Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
2.419
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Agrointek Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Jurnal Pertanian Agros Advances in Food Science, Sustainable Agriculture and Agroindustrial Engineering (AFSSAAE) Community Development Journal: Jurnal Pengabdian Masyarakat Jurnal Kesehatan Tambusai Jurnal Gizi dan Kuliner Innovative: Journal Of Social Science Research Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Rona Teknik Pertanian Journal of Fisheries & Marine
Fathma Syahbanu
Program Studi Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Singaperbangsa Karawang, Indonesia
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Dentistry Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Materials Science & Nanotechnology Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 16 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : Innovative: Journal Of Social Science Research

 1 
Uji Organoleptik Dan Kesukaan Terhadap Kombinasi Jus Nanas Madu, Pisang Uli Dan Bubuk Bunga Rosella Azahra, Jasmin; Syahbanu, Fathma
Innovative: Journal Of Social Science Research Vol. 4 No. 3 (2024): Innovative: Journal Of Social Science Research (Special Issue)
Publisher : Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/innovative.v4i3.11917

Abstract

Indonesia adalah salah satu negara yang memiliki produksi buah yang melimpah dan dengan varian yang beragam. Meskipun harga jual turun namun banyak hasil panen yang tak terjual habis. Oleh karena itu, perlu adanya peningkatan harga jual buah yaitu menjadikannya sebagai produk olahan jus. Jus buah memiliki kelebihan dibandingkan produk olahan dari buah lainnya karena tidak mengubah cita rasa dan dapat menambah nilai gizi dari buat tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi terbaik dan mengetahui sifat serta mutu dari jus nanas madu, pisang uli dan bubuk rosella. Analisis data organoleptik akan di olah menggunakan aplikasi Microsoft Excel 2010 dan software SPSS 25. Data yang didapatkan berupa data numerik maka uji statistik menggunakan ANOVA dengan uji lanjut yaitu uji DMRT (Duncan’s Multiple Range Test). Untuk formulasi terbaik akan dilakukan uji statistik menggunakan Friedman Test dari data uji rangking.
Organoleptik Dan Karakteristik Kimia Permen Jelly Dengan Penambahan Ekstrak Daun Kersen, Ekstrak Daun Jambu Biji Dan Stevia Jutrialni, Devvi Rahma; Syahbanu, Fathma; Sefrina, Linda Riski
Innovative: Journal Of Social Science Research Vol. 4 No. 5 (2024): Innovative: Journal Of Social Science Research
Publisher : Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/innovative.v4i5.13997

Abstract

Kersen (Mutingia calabura)  dan jambu biji (Psidium guajava L.) merupakan tanaman yang mengandung flavonoid merupakan senyawa yang berperan sebagai antioksidan. Stevia merupakan pemanis alami untuk bahan makanan dan minuman. Permen jelly merupakan permen yang disukai anak-anak. Jenis penelitian ini menggunakan penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap dengan perlakukan penambahan ekstrak daun kersen, ekstrak daun jambu biji dan stevia dengan empat perlakuan ( daun kersen : daun jambu biji : stevia ),yaitu F0 (100:0:5), F1 (100:1:5), F2 (100:3:5), F3 (100:5:5). Hasil penelitian ini menunjukkan formulasi terbaik yaitu F3 dengan kriteria warna sangat kecoklatan, berbau daun, rasa yang manis, tekstur agak kenyal dan aftertaste yang tidak kuat. Dalam 250 gram produk F3 memiliki nilai kadar air 64,69%, kadar abu 0,35% kadar gula total 8,06% dan aktivitas antioksidan 40%. Kesimpulan dari penelitian ini adalah formula yang disukai pada permen jelly dengan penambahan ekstrak daun kersen, ekstrak daun jambu biji dan stevia yaitu f3 dengan kadar gula total dan kadar abu sesuai syarat mutu SNI SNI 3547.2-2008, kadar air tidak memenuhi syarat mutu SNI 3547.2-2008 dan antioksidan dinyatakan lemah.
Co-Authors Aein, Muhammad Akhdiyatul Agustini, Rika Yayu Anggiruling, Dwikani Oklita Aulia, Salma Shafrina Azahra, Jasmin Eka Andriani, Eka Ekowati Chasanah Elvandari, Milliyantri Fikri, Al Muklas Florensia Irena Napitupulu Hadi Munarko Hamidatun Hamidatun Harianti, Rini Ifwarisan Defri Jutrialni, Devvi Rahma Kurnianto, Muhammad Alfid Lestari, Restu Ayu Linda Riski Sefrina Marcella Prisilia Nisrina Fauziyah Aliyah Pawestri, Setyaning Ratih Kurniasari Rini, Dina Mustika Septiana, Siska Setyaning Pawestri Siska Septiana Syahidawati, Ahsanatun Tinh, Nguyen Thi Thanh Yushinta Aristya Sanjaya