Pembuatan Edible Film Gel Okra (Abelmoschus esculentus L.) dengan Penambahan Pati Singkong Siti Mukaromatul Muslimah; Warkoyo Warkoyo; Sri Winarsih
Food Technology and Halal Science Journal Vol. 4 No. 1 (2021): Januari
Publisher : Universitas Muhammadiyah Malang

Edible film is an organic material packaging that has plastic-like properties but is biodegradable. The components of the edible film include hydrocolloids. Okra gel is a long chain hydrocoloid polysaccharide with a high molecular weight and a constituent protein containing both hydrophilic and hydrophobic substances. The hydrophilic characteristics are used to improve the physical properties of solubility. Meanwhile, hydrophobic characteristics are used to improve barrier properties (WVTR). Okra (Abelmoschus esculentus L.) is one of the cultivated plants that is currently underutilized by the community but has benefits and high nutritional content. The addition of cassava starch aims to increase the strength of the edible film. The purpose of this study was to determine the use of okra gel proportion and cassava starch concentration in making edible films which can produce edible film characteristics that meet the standards.This study used a factorial randomized block design (RBD). The first factor is the ratio of okra gel and distilled water (1: 3; 1: 1; 3: 1, 1:0). The second factor is the concentration of cassava starch (2.5% and 5% (w / v)). The parameters tested were yield of raw materials, thickness, solubility, transparency, tensile strength, elongation, WVTR (Water Vapor Transmison Rate) and SEM (Scanning Electron Microscopy).The results showed that there was no interaction between okra gel and cassava starch. However, the comparison of okra gel and distilled water had a significant effect on the transparency value with an average of 0.89-1.60 A546 / mm. The concentration of cassava starch has a significant effect on transparency 0.89-1.60 A546 / mm, tensile strength 0.97-2.33%. Edible film with the best treatment was obtained in G2P1 treatment (ratio of okra gel and distilled water (1: 1) and 2.5% cassava starch) with a thickness of 0.08mm, transparency 0.58A546 / mm, WVTR 3.87g / m2 / 24h, elongation 9.24%, tensile strength 0.74MPa and solubility 23.56%. And SEM analysis results show uneven morphology.

Karakteristik Organoleptik Yoghurt Sinbiotik dengan Penambahan Inulin Pure Pisang Barangan (Musa acuminata Colla) Friska Yuana Amelia; Warkoyo Warkoyo; Hanif Alamudin Manshur; Afifa Husna
Food Technology and Halal Science Journal Vol. 5 No. 1 (2022): Januari
Publisher : Universitas Muhammadiyah Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22219/fths.v5i1.18760

