Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
4.309
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian Agrointek Jurnal Dampak Gontor AGROTECH Science Journal Pro Food Agrintech: Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian Aplikasia: Jurnal Aplikasi Ilmu-Ilmu Agama Jurnal Katalisator Logista: Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Hilirisasi IPTEKS (JHI) Jurnal Teknologi Pertanian Andalas Menara Ilmu Agroteknika Jurnal Daur Lingkungan Jurnal Hasi Penelitian Dan Pengkajian Ilmiah Eksakta - JPPIE Journal of Fibers and Polymer Composites Jurnal Ekonomika Manajemen Dan Bisnis Indonesian Journal of Food Technology Jurnal Pengabdian Masyarakat Dharma Andalas Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Jurnal Katalisator
Malse Anggia
Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Universitas Dharma Andalas, Padang, Indonesia
Religion Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Astronomy Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Dentistry Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Neuroscience Nursing Physics Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 29 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian

 1 
Pengaruh Penambahan CMC (Carboxy Methyl Cellulose) Terhadap Karakteristik Minuman Sari Buah Jeruk Manis Pasaman Barat Fitri, Anisa; Anggia, Malse; Wijayanti, Ruri
Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian Vol 18, No 1 (2024): TEKNOTAN, April 2024
Publisher : Fakultas Teknologi Industri Pertanian

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24198/jt.vol18n1.10

Abstract

Buah jeruk mudah mengalami kerusakan, sehingga untuk menghindari kerusakan tersebut  maka buah jeruk diolah menjadi minuman. Salah minuman olahan dari buah jeruk adalah minuman sari buah jeruk. Dalam pembuatan minuman sari buah diperlukan bahan penstabil untuk memberikan kestabilan dan mencegah pengendapan. Oleh sebab itu dalam penelitian ini ditambahkan bahan penstabil CMC (Carboxy Methyl Cellulose) yang bertujuan untuk menghambat terjadinya endapan minuman sari buah. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan CMC (Carboxymethyl Cellose) terhadap karakteristik  minuman sari buah jeruk dan untuk mengetahui konsentrasi CMC (Carboxymethyl Cellose) terbaik berdasarkan sifat sensori minuman sari buah jeruk. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu beberapa konsentrasi CMC dengan 5 taraf perlakuan yakni penambahan CMC 0%, 0,05%, 0,10%, 0,15%, dan 0,20%, dengan 3 ulangan. Data hasil pengamatan dianalisis dengan sidik ragam (ANOVA) jika berbeda nyata dilakukan uji lanjut DNMRT (Duncan’s New Multiple Range Test) pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan CMC dalam pembuatan minuman sari buah jeruk berpengaruh nyata terhadap nilai total padatan terlarut, namun tidak berpengaruh nyata terhadap total asam, vitamin C dan angka lempeng total. Kemudian berdasarkan hasil sensori pada minuman, produk yang paling disukai adalah perlakukan P2 yakni penambahan CMC 0,04 g, dengan karakteristik  nilai total padatan 15,81 Brix, kadar vitamin C 2,18 mg/100ml , total asam 0,31 %, Angka lempeng total   8,0x102 cfu/ml. Disimpulkan bahwa perlakuan penambahan CMC dapat meningkatkan Angka lempeng total, Vitamin C dan total padatan terlarut, akan tetapi dapat menurunkan total asam pada minuman sari buah jeruk.
Co-Authors A, Ariyetti Aini Nurul Almiah, Tuti Angre, Angre Anwar Kasim Ariyeti Ariyeti Ariyetti Ariyetti Ariyetti Ariyetti Ariyetti Ariyetti, Ariyetti Arziyah, Dewi Aulia Putri, Nazira Azura, Faradila Azzahra, Rafifa Cahyani, Dinda Dewi Arziah Dewi Arziyah Dewi Arziyah Dewi Arziyah Dewi Arziyah Dian Permata Sari Dwinatrana, Khiky Fajriani, Susi Fitri, Anisa Fitri, Widya Ilham Syukri Erdiman Kamal, Sefrianita Khofifah Khofifah Lisa Yusmita Lisa Yusmita Lisa Yusmita, Lisa Meiki Eru Putra Mutiar, Sri Nofrizal Nofrizal Nuraini Azizah, Nuraini Nurjasmi, Nurjasmi Putra, Yogi Riyanda Ruri Wijayanti Ruri Wijayanti Ruri Wijayanti Ruri Wijayanti Sari Octavera Serdiani, Serdiani Sri mutiar Sri Mutiar Sri Mutiar Sri Mutiar, Sri Ulanda, Febri ulvira ulvira ulvira, ulvira Yulhendri Yulhendri