cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
-
Contact Email
-
Phone
-
Journal Mail Official
-
Editorial Address
-
Location
Kota malang,
Jawa timur
INDONESIA
Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri
Published by Universitas Brawijaya
ISSN : 22527077     EISSN : 25493892     DOI : -
Core Subject : Economy, Health, Science, Education, Agriculture, Social, Engineering,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Engineering Environmental Science Industrial & Manufacturing Engineering Materials Science & Nanotechnology Medicine & Pharmacology Other
Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri which is abbreviated as Industria. Industria is a journal published by Department of Agro-industrial Technology, Faculty of Agricultural Technology, University of Brawijaya, Indonesia. It publishes articles in the scope of technology and management of agro-industrial field, and also other related topics.
Arjuna Subject : -
Articles 265 Documents
 17   18   19   20   21 
Physical, Chemical, and Sensory Characteristics of Chicken Sausage with Analog Meat Substitution Herlina, Herlina; Aji, Satriya Bayu; Purnomo, Bambang Herry
Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri Vol 10, No 1 (2021)
Publisher : Department of Agro-industrial Technology, University of Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21776/ub.industria.2021.010.01.8

Abstract

AbstractThis research was conducted to make chicken sausage substitution using analog meat from gluten, soy protein isolate, wheat flour, Anjasmoro soybean, and gembili tuber flour to reduce chicken meat used and produce sausages with the same quality. The purpose of this study was to determine the sausage’s physical, chemical, and sensory properties. The formulation of chicken sausage with analog meat substitution used a completely randomized design method with a single factor (chicken meat and analog meat ratio), with five treatments and each treatment was repeated three times. The five treatments are P1 = 90% chicken meat : 10% analog meat, P2 = 80% chicken meat : 20% analog meat, P3 = 70% chicken meat : 30% analog meat, P4 = 60% chicken meat : 40% analog meat and P5 = 50% chicken : 50% analog meat. The results showed that the substitution of chicken meat with analog meat had a significant effect on the physical, chemical, and sensory properties of chicken sausage. The results show that 70% chicken meat and 30% analog meat is the best treatment.Keywords: analog meat, chicken sausage, substitution AbstrakPenelitian ini dilakukan untuk membuat substitusi sosis daging ayam menggunakan daging analog dari gluten, isolat protein kedelai, tepung terigu, kedelai Anjasmoro dan tepung umbi gembili. Sehingga dapat mengurangi penggunaan daging ayam dan dapat menghasilkan sosis dengan kualitas yang sama. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan sifat fisik, kimia dan sensorik sosis. Formulasi pembuatan sosis daging ayam dengan substitusi daging analog, menggunakan metode rancangan acak lengkap dengan faktor tunggal (rasio penambahan daging ayam dan daging analog) dengan lima perlakuan serta masing - masing perlakuan diulang tiga kali ulangan. Lima perlakuan tersebut ialah P1 = 90% daging ayam : 10% daging analog, P2 = 80% daging ayam : 20% daging analog, P3 = 70% daging ayam : 30% daging analog, P4 = 60% daging ayam : 40% daging analog dan P5 = 50% daging ayam : 50% daging analog. Hasil penelitian menunjukkan bahwa susbtitusi daging ayam dengan daging analog berpengaruh nyata terhadap sifat fisik, kimia, dan sensorik sosis ayam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan70% daging ayam dan 30% daging analog adalah perlakuan terbaik.Kata Kunci: daging analog, sosis daging ayam, substitusi
The Effect of Heat Treatment on Specific Gravity and Organoleptic Properties of Jack Bean (Canavalia ensiformis) Milk Hadi Santosa; Ivan Gunawan; Dian Trihastuti; Nicole Levina Celestina
Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri Vol 10, No 3 (2021)
Publisher : Department of Agro-industrial Technology, University of Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21776/ub.industria.2021.010.03.2