Abstract. Synbiotic was a combination of prebiotics and probiotics. One of the agricultural commodities that contains prebiotics was “barangan banana”. Barangan banana and inulin as prebiotics and Lactobacillus casei as a probiotics can produce synbiotic beverages, To obtain synbiotic beverages, it needs a drink formulation that utilizes Pisang Ambon and use inoculum L. casei as a stater and adding inulin to obtain preferred synbiotic beverages. The objective of this research determine the effect of the comparison of Barangan banana puree and skim milk on the organoleptic characteristics of synbiotic yogurt. This research was divided into two steps, the first stage was the optimization of the appropriate ratio of banana puree and skim milk through an organoleptic test. The second stage is the physicochemical and microbiological analysis of the formulation selected in the first stage. The first phase of the experimental design used a simple RAK (Randomized Block Design) with one factor. he results of the analysis of synbiotic yogurt containing pH 4.02%, total titrated acid (TAT) 1.05%, inulin content 2.88%, proximate analysis 0.87% ash content, fat content 4.10%, protein content 4.58 %. Analysis of the physical quality of synbiotic drinks with a viscosity of 11.05%. Analysis of microbiological quality, synbiotic yogurt has a total number of lactic acid bacteria, namely on the 7th day 1.29×109 cfu/ml and the 8th day of 2,42×109 cfu/ml. The overall results of the quality tests carried out are in accordance with the requirements of SNI 01.2981-2009 regarding yogurt. The levels of probiotics and prebiotics possessed by synbiotic yogurt have met the requirements so that the product can be said to be a synbiotic food product. Abstrak. Sinbiotik merupakan kombinasi antara prebiotik dan probiotik. Salah satu komoditas hasil pertanian yang mengandung prebiotik adalah pisang barangan. Penggunaan pisang barangan sebagai prebiotik dan L. casei sebagai probiotik dapat menghasilkan produk yoghurt sinbiotik, selain itu diperlukan suatu formulasi yoghurt sinbiotik yang memanfaatkan pure pisang barangan dan susu skim agar diperoleh yoghurt sinbiotik yang disukai oleh panelis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan pure pisang barangan dan susu skim terhadap karakteristik organoleptik yoghurt sinbiotik. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap yaitu tahap pertama adalah optimasi perbandingan pure pisang dan susu skim yang sesuai melalui uji organoleptik. Tahap kedua adalah analisis fisikokimia dan mikrobiologi dari formulasi terpilih pada tahap pertama. Rancangan percobaan tahap pertama menggunakan RAK (Rancangan Acak Kelompok) sederhana dengan satu faktor. Hasil analisis yoghurt sinbiotik mengandung pH 4,02%, total asam tertitrasi (TAT) 1,05%, kadar inulin 2,88%, analisis proksimat kadar abu 0,87%, kadar lemak 4,10%, kadar protein 4,58%. Analisis kualitas fisik minuman sinbiotik dengan viskositas 11,05%. Analisis kualitas mikrobiologi, yoghurt sinbiotik memiliki jumlah total bakteri asam laktat yaitu pada hari ke-7 1,29×109 cfu/ml dan hari ke-8 sebesar 2,42×109 cfu/ml. Keseluruhan hasil uji mutu yang dilakukan telah sesuai dengan persyaratan SNI 01.2981-2009 tentang yoghurt. Kadar probiotik dan prebiotik yang dimiliki oleh yoghurt sinbiotik telah memenuhi syarat sehingga produk tersebut dapat dikatakan sebagai produk pangan sinbiotik.

The Effect of The Ratio of Beetroot Juice with Pineapple Core Juice and Carrageenan Concentration from Seaweed (Eucheuma cottonii) on Jelly Candy Quality Faradiba Hijriani Harahap; Noor Harini; Warkoyo Warkoyo; Rista Anggriani
Food Technology and Halal Science Journal Vol. 5 No. 1 (2022): Januari
Publisher : Universitas Muhammadiyah Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22219/fths.v5i1.18776

Carrageenan is a gelling agent that can be extracted using coconut water solvent. The ability of carrageenan to form a gel can be applied in various products, such as jelly candy. Beetroot is one of the raw materials that can be used in making jelly candy. Beetroot is known to contain various vitamins and minerals as well as betalain pigments which are very beneficial for the body. The weakness of beetroot is its distinctive aroma and taste that is considered unpleasant. Therefore, the pineapple core was added to reduce it. This research aims to determine the interaction between the ratios of beetroot juice and pineapple core juice with carrageenan concentrations on the quality of jelly candy. This research consisted of two main stages consisted of carrageenan extraction, and followed by application into jelly candy made from the beetroot-pineapple core. This study used a factorial Randomized Block Design (RBD) with first factor (S) the ratio of beetroot juice and pineapple core juice (100%: 0%, 75%: 25%, 50%: 50 %) and second factor (K) concentration of carrageenan (3%, 3.5%, 4%). Parameters observed for the first stage included yield, water content, viscosity, gel strength. Meanwhile, the second stage included water content, ash content, reducing sugar, antioxidant activity, texture, color, and organoleptic (color, aroma, taste, texture). The results showed that there were interactions between treatments on water content, ash content, texture, organoleptic of color, aroma, taste, and texture of jelly candy. The ratio of 50% beetroot juice : 50% pineapple core and 4% carrageenan concentration was known as the best treatment with a water content of 14.79%, ash content 0.72%, reducing sugar 1.81%, antioxidant activity 71.23%, texture 59,6N, brightness (L) 34.53, redness (a+) 0.3, yellowness (b+) 0.83, color 4.2 (attractive), aroma 4 (pleasant) , taste 4.16 (good), texture 3.96 (slightly chewy).

