Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
2.186
P-Index
This Author published in this journals
All Journal ad-Dawaa : Journal of Pharmaceutical Sciences Jurnal Abdi Insani Jurnal Gizi Kerja dan Produktivitas Jurnal Kesehatan Tambusai Jurnal Pengabdian Masyarakat (ABDIRA) AMMA : Jurnal Pengabdian Masyarakat Indonesian Journal of Public Health and Nutrition Jurnal Sains dan Kesehatan Proceeding Mulawarman International Conference on Tropical Public Health
Chaidir Masyhuri Majiding
Universitas Mulawarman
Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Dentistry Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Materials Science & Nanotechnology Mathematics Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 13 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 13 Documents
Search

 1   2 
OPTIMALISASI POTENSI LOKAL MELALUI PROGRAM PEMBERDAYAAN MASYARAKAT DALAM PEMANFAATAN DAN PENGOLAHAN LELE (Clarias sp.) DI KAMPUNG KB “GEMA KENCANA” Muhammad Nuzul Azhim Ash Siddiq; Fahrul Rozi; Venna Sinthary; Chaidir Masyhuri Majiding
Jurnal Abdi Insani Vol 13 No 5 (2026): Jurnal Abdi Insani
Publisher : Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/abdiinsani.v13i5.3188

Abstract

Catfish (Clarias sp.) is a local commodity with high nutritional and economic potential that has not been optimally utilized by the community in Kampung KB “Gema Kencana”, Sindang Sari. The main partners, a group of women, possess a strong entrepreneurial spirit but face limitations in nutritional knowledge and skills for processing catfish into value-added products. This gap hinders local economic development and the full realization of nutritional benefits for stunting prevention. This community service activity aimed to increase partners' knowledge of the nutritional value of catfish and to train their skills in processing catfish into fish floss and crackers. The implementation method used a participatory approach consisting of three stages: a situational analysis survey, education with a pre-test and post-test, and hands-on training (learning by doing) targeting 24 women members of Kampung KB “Gema Kencana”. The results showed a statistically significant increase in knowledge (p<0.001), with the average participant score rising from 67.50 to 83.33. During the training session, all participants showed high enthusiasm and successfully practiced their new skills by producing good-quality catfish floss and crackers. The program successfully transformed the partners' understanding and abilities from mere consumers to potential producers. Therefore, this empowerment program proved effective in enhancing both the knowledge and practical skills of the participants, in line with the established objectives.
Karakteristik Sensoris dan Deskriptif Produk Yogurt Berbasis Apel Malang dan Pisang Bantan Sebagai Modulator Disbiosis Usus pada Pasien Gagal Ginjal Kronis Fahrul Rozi; Chaidir Masyhuri Majiding
Indonesian Journal of Public Health and Nutrition Vol. 5 No. 2 (2025)
Publisher : Universitas Negeri Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/ijphn.v5i2.35712

Abstract

Latar Belakang: Penyakit ginjal kronis (Chronic Kidney Disease/CKD) merupakan masalah kesehatan global yang berkaitan erat dengan gangguan sumbu usus–ginjal dan kondisi disbiosis usus. Modifikasi mikrobiota melalui pangan fermentasi seperti yogurt menjadi pendekatan gizi potensial untuk memperlambat progresivitas CKD. Tujuan : Penelitian ini bertujuan mengevaluasi karakteristik sensoris dan deskriptif yogurt sinbiotik berbasis Apel Malang (Malus sylvestris) dan Pisang Bantan (Musa acuminata C.) sebagai kandidat modulator disbiosis usus pada pasien CKD. Metode: Penelitian menggunakan desain eksperimental deskriptif dengan lima formula (F1–F5) yang berbeda pada komposisi susu full cream dan skim, kadar gula, serta jumlah starter (3%–5%). Proses fermentasi dilakukan pada suhu 37°C selama 18–24 jam. Uji organoleptik dilakukan oleh 50 panelis tidak terlatih menggunakan skala hedonik lima poin untuk menilai warna, aroma, kekentalan, rasa, mouthfeel, aftertaste, dan penerimaan keseluruhan, sedangkan uji deskriptif menggunakan skala intensitas 1–10 untuk mengidentifikasi profil sensori. Hasil: Formula F5 (perbandingan susu full cream dan skim 1:1 dengan starter 5%) memperoleh skor tertinggi (p<0,05) pada atribut rasa (5,75), kekentalan (5,67), dan penerimaan keseluruhan (5,69) dengan profil sensori paling seimbang antara aroma buah, rasa manis, dan tekstur. Kesimpulan: Penambahan Apel Malang dan Pisang Bantan meningkatkan mutu sensori yogurt serta berpotensi menjadi produk sinbiotik lokal untuk modulasi mikrobiota pada pasien CKD.
Formulasi Mie Kering dari Ubi Jalar Kuning (Ipomoea batatas) dan Tepung Ikan Gabus (Channa striata) untuk Ibu Hamil Kurang Energi Kronis Chaidir Masyhuri Majiding; Fahrul Rozi
Indonesian Journal of Public Health and Nutrition Vol. 5 No. 2 (2025)
Publisher : Universitas Negeri Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/ijphn.v5i2.35792

Abstract

Latar Belakang: Penelitian ini bertujuan untuk memformulasikan mie kering berbahan ubi jalar kuning (Ipomoea batatas) dan tepung ikan gabus (Channa striata) sebagai alternatif pangan fungsional untuk ibu hamil dengan Kekurangan Energi Kronis (KEK). Metode: metode eksperimental dengan rancangan deskriptif-kuantitatif yang dilakukan di Laboratorium Gizi dan Kulinari Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Mulawarman pada Maret 2025. Hasil: Empat formula diuji dengan variabel bebas berupa proporsi ubi jalar dan tepung ikan gabus, serta variabel terikat berupa mutu organoleptik, fisik, dan kimia. Penilaian organoleptik dilakukan oleh 42 panelis menggunakan uji hedonik 7 skala; data dianalisis dengan ANOVA dan uji lanjut Duncan. Hasil menunjukkan Formula 4 (F4) memiliki skor warna tertinggi (5,33 ± 0,81), daya serap air 55,43 ± 0,66%, cooking loss 10,51 ± 0,41%, dan kadar protein 23,8%. Substitusi bahan meningkatkan nilai gizi mie tanpa menurunkan penerimaan panelis secara signifikan. Kesimpulan: formulasi mie kering ubi jalar kuning dan tepung ikan gabus menghasilkan produk bergizi tinggi, berwarna menarik, dan berpotensi mendukung pemenuhan kebutuhan energi serta protein ibu hamil KEK. Saran kedepannya diperlukan pengujian lebih lanjut mengenai efek pada ibu hamil KEK
Co-Authors Abdul Rahim Azhar Delfia Shamara Fahrul Rozi Fahrul Rozi Fahrul Rozi Mahfuzun Bone Muhammad Faisal Muhammad Nuzul Azhim Ash Siddiq Muhammad Nuzul Azhim Ash Siddiq Norna Marliza Raisa Fadilla Risna Agustina Satrianingsih Satrianingsih Venna Sinthary Wisnu Cahyo Prabowo Wiwin Winarsih Yansur Yansur