Abstract

AbstractMost of the dairy products sold in the market in Indonesia are animal milk but those products cannot be consumed by people with lactose intolerance and allergies. Plant-based milk is an alternative substitute for animal milk, and the most widely known is soy milk, but the production of soybeans in Indonesia is low. Jack beans (Canavalia ensiformis) are an alternative raw material substitute for plant-based milk. Meanwhile, the protein content of jack beans is similar to soybeans, but it is not popular as a food ingredient. This study aims to obtain the acceptable combination factors in processing jack bean milk. A full factorial design experiment was conducted to analyze the effect of temperature and heating duration on the specific gravity of jack bean milk and its organoleptic properties such as color, aroma, taste, and texture. The results showed that the temperature and heating time influenced the specific gravity and organoleptic properties of jack bean milk. In addition, the best combination of factors and levels is at a heating temperature of 100 °C for 20 minutes, which results in the specific gravity of jack bean milk, which is 1.0758.Keywords: design of experiments, jack beans, plant-based milk AbstrakSebagian besar produk susu yang dijual di pasaran di Indonesia adalah susu hewani, tetapi produk tersebut tidak dapat dikonsumsi oleh penderita intoleransi laktosa dan alergi. Susu nabati dapat menjadi alternatif pengganti susu hewani. Susu nabati yang paling dikenal adalah susu kedelai, tetapi produksi kedelai di Indonesia masih rendah. Kacang koro pedang (Canavalia ensiformis) dapat menjadi alternatif pengganti dalam pembuatan susu nabati. Kacang koro pedang belum dikenal sebagai bahan makanan meskipun kandungan protein dalam kacang koro pedang mirip dengan kacang kedelai. Tujuan penelitian ini adalah untuk menemukan kombinasi faktor dalam mengolah kacang koro pedang yang dapat diterima masyarakat. Percobaan faktorial dalam rancangan acak lengkap dilakukan untuk melihat pengaruh suhu dan lama waktu pemanasan terhadap berat jenis dan karakteristik organoleptik susu koro pedang, seperti warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu dan lama waktu pemanasan mempengaruhi berat jenis dan karakteristik organoleptik susu koro pedang. Kombinasi faktor dan level terbaik diperoleh pada pemanasan dengan suhu 100 °C selama 20 menit yang menghasilkan berat jenis 1,0758.Kata kunci: kacang koro, rancangan percobaan, susu nabati
Optimization of Vanillin Extraction from Biodegradation of Oil Palm Empty Fruit Bunches by Serpula lacrymans Azizah, Nurul; Suhartini, Sri; Nurika, Irnia
Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri Vol 10, No 1 (2021)
Publisher : Department of Agro-industrial Technology, University of Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21776/ub.industria.2021.010.01.4

Abstract

Abstract This research aims to determine the combination of the ethyl acetate solvent volume and the extraction time that resulted in the optimum response of vanillin content and vanillin yield from the degradation of lignocellulose components from oil palm empty fruit bunches (OPEFB). First, OPEFB degraded using Serpula lacrymans to break down lignocellulosic components. The research design used a centralized composite design with two factors, the volume of ethyl acetate solvent (ml) and the extraction time (minutes). The responses of the experiment are vanillin content and vanillin yields. The optimization analysis results showed that the volume of ethyl acetate solvent and extraction time have a quadratic effect on the vanillin content and vanillin yields. The optimal solution was obtained by treatment with ethyl acetate volume 101.1 ml and extraction time 123.5 minutes. The optimal solution prediction results obtained vanillin content 0.014% and vanillin yield 7.302 μg/g with desirability of 92.8%. Validation based on the optimal solution’s prediction brought response vanillin content 0.013% and vanillin yield 6.950 μg/g. The vanillin content and yield validation results differed respectively by 4.081% and 4.826% lower when compared to predictions on the optimal solution.Keywords: ethyl acetate, vanillin content, vanillin yield AbstrakPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui kombinasi dari volume pelarut etil asetat dan lama waktu ektraksi yang menghasilkan respon kadar vanillin dan yield vanillin optimum dari hasil degradasi komponen lignoselulosa tandan kosong kelapa sawit. Tandan kosong kelapa sawit terlebih dahulu didegradasi menggunakan jamur pelapuk Serpula lacrymans untuk memecah komponen lignoselulosa. Rancangan penelitian menggunakan rancangan komposit terpusat dengan dua faktor, yaitu volume pelarut etil asetat (ml) dan lama waktu ekstraksi (menit). Respon dari percobaan tersebut adalah kadar vanillin dan yield vanillin. Hasil penelitian untuk analisis optimasi menunjukkan bahwa faktor volume pelarut etil asetat dan lama waktu ekstraksi berpengaruh secara kuadratik terhadap respon kadar vanillin dan yield vanillin. Hasil solusi optimal diperoleh pada perlakuan dengan volume pelarut etil asetat sebesar 101,1 ml dan lama ekstraksi selama 123,5 menit. Hasil prediksi solusi optimal diperoleh kadar vanillin 0,014% dan yield vanillin 7,302 μg/g dengan ketepatan 92,8%. Validasi yang dilakukan berdasarkan pada prediksi solusi optimal diperoleh respon kadar vanillin 0,013% dan yield vanillin 6,950 μg/g. Hasil validasi kadar dan yield vanillin tersebut memiliki perbedaan masing-masing 4,081% dan 4,826% lebih rendah jika dibandingkan dengan prediksi pada solusi optimal.Kata kunci: etil asetat, kadar vanillin, yield vanillin 
Karakteristik Flakes dengan Fortifikasi Tepung Sargassum hystrix sebagai Pangan Fungsional Ginting, Rini Febriyanta Br; Husni, Amir
Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri Vol 9, No 3 (2020)
Publisher : Department of Agro-industrial Technology, University of Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21776/ub.industria.2020.009.03.8