Karakteristik Edible Film Berbasis Pati Bentul (Colacasia Esculenta (L) Schoott) dengan Penambahan Gliserol dan Filtrat Kunyit Putih (Curcuma zedoaria Rosc) Catherina Iskandar Putri; Warkoyo Warkoyo; Devi Dwi Siskawardani
Food Technology and Halal Science Journal Vol. 5 No. 1 (2022): Januari
Publisher : Universitas Muhammadiyah Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22219/fths.v5i1.18785

Abstract. Taro tubers contain 80% starch which has the potential as a raw material for making edible film. The addition of glycerol is used to increase the elasticity of the edible film. While the addition of white turmeric filtrate serves to increase the value ot the edible film function by containing antioxidant compounds. The purpose of this study was to determine the effect and interaction between the addition of glycerol concentration and white turmeric filtrate on the physicochemical characteristics of edible films. The research design used was a randomized complete block design (RCBD) factorial with two factors. The first factor was concentration of glycerol dan second factor was the concentration of white turmeric filtrate and consists of three replcations. Observation parameters include thickness, tensile strength, elongation, water vapor transmission rate, transparency, and antioxidant activity. The result showed that there was interaction between the different concentrations of glycerol and the concentration of white turmeric filtrate on the parameters of edible transparency. The addition of different concentrations of glycerol significantly affected the thickness, elongation, and transparency of the resulting edible film. Giving turmeric filtrate significantly affects the transparency and antioxidant value of the edible film. The best treatment on the results was in the A2B1 treatment (1% glycerol and 0.8% white turmeric filtrate) which obtained a thickness value of 0.11 mm : tensile strength 0,44 MPa : elongation 6.34% : transparency 2.73 A.mm-1 : WVTR 2.25 g/m2/day : and antioxidants 13.54%. Abstrak. Umbi bentul mengandung pati sebesar 80% yang berpotensi sebagai bahan baku pembuatan edible film. Penambahan gliserol digunakan sebagai meningkatkan elastisitas edible film. Penambahan filtrat kunyit putih berfungsi untuk meningkatkan nilai fungsi edible film dengan mengandung senyawa antioksidan. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh dan interaksi antara penambahan konsentrasi gliserol dan filtrat kunyit putih terhadap karakteristik fisikokimia edible film. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial dengan dua faktor yaitu faktor I konsentrasi gliserol dan faktor II adalah konsentrasi filtrat kunyit putih dan terdiri dari tiga ulangan. Parameter pengamatan meliputi ketebalan, kuat tarik, elongasi, laju transmisi uap air, transparansi dan aktivitas antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat interaksi antara perbedaan konsentrasi gliserol dan konsentrasi filtrat kunyit putih terhadap parameter transparasi edible. Penambahan perbedaan konsentrasi gliserol berpengaruh nyata terhadap ketebalan, elongasi, dan nilai transparasi edible film yang dihasilkan. Pemberian filtrat kunyit berpengaruh nyata terhadap transparasi dan nilai antioksidan edible film yang dihasilkan. Perlakuan terbaik pada penelitian ini terdapat pada perlakuan A2B1 (Gliserol 1% dan filtrat kunyit putih 0.8%) yang mendapatkan hasil nilai ketebalan 0.11 mm : kuat tarik 0.44 MPa : elongasi 6.34 % : transparansi 2.73 A.mm-1 : WTVR 2.25 g/m2/24 jam : dan antioksidan 13.54%.

Karakteristik Tingkat Kematangan Buah Kopi Robusta (Coffea canephora A. Froehner) dan Buah Kopi Arabika (Coffea arabica Linnaelus) Terhadap Mutu dan Cita Rasa Seduhan Kopi Indra Alam; Warkoyo Warkoyo; Devi Dwi Siskawardani
Food Technology and Halal Science Journal Vol. 5 No. 2 (2022): Juni
Publisher : Universitas Muhammadiyah Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22219/fths.v5i2.21925