Abstract

AbstrakSargassum hystrix (S. hystrix) merupakan rumput laut cokelat yang mengandung antioksidan tinggi yang dapat dimanfaatkan sebagai pangan fungsional. Flakes merupakan salah satu alternatif makanan sarapan. Penambahan S. hystrix dalam flakes merupakan salah satu bentuk inovasi dalam pembuatan flakes. Penelitian ini bertujuan untuk menemukan formulasi pembuatan flakes dengan penambahan S. hystrix dan pengaruhnya terhadap aktivitas antioksidan flakes. Penelitian ini dilakukan menggunakan perlakuan perbedaan konsentrasi S. hystrix yang ditambahkan dalam flakes, yaitu konsentrasi 0; 0,26; 0,46; 0,66; dan 0,86%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan S. hystrix mampu meningkatkan kandungan nutrisi dan nilai aktivitas antioksidan flakes. Semakin tinggi konsentrasi S. hystrix yang ditambahkan, maka semakin tinggi kandungan nutrisi dan nilai aktivitas antioksidannya. Konsentrasi penambahan tepung S. hystrix dalam flakes yang menghasilkan kandungan gizi, aktivitas antioksidan, serta penerimaan konsumen terbaik adalah perlakuan 0,86% dengan karakter 2,96% kadar air, 4,87% abu, 3,66% protein, 6,89% lemak, 81,61% karbohidrat, 1,69% serat kasar, dan nilai aktivitas antioksidan sebesar 36,09%. Nilai hedonik flakes adalah 3,26 untuk kenampakan, 3,46 untuk tekstur, 3,30 untuk aroma, dan 3,05 untuk rasa. Penambahan tepung S. hystrix mampu meningkatkan nilai aktivitas antioksidan dalam flakes sebesar 1,43 – 36,09%.Kata kunci: antioksidan, flakes, formulasi, pangan fungsional, Sargassum hystrix Abstract Sargassum hystrix (S. hystrix) is brown seaweed that contains high antioxidants that can be used as functional food. Flakes is one alternative of breakfast meal. The addition of S. hystrix on flakes was one of the innovation in flakes production. This research aimed to formulate flakes with the addition of S. hystrix and its effect on antioxidant activity of the flakes. This research was conducted using the treatment of differences in the concentration of S. hystrix flour added to flakes, i.e. 0, 0.26, 0.46, 0.66, and 0.86%. The results showed that the addition of S. hystrix could increase the nutritional content and antioxidant activity of the flakes. The higher concentration of S. hystrix addition, the higher the nutritional content and antioxidant activity. The best concentration of S. hystrix addition to flakes on nutritional content, antioxidant activity, and consumer acceptance was the treatment of 0.86%. It had character of 2.96% water content, 4.87% of ash, 3.66% of protein, 6.89% of fat, 81.61% of carbohydrate, 1.69% of crude fiber, and the antioxidant activity of 36.09%. The hedonic value were 3.26 on appearance, 3.46 on texture, 3.30 on aroma, and 3.5 on taste. The addition of S. hystrix could increase the antioxidant activity of the flakes by 1.43 - 36.09%.Keywordss: antioxidant, flakes, formulation, functional food, Sargassum hystrix
Analysis on Product Quality of Semi Refined Carrageenan using Six Sigma and Cost of Poor Quality Bahri, Syamsul; Rahmadani, Fachriah Nur; Darmawan, Armin
Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri Vol 9, No 3 (2020)
Publisher : Department of Agro-industrial Technology, University of Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21776/ub.industria.2020.009.03.4

Abstract

AbstractThe study aimed to minimize defective products to improve the production process quality of PT BI by identifying the most types of defects, calculating Defect per Million Opportunities (DPMO) value, suggesting the quality improvement of the Semi Refined Carrageenan (SRC) production process, and calculating Cost of Poor Quality (COPQ) value. The methods used in this research were Six Sigma and the COPQ. The priority improvement based on the Pareto chart was moisture defects with the percentage of damage of 36.9%. The Sigma level of the production process of PT BI was 3.42 with a defect rate of 27,429 DPMO. The analysis on the cause and effect diagram showed that factors affected the occurrence of defective products were error in reading on moisture content, diverse raw material, the wrong method of mixing raw materials prior to production process, and the lack of inspectors of production process. The most influential-dominant factor was the obsolete machine which causes error in reading on moisture content. The company can take preventive and corrective actions to suppress defective products and improve product quality. Based on the calculation of the COPQ, the costs that must be incurred by the company due to defective products was IDR 1,007,690,694.Keywords: Cost of Poor Quality (COPQ), quality control, seaweed, Six Sigma AbstrakPenelitian ini bertujuan untuk meminimalkan jumlah produk cacat sehingga meningkatkan kualitas proses produksi PT BI dengan mengidentifikasi jenis cacat terbanyak, menghitung nilai Defect per Million Opportunities (DPMO), menyarankan perbaikan kualitas proses produksi Semi Refined Carragenan (SRC) serta menghitung nilai Cost of Poor Quality (COPQ). Metode yang digunakan adalah Six Sigma dan COPQ. Perbaikan yang diprioritaskan berdasarkan diagram Pareto adalah cacat moisture dengan persentase 36,9%. Tingkat Sigma dari proses produksi PT BI adalah 3,42 dengan tingkat kecacatan 27,429 DPMO. Analisis diagram sebab akibat menunjukkan bahwa faktor-faktor yang memengaruhi terjadinya produk cacat adalah kesalahan pada pembacaan kadar air, keragaman bahan baku, metode pencampuran bahan baku yang salah sebelum proses produksi serta kurangnya pengawas proses produksi. Faktor dominan yang paling berpengaruh adalah mesin usang yang menyebabkan kesalahan pembacaan kadar air. Perusahaan dapat mengambil tindakan preventif dan korektif untuk menekan jumlah produk cacat dan meningkatkan kualitas produk. Berdasarkan perhitungan COPQ, biaya yang harus dikeluarkan perusahaan akibat produk cacat adalah sebesar Rp1.007.690.694.Kata kunci: Cost of Poor Quality (COPQ),, pengendalian kualitas, rumput laut, Six Sigma 
Shelf-life Estimation of Instant Pempek Rajungan (Portunus pelagicus) Rancidity with the Arrhenius Acceleration Method Hanidah, In-In; Sumanti, Debby Moody; Mulyono, Agung Tri; Yusuf, Novy Prakusya
Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri Vol 10, No 1 (2021)
Publisher : Department of Agro-industrial Technology, University of Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21776/ub.industria.2021.010.01.7