Salah satu komoditas yang paling menonjol dibidang perkebunan yaitu kopi. Faktor tingkat setiap kematangan buah kopi memiliki sifat dan karakteristik yang berbeda sehingga sangat mempengaruhi kualitas dan rasa dari hasil pengolahan buah kopi menjadi bubuk dan mempengaruhi mutu produk yang dihasilkan. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh antara tingkat kematangan buah kopi robusta dan arabika terhadap mutu dan cita rasa seduhan kopi, mengetahui nilai terbaik buah kopi robusta dan arabika terhadap mutu dan cita rasa seduhan kopi. Penelitian terdiri atas 2 tahap. Tahap pertama penentuan sifat buah sampai bubuk kopi, sedangkan tahap kedua penyeduhan kopi. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) Sederhana dengan dua faktor yaitu faktor I perbedaan varietas kopi dan faktor II adalah jenis tingkat kematangan buah kopi dan terdiri dari tiga ulangan. Hasil penelitian menunjukan bahwa tingkat kematangan kopi robusta dan arabika berpengaruh nyata terhadap sifat fisik kerapatan massa buah dan biji kopi, perbedaan ukuran kebulatan (sphericity) buah dan biji kopi, kadar air, pH, kecerahan, rendemen, dan berat endapan seduhan kopi serta hedonik aroma, rasa, keasaman, dan after taste. Nilai terbaik pada parameter kadar air adalah kopi robusta dengan tingkat kematangan merah (ripe), pH seduhan dan rendemen bubuk kopi adalah kopi arabika dengan tingkat kematangan merah (ripe), berat endapan seduhan adalah kopi robusta dengan tingkat kematangan merah (ripe), nilai terbaik hedonik aroma, after taste, dan kepekatan adalah kopi arabika dengan tingkat kematangan merah (ripe) sedangkan keasaman dan rasa adalah kopi robusta dengan tingkat kematangan merah (ripe).

Pengaruh Konsentrasi Sari Daun Pandan Wangi (Pandanus amaryllifolius) dan Metode Pemanasan Terhadap Karakteristik Fisikokimia Sari Kedelai Devon I Rafle Bachtiar; Warkoyo Warkoyo; Sri Winarsih
Food Technology and Halal Science Journal Vol. 5 No. 2 (2022): Juni
Publisher : Universitas Muhammadiyah Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22219/fths.v5i2.22055

Sari Kedelai merupakan salah satu produk olahan dari biji kedelai. Kedelai Devon I merupakan salah satu varietas unggul dengan kandungan antioksidan tinggi. Daun pandan dikenal sebagai tanaman yang dapat menjadi pewarna dan antioksidan, karena menganndung senyawa klorofil dan flavonoid. Metode pasteurisasi dan sterilisasi dapat memberikan mutu yang lebih baik karena dapat memperbaiki karakteristik kimia sari kedelai. Tujuan dari Penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat fisikokimia dari sari kedelai devon I dengan penambahan sari daun pandan dan metode pemanasan yang berbeda. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah Racangan Acak Kelompok Faktorial dengan faktor 1 berupa penambahan sari pandan yang terdiri 2 konsentrasi yaitu (sari pandan 5%) dan (sari pandan 10%). Faktor 2 berupa metode pemanasan yang tediri dari 3 perlakuan yaitu (pasteurisasi LTLT), (pasteurisasi HTST), (sterilisasi). Uji bahan baku kedelai menunjukkan kadar protein (32,30%), kadar lemak (15,09%), aktivitas antioksidan (31,91%). Perlakuan penambahan konsentrasi daun pandan dan metode pemananasan memberikan pengaruh terhadap kadar protein, kadar lemak, pH, total padatan terlarut, dan intensitas warna. Hasil analisa menunjukkan bahwa interaksi antara penambahan kosentrasi daun pandan dan metode pemanasan memberikan pengaruh terhadap kadar lemak, nilai total padatan terlarut dan intensitas warna sari kedelai.

PENGARUH KONSENTRASI ASAM KLORIDA (HCl) DAN WAKTU EKSTRAKSI PADA KARAKTERISASI PEKTIN KULIT JERUK BALI (Citrus maxima) Zahro, Nur Alfiatus; Warkoyo, Warkoyo; Wahyudi, Vritta Amroini
Food Technology and Halal Science Journal Vol. 6 No. 1 (2023): Januari
Publisher : Universitas Muhammadiyah Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22219/fths.v6i1.28360