Abstract

AbstractRancidity is one of the potential damages to the instant pempek rajungan (Portunus pelagicus) during storage. The purpose of this study was to estimate the shelf life of instant pempek rajungan packed with polypropylene plastic (PP) based on the relationship between storage temperatures and free fatty acids produced. Estimation of shelf life using the acceleration method based on the Arrhenius model. Samples were stored for 30 days at three different temperatures, 25 ± 2 °C, 35 ± 2 °C, and 45 ± 2 °C. The parameter observed during the storage process was an assessment of the rancidity level based on the free fatty acids formed in the sample. Data were analyzed using linear regression and the equation obtained was used to calculate the shelf life of pempek rajungan at room temperature (27 °C). The results showed that the storage time for instant pempek rajungan products at temperatures of 25 ± 2 °C, 35 ± 2 °C, and 45 ± 2 °C could be estimated to be 78, 86, and 70 days respectively with an increase in the number of free fatty acids of 85.2018%, 265.3478%, and 253.1427%.Keywords: Arrhenius, free fatty acid, instant, pempek rajungan, shelf life Abstrak Ketengikan menjadi salah satu potensi kerusakan pempek rajungan instan selama penyimpanan. Tujuan dari penelitian ini untuk menduga umur simpan pempek rajungan instan yang dikemas dengan plastik polypropylene (PP) berdasarkan hubungan antara suhu penyimpanan terhadap asam lemak bebas yang dihasilkan. Pendugaan umur simpan menggunakan metode akselerasi berdasarkan model Arrhenius. Sampel disimpan selama 30 hari pada tiga suhu yang berbeda, yaitu 25 ± 2 °C, 35 ± 2 °C, dan 45 ± 2 °C. Parameter yang diamati selama proses penyimpanan adalah penilaian tingkat ketengikan berdasarkan asam lemak bebas yang terbentuk pada sampel. Data dianalisis menggunakan regresi linier dan persamaan yang diperoleh digunakan untuk menghitung umur simpan pempek pada suhu ruang (27 °C). Hasil penelitian menunjukkan bahwa, waktu penyimpanan produk pempek instan pada suhu 25 ± 2 °C, 35 ± 2 °C, dan 45 ± 2 °C dapat diduga berturut-turut sampai 78, 86, dan 70 hari dengan peningkatan jumlah asam lemak bebas berturut-turut sebesar 85,2018%, 265,3478%, dan 253,1427%.Kata kunci: Arrhenius, asam lemak bebas, instan, pempek rajungan, umur simpan 
Consumer and Manager Preferences for Food Attributes in the Restaurant Industry: The Implications for the Imported Duck Industry in China Wang, H. Holly; Andrews, Rachel C.; Widmar, Nicole J. Olynk; Ortega, David L
Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri Vol 10, No 3 (2021)
Publisher : Department of Agro-industrial Technology, University of Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21776/ub.industria.2021.010.03.1

Abstract

AbstractUnprecedented economic growth in China has created a new market potential for high-quality foods in the global food industry. This has led several studies to investigate consumer preferences for food safety and quality attributes in the retail market. However, there are limited studies related to the food service sector, specifically to combine these two concepts. Therefore, this study was conducted to investigate these preferences from the perspectives of both the customers and restaurant managers in relation to ducks in the Chinese food service sector. This involved estimating the willingness-to-pays for quality and safety attributes such as branding, premium quality, safety certification, and the biotech country of origin, including the United States, the European Union, and China using regression analysis. The empirical results showed that Chinese consumers and restaurant owners/managers have a similar preference for branded, high quality, and safe domestic products. However, their relative preferences for these attributes are not identical, as indicated by the consumers' highest preference for safety certification, while managers mostly focus on the quality. These findings are expected to provide more information on the market preferences for food produced in emerging Asian economies with special diet cultures and traditions.Keywords: consumer preferences, duck, food safety, food service, manager preferences AbstrakPertumbuhan ekonomi yang belum pernah terjadi sebelumnya di Cina telah menciptakan potensi pasar baru untuk makanan berkualitas tinggi di industri makanan global. Beberapa penelitian telah dilakukan untuk mengetahui preferensi konsumen terhadap keamanan pangan dan atribut kualitas di pasar ritel, tetapi penelitian terkait preferensi tersebut pada sektor jasa pangan belum banyak dilakukan. Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan untuk mengetahui preferensi konsumen dan manajer restoran terhadap keamanan pangan dan kualitas bebek pada sektor jasa pangan di Cina. Estimasi menggunakan analisis regresi dilakukan pada kesediaan konsumen dan manajer restoran untuk membayar atribut kualitas dan keamanan pangan, seperti merek, kualitas premium, sertifikasi keamanan, dan negara asal biotech, termasuk Amerika Serikat, Uni Eropa, dan Cina. Hasil empiris menunjukkan bahwa konsumen Cina dan pemilik / manajer restoran memiliki preferensi yang sama terhadap produk dalam negeri yang bermerek, berkualitas tinggi, dan aman, tetapi tingkat preferensi mereka berbeda untuk atribut tersebut. Hal ini ditunjukkan oleh preferensi tertinggi konsumen terdapat pada sertifikasi keamanan, sedangkan manajer sebagian besar fokus pada kualitas. Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan lebih banyak informasi tentang preferensi pasar untuk makanan yang diproduksi di negara berkembang di Asia dengan budaya dan tradisi diet khusus.Kata kunci: bebek, jasa pangan, keamanan pangan, preferensi konsumen, preferensi manajer
Optimization of Microwave-Assisted Extraction (MAE) Time and Material to Solvent Ratio of Gembili (Dioscorea esculenta) Water-Soluble Polysaccharides (WSP) Putri, Widya Dwi Rukmi; Riyanto, Eko Isro; Heliana, Almaria; Wellang, Ambo; Zubaidah, Elok
Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri Vol 10, No 1 (2021)
Publisher : Department of Agro-industrial Technology, University of Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21776/ub.industria.2021.010.01.9

Abstract

AbstractGembili (Dioscorea esculenta) is a tuber-producing plant containing 14.63% inulin, a Water-Soluble Polysaccharide (WSP). This study aims to determine the optimum point of the material to solvent ratio and Microwave-Assisted Extraction (MAE) time needed to extract gembili WSP, and determine the WSP's characteristics produced. The optimization process uses the Response Surface Methodology-Central Composite Design (RSM-CCD) with Design Expert 7.0 software. The material to solvent ratio's minimum and maximum points are 1:25 g/L and 1:45 g/L, while the minimum and maximum points of extraction time are 20 minutes and 40 minutes. This study observed 13 experimental combinations and responses from gembili WSP yield, WSP powder inulin levels, and WSP solubility. The results showed that the optimum conditions of material to solvent were at a 1:33.81 g/mL ratio, and the extraction time was 29.26 minutes. This optimum condition resulted in 32.42% WSP yield, 40.8% inulin content in WSP powder, 26.98% WSP solubility, 12.24% WSP water content, and 49.3 cp WSP viscosity. These results indicate that extraction using a microwave can increase WSP's rich inulin yield from gembili tubers.Keywords: gembili, inulin, microwave, optimization, Water-Soluble Polysaccharides AbstrakGembili (Dioscorea esculenta) merupakan tanaman penghasil umbi yang mengandung 14,63% inulin, yang merupakan Polisakarida Larut Air (PLA). Tujuan penelitian ini untuk mengetahui titik optimum rasio bahan terhadap pelarut dan lama waktu ekstraksi PLA ubi gembili yang dibutuhkan menggunakan Microwave-Assisted Extraction (MAE) serta untuk mengetahui karakteristik PLA umbi gembili yang dihasilkan. Proses optimasi menggunakan Respon Surface Methodology-Central Composit Design (RSM-CCD) dengan bantuan software Design Expert 7.0. Titik minimum dan maksimum rasio bahan:pelarut adalah 1:25 g/L dan 1:45 g/L, sedangkan titik minimum dan maksimum lama waktu ekstraksi adalah 20 menit dan 40 menit. Penelitian ini mengamati 13 kombinasi percobaan dan respon, yaitu rendemen PLA, kadar inulin pada bubuk PLA, dan kelarutan PLA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi optimum bahan:pelarut terdapat pada rasio 1:33,81 g/mL dan lama waktu ekstraksi adalah 29,26 menit. Kondisi optimum ini menghasilkan 32,42% rendemen PLA, 40,8% kadar inulin pada bubuk PLA, 26,98% kelarutan PLA, 12,24% kadar air PLA, dan 49.3 cp viskositas PLA. Hasil tersebut menunjukkan bahwa ekstraksi menggunakan microwave berpotensi meningkatkan rendemen PLA kaya inulin dari umbi gembili.Kata kunci: gembili, inulin, microwave, optimasi, Polisakarida Larut Air
Solar Tunnel Drying System: A Literature Review Barooah, Manas Jyoti; Sethi, Laxmi Narayan; Borah, Abhijit
Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri Vol 9, No 3 (2020)
Publisher : Department of Agro-industrial Technology, University of Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21776/ub.industria.2020.009.03.9