Pectin or pectate compounds are complex polysaccharides with large molecular weights found in the middle lamella or intercellular spaces in higher plant tissues. The main function of pectin is as a thickener and gelling agent. So far, pectin production in Indonesia has not been widely known and developed. Pectin can be obtained from fruit peels, one of which is grapefruit peel. Grapefruit has a fairly high pectin content, around 30%. The purpose of this study was to find out how much pectin content is in grapefruit peels by determining the concentration of hydrochloric acid and the right extraction time to get the best yield and quality of pectin. This study used a randomized block design (RBD) method with two factors, namely the concentration of hydrochloric acid 0.2 N; 0.25 N and 0.3 N and extraction times of 60, 90 and 120 minutes with three repetitions. The observations made were yield pectin, water content, ash content, equivalent weight, methoxyl content, galacturonic acid and degree of esterification. The data obtained based on the research results were analyzed statistically with variance (α = 0.05) and continued with the Duncan Multiple Range Test (DMRT). The results showed that the concentration of hydrochloric acid 0.3 N and extraction time of 120 minutes produced the best pectin with yield 13.57%, moisture content 8.27%, ash content 7.53%, methoxyl content 6.79%, galacturonic content 261 .65%, the degree of esterification is 14.82% and it can be concluded that the test results for the characteristics of the pectin produced meet the established standards of the International Pectin Producers Association (IPPA).

Studi Karakteristik Fisik Isolat Asam Glutamat Melalui Proses Asidifikasi dengan Variasi Suhu dan Waktu Maharani, Putri Kirana; Wahyudi, Vritta Amroini; Warkoyo, Warkoyo
Food Technology and Halal Science Journal Vol. 7 No. 1 (2024): Januari
Publisher : Universitas Muhammadiyah Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22219/fths.v7i1.28397

Asidifikasi dibutuhkan dalam menghasilkan isolat asam glutamat agar sesuai dengan Standar Aji Co. Asidifikasi adalah penurunan pH dengan penambahan asam sulfat (H2SO4) pada hasil fermentasi tetes tebu (Hakko Broth) hingga mencapai pH Isoelektrik. Pengontrolan suhu Hakko Broth dan waktu asidifikasi hingga proses seeding masih belum dilakukan pada beberapa industri yang memproduksi MSG. Tujuan penelitian ini adalah menghasilkan isolat asam glutamat yang sesuai dengan Standar Aji Co dengan memberikan kontrol pada suhu Hakko Broth dan waktu saat proses asidifikasi hingga proses seeding. Penelitian ini dilakukan di PT Ajinomoto Indonesia dengan mengikuti SOP di sana dan sesuai Standar Aji Co. Rancangan penelitian ini eksperimental deskriptif. Sampel yang digunakan yaitu Hakko Broth merupakan hasil dari proses fermentasi tetes tebu. Terdapat 3 perlakuan sampel yaitu A1, A2, dan A3. Parameter analisis dari penelitian ini disesuaikan dengan Standar Aji Co, antara lain kadar asam glutamat yang akan terbuang bersama pengotor, kelarutan kristal isolat asam glutamat pada pH Isoelektrik, bentuk, dan ukuran asam glutamat. Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa perlakuan A1 merupakan perlakuan terbaik karena menghasilkan paling sedikit kadar asam glutamat yang terbuang dan memenuhi Standar Aji Co, yaitu 1,97 g/dL. Kelarutan kristal isolat asam glutamat paling rendah pada pH Isoelektrik dimiliki oleh perlakuan A1. Kristal isolat asam glutamat yang dihasilkan dari proses asidifikasi ini memiliki struktur α-asam glutamat dengan ukuran yang heterogen pada semua perlakuan, namun perlakuan A1 memiliki ukuran kristal yang paling homogen di antara perlakuan lainnya.

PENGARUH KONSENTRASI TEPUNG REFINED KARAGENAN TERHADAP KUALITAS SELAI LEMBARAN KOMBINASI BUAH JAMBU BIJI MERAH-BUAH NAGA MERAH Maghfiroh, Naely; Warkoyo, Warkoyo; Husna, Afifa
Food Technology and Halal Science Journal Vol. 7 No. 1 (2024): Januari
Publisher : Universitas Muhammadiyah Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22219/fths.v7i1.28401