Abstract

AbstractProduction, productivity, and area under production from fruits and spices are gradually increasing. Improper processes of freshly harvested spice and fruit products will make them undergo qualitative deterioration with each passing hour. This deterioration is more pronounced in high humid areas. Drying process in one or the other form is essential. Freshly harvested spices and fruit products in average contain more than 80% moisture. The commodities need to be dried to have a moisture content below 10% in the shortest possible time for safe storage. Drying process in most cases are accomplished by the open sun. Meanwhile, the environmental condition in solar tunnel drying is enclosure type and the product is protected from rains, dust, insects, and rodents. Solar tunnel drying, a widely used bulk dryer, facilitates faster drying than open drying by virtue of the greenhouse effect. Commercial cultivators by and large choose faster drying methods using wood and fossil fuel-fired heating sources. This study attempts to review recent advances of various designs and working of the greenhouse drying system in totality, like auxiliary drying during off-sun hours, bulk drying feasibility, ease in loading and unloading along with an analysis of key features and economics involved.Keywords: auxiliary drying, greenhouse drying system, processing AbstrakProduksi, produktivitas dan luas areal produksi buah-buahan dan rempah-rempah meningkat secara bertahap. Produk rempah dan buah yang baru dipanen akan mengalami penurunan kualitas seiring waktu berjalan jika tidak diproses dengan benar. Kerusakan ini lebih terlihat di daerah dengan kelembaban tinggi. Pengeringan dalam satu atau bentuk lain penting dalam pemrosesan. Rempah-rempah dan produk buah yang baru dipanen rata-rata mengandung lebih dari 80% kelembaban dan perlu dikeringkan hingga kelembabannya di bawah 10% dalam waktu sesingkat mungkin untuk penyimpanan yang aman. Pengeringan ini dalam kebanyakan kasus dilakukan dengan sinar matahari terbuka, sedangkan kondisi lingkungan pengeringan terowongan surya adalah tipe tertutup dan produk terlindungi dari hujan, debu, serangga dan hewan pengerat. Pengeringan terowongan surya merupakan pengering kapasitas besar yang banyak digunaka. Pengeringan dengan alat ini lebih cepat daripada pengeringan terbuka berdasarkan efek rumah kaca. Pembudidaya komersial pada umumnya memilih metode pengeringan yang lebih cepat yang menggunakan kayu dan sumber pemanas berbahan bakar fosil. Studi ini bertujuan untuk meninjau kemajuan terkini dari berbagai desain dan cara kerja sistem pengeringan rumah kaca secara keseluruhan, seperti, pengeringan tambahan di malam hari, kelayakan pengeringan kapasitas besar, kemudahan dalam bongkar muat, serta analisis fitur utama dan ekonomi.Kata kunci: pengeringan bantu, pengolahan, sistem pengeringan rumah kaca 
Effect of the Glycerol Addition on the Physical Characteristics of Biodegradable Plastic Made from Oil Palm Empty Fruit Bunch Hamzah, Farida Hanum; Sitompul, Fitra Fatthoni; Ayu, Dewi Fortuna; Pramana, Angga
Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri Vol 10, No 3 (2021)
Publisher : Department of Agro-industrial Technology, University of Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21776/ub.industria.2021.010.03.5

Abstract

AbstractPlastic is a packaging material used as a container to protect and store food as well as non-food products essential for the community, specifically in Indonesia. This study aims to examine the effect of glycerol addition as a plasticizer on the physical characteristics of biodegradable plastic made from oil palm empty fruit bunches (OPEFBs). It was conducted through an experiment using a completely randomized design (CRD) consisting of 5 treatments and 3 replications. The treatments include P1, P2, P3, P4, and P5 with 1%, 1.5%, 2%, 2.5%, and 3% glycerol, respectively, in the formulation of biodegradable plastic. The results showed that the addition of glycerol had significant effects on water resistance, vapor transmission rate, tensile strength, and elongation, but had no significant effect on the biodegradability of plastic. Furthermore, the addition of glycerol as a plasticizer improved the elongation of biodegradable plastic made from OPEFB, but did not improve the characteristics of water resistance, vapor transmission rate, and tensile strength. The P1 treatment produced the best result as it generated a water resistance of 2.226%, vapor transmission rate of 16.306 g/m2/hour, tensile strength of 2.430 MPa, and elongation of 18.950%. In addition, the biodegradable plastic was able to decompose in two weeks.Keywords: biodegradable plastic, glycerol, oil palm empty fruit bunch AbstrakPlastik merupakan bahan kemasan yang digunakan sebagai wadah untuk melindungi dan menyimpan produk pangan dan non-pangan yang penting bagi masyarakat, khususnya di Indonesia. Tujuan penelitian ini adalah untuk menguji pengaruh penambahan gliserol sebagai plasticizer terhadap karakteristik fisik plastik biodegradable berbahan tandan kosong kelapa sawit. Penelitian ini dilakukan melalui eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini adalah P1, P2, P3, dan P4 dengan penambahan gliserol berturut-turut sebanyak 1%, 1,5%, 2%, 2,5%, dan 3% dalam formulasi plastik biodegradable. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan gliserol berpengaruh nyata terhadap ketahanan air, laju transmisi uap air, kekuatan tarik, dan perpanjangan, namun tidak berpengaruh nyata terhadap uji biodegradabilitas plastik biodegradable. Penambahan gliserol sebagai plasticizer meningkatkan elongasi plastik biodegradable dari tandan kosong kelapa sawit, namun tidak dapat meningkatkan karakteristik ketahanan air, laju transmisi uap air, dan kekuatan tarik. Perlakuan P1 adalah yang terbaik karena menghasilkan daya tahan air sebesar 2,226%, laju transmisi uap air sebesar 16,306 g/m2/jam, kuat tarik sebesar 2,430 MPa, dan elongasi sebesar 18,95%. Plastik biodegradable juga mampu terurai dalam waktu dua minggu.Kata kunci: gliserol, plastik biodegradable, tandan kosong kelapa sawit 

Page 19 of 27 | Total Record : 265

 17   18   19   20   21 

Filter by Year

2012 2025


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 14, No 2 (2025) Vol 14, No 1 (2025) Vol 13, No 2 (2024) Vol 13, No 1 (2024) Vol 12, No 2 (2023) Vol 12, No 1 (2023) Vol 11, No 2 (2022) Vol 11, No 1 (2022) Vol 10, No 3 (2021) Vol 10, No 2 (2021) Vol 10, No 1 (2021) Vol 9, No 3 (2020) Vol 9, No 2 (2020) Vol 9, No 1 (2020) Vol 8, No 3 (2019) Vol 8, No 2 (2019) Vol 8, No 1 (2019) Vol 7, No 3 (2018) Vol 7, No 2 (2018) Vol 7, No 1 (2018) Vol 6, No 3 (2017) Vol 6, No 2 (2017) Vol 6, No 1 (2017) Vol 5, No 3 (2016) Vol 5, No 2 (2016) Vol 5, No 1 (2016) Vol 4, No 3 (2015) Vol 4, No 2 (2015) Vol 4, No 1 (2015) Vol 3, No 3 (2014) Vol 3, No 2 (2014) Vol 3, No 1 (2014) Vol 3, No 1 (2014) Vol 2, No 3 (2013) Vol 2, No 2 (2013) Vol 2, No 1 (2013) Vol 2, No 1 (2013) Vol 1, No 3 (2012) Vol 1, No 3 (2012) Vol 1, No 2 (2012) Vol 1, No 2 (2012) Vol 1, No 1 (2012) Vol 1, No 1 (2012) More Issue