Selai lembaran merupakan produk olahan inovasi dari selai semi basah yang dibentuk lembaran agar praktis dalam penyajiannya. Pemilihan jambu biji merah-buah naga merah karena memiliki kandungan serat dan pektin yang cukup tinggi. Penambahan tepung refined karagenan digunakan sebagai pembentuk gel dan untuk memperbaiki kualitas selai lembaran tersebut. Penelitian bertujuan (i) untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi tepung refined karagenan yang berbeda terhadap kualitas selai lembaran jambu biji merah-buah naga merah, (ii) menentukan perlakuan terbaik sehingga menghasilkan kualitas unggul dari selai lembaran jambu biji merah-buah naga merah dengan penambahan konsentrasi tepung refined karagenan yang berbeda. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap sederhana dengan 5 perlakuan yaitu konsentrasi tepung refined karagenan (0%, 1%, 1,5%, 2%, dan 2,5%) yang dilakukan 3 pengulangan. Parameter uji yang diamati meliputi kadar serat kasar, kadar air, total padatan terlarut, intensitas warna, dan uji organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa, dan overall). Data dianalisis menggunakan uji ANOVA pada taraf 5% dan apabila berpengaruh nyata dilanjut uji Duncan's Multiple Range Test (DMRT). Nilai organoleptik didapatkan dari rerata skor organoleptik 30 panelis tidak terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa adanya pengaruh penambahan konsentrasi tepung refined karagenan terhadap kadar serat kasar, total padatan terlarut, intensitas warna, dan uji organoleptik (warna, tekstur, rasa, dan kesukaan) selai lembaran jambu biji merah-buah naga merah. Perlakuan terbaik pada selai lembaran kombinasi buah jambu biji merah-buah naga merah terdapat pada perlakukan K2 (Tepung refined karagenan 1,5%) dengan kadar serat 1,47%, kadar air 17,71%, total padatan terlarut 69,93ºBrix, intensitas warna L* 38,33, warna a* 5,33, warna b* 0,73, dan organoleptik (warna 3,67, aroma 3,23, tekstur 3,57, rasa 3,63, dan overall 3,57).

Co-Authors Adi Sutanto Afifa Husna Agustini, Sulisttyo Mulyo Akbar, Arif Alvianty Novitasari Anggit Ayu Pradana Siwi Anik Wahyuningsih Anis Febrianti Rahmanda K.W Ardiana Desi Ayu Taufani Budi Rahardjo Cahya, Salsabilla Aulia Catherina Iskandar Putri Claudia Jasmine Damat, Damat David Hermawan Desiana Nuriza Putri Devi Dwi Siskawardani Didit Haryadi Djagal Wiseso Marseno Elfi Anis Saati Elfi Saati Elfi Saati, Elfi Ety Setyaningsih, SP Ety Setyaningsih, SP, Ety Setyaningsih, Evi Lusiana Dwi Safitri Faradiba Hijriani Harahap Fitri, Farah Maulida Friska Yuana Amelia Ganjar Adhywirawan Sutarjo Hajizah, Rihul Jannah Hanif Alamudin Manshur Husna, Afifa Imam Munandar, Muhammad Iman, Takbil Indra Alam Joko Nugroho Wahyu Karyadi Jumpen Onthong Khairunnisa, Nabilla Anggia Lady Agitasi Amrillah Maghfiroh, Naely Maharani, Putri Kirana Mandala Putra, M. Fadhil Marcya Hulwatul Purtanti Mariamah, Mariamah Masru’ah, Sallwa Asrofil Muhammad Muhammad Nanda Zuhriansyah Nengsi, Sulistia Noor Harini Nur Aini Dwi Cahyo Nur Rahmiatiningrum Nurfikrillah Suriansyah, M. Sultan Okta Pringga Pakpahan Pratama, Marchell Aditya Putri, Elita Mahda Gatra Rafle Bachtiar Rahmatullah, Sarif Ramadayanti, Arum Retno Muji Rahayu Rista Anggriani Rizki Khoirun Nisa Safitri, Deshinta Lintang Siti Mukaromatul Muslimah Siti Nur Elisa Sri Winarsih Sukardi Sukardi Susi Oxyvia Rosenansi Tricahyadi, Anggi Usman, Bilal Vritta Amroini Wahyudi Wahyudin Wahyudin Widyasari, Ayu Yahya Suhaimi Yuniar Sawitri Yuniar Sawitri, Yuniar Zahro, Nur Alfiatus

Title Search

Found 23 Documents Search Journal : Food Technology and Halal Science Journal

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 23 Documents
Search
Journal : Food Technology and Halal Science Journal